La vostra futura dieta en insectes, carn in vitro i aliments sintètics: el futur dels aliments P5

Estem a la cúspide d'una revolució gastronòmica. El canvi climàtic, l'augment demogràfic, l'excés de demanda de carn i les noves ciències i tecnologies al voltant de l'elaboració i el cultiu d'aliments significaran el final de les dietes alimentàries senzilles que gaudim avui. De fet, les properes dècades ens veuran entrar en un nou món d'aliments valent, un que farà que les nostres dietes es tornin més complexes, plenes de nutrients i riques en sabor, i, sí, potser només una mica esgarrifós.

"Què esgarrifós?" demanes.

Errors

Els insectes algun dia passaran a formar part de la teva dieta, directament o indirectament, t'agradi o no. Ara, sé què estàs pensant, però un cop superat el factor ick, t'adonaràs que això no és tan dolent.

Fem un resum ràpid. El canvi climàtic reduirà la quantitat de terra cultivable disponible per cultivar cultius a nivell mundial a mitjans de la dècada de 2040. Aleshores, la població humana augmentarà en dos mil milions de persones més. Gran part d'aquest creixement es produirà a Àsia, on les seves economies maduraran i augmentaran la seva demanda de carn. En conjunt, menys terra per cultivar conreus, més boques per alimentar i una demanda creixent de carn del bestiar famós de conreus convergiran per crear escassetat d'aliments mundials i pics de preus que podrien desestabilitzar moltes parts del món... això és a menys que els humans siguem intel·ligents. sobre com afrontem aquest repte. Aquí és on entren els errors.

L'alimentació del bestiar representa el 70 per cent de l'ús de la terra agrícola i representa almenys el 60 per cent dels costos de producció d'aliments (carn). Aquests percentatges només creixeran amb el temps, fent que els costos associats a l'alimentació del bestiar siguin insostenibles a llarg termini, sobretot perquè el bestiar tendeix a menjar els mateixos aliments que mengem: blat, blat de moro i soja. Tanmateix, si substituïm aquests pinsos tradicionals per al bestiar per insectes, podríem fer baixar els preus dels aliments i, potencialment, permetre que la producció de carn tradicional continuï durant una o dues dècades més.

Aquest és el motiu pel qual els insectes són increïbles: prenem les llagostas com a mostra d'aliments per a insectes: podem cultivar nou vegades més proteïnes dels llagostas que del bestiar amb la mateixa quantitat de pinso. I, a diferència del bestiar o del porc, els insectes no necessiten menjar el mateix aliment que mengem com a pinso. En canvi, poden alimentar-se de residus biològics, com ara peles de plàtan, menjar xinès caducat o altres tipus de compost. També podem cultivar insectes a nivells de densitat molt més alts. Per exemple, la carn de boví necessita uns 50 metres quadrats per cada 100 quilos, mentre que 100 quilos d'insectes es poden criar en només cinc metres quadrats (això els converteix en un gran candidat per a l'agricultura vertical). Els insectes produeixen menys gasos d'efecte hivernacle que el bestiar i són molt més barats de produir a escala. I, per als amants del menjar, en comparació amb el bestiar tradicional, els insectes són una font extremadament rica de proteïnes, greixos bons i contenen una varietat de minerals de qualitat com el calci, el ferro i el zinc.

La producció d'errors per al seu ús en pinsos ja està en desenvolupament per part d'empreses com EnviroFlight i, arreu del món, un sencer La indústria de l'alimentació d'insectes comença a prendre forma.

Però, què passa amb els humans que mengen insectes directament? Bé, més de dos mil milions de persones ja consumeixen insectes com a part normal de la seva dieta, especialment a Amèrica del Sud, Àfrica i Àsia. Tailàndia n'és un exemple. Com sabria qualsevol persona que vagi amb motxilla per Tailàndia, els insectes com els llagostas, els cucs de seda i els grills estan disponibles àmpliament a la majoria dels mercats de queviures del país. Per tant, potser menjar insectes no és tan estrany, al cap i a la fi, potser som nosaltres, els qui menjava a Europa i Amèrica del Nord, els que hem d'afrontar els temps.

Carn de laboratori

D'acord, potser encara no us heu venut a la dieta d'insectes. Per sort, hi ha una altra tendència meravellosament estranya que algun dia podríeu mossegar la carn de proveta (carn in vitro). Probablement ja n'hagueu sentit a parlar, la carn in vitro és essencialment el procés de creació de carn real en un laboratori, mitjançant processos com ara bastides, cultiu de teixits o impressió muscular (3D). Els científics de l'alimentació han estat treballant en això des del 2004, i estarà llest per a la producció massiva en hora de màxima audiència durant la propera dècada (finals dels anys 2020).

Però, per què molestar-se en fer carn d'aquesta manera? Bé, a nivell empresarial, el cultiu de carn en un laboratori consumiria un 99 per cent menys de terra, un 96 per cent menys d'aigua i un 45 per cent menys d'energia que la ramaderia tradicional. A nivell ambiental, la carn in vitro podria reduir les emissions de gasos d'efecte hivernacle associades a la ramaderia fins a un 96 per cent. A nivell de salut, la carn in vitro seria completament pura i lliure de malalties, alhora que semblava i tindria un gust tan bo com la real. I, per descomptat, a nivell moral, la carn in vitro finalment ens permetrà menjar carn sense haver de fer mal i matar més de 150 MILIONS d'animals de bestiar a l'any.

Val la pena provar-ho, no creieu?

