Vaša buduća ishrana u bubama, in-vitro mesu i sintetičkoj hrani: Budućnost hrane P5

Na pragu smo gastronomske revolucije. Klimatske promjene, porast stanovništva, prekomjerna potražnja za mesom i nove nauke i tehnologije u vezi s pravljenjem i uzgojem hrane značit će kraj jednostavne prehrane u kojoj danas uživamo. U stvari, sljedećih nekoliko decenija će nas vidjeti kako ulazimo u hrabri novi svijet hrane, u kojem će naša ishrana postati složenija, puna nutrijenata i bogatog okusa – i, da, možda samo pomalo jeziva.

'Kako jezivo?' pitate.

Bugs

Insekti će jednog dana postati dio vaše prehrane, direktno ili indirektno, htjeli vi to ili ne. Znam šta mislite, ali kada prođete faktor bolesti, shvatit ćete da ovo i nije tako loša stvar.

Hajde da napravimo kratak rezime. Klimatske promjene će smanjiti količinu obradivog zemljišta na raspolaganju za uzgoj usjeva na globalnom nivou do sredine 2040-ih. Do tada bi ljudska populacija trebala porasti za još dvije milijarde ljudi. Veliki dio ovog rasta dogodit će se u Aziji gdje će njihove ekonomije sazreti i povećati njihovu potražnju za mesom. Sve u svemu, manje zemlje za uzgoj usjeva, više usta za hranjenje i povećana potražnja za mesom stoke gladne žetve će se spojiti i stvoriti globalnu nestašicu hrane i skokove cijena koji bi mogli destabilizirati mnoge dijelove svijeta… osim ako mi ljudi ne postanemo pametni o tome kako se suočavamo sa ovim izazovom. Tu na scenu dolaze bubice.

Stočna hrana čini 70 posto korištenja poljoprivrednog zemljišta i predstavlja najmanje 60 posto troškova proizvodnje hrane (mesa). Ovi procenti će samo rasti s vremenom, čineći troškove povezane s hranom za stoku neodrživim na dugi rok – pogotovo zato što stoka obično jede istu hranu koju jedemo mi: pšenicu, kukuruz i soju. Međutim, ako ovu tradicionalnu stočnu hranu zamijenimo bubama, mogli bismo znatno smanjiti cijene hrane i potencijalno omogućiti nastavak tradicionalne proizvodnje mesa još jednu ili dvije decenije.

Evo zašto su bube sjajne: Uzmimo skakavce kao uzorak hrane za bube – možemo proizvesti devet puta više proteina od skakavaca nego stoka za istu količinu hrane. I, za razliku od goveda ili svinja, insekti ne moraju da jedu istu hranu koju mi ​​jedemo kao stočnu hranu. Umjesto toga, mogu se hraniti biootpadom, poput kore od banane, kineske hrane kojoj je istekao rok trajanja, ili drugim vrstama komposta. Takođe možemo uzgajati bube na mnogo većim nivoima gustine. Na primjer, za govedinu je potrebno oko 50 kvadratnih metara na 100 kilograma, dok se 100 kilograma buba može uzgajati u samo pet kvadratnih metara (što ih čini odličnim kandidatom za vertikalni uzgoj). Bube proizvode manje stakleničkih plinova od stoke i daleko su jeftinije za proizvodnju u velikim količinama. A za ljubitelje hrane, u poređenju sa tradicionalnom stokom, bube su izuzetno bogat izvor proteina, dobrih masti i sadrže niz kvalitetnih minerala poput kalcijuma, gvožđa i cinka.

Proizvodnja buba za upotrebu u hrani za životinje već je u razvoju od strane kompanija kao što su EnviroFlight i, širom svijeta, cjelina industrija hrane za bube počinje da se oblikuje.

