Sintezləşdirilmiş süd məhsulları: Laboratoriyada yetişdirilən süd istehsal etmək yarışı

ŞƏKİL KREDİTİ:
Şəkil krediti
iStock

Sintezləşdirilmiş süd məhsulları: Laboratoriyada yetişdirilən süd istehsal etmək yarışı

Sintezləşdirilmiş süd məhsulları: Laboratoriyada yetişdirilən süd istehsal etmək yarışı

Alt başlıq mətni
Başlanğıclar təsərrüfatda yetişdirilən mal-qara ehtiyacını azaltmaq üçün laboratoriyada heyvan südündə olan zülalların çoxaldılması ilə təcrübə aparırlar.
    • Author:
    • Author adı
      Quantumrun Uzaqgörməsi
    • Sentyabr 14, 2022

    Anlayış xülasəsi

    Mürəkkəb texnikalar vasitəsilə laboratoriyalarda yaradılmış sintez edilmiş süd məhsulları heyvansız süd və pendir alternativləri təklif edərək süd bazarını dəyişdirir. İstehsal çətinliklərinə və yüksək məsrəflərə baxmayaraq, bu məhsullar etik və ətraf mühitə uyğun seçimlərə artan istehlakçı tələbi ilə əlaqədar olaraq diqqəti cəlb edir. Bu dəyişiklik kənd təsərrüfatı təcrübələrində, istehlakçı seçimlərində və qlobal qida sənayesi dinamikasında əhəmiyyətli dəyişikliklərə səbəb olur.

    Sintezləşdirilmiş süd konteksti

    Sintezləşdirilmiş süd məhsulları yeni deyil; lakin texnologiyanın sürətli inkişafı sintez edilmiş süd məhsullarını istehsal etmək və istehlak etmək üçün daha əlverişli və əlçatan etmişdir. Bir çox startaplar davamlı olaraq inək südünün dəyişdirilməsi və ya imitasiyaları ilə təcrübələr aparırlar. Təşkilatlar kazein (kəsmik) və zərdabın əsas komponentlərini, pendir və qatıqda olan komponentləri çoxaltmağa çalışırlar. Bundan əlavə, tədqiqatçılar süd məhsullarının təbii teksturasını və temperatur müqavimətini vegan pendiri üçün təkrarlamağa çalışırlar. 

    Alimlər laboratoriyalarda süd məhsullarının çoxaldılmasını “biotexnoloji problem” kimi xarakterizə edirlər. Proses mürəkkəb, bahalı və vaxt aparır. Bu, tez-tez mikroorqanizmlərə dəqiq fermentasiya üsulu ilə təbii süd zülalları istehsal etməyə imkan verən genetik kodla təmin edilir, lakin bunu kommersiya miqyasında etmək çətin olur.

    Bu çətinliklərə baxmayaraq, şirkətlər laboratoriyalarda süd məhsulları yetişdirmək üçün yüksək motivasiyaya malikdirlər. Precedence Research-ə görə, heyvan mənşəli süd və süd əsaslı məhsulların əvəzedicisi kimi istifadə edilən bir sıra qida və içki məhsullarını əhatə edən qlobal süd alternativləri bazarı 2021-ci ildən bəri nəzərəçarpacaq artım nümayiş etdirib. 24.93-ci ildə 2022 milyard ABŞ dolları dəyərində təxmin edilən qlobal süd alternativləri bazarının 75.03-cü ildən 2032-ci ilə qədər 11.7 faiz gözlənilən mürəkkəb illik artım tempi ilə 2023-ci ilə qədər 2032 milyard ABŞ dollarını keçəcəyi proqnozlaşdırılır.

    Dağıdıcı təsir

    2019-cu ildə Silikon Vadisində yerləşən “Mükəmməl Gün” startapı fermentasiya yolu ilə mikrofloranı inkişaf etdirərək inək südündə kazein və zərdabı uğurla çoxaltdı. Şirkətin məhsulu inək südü zülalına bənzəyir. Adi südün protein tərkibi təxminən 3.3 faiz, kazein 82 faiz və zərdab 18 faiz təşkil edir. Su, yağ və karbohidratlar digər həyati komponentlərdir. Perfect Day indi ABŞ-da 5,000 mağazada sintez edilmiş süd məhsullarını satır. Bununla belə, qiymət adi istehlakçılar üçün çox yüksək olaraq qalır, 550 ml dondurma çəlləkinin qiyməti təxminən 10 dollardır. 

