Синтезирани млечни продукти: Състезанието за производство на лабораторно отгледано мляко

КРЕДИТ ЗА ИЗОБРАЖЕНИЕ:
Изображение на кредит
iStock

Синтезирани млечни продукти: Състезанието за производство на лабораторно отгледано мляко

Синтезирани млечни продукти: Състезанието за производство на лабораторно отгледано мляко

Подзаглавен текст
Стартиращите компании експериментират с възпроизвеждане на протеини, открити в животинското мляко в лабораторията, за да намалят нуждата от добитък, отглеждан във ферми.
    • Автор:
    • име Автор
      Quantumrun Foresight
    • Септември 14, 2022

    Резюме на прозрението

    Синтезираните млечни продукти, създадени в лаборатории чрез сложни техники, трансформират пазара на млечни продукти, като предлагат алтернативи на мляко и сирене без животински произход. Въпреки производствените предизвикателства и високите разходи, тези продукти набират популярност поради нарастващото потребителско търсене на етични и екологични опции. Тази промяна води до значителни промени в земеделските практики, избора на потребителите и глобалната динамика на хранително-вкусовата промишленост.

    Синтезиран млечен контекст

    Синтезираните млечни продукти не са новост; обаче бързият растеж на технологиите направи синтезираните млечни продукти по-достъпни и достъпни за производство и консумация. Много стартиращи компании непрекъснато експериментират със заместители или имитации на краве мляко. Организациите се опитват да възпроизведат основните компоненти на казеин (извара) и суроватка, компоненти, които са в сиренето и киселото мляко. Освен това изследователите се опитват да повторят естествената текстура на млечните продукти и температурната устойчивост на веган сиренето. 

    Учените характеризират възпроизвеждането на млечни продукти в лаборатории като „биотехнологично предизвикателство“. Процесът е сложен, скъп и отнема време. Често се извършва чрез предоставяне на микроорганизми с генетичен код, който им позволява да произвеждат естествени млечни протеини чрез прецизна техника на ферментация, но правенето на това в търговски мащаб е предизвикателство.

    Въпреки тези предизвикателства компаниите са силно мотивирани да отглеждат млечни продукти в лаборатории. Глобалният пазар на млечни алтернативи, който обхваща набор от храни и напитки, използвани като заместители на млякото от животински произход и продуктите на млечна основа, показва значителен растеж от 2021 г. насам, според Precedence Research. Оценен на 24.93 милиарда щатски долара през 2022 г., глобалният пазар на млечни алтернативи се очаква да надхвърли 75.03 милиарда щатски долара до 2032 г., с очакван общ годишен темп на растеж от 11.7 процента от 2023 до 2032 г.

    Разрушително въздействие

    През 2019 г. базиран в Силициевата долина стартъп, Perfect Day, успешно възпроизвежда казеин и суроватка в краве мляко чрез развитие на микрофлора чрез ферментация. Продуктът на компанията е подобен на протеина от краве мляко. Съдържанието на протеин в обикновеното мляко е приблизително 3.3 процента, с 82 процента казеин и 18 процента суроватка. Водата, мазнините и въглехидратите са другите жизненоважни компоненти. Perfect Day вече продава своите синтезирани млечни продукти в 5,000 магазина в САЩ. Цената обаче остава твърде висока за обикновените потребители, като вана за сладолед от 550 мл струва близо 10 долара. 

    Успехът на Perfect Day обаче мотивира други компании да последват примера. Например, друг стартъп, New Culture, експериментира със сирене моцарела, използвайки ферментирало мляко на основата на протеини. Компанията каза, че въпреки че има развитие, разширяването остава предизвикателство поради бавния напредък в пилотните тестове. Не е изненадващо, че големи производители на храни като Nestle и Danone купуват стартиращи компании за синтезирани млечни продукти, за да водят изследванията в тази доходоносна област. 

    Лабораторно отглежданите млечни продукти може да станат по-разпространени до 2030 г., след като технологията позволи по-евтино синтезирано мляко и сирене. Някои учени обаче предупреждават, че разработването на тези алтернативни протеини не трябва да имитира тези на силно преработените нездравословни храни и че витамини като В12 и калций все още трябва да присъстват дори в синтезираните млечни продукти.

    Последици от синтезирани млечни продукти

    По-широките последици от синтезираните млечни продукти могат да включват: 

    • Правителствата приемат международни разпоредби относно състава и производството на синтезирани млечни продукти, като гарантират, че са включени основни хранителни вещества, като по този начин защитават общественото здраве.
    • Етичните потребители предпочитат все повече синтезираните млечни продукти пред традиционните продукти, което отразява промяна в моделите на закупуване, водена от опасения за хуманното отношение към животните.
    • Преход в търговското земеделие към лабораторно отглеждани млечни продукти, значително намаляване на зависимостта от добитък и впоследствие намаляване на въглеродните емисии от селското стопанство.
    • Синтезираните млечни продукти стават по-достъпни, което позволява използването им като инструмент за облекчаване на недохранването в по-малко богатите региони, подобрявайки глобалните здравни резултати.
    • Повишени инвестиции в изследванията и развитието на синтезирани млечни продукти, което води до разширяване на специализирани лаборатории и увеличени възможности за заетост на учени.
    • Млекопроизводителите диверсифицират своите бизнес модели, за да включат алтернативи на растителна основа, смекчавайки икономическото въздействие от намаляващото традиционно търсене на млечни продукти.
    • Предпочитанията на потребителите към диети на растителна основа оказват влияние върху менютата за бързо хранене и ресторантите, което води до по-голямо разнообразие от опции без млечни продукти.
    • Повишен фокус върху устойчивите опаковки за алтернативи на млечните продукти, намаляване на пластмасовите отпадъци и принос към усилията за опазване на околната среда.
    • Технологичният напредък в алтернативната обработка на млечните продукти, водещ до подобрена текстура и вкус, като по този начин увеличава приемането от страна на потребителите.
    • Политическите дебати се засилват около субсидиите и подкрепата за традиционното млекопроизводство срещу нововъзникващите индустрии за синтезирани млечни продукти, което засяга селскостопанската политика.

    Въпроси за разглеждане

    • Как увеличаването на синтезираните млечни продукти може да повлияе на други сектори?
    • Как синтезираните млечни продукти могат допълнително да променят търговското земеделие?

    Препратки към Insight

    Следните популярни и институционални връзки бяха посочени за тази информация: