Сінтэзаваныя малочныя прадукты: гонка за вытворчасцю малака, вырашчанага ў лабараторыі

• аўтар:
• імя аўтара

  Quantumrun Foresight
• Верасень 14, 2022

Кароткі агляд

Сінтэзаваныя малочныя прадукты, створаныя ў лабараторыях з дапамогай складаных метадаў, трансфармуюць рынак малочных прадуктаў, прапаноўваючы альтэрнатывы малаку і сыру без жывёл. Нягледзячы на ​​​​вытворчыя праблемы і высокія выдаткі, гэтыя прадукты набіраюць папулярнасць з-за росту спажывецкага попыту на этычныя і экалагічна чыстыя варыянты. Гэты зрух вядзе да значных змен у метадах вядзення сельскай гаспадаркі, спажывецкім выбары і дынаміцы сусветнай харчовай прамысловасці.

Сінтэзаваны малочны кантэкст

Сінтэзаваныя малочныя прадукты не навінка; аднак хуткі рост тэхналогій зрабіў сінтэзаваныя малочныя прадукты больш даступнымі і даступнымі для вытворчасці і спажывання. Многія стартапы пастаянна эксперыментуюць з заменнікамі або імітацыямі каровінага малака. Арганізацыі спрабуюць прайграць асноўныя кампаненты казеін (тварог) і сыроватку, кампаненты, якія ёсць у сырах і ёгуртах. Акрамя таго, даследчыкі спрабуюць паўтарыць натуральную кансістэнцыю і тэрмаўстойлівасць малочных прадуктаў для веганскага сыру. 

Навукоўцы характарызуюць узнаўленне малочных прадуктаў у лабараторыях як «біятэхналагічны выклік». Працэс складаны, дарагі і працаёмкі. Гэта часта ажыццяўляецца шляхам забеспячэння мікраарганізмаў генетычным кодам, які дазваляе ім вырабляць натуральныя малочныя бялкі з дапамогай дакладнай тэхнікі закісання, але зрабіць гэта ў камерцыйных маштабах складана.

Нягледзячы на ​​гэтыя праблемы, кампаніі вельмі матываваныя вырошчваць малочныя прадукты ў лабараторыях. Сусветны рынак малочных альтэрнатыў, які ўключае шэраг харчовых прадуктаў і напояў, якія выкарыстоўваюцца ў якасці замены малака жывёльнага паходжання і прадуктаў на малочнай аснове, прадэманстраваў прыкметны рост з 2021 года, паводле Precedence Research. Ацэнены ў 24.93 мільярда долараў ЗША ў 2022 годзе, прагназуецца, што сусветны рынак альтэрнатыўных малочных прадуктаў перавысіць 75.03 мільярда долараў ЗША да 2032 года з чаканым сукупным гадавым ростам у 11.7 працэнта з 2023 па 2032 год.

Разбуральнае ўздзеянне

У 2019 годзе стартап Perfect Day з Сіліконавай даліны паспяхова прайграў казеін і сыроватку ў каровіным малацэ шляхам развіцця мікрафлоры шляхам ферментацыі. Прадукт кампаніі падобны на бялок каровінага малака. Змест бялку ў звычайным малацэ складае прыкладна 3.3 працэнта, з 82 працэнтамі казеіну і 18 працэнтаў сыроваткі. Вада, тлушч і вугляводы - іншыя жыццёва важныя кампаненты. Зараз Perfect Day прадае свае сінтэзаваныя малочныя прадукты ў 5,000 крамах у ЗША. Аднак цана застаецца занадта высокай для звычайных спажыўцоў: ванначка з марожаным аб'ёмам 550 мл каштуе амаль 10 долараў ЗША. 

Аднак поспех Perfect Day матываваў іншыя кампаніі рушыць услед іх прыкладу. Напрыклад, яшчэ адзін стартап, New Culture, эксперыментуе з сырам мацарэла з выкарыстаннем ферментаванага бялковага малака. Кампанія заявіла, што, нягледзячы на ​​змены, пашырэнне па-ранейшаму застаецца складаным з-за павольнага прагрэсу ў пілотных выпрабаваннях. Нядзіўна, што буйныя вытворцы прадуктаў харчавання, такія як Nestle і Danone, купляюць стартапы па вытворчасці сінтэзаваных малочных прадуктаў, каб кіраваць даследаваннямі ў гэтай прыбытковай вобласці. 

Вырашчаныя ў лабараторыі малочныя прадукты могуць стаць больш распаўсюджанымі да 2030 года, калі тэхналогія дазволіць зрабіць больш таннымі сінтэзаванае малако і сыр. Тым не менш, некаторыя навукоўцы папярэджваюць, што распрацоўка гэтых альтэрнатыўных бялкоў не павінна імітаваць шкодную ежу, падвергнутую інтэнсіўнай апрацоўцы, і што такія вітаміны, як B12 і кальцый, павінны прысутнічаць нават у сінтэзаваных малочных прадуктах.

Значэнне сінтэзаваных малочных прадуктаў

Больш шырокія наступствы сінтэзаваных малочных прадуктаў могуць уключаць: 

• Урады прымаюць міжнародныя правілы па складзе і вытворчасці сінтэзаваных малочных прадуктаў, якія забяспечваюць уключэнне неабходных пажыўных рэчываў і такім чынам абараняюць здароўе насельніцтва.
• Этычныя спажыўцы ўсё часцей аддаюць перавагу сінтэзаваным малочным прадуктам перад традыцыйнымі прадуктамі, што адлюстроўвае змену ў мадэлях пакупкі, абумоўленую праблемамі дабрабыту жывёл.
• Пераход у камерцыйнай сельскай гаспадарцы да малочных прадуктаў, вырашчаных у лабараторыі, што значна зніжае залежнасць ад жывёлы і адпаведна памяншае выкіды вугляроду ў сельскай гаспадарцы.
• Сінтэзаваныя малочныя прадукты становяцца больш даступнымі, што дазваляе выкарыстоўваць іх у якасці інструмента для палягчэння недаядання ў менш заможных рэгіёнах, паляпшаючы глабальныя вынікі аховы здароўя.
• Павелічэнне інвестыцый у даследаванні і распрацоўку сінтэзаваных малочных прадуктаў, што прывяло да пашырэння спецыялізаваных лабараторый і пашырэння магчымасцей працаўладкавання навукоўцаў.
• Малочнікі дыверсіфікуюць свае бізнес-мадэлі, каб уключыць раслінныя альтэрнатывы, змякчаючы эканамічныя наступствы зніжэння традыцыйнага попыту на малочныя прадукты.
• Спажывецкія перавагі расліннай дыеты ўплываюць на меню фаст-фуда і рэстаранаў, што прыводзіць да больш шырокага выбару безмалочных прадуктаў.
• Павышаны акцэнт на ўстойлівай упакоўцы для малочных альтэрнатыў, скарачэнні пластыкавых адходаў і ўкладзе ў намаганні па ахове навакольнага асяроддзя.
• Тэхналагічныя дасягненні ў альтэрнатыўнай апрацоўцы малочных прадуктаў, якія прыводзяць да паляпшэння тэкстуры і густу, што павялічвае прыняцце спажыўцоў.
• Узмацненне палітычных дэбатаў вакол субсідый і падтрымкі традыцыйнай малочнай жывёлагадоўлі ў параўнанні з новымі сінтэзаванымі малочнымі галінамі, што ўплывае на сельскагаспадарчую палітыку.

Пытанні для разгляду

• Як павелічэнне сінтэзаваных малочных прадуктаў можа паўплываць на іншыя сектары?
• Як сінтэзаваныя малочныя прадукты могуць яшчэ больш змяніць камерцыйную гаспадарку?