    Bununla belə, Mükəmməl Günün uğuru digər şirkətləri də eyni addımı atmağa sövq etdi. Məsələn, başqa bir startap “New Culture” fermentləşdirilmiş protein əsaslı süddən istifadə edərək mozzarella pendiri ilə təcrübə aparır. Şirkət bildirib ki, inkişaflar olsa da, pilot sınaqlarda ləng irəliləyiş olduğu üçün miqyasının artırılması çətin olaraq qalır. Təəccüblü deyil ki, Nestle və Danone kimi böyük qida istehsalçıları bu gəlirli sahədə tədqiqata rəhbərlik etmək üçün sintez edilmiş süd startaplarını alırlar. 

    Texnologiya daha ucuz sintez edilmiş süd və pendir əldə etməyə imkan verəndən sonra laboratoriyada yetişdirilən süd məhsulları 2030-cu ilə qədər daha geniş yayıla bilər. Bununla belə, bəzi elm adamları xəbərdarlıq edir ki, bu alternativ zülalların inkişafı çox işlənmiş zibil qidalarının zülallarını təqlid etməməlidir və B12 və kalsium kimi vitaminlər hətta sintez edilmiş süd məhsullarında hələ də mövcud olmalıdır.

    Sintezləşdirilmiş süd məhsullarının təsiri

    Sintezləşdirilmiş süd məhsullarının daha geniş təsirləri aşağıdakıları əhatə edə bilər: 

    • Hökumətlər sintez edilmiş süd məhsullarının tərkibi və istehsalı ilə bağlı beynəlxalq qaydalar qəbul edir, əsas qida maddələrinin daxil olmasını təmin edir və bununla da əhalinin sağlamlığını qoruyur.
    • Etik istehlakçılar getdikcə daha çox ənənəvi məhsullara nisbətən sintez edilmiş süd məhsullarına üstünlük verirlər, bu da heyvanların rifahı ilə bağlı narahatlıqlar səbəbindən satınalma nümunələrinin dəyişməsini əks etdirir.
    • Kommersiya əkinçiliyində laboratoriyada yetişdirilən süd məhsullarına keçid, heyvandarlıqdan asılılığı əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və sonradan kənd təsərrüfatı karbon emissiyalarını azaldır.
    • Sintezləşdirilmiş süd məhsulları daha münasib qiymətə çevrilir və daha az varlı bölgələrdə qida çatışmazlığını azaltmaq və qlobal sağlamlıq nəticələrini yaxşılaşdırmaq üçün bir vasitə kimi istifadə etməyə imkan verir.
    • Sintezləşdirilmiş süd məhsullarının tədqiqi və inkişafına sərmayənin artırılması, ixtisaslaşdırılmış laboratoriyaların genişlənməsinə və alimlər üçün iş imkanlarının artmasına səbəb olur.
    • Südçülər ənənəvi süd məhsullarına tələbatın azalmasının iqtisadi təsirini azaldaraq, bitki əsaslı alternativləri daxil etmək üçün öz biznes modellərini şaxələndirirlər.
    • Fast food və restoran menyularına təsir edən bitki əsaslı pəhrizlərə istehlakçı üstünlük verir ki, bu da süd məhsulları olmayan daha geniş seçimlərə səbəb olur.
    • Süd məhsulları alternativləri üçün dayanıqlı qablaşdırmaya diqqətin artırılması, plastik tullantıların azaldılması və ətraf mühitin mühafizəsi səylərinə töhfə verilməsi.
    • Süd məhsullarının alternativ emalında texnoloji irəliləyişlər, təkmilləşdirilmiş teksturaya və dadına gətirib çıxarır və bununla da istehlakçıların qəbulunu artırır.
    • Subsidiyalar və ənənəvi südçülük təsərrüfatına dəstək ətrafında intensivləşən siyasi müzakirələr, kənd təsərrüfatı siyasətinə təsir edən sintez edilmiş süd sənayesi ilə müqayisədə.

    Nəzərə alınmalı suallar

    • Sintezləşdirilmiş süd məhsullarının artması digər sektorlara necə təsir edə bilər?
    • Sintezləşdirilmiş süd məhsulları kommersiya təsərrüfatını daha da necə dəyişə bilər?

    Anlayış istinadları

    Bu fikir üçün aşağıdakı məşhur və institusional bağlantılara istinad edilmişdir: