সংশ্লেষিত দুগ্ধ: ল্যাব-উত্পাদিত দুধ উৎপাদনের দৌড়

ইমেজ ক্রেডিট:
চিত্র ক্রেডিট
iStock

সংশ্লেষিত দুগ্ধ: ল্যাব-উত্পাদিত দুধ উৎপাদনের দৌড়

সংশ্লেষিত দুগ্ধ: ল্যাব-উত্পাদিত দুধ উৎপাদনের দৌড়

উপশিরোনাম পাঠ্য
স্টার্টআপগুলি খামারে জন্মানো গবাদি পশুর প্রয়োজনীয়তা কমাতে ল্যাবে পশুর দুধে পাওয়া প্রোটিন পুনরুত্পাদন নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছে।
    • লেখক:
    • লেখকের নাম
      কোয়ান্টামরুন দূরদর্শিতা
    • সেপ্টেম্বর 14, 2022

    অন্তর্দৃষ্টি সারসংক্ষেপ

    জটিল কৌশলের মাধ্যমে ল্যাবে তৈরি সংশ্লেষিত দুগ্ধ, পশু-মুক্ত দুধ এবং পনির বিকল্প সরবরাহ করে দুগ্ধের বাজারকে রূপান্তরিত করছে। উৎপাদন চ্যালেঞ্জ এবং উচ্চ খরচ সত্ত্বেও, নৈতিক এবং পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ বিকল্পগুলির জন্য ভোক্তাদের চাহিদা বৃদ্ধির কারণে এই পণ্যগুলি আকর্ষণ অর্জন করছে। এই পরিবর্তনের ফলে চাষাবাদের চর্চা, ভোক্তাদের পছন্দ এবং বিশ্বব্যাপী খাদ্য শিল্পের গতিশীলতায় উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হচ্ছে।

    সংশ্লেষিত দুগ্ধ প্রসঙ্গ

    সংশ্লেষিত দুগ্ধ নতুন নয়; যাইহোক, প্রযুক্তির দ্রুত বৃদ্ধি সংশ্লেষিত দুগ্ধকে আরও সাশ্রয়ী ও সহজলভ্য করে তুলেছে উৎপাদন ও ব্যবহার করার জন্য। অনেক স্টার্টআপ গরুর দুধ প্রতিস্থাপন বা অনুকরণ নিয়ে ক্রমাগত পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছে। সংস্থাগুলি কেসিন (দই) এবং ঘোলের প্রধান উপাদানগুলি, পনির এবং দইয়ের উপাদানগুলি পুনরুত্পাদন করার চেষ্টা করছে৷ অতিরিক্তভাবে, গবেষকরা ভেগান পনিরের জন্য দুগ্ধের প্রাকৃতিক টেক্সচার এবং তাপমাত্রা প্রতিরোধের প্রতিলিপি করার চেষ্টা করছেন। 

    বিজ্ঞানীরা ল্যাবগুলিতে দুগ্ধের পুনরুত্পাদনকে একটি "বায়োটেকনোলজিকাল চ্যালেঞ্জ" হিসাবে চিহ্নিত করেছেন। প্রক্রিয়াটি জটিল, ব্যয়বহুল এবং সময়সাপেক্ষ। এটি প্রায়শই একটি জেনেটিক কোড সহ অণুজীব সরবরাহ করে পরিচালিত হয় যা তাদের একটি সুনির্দিষ্ট গাঁজন কৌশলের মাধ্যমে প্রাকৃতিক দুধের প্রোটিন তৈরি করতে দেয়, তবে বাণিজ্যিক স্কেলে এটি করা চ্যালেঞ্জিং।

    এই চ্যালেঞ্জ সত্ত্বেও, কোম্পানিগুলি ল্যাবগুলিতে দুগ্ধ উৎপাদনের জন্য অত্যন্ত অনুপ্রাণিত। বিশ্বব্যাপী দুগ্ধ বিকল্প বাজার, যা পশু-উৎপাদিত দুধ এবং দুধ-ভিত্তিক পণ্যগুলির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত খাদ্য এবং পানীয় পণ্যগুলির একটি পরিসরকে অন্তর্ভুক্ত করে, অগ্রাধিকার গবেষণা অনুসারে, 2021 সাল থেকে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি পেয়েছে। 24.93 সালে USD $2022 বিলিয়ন আনুমানিক, 75.03 থেকে 2032 সাল পর্যন্ত প্রত্যাশিত চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক বৃদ্ধির হার 11.7 শতাংশ সহ, গ্লোবাল ডেইরি বিকল্প বাজার 2023 সালের মধ্যে USD $2032 বিলিয়ন ছাড়িয়ে যাবে বলে অনুমান করা হয়েছে।

    বিঘ্নিত প্রভাব

    2019 সালে, একটি সিলিকন ভ্যালি-ভিত্তিক স্টার্টআপ, পারফেক্ট ডে, গাঁজনের মাধ্যমে একটি মাইক্রোফ্লোরা তৈরি করে গরুর দুধে সফলভাবে কেসিন এবং ঘোল পুনরুত্পাদন করেছে। কোম্পানির পণ্যটি গরুর দুধের প্রোটিনের অনুরূপ। নিয়মিত দুধে প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় 3.3 শতাংশ, 82 শতাংশ কেসিন এবং 18 শতাংশ হুই। জল, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট হল অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। পারফেক্ট ডে এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 5,000 স্টোর জুড়ে তার সংশ্লেষিত দুধের পণ্য বিক্রি করছে। যাইহোক, গড় ভোক্তাদের জন্য দাম অনেক বেশি, একটি 550ml আইসক্রিম টবের দাম প্রায় $10 ডলার USD। 

