Quantumrun

BILLEDKREDIT: Quantumrun

Din fremtidige diæt inden for insekter, in-vitro-kød og syntetiske fødevarer: Future of food P5

David Tal, udgiver, fremtidsforsker
@DavidTalWrites
LinkedIn

Tue, 09 / 15 / 2020 - 08: 09

Vi er på nippet til en gastronomisk revolution. Klimaændringer, en befolkningstilvækst, en overdreven efterspørgsel efter kød og nye videnskaber og teknologier omkring fremstilling og dyrkning af mad vil betyde enden på de simple maddiæter, vi nyder i dag. Faktisk vil de næste par årtier se os træde ind i en modig ny verden af fødevarer, en, der vil se vores kostvaner blive mere komplekse, næringsrige og smagrige – og, ja, måske bare en smule uhyggelige.

"Hvor uhyggeligt?" du spørger.

Bugs

Insekter vil en dag blive en del af din kost, direkte eller indirekte, uanset om du kan lide det eller ej. Nu ved jeg, hvad du tænker, men når du først kommer forbi ick-faktoren, vil du indse, at det ikke er så slemt.

Lad os lave en hurtig opsummering. Klimaændringer vil reducere mængden af agerjord tilgængelig til at dyrke afgrøder globalt i midten af 2040'erne. Til den tid er den menneskelige befolkning sat til at vokse med yderligere to milliarder mennesker. Meget af denne vækst vil ske i Asien, hvor deres økonomier vil modnes og øge deres efterspørgsel efter kød. Alt i alt vil mindre jord til at dyrke afgrøder, flere munde at mætte og en øget efterspørgsel efter kød fra afgrødesultne husdyr samles for at skabe global fødevaremangel og prisstigninger, der kan destabilisere mange dele af verden … altså medmindre vi mennesker bliver kloge om, hvordan vi imødekommer denne udfordring. Det er her, bugs kommer ind.

Husdyrfoder tegner sig for 70 procent af landbrugets arealanvendelse og repræsenterer mindst 60 procent af fødevareproduktionsomkostningerne (kød). Disse procenter vil kun vokse med tiden, hvilket gør omkostningerne forbundet med husdyrfoder uholdbare på lang sigt - især da husdyr har en tendens til at spise den samme mad, vi spiser: hvede, majs og sojabønner. Men hvis vi erstatter disse traditionelle husdyrfoder med insekter, kan vi bringe fødevarepriserne langt ned og potentielt tillade traditionel kødproduktion at fortsætte i endnu et årti eller to.

Her er grunden til, at insekter er fantastiske: Lad os tage græshopper som vores prøve af insektmad – vi kan dyrke ni gange så meget protein fra græshopper som kvæg for den samme mængde foder. Og i modsætning til kvæg eller svin behøver insekter ikke at spise den samme mad, vi spiser som foder. I stedet kan de fodre med bioaffald, som bananskræller, udløbet kinesisk mad eller andre typer kompost. Vi kan også opdrætte insekter med langt højere tæthedsniveauer. For eksempel har oksekød brug for omkring 50 kvadratmeter pr. 100 kilo, hvorimod 100 kilo insekter kan opdrættes på kun fem kvadratmeter (dette gør dem til en god kandidat til vertikalt landbrug). Bugs producerer færre drivhusgasser end husdyr og er langt billigere at producere i skala. Og for madelskerne derude, sammenlignet med traditionelle husdyr, er insekter en ekstremt rig kilde til protein, gode fedtstoffer og indeholder en række kvalitetsmineraler som calcium, jern og zink.

Bug produktion til brug i foder er allerede under udvikling af virksomheder som f.eks EnviroFlight og på verdensplan en hel insektfoderindustrien begynder at tage form.

Men hvad med mennesker, der spiser insekter direkte? Nå, over to milliarder mennesker spiser allerede insekter som en normal del af deres kostvaner, især i hele Sydamerika, Afrika og Asien. Thailand er et eksempel herpå. Som enhver, der er på rygsæk gennem Thailand, ved, er insekter som græshopper, silkeorme og græshopper bredt tilgængelige på de fleste af landets dagligvaremarkeder. Så måske er det ikke så mærkeligt at spise insekter, når alt kommer til alt, måske er det os kræsne spisere i Europa og Nordamerika, der er dem, der skal indhente tiden.

Lab kød

Okay, så måske er du ikke solgt på bugdiæten endnu. Heldigvis er der en anden vidunderlig mærkelig trend, som du en dag kunne bide i reagensglaskød (in-vitro-kød). Du har sikkert allerede hørt om dette, in vitro-kød er i bund og grund processen med at skabe rigtigt kød i et laboratorium - via processer som stilladser, vævskultur eller muskel (3D) print. Fødevareforskere har arbejdet på dette siden 2004, og det vil være klar til masseproduktion i bedste sendetid inden for det næste årti (slutningen af 2020'erne).

Men hvorfor overhovedet gide at lave kød på denne måde? Nå, på forretningsplan vil dyrkning af kød i et laboratorium bruge 99 procent mindre jord, 96 procent mindre vand og 45 procent mindre energi end traditionelt husdyrbrug. På et miljømæssigt plan kan in vitro-kød reducere drivhusgasudledningen i forbindelse med husdyrbrug med op til 96 procent. På et sundhedsniveau ville in vitro-kød være fuldstændig rent og sygdomsfrit, mens det ser og smager lige så godt som den ægte vare. Og selvfølgelig, på et moralsk plan, vil in vitro-kød endelig give os mulighed for at spise kød uden at skulle skade og dræbe over 150 MILLIARDER husdyr om året.

