Synthetisierte Milchprodukte: Der Wettlauf um die Herstellung von Milch aus dem Labor

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  Quantumrun-Vorausschau
• 14. September 2022

Zusammenfassung der Einblicke

Synthetisierte Milchprodukte, die in Laboren mithilfe komplexer Techniken hergestellt werden, verändern den Milchmarkt, indem sie tierversuchsfreie Milch- und Käsealternativen anbieten. Trotz Produktionsherausforderungen und hoher Kosten gewinnen diese Produkte aufgrund der steigenden Verbrauchernachfrage nach ethischen und umweltfreundlichen Optionen an Bedeutung. Dieser Wandel führt zu erheblichen Veränderungen in den landwirtschaftlichen Praktiken, den Verbraucherentscheidungen und der Dynamik der globalen Lebensmittelindustrie.

Synthetisierter Milchkontext

Synthetisierte Milchprodukte sind nicht neu; Das schnelle Wachstum der Technologie hat jedoch synthetisierte Milchprodukte erschwinglicher und zugänglicher für die Herstellung und den Konsum gemacht. Viele Startups experimentieren kontinuierlich mit Kuhmilchersatz oder -imitaten. Organisationen versuchen, die Hauptbestandteile von Kasein (Quark) und Molke, Bestandteile, die in Käse und Joghurt enthalten sind, zu reproduzieren. Darüber hinaus versuchen Forscher, die natürliche Textur und Temperaturbeständigkeit von Milchprodukten für veganen Käse nachzubilden. 

Wissenschaftler bezeichnen die Reproduktion von Milchprodukten im Labor als „biotechnologische Herausforderung“. Der Prozess ist komplex, teuer und zeitaufwändig. Es wird oft durchgeführt, indem Mikroorganismen mit einem genetischen Code ausgestattet werden, der es ihnen ermöglicht, natürliche Milchproteine ​​durch eine präzise Fermentationstechnik zu produzieren, aber dies im kommerziellen Maßstab zu tun, ist eine Herausforderung.

Trotz dieser Herausforderungen sind Unternehmen hochmotiviert, Milchprodukte im Labor anzubauen. Der weltweite Markt für Milchalternativen, der eine Reihe von Lebensmitteln und Getränken umfasst, die als Ersatz für tierische Milch und Produkte auf Milchbasis dienen, verzeichnet laut Precedence Research seit 2021 ein bemerkenswertes Wachstum. Der weltweite Markt für Milchalternativen, der im Jahr 24.93 auf 2022 Milliarden US-Dollar geschätzt wird, wird bis 75.03 voraussichtlich 2032 Milliarden US-Dollar überschreiten, mit einer erwarteten durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 11.7 Prozent von 2023 bis 2032.

Störende Wirkung

Im Jahr 2019 reproduzierte ein im Silicon Valley ansässiges Startup, Perfect Day, erfolgreich Kasein und Molke in Kuhmilch, indem es durch Fermentation eine Mikroflora entwickelte. Das Produkt des Unternehmens ähnelt Kuhmilchprotein. Der Proteingehalt von normaler Milch beträgt ungefähr 3.3 Prozent, mit 82 Prozent Kasein und 18 Prozent Molke. Wasser, Fett und Kohlenhydrate sind die anderen lebenswichtigen Komponenten. Perfect Day verkauft seine synthetisierten Milchprodukte jetzt in 5,000 Geschäften in den USA. Der Preis bleibt jedoch für den Durchschnittsverbraucher zu hoch, da ein 550-ml-Eisbecher fast 10 US-Dollar kostet. 

Der Erfolg von Perfect Day hat jedoch andere Unternehmen motiviert, diesem Beispiel zu folgen. Beispielsweise experimentiert ein anderes Startup, New Culture, mit Mozzarella-Käse unter Verwendung von fermentierter Milch auf Proteinbasis. Das Unternehmen sagte, dass es zwar Entwicklungen gegeben habe, die Skalierung jedoch aufgrund des langsamen Fortschritts bei Pilottests eine Herausforderung bleibe. Es überrascht nicht, dass große Lebensmittelhersteller wie Nestle und Danone synthetisierte Molkerei-Startups kaufen, um die Forschung in diesem lukrativen Bereich anzuführen. 

Im Labor angebaute Milchprodukte könnten sich bis 2030 weiter verbreiten, sobald die Technologie billigere synthetisierte Milch und Käse ermöglicht. Einige Wissenschaftler warnen jedoch davor, dass die Entwicklung dieser alternativen Proteine ​​nicht die von stark verarbeitetem Junk Food nachahmen sollte und dass Vitamine wie B12 und Kalzium auch in synthetisierten Milchprodukten noch vorhanden sein sollten.

Auswirkungen synthetisierter Milchprodukte

Weitere Auswirkungen von synthetisierten Milchprodukten können sein: 

• Regierungen erlassen internationale Vorschriften zur Zusammensetzung und Produktion synthetisierter Milchprodukte, um sicherzustellen, dass wichtige Nährstoffe enthalten sind, und schützen so die öffentliche Gesundheit.
• Ethische Verbraucher bevorzugen zunehmend synthetisierte Milchprodukte gegenüber traditionellen Produkten, was einen durch Tierschutzbedenken bedingten Wandel im Kaufverhalten widerspiegelt.
• Ein Übergang in der kommerziellen Landwirtschaft hin zu im Labor gezüchteten Milchprodukten, wodurch die Abhängigkeit von der Viehhaltung erheblich verringert wird und in der Folge die COXNUMX-Emissionen der Landwirtschaft sinken.
• Synthetisch hergestellte Milchprodukte werden erschwinglicher, was ihren Einsatz als Instrument zur Linderung von Unterernährung in weniger wohlhabenden Regionen ermöglicht und so die globalen Gesundheitsergebnisse verbessert.
• Erhöhte Investitionen in die Forschung und Entwicklung synthetisierter Milchprodukte, was zur Erweiterung spezialisierter Labore und verbesserten Beschäftigungsmöglichkeiten für Wissenschaftler führt.
• Milchbauern diversifizieren ihre Geschäftsmodelle, um pflanzliche Alternativen einzubeziehen, und mildern so die wirtschaftlichen Auswirkungen der rückläufigen Nachfrage nach traditionellen Milchprodukten.
• Die Präferenz der Verbraucher für pflanzliche Ernährung beeinflusst die Speisekarten von Fastfood und Restaurants und führt zu einer größeren Auswahl an milchfreien Optionen.
• Verstärkter Fokus auf nachhaltige Verpackungen für Milchalternativen, Reduzierung von Plastikmüll und Beitrag zum Umweltschutz.
• Technologische Fortschritte bei der Verarbeitung alternativer Milchprodukte führen zu einer verbesserten Textur und einem verbesserten Geschmack und erhöhen so die Verbraucherakzeptanz.
• Die politischen Debatten über Subventionen und Unterstützung für die traditionelle Milchwirtschaft im Vergleich zu aufstrebenden Industrien für synthetisierte Milchprodukte verschärfen sich und wirken sich auf die Agrarpolitik aus.

Fragen zu berücksichtigen

• Wie könnte sich eine Zunahme synthetisierter Milchprodukte auf andere Sektoren auswirken?
• Wie können synthetisierte Milchprodukte die kommerzielle Landwirtschaft weiter verändern?