Ali, šta je sa ljudima koji direktno jedu bube? Pa, preko dvije milijarde ljudi već konzumira insekte kao normalan dio svoje prehrane, posebno širom Južne Amerike, Afrike i Azije. Tajland je pravi primjer. Kao što bi svako ko je prošao kroz Tajland znao, insekti poput skakavaca, svilenih buba i cvrčaka su široko dostupni na većini pijaca u zemlji. Dakle, možda jedenje buba i nije toliko čudno, na kraju krajeva, možda smo mi izbirljivi u jelu u Evropi i Sjevernoj Americi ti koji treba da uhvatimo korak s vremenom.

Lab meso

U redu, možda još niste prodali dijetu protiv buba. Srećom, postoji još jedan divno čudan trend da biste jednog dana mogli zagristi meso iz epruvete (meso in-vitro). Vjerovatno ste već čuli za ovo, in-vitro meso je u suštini proces stvaranja pravog mesa u laboratoriji – putem procesa kao što su skela, kultura tkiva ili štampanje mišića (3D). Naučnici za hranu rade na tome od 2004. godine, a biće spreman za masovnu proizvodnju u udarnom terminu u narednoj deceniji (krajem 2020-ih).

Ali zašto se uopšte truditi da pravite meso na ovaj način? Pa, na poslovnom nivou, uzgoj mesa u laboratoriji koristio bi 99 posto manje zemlje, 96 posto manje vode i 45 posto manje energije od tradicionalnog uzgoja stoke. Na ekološkom nivou, meso in vitro moglo bi smanjiti emisije stakleničkih plinova povezane sa uzgojem stoke do 96 posto. Na zdravstvenom nivou, meso in vitro bi bilo potpuno čisto i bez bolesti, dok bi izgledalo i imalo dobar ukus kao pravo. I, naravno, na moralnom nivou, in-vitro meso će nam konačno omogućiti da jedemo meso bez potrebe da naškodimo i ubijemo preko 150 MILIJARDA stoke godišnje.

Vrijedi pokušati, zar ne?

Pijte svoju hranu

Još jedna rastuća niša jestivih namirnica su zamjene za hranu za piće. Oni su već prilično česti u ljekarnama, služe kao pomoć u prehrani i neophodna zamjena za hranu onima koji se oporavljaju od operacija čeljusti ili želuca. Ali, ako ste ih ikada probali, uvidjet ćete da većina ne radi baš dobar posao da vas zasiti. (Pošteno rečeno, visok sam šest stopa, 210 funti, tako da mi je potrebno mnogo da se nasitim.) Tu dolazi sljedeća generacija zamjena za hranu za piće.

Među o kojima se u posljednje vrijeme najviše govori je soylent. Dizajniran da bude jeftin i da pruži sve hranljive materije potrebne vašem telu, ovo je jedna od prvih zamena za obroke za piće dizajnirana da u potpunosti nadoknadi vašu potrebu za čvrstom hranom. VICE Motherboard je snimio odličan kratki dokumentarac o ovoj novoj hrani koja je vredi gledati.

Odlazak na puno povrće

Konačno, umjesto da se petlja sa bubama, laboratorijskim mesom i pitkom hranom, postojat će sve veća manjina koja će odlučiti na puno povrće, odustajući od većine (čak i svih) mesa u potpunosti. Srećom za ove ljude, 2030-te, a posebno 2040-te će biti zlatno doba vegetarijanstva.

Do tada, kombinacija sinbio i biljaka superhrane koja će se pojaviti na mreži predstavljat će eksploziju opcija za povrće. Iz te raznolikosti proizaći će ogromna lepeza novih recepata i restorana koji će konačno postati veghead potpuno mainstream, a možda čak i dominantnom normom. Čak će i vegetarijanske zamjene za meso konačno imati dobar ukus! Osim mesa, vegetarijanski startup provalio je kod kako napraviti burgere s povrćem po ukusu pravih hamburgera, a ujedno pakuju hamburgere sa mnogo više proteina, gvožđa, omega i kalcijuma.

