Böcəklərdə, in vitro ətdə və sintetik qidalarda gələcək pəhriziniz: Qidanın gələcəyi P5

Biz qastronomik inqilabın astanasındayıq. İqlim dəyişikliyi, əhalinin artımı, ətə həddən artıq tələbat və qida istehsalı və yetişdirilməsi ilə bağlı yeni elmlər və texnologiyalar bu gün istifadə etdiyimiz sadə qida pəhrizlərinin sonunu heyran edəcək. Əslində, növbəti bir neçə onillik bizi cəsarətli yeni qidalar dünyasına daxil olduğumuzu görəcək, bu da bizim pəhrizlərimizin daha mürəkkəb, qidalı maddələrlə zəngin və ləzzətlə zəngin olduğunu görəcək - və bəli, bəlkə də sadəcə ürpertici.

'Nə qədər ürpertici?' soruşursan.

Bugs

Böcəklər bir gün istəsəniz də, istəməsəniz də birbaşa və ya dolayı yolla qida rasionunuzun bir hissəsinə çevriləcək. İndi mən sizin nə düşündüyünüzü bilirəm, amma ick faktorunu keçdikdən sonra bunun o qədər də pis bir şey olmadığını başa düşəcəksiniz.

Tez bir xülasə edək. İqlim dəyişikliyi 2040-cı illərin ortalarına qədər qlobal miqyasda məhsul yetişdirmək üçün mövcud əkin sahələrinin miqdarını azaldacaq. O vaxta qədər insan əhalisi daha iki milyard nəfər artacaq. Bu artımın böyük hissəsi Asiyada baş verəcək ki, onların iqtisadiyyatları yetkinləşəcək və ət tələbatını artıracaq. Ümumilikdə, məhsul yetişdirmək üçün daha az torpaq, qidalanmaq üçün daha çox ağız və məhsula ac olan mal-qaranın ətə artan tələbat birləşərək qlobal ərzaq qıtlığı və dünyanın bir çox yerində sabitliyi poza biləcək qiymət artımları yaradacaq... bu problemi necə qarşıladığımız haqqında. Böcəklərin gəldiyi yer budur.

Heyvandarlıq yemi kənd təsərrüfatı torpaqlarından istifadənin 70 faizini təşkil edir və ərzaq (ət) istehsalı xərclərinin ən azı 60 faizini təşkil edir. Bu faizlər yalnız zaman keçdikcə artacaq və mal-qaranın yemi ilə bağlı xərcləri uzunmüddətli perspektivdə qeyri-dayanıqlı edəcək – xüsusən də mal-qaralar bizim yediyimiz eyni qidaları yeyirlər: buğda, qarğıdalı və soya. Bununla belə, bu ənənəvi mal-qara yemlərini böcəklərlə əvəz etsək, ərzaq qiymətlərini xeyli aşağı sala və ənənəvi ət istehsalının daha on və ya iki il davam etməsinə imkan verə bilərik.

Böcəklərin zəhmli olmasının səbəbi budur: Nümunə olaraq çəyirtkələri götürək böcək qidası – biz eyni miqdarda yem üçün çəyirtkələrdən mal-qara ilə müqayisədə doqquz dəfə çox protein əldə edə bilərik. Və mal-qara və ya donuzlardan fərqli olaraq, böcəklərin yem kimi yediyimiz eyni yeməyi yeməsinə ehtiyac yoxdur. Bunun əvəzinə banan qabıqları, vaxtı keçmiş Çin yeməkləri və ya digər kompost növləri kimi biotullantılarla qidalana bilərlər. Biz həmçinin daha yüksək sıxlıq səviyyələrində böcəklər yetişdirə bilərik. Məsələn, mal ətinin 50 kiloqramı üçün təxminən 100 kvadrat metrə ehtiyacı var, halbuki 100 kilo böcək cəmi beş kvadrat metrdə yetişdirilə bilər (bu, onları şaquli əkinçilik üçün əla namizəd edir). Böcəklər heyvandarlıqdan daha az istixana qazları istehsal edir və miqyasda istehsal etmək daha ucuzdur. Yemək həvəskarları üçün ənənəvi mal-qara ilə müqayisədə böcəklər son dərəcə zəngin protein, yaxşı yağ mənbəyidir və kalsium, dəmir və sink kimi müxtəlif keyfiyyətli mineralları ehtiva edir.

Yemdə istifadə üçün səhv istehsalı kimi şirkətlər tərəfindən artıq inkişaf etdirilir EnviroFlight və bütün dünyada bug yem sənayesi formalaşmağa başlayır.

Bəs insanlar birbaşa böcəkləri yeyirlər? İki milyarddan çox insan, xüsusən də Cənubi Amerika, Afrika və Asiyada qidalarının normal bir hissəsi kimi həşəratları istehlak edir. Tayland buna misaldır. Taylandda bel çantasını gəzən hər kəs bildiyi kimi, çəyirtkə, ipəkqurdu və kriket kimi həşəratlar ölkənin əksər ərzaq bazarlarında geniş şəkildə mövcuddur. Beləliklə, bəlkə də böcək yemək o qədər də qəribə deyil, nəhayət, bəlkə də Avropa və Şimali Amerikanın seçici yeyənləri zamana yetişmək məcburiyyətindəyik.

Laboratoriya əti

Yaxşı, buna görə də, bəlkə siz hələ də səhv pəhrizində satılmamısınız. Xoşbəxtlikdən, bir gün sınaq borusu ətinə (in-vitro ət) dişləyə biləcəyiniz başqa bir qəribə tendensiya var. Yəqin ki, bu barədə artıq eşitmisiniz, in vitro ət mahiyyətcə laboratoriyada iskele, toxuma mədəniyyəti və ya əzələ (3D) çapı kimi proseslər vasitəsilə əsl ət yaratma prosesidir. Qida alimləri bunun üzərində 2004-cü ildən işləyirlər və o, növbəti onillikdə (2020-ci illərin sonu) əsas vaxtda kütləvi istehsala hazır olacaq.

Bəs niyə bu şəkildə ət bişirməkdən əziyyət çəkirsiniz? Yaxşı, biznes səviyyəsində laboratoriyada ət yetişdirmək ənənəvi heyvandarlıqdan 99 faiz az torpaq, 96 faiz daha az su və 45 faiz daha az enerji istifadə edərdi. Ekoloji səviyyədə, in vitro ət heyvandarlıq təsərrüfatı ilə əlaqəli istixana qazı emissiyalarını 96 faizə qədər azalda bilər. Sağlamlıq səviyyəsində, in vitro ət tamamilə təmiz və xəstəliksiz olacaq, eyni zamanda əsl şey qədər gözəl görünür və dadlıdır. Və təbii ki, əxlaqi müstəvidə in vitro ət nəhayət, ildə 150 ​​MİLYARDAN çox mal-qara heyvanına zərər vermədən və öldürmədən ət yeməyə imkan verəcək.

Bunu sınamağa dəyər, sizcə?

Yeməyini iç

Yeməli məhsulların digər böyüyən yeri içməli qida əvəzediciləridir. Bunlar artıq apteklərdə çox yayılmışdır, çənə və ya mədə əməliyyatlarından sağalanlar üçün pəhriz köməkçisi və zəruri qida əvəzedicisi kimi xidmət edir. Lakin, əgər siz onları heç sınamısınızsa, görərsiniz ki, əksəriyyəti sizi doldurmaq üçün yaxşı bir iş görmür. (Ədalətli olmaq üçün, mən altı fut boyundayam, 210 funt, ona görə də məni doldurmaq üçün çox vaxt lazımdır.) İçməli qida əvəzedicilərinin növbəti nəsli buradan gəlir.

Son zamanlar ən çox danışılanlar arasındadır Soylent. Ucuz olmaq və vücudunuzun ehtiyac duyduğu bütün qidaları təmin etmək üçün nəzərdə tutulmuş bu, bərk qidalara olan ehtiyacınızı tamamilə əvəz etmək üçün hazırlanmış ilk içilə bilən yemək əvəzedicilərindən biridir. VICE Motherboard bu yeni qida haqqında əla qısa sənədli film çəkdi baxmağa dəyər.

Tam tərəvəz gedir

Nəhayət, böcəklər, laboratoriya əti və içməli qida məhsulları ilə qarışmaq əvəzinə, əksər (hətta bütün) ətlərdən tamamilə imtina edərək, tam tərəvəzə getməyə qərar verən artan bir azlıq olacaq. Xoşbəxtlikdən bu insanlar üçün 2030-cu illər və xüsusilə 2040-cı illər vegetarianlığın qızıl dövrü olacaq.

O vaxta qədər onlayn gələn synbio və superfood bitkilərinin birləşməsi tərəvəz yemək seçimlərinin bir partlayışını təmsil edəcək. Bu müxtəliflikdən böyük bir sıra yeni reseptlər və restoranlar ortaya çıxacaq ki, bu da nəhayət bir vegetarian olmağı tamamilə əsas və bəlkə də dominant normaya çevirəcək. Hətta vegetarian ət əvəzediciləri nəhayət dadlı olacaq! Beyond Meat, vegetarian startap kodunu sındırdı Tərəvəzli burgerlərin əsl burger kimi dadını necə etmək olarTərəvəzli burgerləri daha çox protein, dəmir, omeqa və kalsiumla qablaşdırarkən.