Beu el teu menjar

Un altre nínxol creixent dels comestibles són els substituts d'aliments potables. Aquests ja són força habituals a les farmàcies, i serveixen com a ajuda dietètica i substitut alimentari necessari per a aquells que es recuperen de cirurgies de mandíbula o estómac. Però, si alguna vegada els heu provat, trobareu que la majoria no fan una bona feina per omplir-vos. (Per ser justos, tinc sis peus d'alçada, 210 lliures, de manera que em costa molt omplir-me.) Aquí és on entra la propera generació de substituts d'aliments bevibles.

Entre les més comentades recentment hi ha Soja. Dissenyat per ser barat i proporcionar tots els nutrients que el vostre cos necessita, aquest és un dels primers substituts d'àpats bevibles dissenyats per substituir completament la vostra necessitat d'aliments sòlids. VICE Motherboard va rodar un gran documental curt sobre aquest nou menjar que és val la pena el rellotge.

Anant plens de verdures

Finalment, en comptes d'enganxar-se amb insectes, carn de laboratori i menjar potable, hi haurà una minoria creixent que decidirà anar plenes de verdures, renunciant completament a la majoria (fins i tot a totes) les carns. Afortunadament per a aquesta gent, els anys 2030 i especialment els 2040 seran l'època daurada del vegetarianisme.

Aleshores, la combinació de plantes sinbios i superaliments que s'introduiran en línia representarà una explosió d'opcions d'aliments vegetals. A partir d'aquesta varietat, sorgirà una gran varietat de receptes i restaurants nous que finalment faran que ser un veghead sigui completament corrent, i potser fins i tot la norma dominant. Fins i tot els substituts vegetarians de la carn finalment tindran bon gust! Beyond Meat, una startup vegetariana va trencar el codi com fer que les hamburgueses de verdures tinguin gust d'hamburgueses reals, alhora que empaqueta les hamburgueses de verdures amb molta més proteïna, ferro, omegues i calci.

La divisió alimentària

Si heu llegit fins aquí, heu après com el canvi climàtic i el creixement de la població alteraran negativament el subministrament mundial d'aliments; heu après com aquesta interrupció impulsarà l'adopció de nous transgènics i superaliments; com tots dos es cultivaran en granges intel·ligents en lloc de granges verticals; i ara hem après sobre les classes d'aliments completament noves que s'apropen a les hores de màxima audiència. Llavors, on deixa això la nostra futura dieta? Pot semblar cruel, però dependrà molt del vostre nivell d'ingressos.

Comencem amb la gent de classe baixa que, amb tota probabilitat, representarà la gran majoria de la població mundial a la dècada de 2040, fins i tot als països occidentals. La seva dieta inclourà en gran part cereals i verdures transgènics barats (fins al 80 al 90 per cent), amb l'ajuda ocasional de substituts de carn i lactis i fruita de temporada. Aquesta dieta transgènica pesada i rica en nutrients garantirà una nutrició completa, però en algunes regions també pot provocar un creixement retardat a causa de la privació de proteïnes complexes de la carn i el peix tradicionals. L'ús ampliat de granges verticals pot evitar aquest escenari, ja que aquestes explotacions podrien produir l'excés de grans necessaris per a la cria de bestiar.

(Per cert, les causes d'aquesta futura pobresa generalitzada inclouran desastres costosos i regulars del canvi climàtic, robots que substituiran la majoria dels treballadors de coll blau i superordinadors (potser IA) que substituiran la majoria dels treballadors de coll blanc. Podeu llegir-ne més informació al nostre Futur del treball sèrie, però de moment, només cal saber que ser pobre en el futur serà molt millor que ser pobre avui. De fet, els pobres de demà s'assemblaran d'alguna manera a la classe mitjana d'avui.)

Mentrestant, el que queda de la classe mitjana gaudirà d'una qualitat lleugerament superior de menjar. Els cereals i les verdures formaran dos terços normals de la seva dieta, però en gran part vindran de superaliments una mica més cars que els transgènics. Fruites, lactis, carns i peixos formaran la resta d'aquesta dieta, en les mateixes proporcions que la dieta occidental mitjana. Les diferències clau, però, són que la major part de la fruita serà transgènica, el lactis natural, mentre que la major part de la carn i el peix seran de laboratori (o transgènics durant l'escassetat d'aliments).

Pel que fa al cinc per cent superior, diguem que el luxe del futur consistirà en menjar com si fos la dècada de 1980. Per molt que estigui disponible, els cereals i les verdures s'obtindran de superaliments, mentre que la resta de la seva ingesta d'aliments vindrà de carns, peixos i lactis cada cop més rars, criats de manera natural i de granja tradicional: una dieta baixa en carbohidrats i alta en proteïnes: la dieta. dels joves, rics i bells. 

I ja ho teniu, el paisatge gastronòmic del demà. Per dràstics que puguin semblar ara aquests canvis a les vostres dietes futures, recordeu que es produiran al llarg de 10 a 20 anys. El canvi serà tan gradual (almenys als països occidentals) que amb prou feines us n'adonareu. I, en la seva major part, serà el millor: una dieta basada en plantes és millor per al medi ambient, més assequible (especialment en el futur) i més saludable en general. En molts aspectes, els pobres de demà menjaran molt millor que els rics d'avui.

Sèrie El futur dels aliments

Canvi climàtic i escassetat d'aliments | Futur de l'alimentació P1

Els vegetarians regnaran després del Meat Shock del 2035 | Futur de l'alimentació P2

Transgènics vs Superaliments | Futur de l'alimentació P3

Granges intel·ligents vs verticals | Futur de l'alimentació P4