Podjela hrane

Ako ste čitali do sada, onda ste naučili kako će klimatske promjene i rast stanovništva negativno poremetiti svjetsku opskrbu hranom; naučili ste kako će ovaj poremećaj dovesti do usvajanja novih GMO i superhrane; kako će se oboje uzgajati na pametnim farmama umjesto na vertikalnim farmama; a sada smo naučili o potpuno novim klasama hrane koje su užurbane u udarnom terminu. Dakle, gdje ovo ostavlja našu buduću ishranu? Možda zvuči okrutno, ali će mnogo zavisiti od vašeg nivoa prihoda.

Počnimo od ljudi iz niže klase koji će po svoj prilici predstavljati veliku većinu svjetske populacije do 2040-ih, čak iu zapadnim zemljama. Njihova ishrana će se u velikoj meri sastojati od jeftinih GMO žitarica i povrća (do 80 do 90 odsto), uz povremene zamene za meso i mlečne proizvode i sezonsko voće. Ova teška GMO dijeta bogata nutrijentima osigurat će punu ishranu, ali u nekim regijama može dovesti i do zastoja u rastu zbog nedostatka složenih proteina iz tradicionalnog mesa i ribe. Prošireno korištenje vertikalnih farmi može izbjeći ovaj scenario, jer bi ove farme mogle proizvesti višak žitarica potreban za uzgoj goveda.

(Usput, uzroci ovog budućeg široko rasprostranjenog siromaštva uključivat će skupe i redovne katastrofe klimatskih promjena, robote koji će zamijeniti većinu plavih ovratnika i superkompjutera (možda AI) koji će zamijeniti većinu bijelih ovratnika. Više o tome možete pročitati u našem Budućnost rada serije, ali za sada samo znaj da će biti siromašan u budućnosti biti daleko bolje nego biti siromašan danas. U stvari, sutrašnji siromašni će na neki način ličiti na današnju srednju klasu.)

U međuvremenu, ono što je ostalo od srednje klase uživaće u nešto većem kvalitetu jela. Žitarice i povrće će činiti normalne dvije trećine njihove prehrane, ali će uglavnom dolaziti od nešto skuplje superhrane u odnosu na GMO. Voće, mliječni proizvodi, meso i riba činit će ostatak ove dijete, u približno istim omjerima kao i prosječna zapadnjačka ishrana. Ključne razlike su, međutim, u tome što će većina voća biti GMO, prirodni mliječni proizvodi, dok će većina mesa i ribe biti uzgojeni u laboratoriji (ili GMO za vrijeme nestašice hrane).

Što se tiče prvih pet posto, recimo da će luksuz budućnosti ležati u jelu kao da je 1980-ih. Koliko god je dostupno, žitarice i povrće dobivat će se iz superhrane, dok će ostatak njihove hrane dolaziti od sve rjeđeg, prirodno uzgojenog i tradicionalno uzgojenog mesa, ribe i mliječnih proizvoda: dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata i visokim sadržajem proteina – dijeta mladih, bogatih i lepih. 

I eto ga, pejzaž hrane sutrašnjice. Koliko god ove promjene u vašoj budućoj ishrani sada izgledale drastične, zapamtite da će do njih doći tokom 10 do 20 godina. Promjena će biti toliko postepena (barem u zapadnim zemljama) da ćete je jedva shvatiti. I, uglavnom, to će biti najbolje – ishrana zasnovana na biljci je bolja za životnu sredinu, pristupačnija (naročito u budućnosti) i zdravija uopšte. Na mnogo načina, sutrašnji siromašni će jesti mnogo bolje od današnjih bogataša.

Future of Food Series

Klimatske promjene i nestašica hrane | Budućnost hrane P1

Vegetarijanci će vladati nakon mesnog šoka 2035. | Budućnost hrane P2

GMO protiv superhrane | Budućnost hrane P3

Smart protiv vertikalnih farmi | Budućnost hrane P4