Quantumrun

KREDIT OBRAZU: Quantumrun

Vaše budoucí strava s hmyzem, masem in vitro a syntetickými potravinami: Budoucnost potravin P5

David Tal, vydavatel, futurista
@DavidTalWrites
LinkedIn

Út, 09/15/2020 - 08:09

Jsme na pokraji gastronomické revoluce. Klimatické změny, populační skok, nadměrná poptávka po mase a nové vědy a technologie týkající se výroby a pěstování potravin budou znamenat konec jednoduchých stravovacích diet, které si dnes užíváme. Ve skutečnosti v příštích několika desetiletích vstoupíme do odvážného nového světa potravin, do kterého bude naše strava složitější, nabitá živinami a bohatší na chuť – a ano, možná jen trochu strašidelná.

"Jak strašidelné?" ptáš se.

Hmyz

Hmyz se jednoho dne stane součástí vašeho jídelníčku, přímo či nepřímo, ať se vám to líbí nebo ne. Teď vím, co si myslíš, ale jakmile se dostaneš přes ick faktor, uvědomíš si, že to není tak špatná věc.

Udělejme si rychlou rekapitulaci. Do poloviny 2040. let XNUMX. století změna klimatu celosvětově sníží množství orné půdy dostupné pro pěstování plodin. Do té doby se lidská populace rozroste o další dvě miliardy lidí. K velké části tohoto růstu dojde v Asii, kde jejich ekonomiky dospějí a zvýší se jejich poptávka po mase. Dohromady bude méně půdy pro pěstování plodin, více tlam ke krmení a zvýšená poptávka po mase od dobytka hladovějícího po úrodě se sblíží, což povede k celosvětovému nedostatku potravin a cenovým výkyvům, které by mohly destabilizovat mnoho částí světa… to znamená, pokud my lidé nebudeme chytří. o tom, jak se s touto výzvou vypořádáme. To je místo, kde přicházejí chyby.

Krmivo pro hospodářská zvířata představuje 70 procent využití zemědělské půdy a představuje minimálně 60 procent nákladů na produkci potravin (masa). Tato procenta porostou pouze s časem, takže náklady spojené s krmivem pro hospodářská zvířata budou z dlouhodobého hlediska neudržitelné – zejména proto, že hospodářská zvířata mají tendenci jíst stejnou potravu jako my: pšenici, kukuřici a sójové boby. Pokud však tato tradiční krmiva pro hospodářská zvířata nahradíme brouky, mohli bychom snížit ceny potravin a potenciálně umožnit, aby tradiční produkce masa pokračovala další desetiletí nebo dvě.

Zde je důvod, proč jsou brouci tak úžasní: Vezměme si kobylky jako vzorek potravy pro brouky – na stejné množství krmiva můžeme vypěstovat devětkrát více bílkovin z kobylky než dobytek. A na rozdíl od skotu nebo prasat hmyz nepotřebuje jíst stejnou potravu, kterou jíme jako krmivo. Místo toho se mohou živit biologickým odpadem, jako jsou banánové slupky, prošlé čínské jídlo nebo jiné druhy kompostu. Můžeme také chovat brouky v mnohem vyšší hustotě. Například hovězí potřebuje asi 50 metrů čtverečních na 100 kilogramů, zatímco 100 kilogramů brouků lze chovat na pouhých pěti metrech čtverečních (to z nich dělá skvělého kandidáta pro vertikální zemědělství). Brouci produkují méně skleníkových plynů než dobytek a jejich produkce ve velkém měřítku je mnohem levnější. A pro labužníky jsou ve srovnání s tradičními hospodářskými zvířaty extrémně bohatým zdrojem bílkovin, dobrých tuků a obsahují řadu kvalitních minerálů, jako je vápník, železo a zinek.

Produkce brouků pro použití v krmivech je již ve vývoji společností jako EnviroFlight a celosvětově celý průmysl krmiva pro chyby se začíná formovat.

Ale co lidé, kteří jedí brouky přímo? Více než dvě miliardy lidí již konzumují hmyz jako běžnou součást své stravy, zejména v Jižní Americe, Africe a Asii. Thajsko je toho příkladem. Jak každý, kdo procestoval Thajsko, věděl, že hmyz jako kobylky, bource morušového a cvrčci jsou běžně dostupné na většině trhů s potravinami v zemi. Takže možná pojídání brouků není tak divné, koneckonců možná jsme to my vybíraví jedlíci v Evropě a Severní Americe, kdo potřebuje dohnat dobu.

Laboratorní maso

Dobře, takže možná ještě neprodáváte dietu proti hmyzu. Naštěstí je tu ještě jeden úžasně divný trend, že byste se jednoho dne mohli zakousnout do masa ze zkumavky (maso in vitro). Pravděpodobně jste o tom již slyšeli, maso in vitro je v podstatě proces vytváření skutečného masa v laboratoři – prostřednictvím procesů, jako je lešení, tkáňové kultury nebo svalový (3D) tisk. Potravinářští vědci na tom pracují od roku 2004 a během příští dekády (koncem 2020) bude připravena k hromadné výrobě v hlavním vysílacím čase.

Ale proč se vůbec obtěžovat dělat maso tímto způsobem? No, na obchodní úrovni by pěstování masa v laboratoři spotřebovalo o 99 procent méně půdy, o 96 procent méně vody a o 45 procent méně energie než tradiční chov dobytka. Na úrovni životního prostředí by maso in vitro mohlo snížit emise skleníkových plynů spojené s chovem dobytka až o 96 procent. Na zdravotní úrovni by maso in vitro bylo zcela čisté a bez nemocí, přičemž by vypadalo a chutnalo stejně dobře jako to pravé. A samozřejmě na morální úrovni nám maso in vitro konečně umožní jíst maso, aniž bychom museli ublížit a zabít více než 150 MILIARD hospodářských zvířat ročně.