Yemək bölünür

Əgər bura qədər oxumusunuzsa, onda siz iqlim dəyişikliyinin və əhalinin artımının dünya ərzaq təchizatını necə mənfi şəkildə pozacağını öyrəndiniz; bu pozğunluğun yeni GMO və superfoodların qəbuluna necə təkan verəcəyini öyrəndiniz; hər ikisinin şaquli təsərrüfatlarda deyil, ağıllı təsərrüfatlarda necə yetişdiriləcəyi; və indi biz primetime üçün səs-küylü olan tamamilə yeni qida sinifləri haqqında öyrəndik. Bəs bu gələcək pəhrizimizi hara buraxır? Bu qəddar səslənə bilər, ancaq gəlir səviyyənizdən çox şey asılı olacaq.

Gəlin, 2040-cı illərə qədər, hətta Qərb ölkələrində də dünya əhalisinin böyük əksəriyyətini təmsil edəcək aşağı təbəqədən başlayaq. Onların pəhrizi əsasən ucuz GMO taxıl və tərəvəzlərdən (80-90 faizə qədər), bəzən ət və süd əvəzediciləri və mövsümi meyvələrdən ibarət olacaq. Bu ağır, qida maddələri ilə zəngin GMO pəhrizi tam bəslənməni təmin edəcək, lakin bəzi bölgələrdə ənənəvi ət və balıqlardan kompleks zülalların olmaması səbəbindən böyümənin geriləməsinə də səbəb ola bilər. Şaquli təsərrüfatların genişləndirilmiş istifadəsi bu ssenaridən qaça bilər, çünki bu təsərrüfatlar mal-qara yetişdirmək üçün lazım olan artıq taxıl istehsal edə bilər.

(Yeri gəlmişkən, bu geniş yayılmış yoxsulluğun səbəbləri bahalı və müntəzəm iqlim dəyişikliyi fəlakətləri, əksər mavi yaxalıları əvəz edən robotlar və əksər ağ yaxalıları əvəz edən superkompüterlər (bəlkə də AI) olacaq. Bu barədə ətraflı oxuya bilərsiniz. İşin gələcəyi seriallar, amma hələlik bilin ki, gələcəkdə kasıb olmaq bugünkü kasıb olmaqdan daha yaxşı olacaq. Əslində, sabahın yoxsulları müəyyən mənada bugünkü orta təbəqəyə bənzəyəcəklər.)

Bu arada, orta sinifdən qalanlar bir qədər yüksək keyfiyyətli munchablesdən həzz alacaqlar. Taxıllar və tərəvəzlər onların pəhrizinin normal üçdə ikisini təşkil edəcək, lakin əsasən GMO-dan bir qədər daha bahalı superfoodlardan gələcək. Meyvələr, süd məhsulları, ət və balıqlar orta Qərb pəhrizi ilə eyni nisbətdə bu pəhrizin qalan hissəsini təşkil edəcəkdir. Bununla belə, əsas fərqlər ondan ibarətdir ki, meyvələrin çoxu təbii süd məhsulları olan GMO, ət və balıqların çoxu laboratoriyada yetişdiriləcək (və ya qida çatışmazlığı zamanı GMO).

İlk beş faizə gəlincə, deyək ki, gələcəyin dəbdəbəsi 1980-ci illərdəki kimi yeməkdə olacaq. Mövcud olduğu qədər, taxıl və tərəvəzlər super qidalardan alınacaq, qida qəbulunun qalan hissəsi isə getdikcə nadir, təbii olaraq yetişdirilən və ənənəvi olaraq yetişdirilən ət, balıq və süd məhsullarından gələcək: az karbohidratlı, yüksək proteinli pəhriz - pəhriz. gənc, zəngin və gözəl. 

Və burada, sabahın yemək mənzərəsi var. Gələcək pəhrizlərinizdə bu dəyişikliklər nə qədər kəskin görünsə də, unutmayın ki, onlar 10-20 il ərzində baş verəcək. Dəyişiklik (ən azı Qərb ölkələrində) o qədər tədricən olacaq ki, siz bunu çətinliklə dərk edəcəksiniz. Və, əksər hallarda, ən yaxşısı olacaq - bitki əsaslı pəhriz ətraf mühit üçün daha yaxşıdır, daha əlverişlidir (xüsusilə gələcəkdə) və ümumilikdə daha sağlamdır. Bir çox cəhətdən sabahın kasıbları bugünkü varlılardan daha yaxşı yeyəcəklər.

Qida seriyasının gələcəyi

İqlim Dəyişikliyi və Qida Qıtlığı | Qidanın gələcəyi P1

2035-ci il Ət Şokundan sonra vegetarianlar hökmranlıq edəcəklər Qidanın gələcəyi P2

GMOs vs Superfoods | Qidanın gələcəyi P3

Ağıllı vs Şaquli Təsərrüfatlar | Qidanın gələcəyi P4