Quantumrun

BEELDKREDIET:

iStock

Gesintetiseerde suiwel: Die wedloop om laboratorium-gekweekte melk te produseer

Beginners eksperimenteer met die voortplanting van proteïene wat in dieremelk gevind word in die laboratorium om die behoefte aan plaasverboude vee te verminder.

Author:
Author naam
Quantumrun Foresight
September 14, 2022

Insig opsomming

Gesintetiseerde suiwel, wat in laboratoriums geskep is deur komplekse tegnieke, is besig om die suiwelmark te transformeer deur diervrye melk- en kaasalternatiewe aan te bied. Ten spyte van produksie-uitdagings en hoë koste, wen hierdie produkte aanslag weens die toenemende verbruikersvraag na etiese en omgewingsvriendelike opsies. Hierdie verskuiwing lei tot beduidende veranderinge in boerderypraktyke, verbruikerskeuses en globale voedselindustrie-dinamika.

Gesintetiseerde suiwelkonteks

gesintetiseerde suiwel is nie nuut nie; die vinnige groei van tegnologie het egter gesintetiseerde suiwel meer bekostigbaar en toeganklik gemaak om te produseer en te verbruik. Baie beginners eksperimenteer voortdurend met koeimelkvervangings of -nabootsings. Organisasies probeer om die hoofkomponente van kaseïen (wrongel) en wei te reproduseer, komponente wat in kaas en jogurt is. Daarbenewens probeer navorsers om suiwel se natuurlike tekstuur en temperatuurweerstand vir veganiese kaas te herhaal.

Wetenskaplikes karakteriseer die voortplanting van suiwel in laboratoriums as 'n "biotegnologiese uitdaging." Die proses is kompleks, duur en tydrowend. Dit word dikwels uitgevoer deur mikroörganismes van 'n genetiese kode te voorsien wat hulle in staat stel om natuurlike melkproteïene te produseer deur 'n presiese fermentasietegniek, maar om dit op 'n kommersiële skaal te doen, is uitdagend.

Ondanks hierdie uitdagings is maatskappye hoogs gemotiveerd om suiwel in laboratoriums te verbou. Die wêreldwye alternatiewe suiwelmark, wat 'n reeks voedsel- en drankprodukte insluit wat gebruik word as plaasvervangers vir dier-afgeleide melk en melk-gebaseerde produkte, het merkbare groei getoon sedert 2021, volgens Precedence Research. Na raming op $24.93 miljard in 2022, sal die globale suiwelalternatiewe mark teen 75.03 $2032 miljard oorskry, met 'n verwagte saamgestelde jaarlikse groeikoers van 11.7 persent van 2023 tot 2032.

Ontwrigtende impak

In 2019 het 'n Silicon Valley-gebaseerde beginonderneming, Perfect Day, kaseïen en wei suksesvol in koeimelk gereproduseer deur 'n mikroflora deur fermentasie te ontwikkel. Die maatskappy se produk is soortgelyk aan koeimelkproteïen. Die proteïeninhoud van gewone melk is ongeveer 3.3 persent, met 82 persent kaseïen en 18 persent wei. Water, vet en koolhidrate is die ander belangrike komponente. Perfect Day verkoop nou sy gesintetiseerde melkprodukte oor 5,000 550 winkels in die VSA. Die prys bly egter te hoog vir gemiddelde verbruikers, met 'n roomysbad van 10 ml wat byna $XNUMX dollar kos.

Die sukses van Perfect Day het egter ander maatskappye gemotiveer om hul voorbeeld te volg. Byvoorbeeld, 'n ander begin, New Culture, eksperimenteer met mozzarellakaas met gefermenteerde proteïengebaseerde melk. Die maatskappy het gesê hoewel daar ontwikkelings was, bly opskaling uitdagend vanweë die stadige vordering in loodstoetse. Dit is nie verbasend dat groot voedselvervaardigers soos Nestle en Danone gesintetiseerde suiwelondernemings koop om die navorsing in hierdie winsgewende gebied te lei nie.

Laboratoriumverboude suiwel kan teen 2030 meer wydverspreid raak sodra die tegnologie goedkoper gesintetiseerde melk en kaas toelaat. Sommige wetenskaplikes waarsku egter dat die ontwikkeling van hierdie alternatiewe proteïene nie dié van swaar verwerkte gemorskos moet naboots nie en dat vitamiene soos B12 en kalsium steeds teenwoordig moet wees selfs in gesintetiseerde suiwelprodukte.

Implikasies van gesintetiseerde suiwel

Wyer implikasies van gesintetiseerde suiwel kan die volgende insluit:

Regerings wat internasionale regulasies opstel oor die samestelling en produksie van gesintetiseerde suiwelprodukte, wat verseker dat noodsaaklike voedingstowwe ingesluit word, en sodoende openbare gesondheid beskerm.
Etiese verbruikers verkies toenemend gesintetiseerde suiwel bo tradisionele produkte, wat 'n verskuiwing in aankooppatrone weerspieël wat gedryf word deur kommer oor dierewelsyn.
'n Oorgang in kommersiële boerdery na laboratoriumverboude suiwel, wat die afhanklikheid van vee aansienlik verminder en gevolglik landbou-koolstofvrystellings verminder.
Gesintetiseerde suiwel word meer bekostigbaar, wat die gebruik daarvan moontlik maak as 'n instrument om wanvoeding in minder gegoede streke te verlig, wat globale gesondheidsuitkomste verbeter.
Verhoogde investering in die navorsing en ontwikkeling van gesintetiseerde suiwelprodukte, wat lei tot die uitbreiding van gespesialiseerde laboratoriums en groter werksgeleenthede vir wetenskaplikes.
Melkboere diversifiseer hul besigheidsmodelle om plantgebaseerde alternatiewe in te sluit, wat die ekonomiese impak van dalende tradisionele suiwelvraag versag.
Verbruikersvoorkeur vir plantgebaseerde diëte wat kitskos- en restaurantspyskaarte beïnvloed, wat lei tot 'n groter verskeidenheid suiwelvrye opsies.
Verbeterde fokus op volhoubare verpakking vir suiwelalternatiewe, die vermindering van plastiekafval en dra by tot omgewingsbewaringspogings.
Tegnologiese vooruitgang in alternatiewe suiwelverwerking, wat lei tot verbeterde tekstuur en smaak, en sodoende verbruikersaanvaarding verhoog.
Politieke debatte wat toeneem rondom subsidies en ondersteuning vir tradisionele melkboerdery teenoor opkomende gesintetiseerde suiwelbedrywe, wat landboubeleid raak.