Za pokus to stojí, nemyslíte?

Pijte své jídlo

Dalším rostoucím segmentem poživatin jsou pitné náhražky potravin. Ty jsou v lékárnách již zcela běžné, slouží jako dietní pomůcka a nezbytná náhrada potravy pro rekonvalescenty po operacích čelisti nebo žaludku. Ale pokud jste je někdy vyzkoušeli, zjistíte, že většina z nich ve skutečnosti neodvádí dobrou práci, aby vás zasytila. (Upřímně řečeno, měřím šest stop, vážím 210 liber, takže mě nasytí hodně.) To je místo, kde přichází na řadu další generace pitných náhražek jídla.

Mezi nejvíce diskutované v poslední době patří Soylent. Navrženo tak, aby bylo levné a poskytovalo všechny živiny, které vaše tělo potřebuje, je to jedna z prvních pitných náhrad jídla navržená tak, aby zcela nahradila vaši potřebu pevné stravy. VICE Motherboard natočil skvělý krátký dokument o tomto novém jídle, které je stojí za to sledovat.

Jdu na plnou zeleninu

Konečně, místo toho, aby se zabývali brouky, laboratorním masem a pitným jídlem, bude stále větší menšina, která se rozhodne věnovat se zelenině a úplně se vzdá většiny (dokonce i všeho) masa. Naštěstí pro tyto lidi budou 2030. a zejména 2040. léta XNUMX. století zlatým věkem vegetariánství.

Do té doby bude spojení rostlin synbio a superfood, které se objeví online, představovat explozi možností zeleninových potravin. Z této rozmanitosti vzejde obrovská škála nových receptů a restaurací, které nakonec udělají z vegetariánství zcela mainstream a možná i dominantní normu. I vegetariánské náhražky masa budou konečně chutnat! Beyond Meat, vegetariánský startup prolomil kód jak udělat zeleninové hamburgery chutnající jako skutečné hamburgerya zároveň naplní zeleninové hamburgery mnohem více bílkovin, železa, omega a vápníku.

Předěl jídla

Pokud jste dočetli až sem, pak jste se dozvěděli, jak změna klimatu a populační růst negativně naruší světové dodávky potravin; dozvěděli jste se, jak toto narušení povede k přijetí nových GMO a superpotravin; jak se obojí bude pěstovat v chytrých farmách místo na vertikálních farmách; a nyní jsme se dozvěděli o zcela nových třídách potravin, které jsou v hlavním vysílacím čase rušné. Kde to tedy opouští naši budoucí stravu? Může to znít krutě, ale bude to hodně záviset na výši vašeho příjmu.

Začněme lidmi z nižší třídy, kteří budou se vší pravděpodobností do 2040. let 80. století představovat velkou většinu světové populace, a to i v západních zemích. Jejich strava bude z velké části sestávat z levných GMO obilí a zeleniny (až 90 až XNUMX procent), s občasnou dávkou masa a mléčných náhražek a sezónního ovoce. Tato těžká, na živiny bohatá GMO strava zajistí plnou výživu, ale v některých regionech může také vést k zastavení růstu v důsledku nedostatku komplexních bílkovin z tradičního masa a ryb. Rozšířené používání vertikálních farem může tomuto scénáři předejít, protože tyto farmy by mohly produkovat nadbytečné obilí potřebné pro chov dobytka.

(Mimochodem, příčiny této budoucí rozšířené chudoby budou zahrnovat drahé a pravidelné katastrofy spojené se změnou klimatu, roboty nahrazující většinu dělníků a superpočítače (možná AI) nahrazující většinu bílých límečků. Více o tom si můžete přečíst v našem Budoucnost práce série, ale prozatím vězte, že být chudý v budoucnu bude mnohem lepší než být chudý dnes. Ve skutečnosti zítřejší chudí budou v některých ohledech připomínat dnešní střední třídu.)

Mezitím to, co zbylo ze střední třídy, si užijí o něco vyšší kvalitu muchables. Obilniny a zelenina budou tvořit normální dvě třetiny jejich stravy, ale budou z velké části pocházet z o něco dražších superpotravin než GMO. Ovoce, mléčné výrobky, maso a ryby budou tvořit zbytek této stravy, v podstatě ve stejném poměru jako průměrná západní strava. Klíčové rozdíly jsou však v tom, že většina ovoce bude GMO, přírodní mléčné výrobky, zatímco většina masa a ryb bude vypěstována v laboratoři (nebo GMO při nedostatku potravin).

Pokud jde o prvních pět procent, řekněme, že luxus budoucnosti bude spočívat ve stravování jako v 1980. letech. Obiloviny a zelenina budou v maximální možné míře pocházet ze superpotravin, zatímco zbytek jejich potravy bude pocházet ze stále vzácnějšího, přirozeně chovaného a tradičně pěstovaného masa, ryb a mléčných výrobků: dieta s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem bílkovin – dieta. mladých, bohatých a krásných.

A tady to máte, potravinová krajina zítřka. Jakkoli se tyto změny ve vašem budoucím stravování mohou nyní zdát drastické, pamatujte, že k nim dojde v průběhu 10 až 20 let. Změna bude tak pozvolná (alespoň v západních zemích), že si ji sotva uvědomíte. A z velké části to bude nejlepší – rostlinná strava je lepší pro životní prostředí, dostupnější (zejména v budoucnu) a celkově zdravější. V mnoha ohledech budou chudí zítřka jíst mnohem lépe než dnešní bohatí.