Καλλιεργημένο κρέας: Βάζοντας τέλος στις εκτροφές ζώων

• Συγγραφέας:
• όνομα συγγραφέα

  Quantumrun Foresight
• Σεπτέμβριος 5, 2022

Περίληψη Insight

Το καλλιεργημένο κρέας, που καλλιεργείται σε εργαστήρια από ζωικά κύτταρα, προσφέρει μια βιώσιμη και ηθική εναλλακτική στην παραδοσιακή καλλιέργεια κρέατος. Αποφεύγει τη σφαγή των ζώων και μειώνει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις, αν και δεν είναι ακόμη τόσο οικονομικό ή ευρέως αποδεκτό όσο το συμβατικό κρέας. Με τη Σιγκαπούρη να ηγείται στην έγκριση για εμπορική κατανάλωση, άλλες χώρες κινούνται σταδιακά προς την κανονιστική αποδοχή, μεταμορφώνοντας δυνητικά το μελλοντικό τοπίο των τροφίμων.

Καλλιεργημένο κρέας πλαίσιο

Το καλλιεργημένο κρέας δημιουργείται παίρνοντας κύτταρα από ένα ζώο και μεγαλώνοντάς τα στο ελεγχόμενο περιβάλλον ενός εργαστηρίου και όχι σε μια φάρμα. Πιο συγκεκριμένα, για την παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος, οι βιολόγοι συλλέγουν ένα κομμάτι ιστού από βοοειδή ή κοτόπουλο για να δημιουργήσουν καλλιεργημένο κρέας και στη συνέχεια αναζητούν κύτταρα που μπορεί να πολλαπλασιαστούν. Η συλλογή δειγμάτων κυττάρων πραγματοποιείται μέσω βιοψίας, διαχωρισμού κυττάρων ωαρίων, παραδοσιακά αναπτυσσόμενων κυττάρων κρέατος ή κυττάρων που λαμβάνονται από τράπεζες κυττάρων. (Αυτές οι τράπεζες είναι γενικά προϊδρυμένες για ιατρική έρευνα και παραγωγή εμβολίων.)

Το δεύτερο βήμα είναι ο προσδιορισμός των θρεπτικών συστατικών, των πρωτεϊνών και των βιταμινών που μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα κύτταρα. Παρόμοια με το πώς ένα κοτόπουλο που εκτρέφεται λαμβάνει συμβατικά κύτταρα και θρεπτικά συστατικά από τη σόγια και το καλαμπόκι που τρέφεται, τα απομονωμένα κύτταρα μπορούν να απορροφήσουν θρεπτικά συστατικά σε ένα εργαστήριο.

Οι ερευνητές ισχυρίζονται ότι υπάρχουν πολλά οφέλη από το καλλιεργημένο κρέας:

1. Είναι πιο βιώσιμο, απαιτεί λιγότερους πόρους και παράγει λιγότερες εκπομπές.
2. Είναι πιο υγιεινό από το παραδοσιακό κρέας επειδή δεν περιέχει αντιβιοτικά ή αυξητικές ορμόνες και μπορεί να κατασκευαστεί για να είναι πιο θρεπτικό.
3. Μειώνει τον κίνδυνο και την εξάπλωση ιών από τα ζώα στον άνθρωπο, όπως οι κοροναϊοί.
4. Και θεωρείται ότι είναι πιο ηθικό γιατί δεν περιλαμβάνει τη σφαγή ζώων ή την αλλαγή της φυσιολογίας τους.

Στα τέλη της δεκαετίας του 2010, καθώς οι τεχνολογίες παραγωγής καλλιεργημένου κρέατος ωρίμαζαν, οι τεχνολόγοι τροφίμων άρχισαν να απομακρύνονται από τον όρο «κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο». Αντίθετα, οι συμμετέχουσες εταιρείες άρχισαν να προωθούν εναλλακτικούς όρους, όπως καλλιεργημένο, καλλιεργημένο, κυτταρικό, κυτταρικό ή μη σφαγμένο κρέας, το οποίο ισχυρίζονται ότι είναι πιο ακριβές. 

Αποδιοργανωτικός αντίκτυπος

Μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 2020, ορισμένες εταιρείες έχουν παράγει και εμπορεύονται με επιτυχία καλλιεργημένο κρέας, όπως η Mosa Meat με έδρα την Ολλανδία, η οποία παρασκευάζει καλλιεργημένο βόειο κρέας. Ενώ η ανάπτυξη του επιμελημένου κρέατος έχει προχωρήσει, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η μαζική εμπορευματοποίηση σε εστιατόρια και σούπερ μάρκετ είναι πολύ μακριά. Πολλοί ερευνητές υποστηρίζουν ότι το καλλιεργημένο κρέας δεν θα αντικαταστήσει την παραδοσιακή βιομηχανία κρέατος μετά το 2030.