    যাইহোক, পারফেক্ট ডে-এর সাফল্য অন্যান্য কোম্পানিগুলিকে অনুপ্রাণিত করেছে। উদাহরণস্বরূপ, আরেকটি স্টার্টআপ, নিউ কালচার, গাঁজনযুক্ত প্রোটিন-ভিত্তিক দুধ ব্যবহার করে মোজারেলা পনির নিয়ে পরীক্ষা করছে। সংস্থাটি বলেছে যে যখন উন্নয়ন হয়েছে, পাইলট পরীক্ষায় ধীর অগ্রগতির কারণে স্কেল আপ করা চ্যালেঞ্জিং রয়ে গেছে। আশ্চর্যের বিষয় নয়, নেসলে এবং ড্যানোনের মতো প্রধান খাদ্য নির্মাতারা এই লাভজনক এলাকায় গবেষণার নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য সংশ্লেষিত দুগ্ধজাত স্টার্টআপগুলি কিনছে। 

    ল্যাব-উত্থিত দুগ্ধজাত 2030 সালের মধ্যে আরও বিস্তৃত হতে পারে যখন প্রযুক্তিটি সস্তায় সংশ্লেষিত দুধ এবং পনিরের অনুমতি দেয়। যাইহোক, কিছু বিজ্ঞানী সতর্ক করেছেন যে এই বিকল্প প্রোটিনগুলির বিকাশটি ভারী প্রক্রিয়াজাত জাঙ্ক ফুডের অনুকরণ করা উচিত নয় এবং বি 12 এবং ক্যালসিয়ামের মতো ভিটামিনগুলি এখনও সংশ্লেষিত দুগ্ধে উপস্থিত থাকা উচিত।

    সংশ্লেষিত দুগ্ধজাত পণ্যের প্রভাব

    সংশ্লেষিত দুগ্ধজাত খাবারের ব্যাপক প্রভাব অন্তর্ভুক্ত হতে পারে: 

    • সরকারগুলি সংশ্লেষিত দুগ্ধের সংমিশ্রণ এবং উৎপাদনের উপর আন্তর্জাতিক প্রবিধান প্রণয়ন করে, প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলি অন্তর্ভুক্ত করা নিশ্চিত করে, এইভাবে জনস্বাস্থ্য রক্ষা করে।
    • নৈতিক ভোক্তারা ক্রমবর্ধমানভাবে ঐতিহ্যগত পণ্যের তুলনায় সংশ্লেষিত দুগ্ধজাত পণ্যের পক্ষপাতী, যা পশু কল্যাণ উদ্বেগের দ্বারা চালিত ক্রয়ের ধরণে একটি পরিবর্তন প্রতিফলিত করে।
    • ল্যাব-উত্থিত দুগ্ধের দিকে বাণিজ্যিক চাষের একটি রূপান্তর, উল্লেখযোগ্যভাবে গবাদি পশুর উপর নির্ভরতা হ্রাস করে এবং পরবর্তীকালে কৃষি কার্বন নিঃসরণ হ্রাস করে।
    • সংশ্লেষিত দুগ্ধ আরও সাশ্রয়ী মূল্যের হয়ে উঠছে, কম সমৃদ্ধ অঞ্চলে অপুষ্টি দূর করার একটি হাতিয়ার হিসাবে এর ব্যবহারকে সক্ষম করে, বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্যের ফলাফলগুলিকে উন্নত করে।
    • সংশ্লেষিত দুগ্ধের গবেষণা ও উন্নয়নে উচ্চতর বিনিয়োগ, যা বিশেষায়িত ল্যাবের সম্প্রসারণ এবং বিজ্ঞানীদের জন্য কর্মসংস্থানের সুযোগ বৃদ্ধি করে।
    • দুগ্ধ খামারিরা তাদের ব্যবসায়িক মডেলগুলিকে বৈচিত্র্যময় করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি অন্তর্ভুক্ত করে, ঐতিহ্যগত দুগ্ধের চাহিদা হ্রাসের অর্থনৈতিক প্রভাবকে প্রশমিত করে৷
    • ফাস্ট ফুড এবং রেস্তোরাঁর মেনুকে প্রভাবিত করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের জন্য ভোক্তাদের পছন্দ, যা দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্পগুলির বিস্তৃত বৈচিত্র্যের দিকে পরিচালিত করে।
    • দুগ্ধজাত বিকল্পের জন্য টেকসই প্যাকেজিং, প্লাস্টিক বর্জ্য হ্রাস এবং পরিবেশ সংরক্ষণের প্রচেষ্টায় অবদান রাখার উপর বর্ধিত ফোকাস।
    • দুগ্ধজাত বিকল্প প্রক্রিয়াকরণে প্রযুক্তিগত অগ্রগতি, উন্নত টেক্সচার এবং স্বাদের দিকে পরিচালিত করে, এইভাবে ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা বৃদ্ধি করে।
    • ভর্তুকি এবং ঐতিহ্যগত দুগ্ধ চাষ বনাম উদীয়মান সংশ্লেষিত দুগ্ধ শিল্পের জন্য সমর্থনকে ঘিরে রাজনৈতিক বিতর্ক তীব্র হচ্ছে, যা কৃষি নীতিকে প্রভাবিত করছে।

    বিবেচনা করার প্রশ্ন

    • কিভাবে সংশ্লেষিত দুগ্ধ বৃদ্ধি অন্যান্য খাত প্রভাবিত করতে পারে?
    • কীভাবে সংশ্লেষিত দুগ্ধ বাণিজ্যিক চাষকে আরও পরিবর্তন করতে পারে?

    অন্তর্দৃষ্টি রেফারেন্স

    এই অন্তর্দৃষ্টির জন্য নিম্নলিখিত জনপ্রিয় এবং প্রাতিষ্ঠানিক লিঙ্কগুলি উল্লেখ করা হয়েছে: