দুগ্ধ উৎপাদনের জন্য পশুর চিকিৎসা সহ পশুর অপব্যবহার এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য বাণিজ্যিক খামারের সমালোচনা করা হয়েছে। গবেষকরা দুগ্ধ উৎপাদনে খামারের পশুদের প্রয়োজনীয়তা কমাতে ল্যাব-উত্থিত দুধ, প্রোটিন এবং পনিরের সম্ভাবনাগুলি অন্বেষণ করছেন।
সংশ্লেষিত দুগ্ধ প্রসঙ্গ
সংশ্লেষিত দুগ্ধ নতুন নয়; যাইহোক, প্রযুক্তির দ্রুত বৃদ্ধি সংশ্লেষিত দুগ্ধকে আরও সাশ্রয়ী ও সহজলভ্য করে তুলেছে উৎপাদন ও ব্যবহার করার জন্য। অনেক স্টার্টআপ গরুর দুধ প্রতিস্থাপন বা অনুকরণ নিয়ে ক্রমাগত পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছে। সংস্থাগুলি কেসিন (দই) এবং ঘোলের প্রধান উপাদানগুলি, পনির এবং দইয়ের উপাদানগুলি পুনরুত্পাদন করার চেষ্টা করছে৷ অতিরিক্তভাবে, গবেষকরা ভেগান পনিরের জন্য দুগ্ধের প্রাকৃতিক টেক্সচার এবং তাপমাত্রা প্রতিরোধের প্রতিলিপি করার চেষ্টা করছেন।
বিজ্ঞানীরা ল্যাবগুলিতে দুগ্ধের পুনরুত্পাদনকে একটি "বায়োটেকনোলজিকাল চ্যালেঞ্জ" হিসাবে চিহ্নিত করেছেন। প্রক্রিয়াটি জটিল, ব্যয়বহুল এবং সময়সাপেক্ষ। এটি প্রায়শই একটি জেনেটিক কোড সহ অণুজীব সরবরাহ করে পরিচালিত হয় যা তাদের একটি সুনির্দিষ্ট গাঁজন কৌশলের মাধ্যমে প্রাকৃতিক দুধের প্রোটিন তৈরি করতে দেয়, তবে বাণিজ্যিক স্কেলে এটি করা চ্যালেঞ্জিং।
এই চ্যালেঞ্জ সত্ত্বেও, কোম্পানিগুলি ল্যাবগুলিতে দুগ্ধ উৎপাদনের জন্য অত্যন্ত অনুপ্রাণিত। গবেষণা সংস্থা ইউরোমনিটরের মতে, 3.0 সালে পশ্চিম ইউরোপে দুগ্ধের বিকল্প বাজারের মূল্য $2021 বিলিয়ন মার্কিন ডলার অনুমান করা হয়েছিল। বিশেষ করে, ইউকে বাজার 70 সাল থেকে প্রায় 2017 শতাংশ প্রসারিত হয়েছে, অ-সয়া-ভিত্তিক দুধ 129 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে।
বিঘ্নিত প্রভাব
2019 সালে, একটি সিলিকন ভ্যালি-ভিত্তিক স্টার্টআপ, পারফেক্ট ডে, গাঁজনের মাধ্যমে একটি মাইক্রোফ্লোরা তৈরি করে গরুর দুধে সফলভাবে কেসিন এবং ঘোল পুনরুত্পাদন করেছে। কোম্পানির পণ্যটি গরুর দুধের প্রোটিনের অনুরূপ। নিয়মিত দুধে প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় 3.3 শতাংশ, 82 শতাংশ কেসিন এবং 18 শতাংশ হুই। জল, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট হল অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। পারফেক্ট ডে এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 5,000 স্টোর জুড়ে তার সংশ্লেষিত দুধের পণ্য বিক্রি করছে। যাইহোক, গড় ভোক্তাদের জন্য দাম অনেক বেশি, একটি 550ml আইসক্রিম টবের দাম প্রায় $10 ডলার USD।
যাইহোক, পারফেক্ট ডে-এর সাফল্য অন্যান্য কোম্পানিগুলিকে অনুপ্রাণিত করেছে। উদাহরণস্বরূপ, আরেকটি স্টার্টআপ, নিউ কালচার, গাঁজনযুক্ত প্রোটিন-ভিত্তিক দুধ ব্যবহার করে মোজারেলা পনির নিয়ে পরীক্ষা করছে। সংস্থাটি বলেছে যে যখন উন্নয়ন হয়েছে, পাইলট পরীক্ষায় ধীর অগ্রগতির কারণে স্কেল আপ করা চ্যালেঞ্জিং রয়ে গেছে। আশ্চর্যের বিষয় নয়, নেসলে এবং ড্যানোনের মতো প্রধান খাদ্য নির্মাতারা এই লাভজনক এলাকায় গবেষণার নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য সংশ্লেষিত দুগ্ধজাত স্টার্টআপগুলি কিনছে।
ল্যাব-উত্থিত দুগ্ধজাত 2030 সালের মধ্যে আরও বিস্তৃত হতে পারে যখন প্রযুক্তিটি সস্তায় সংশ্লেষিত দুধ এবং পনিরের অনুমতি দেয়। যাইহোক, কিছু বিজ্ঞানী সতর্ক করেছেন যে এই বিকল্প প্রোটিনগুলির বিকাশটি ভারী প্রক্রিয়াজাত জাঙ্ক ফুডের অনুকরণ করা উচিত নয় এবং বি 12 এবং ক্যালসিয়ামের মতো ভিটামিনগুলি এখনও সংশ্লেষিত দুগ্ধে উপস্থিত থাকা উচিত।
সংশ্লেষিত দুগ্ধজাত পণ্যের প্রভাব
সংশ্লেষিত দুগ্ধজাত খাবারের ব্যাপক প্রভাব অন্তর্ভুক্ত হতে পারে:
- কিভাবে সংশ্লেষিত দুগ্ধ উৎপাদন করা উচিত তার বৈশ্বিক প্রবিধান এবং মান, এতে থাকা বাধ্যতামূলক পুষ্টি সহ।
- আরও নৈতিক ভোক্তারা সংশ্লেষিত দুগ্ধকে সমর্থন করতে পছন্দ করছেন।
- বাণিজ্যিক খামার ল্যাব-উত্থিত দুগ্ধের দিকে স্যুইচ করা, গরু এবং ছাগলের মতো প্রাণীর উপর নির্ভরতা হ্রাস করে এবং তাদের কার্বন নিঃসরণ কমায়।
- সংশ্লেষিত দুগ্ধজাত পণ্য অবশেষে সস্তা হয়ে উঠবে এবং উন্নয়নশীল অর্থনীতিতে অপুষ্টি কমাতে ব্যবহার করা হবে।
- ল্যাব, যন্ত্রপাতি এবং বিজ্ঞানী সহ সংশ্লেষিত দুগ্ধ গবেষণায় বিনিয়োগ বৃদ্ধি করা।
মন্তব্য করার জন্য প্রশ্ন
- কিভাবে সংশ্লেষিত দুগ্ধ বৃদ্ধি অন্যান্য খাত প্রভাবিত করতে পারে?
- কীভাবে সংশ্লেষিত দুগ্ধ বাণিজ্যিক চাষকে আরও পরিবর্তন করতে পারে?