Επιπλέον, κανένας παγκόσμιος κανονισμός δεν επιβλέπει τον τρόπο παραγωγής ή διανομής του καλλιεργούμενου κρέατος. αλλά από το 2023, η Σιγκαπούρη είναι η μόνη χώρα που ενέκρινε το κυτταρικό κρέας για εμπορική κατανάλωση. Τον Νοέμβριο του 2022, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) έστειλε μια επιστολή «χωρίς ερωτήσεις» στην Upside Foods, υποδεικνύοντας ότι η ρυθμιστική αρχή θεωρεί ότι η διαδικασία κυτταροκαλλιέργειας κοτόπουλου της εταιρείας είναι ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση. Ωστόσο, η πραγματική διαθεσιμότητα αυτών των προϊόντων στις αγορές των ΗΠΑ εξακολουθεί να εκκρεμεί περαιτέρω εγκρίσεις από το Υπουργείο Γεωργίας (USDA) για επιθεώρηση εγκαταστάσεων, σήματα επιθεώρησης και επισήμανση. 

Η παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος δεν είναι επίσης οικονομικά αποδοτική λόγω των άκαμπτων και ιδιαίτερων διαδικασιών παραγωγής της, που κοστίζει σχεδόν το διπλάσιο του κρέατος παραδοσιακής εκτροφής. Επιπλέον, το καλλιεργημένο κρέας δεν μπορεί ακόμη να αντιγράψει τη γεύση του πραγματικού κρέατος, αν και η υφή και οι ίνες του καλλιεργούμενου κρέατος είναι πειστικές. Παρά αυτές τις προκλήσεις, το καλλιεργούμενο κρέας μπορεί να είναι μια πιο βιώσιμη, υγιεινή και ηθική εναλλακτική στην παραδοσιακή γεωργία. Και σύμφωνα με τη Διακυβερνητική Επιτροπή για την Κλιματική Αλλαγή, η βιομηχανία καλλιέργειας κρέατος μπορεί να είναι μια εξαιρετική λύση για τη μείωση των παγκόσμιων εκπομπών από την αλυσίδα παραγωγής τροφίμων. 

Συνέπειες του καλλιεργημένου κρέατος

Οι ευρύτερες επιπτώσεις του καλλιεργημένου κρέατος μπορεί να περιλαμβάνουν: 

• Δραματικά μειωμένο κόστος και μεγαλύτερη διαθεσιμότητα προϊόντων κρέατος μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 2030. Το καλλιεργημένο κρέας θα αντιπροσωπεύει μια αποπληθωριστική τεχνολογία στον τομέα των τροφίμων. 
• Αύξηση του ηθικού καταναλωτισμού (ένας τύπος καταναλωτικού ακτιβισμού που βασίζεται στην έννοια της ψηφοφορίας σε δολάρια).
• Οι γεωπόνοι επενδύουν στην αγορά εναλλακτικών τροφίμων και ανακατευθύνουν τους πόρους τους για την παραγωγή συνθετικών τροφίμων (π.χ. συνθετικό κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα).
• Οι εταιρείες παραγωγής τροφίμων και φαστ φουντ επενδύουν σταδιακά σε εναλλακτικές τεχνολογίες και εγκαταστάσεις καλλιέργειας κρέατος. 
• Οι κυβερνήσεις δίνουν κίνητρα για την ανάπτυξη βιομηχανιών συνθετικών τροφίμων μέσω φορολογικών ελαφρύνσεων, επιδοτήσεων και χρηματοδότησης έρευνας.
• Μειωμένες εθνικές εκπομπές άνθρακα για εκείνες τις χώρες των οποίων οι πληθυσμοί υιοθετούν ευρέως επιλογές φαγητού από καλλιεργημένο κρέας.

Ερωτήσεις προς εξέταση

• Ποια άλλα συνθετικά τρόφιμα μπορεί να προκύψουν στο μέλλον που να χρησιμοποιούν καλλιεργημένες τεχνολογίες παραγωγής;
• Ποια είναι τα άλλα πιθανά οφέλη και οι κίνδυνοι από τη μετάβαση στο καλλιεργημένο κρέας;