Det er et forsøg værd, synes du ikke?

Drik din mad

En anden voksende niche af spiselige varer er drikkelige fødevareerstatninger. Disse er allerede ret almindelige på apoteker, der tjener som kosthjælp og nødvendig maderstatning for dem, der kommer sig efter kæbe- eller maveoperationer. Men hvis du nogensinde har prøvet dem, vil du opdage, at de fleste ikke rigtig gør et godt stykke arbejde med at fylde dig op. (Retfærdigvis er jeg seks fod høj, 210 pund, så der skal meget til at fylde mig op.) Det er her, næste generation af drikkelige maderstatninger kommer ind.

Blandt de mest omtalte for nylig er Soylent. Designet til at være billigt og give alle de næringsstoffer, din krop har brug for, er dette en af de første drikkelige måltidserstatninger designet til fuldstændigt at erstatte dit behov for fast føde. VICE Motherboard optog en fantastisk kort dokumentar om denne nye mad, dvs værd at se.

Bliver fuld af grøntsager

Til sidst, i stedet for at rode rundt med insekter, laboratoriekød og drikkevarer, vil der være et voksende mindretal, der vil beslutte sig for at spise grøntsager og helt opgive det meste (selv alt) kød. Heldigvis for disse mennesker vil 2030'erne og især 2040'erne være vegetarismens guldalder.

På det tidspunkt vil kombinationen af synbio- og superfood-planter, der kommer online, repræsentere en eksplosion af muligheder for grøntsager. Fra den sort vil der opstå et stort udvalg af nye opskrifter og restauranter, som endelig vil gøre det at være en veghead helt mainstream, og måske endda den dominerende norm. Selv vegetariske køderstatninger vil endelig smage godt! Beyond Meat knækkede en vegetarisk startup koden for hvordan man får vegburgere til at smage som rigtige burgere, mens de også pakker grøntsagsburgerne med meget mere protein, jern, omegaer og calcium.

Madkløften

Hvis du har læst så langt, så har du lært, hvordan klimaændringer og befolkningstilvækst vil forstyrre verdens fødevareforsyning negativt; du har lært, hvordan denne forstyrrelse vil drive indførelse af nye GMO og superfoods; hvordan begge vil blive dyrket i smart farms i stedet for vertikale farme; og nu har vi lært om de helt nye klasser af fødevarer, der er travle i bedste sendetid. Så hvor efterlader dette vores fremtidige kost? Det lyder måske grusomt, men det afhænger meget af dit indkomstniveau.

Lad os starte med de lavere klassefolk, som efter al sandsynlighed vil repræsentere det store flertal af verdensbefolkningen i 2040'erne, selv i vestlige lande. Deres kost vil i vid udstrækning bestå af billige GMO-korn og grøntsager (op til 80 til 90 procent), med lejlighedsvis hjælp af kød- og mejeriprodukter og frugter i sæsonen. Denne tunge, næringsrige GMO-diæt vil sikre fuld ernæring, men i nogle regioner kan den også føre til hæmmet vækst på grund af mangel på komplekse proteiner fra traditionelt kød og fisk. Udvidet brug af vertikale gårde kan undgå dette scenario, da disse gårde kan producere det overskydende korn, der er nødvendigt til kvægavl.

(Årsagerne bag denne fremtidige udbredte fattigdom vil i øvrigt involvere dyre og regelmæssige klimaforandringer, robotter, der erstatter de fleste arbejdere, og supercomputere (måske AI), der erstatter de fleste funktionærer. Du kan læse mere om dette i vores Fremtid for arbejde serier, men for nu skal du bare vide, at det at være fattig i fremtiden vil være langt bedre end at være fattig i dag. Faktisk vil morgendagens fattige på nogle måder ligne middelklassen i dag.)

I mellemtiden vil det, der er tilbage af middelklassen, nyde en lidt højere kvalitet af munchables. Korn og grøntsager vil normalt udgøre to tredjedele af deres kost, men vil i høj grad komme fra lidt dyrere superfoods frem for GMO. Frugt, mejeriprodukter, kød og fisk vil udgøre resten af denne kost, i stort set samme proportioner som den gennemsnitlige vestlige kost. De vigtigste forskelle er imidlertid, at det meste af frugten vil være GMO, mejeriprodukterne naturlige, mens det meste af kødet og fisken vil være laboratoriedyrket (eller GMO under fødevaremangel).

Hvad angår de øverste fem procent, lad os bare sige, at fremtidens luksus vil ligge i at spise, som om det var 1980'erne. Så meget som det er tilgængeligt, vil korn og grøntsager komme fra superfoods, mens resten af deres fødeindtag vil komme fra stadig mere sjældent, naturligt opdrættet og traditionelt opdrættet kød, fisk og mejeriprodukter: en kost med lavt kulhydratindhold og højt proteinindhold - diæten af de unge, rige og smukke.

Og der har du det, morgendagens madlandskab. Hvor drastiske disse ændringer i dine fremtidige kostvaner end kan virke nu, husk, at de vil ske i løbet af 10 til 20 år. Ændringen vil være så gradvis (i det mindste i vestlige lande), at du knap vil indse det. Og for det meste vil det være til det bedste - en plantebaseret kost er bedre for miljøet, mere overkommelig (især i fremtiden) og generelt sundere. På mange måder vil morgendagens fattige spise langt bedre end de rige i dag.