Η μελλοντική σας δίαιτα σε ζωύφια, in vitro κρέας και συνθετικά τρόφιμα: Το μέλλον των τροφίμων P5

ΠΙΣΤΩΣΗ ΕΙΚΟΝΑΣ: Quantumrun

Η μελλοντική σας δίαιτα σε ζωύφια, in vitro κρέας και συνθετικά τρόφιμα: Το μέλλον των τροφίμων P5

    Βρισκόμαστε στο κατώφλι μιας γαστρονομικής επανάστασης. Η κλιματική αλλαγή, η αύξηση του πληθυσμού, η υπερβολική ζήτηση για κρέας και οι νέες επιστήμες και τεχνολογίες γύρω από την παρασκευή και την καλλιέργεια τροφίμων θα σημαδέψουν το τέλος των απλών διατροφικών διατροφών που απολαμβάνουμε σήμερα. Στην πραγματικότητα, τις επόμενες δεκαετίες θα μας δουν να εισερχόμαστε σε έναν γενναίο νέο κόσμο τροφών, έναν κόσμο που θα δει τη διατροφή μας να γίνεται πιο περίπλοκη, γεμάτη θρεπτικά συστατικά και πλούσια γεύση – και, ναι, ίσως απλώς ανατριχιαστικό.

    «Πόσο ανατριχιαστικό;» εσύ ρωτάς.

    Bugs

    Τα έντομα μια μέρα θα γίνουν μέρος της διατροφής σας, άμεσα ή έμμεσα, είτε σας αρέσει είτε όχι. Τώρα, ξέρω τι σκέφτεστε, αλλά μόλις ξεπεράσετε τον παράγοντα αδυναμία, θα συνειδητοποιήσετε ότι αυτό δεν είναι τόσο κακό.

    Ας κάνουμε μια γρήγορη ανακεφαλαίωση. Η κλιματική αλλαγή θα μειώσει την ποσότητα της αρόσιμης γης που είναι διαθέσιμη για την καλλιέργεια καλλιεργειών παγκοσμίως μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 2040. Μέχρι τότε, ο ανθρώπινος πληθυσμός πρόκειται να αυξηθεί κατά άλλα δύο δισεκατομμύρια ανθρώπους. Μεγάλο μέρος αυτής της ανάπτυξης θα συμβεί στην Ασία, όπου οι οικονομίες τους θα ωριμάσουν και θα αυξήσουν τη ζήτηση για κρέας. Συνολικά, λιγότερη γη για καλλιέργειες, περισσότερα στόματα για τροφή και αυξημένη ζήτηση κρέατος από ζώα που πεινούν για καλλιέργειες θα συγκλίνουν για να δημιουργήσουν παγκόσμιες ελλείψεις τροφίμων και εκτίναξη των τιμών που θα μπορούσαν να αποσταθεροποιήσουν πολλά μέρη του κόσμου… δηλαδή εκτός κι αν εμείς οι άνθρωποι γίνουμε έξυπνοι για το πώς αντιμετωπίζουμε αυτήν την πρόκληση. Εκεί μπαίνουν τα σφάλματα.

    Οι ζωοτροφές αντιπροσωπεύουν το 70 τοις εκατό της χρήσης γεωργικής γης και αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 60 τοις εκατό του κόστους παραγωγής τροφίμων (κρέας). Αυτά τα ποσοστά θα αυξάνονται μόνο με την πάροδο του χρόνου, καθιστώντας το κόστος που σχετίζεται με τις ζωοτροφές μη βιώσιμο μακροπρόθεσμα - ειδικά επειδή τα ζώα τείνουν να τρώνε την ίδια τροφή που τρώμε εμείς: σιτάρι, καλαμπόκι και σόγια. Ωστόσο, εάν αντικαταστήσουμε αυτές τις παραδοσιακές ζωοτροφές με ζωύφια, ενδέχεται να μειώσουμε τις τιμές των τροφίμων και ενδεχομένως να επιτρέψουμε την παραδοσιακή παραγωγή κρέατος να συνεχιστεί για άλλη μια ή δύο δεκαετίες.

    Να γιατί τα ζωύφια είναι φοβερά: Ας πάρουμε τις ακρίδες ως δείγμα τροφής για ζωύφια—μπορούμε να εκμεταλλευτούμε εννέα φορές περισσότερη πρωτεΐνη από ακρίδες από τα βοοειδή για την ίδια ποσότητα τροφής. Και, σε αντίθεση με τα βοοειδή ή τους χοίρους, τα έντομα δεν χρειάζεται να τρώνε την ίδια τροφή που τρώμε ως ζωοτροφή. Αντίθετα, μπορούν να τρέφονται με βιολογικά απόβλητα, όπως φλούδες μπανάνας, ληγμένα κινέζικα τρόφιμα ή άλλα είδη κομπόστ. Μπορούμε επίσης να εκμεταλλευτούμε σφάλματα σε πολύ υψηλότερα επίπεδα πυκνότητας. Για παράδειγμα, το βοδινό κρέας χρειάζεται περίπου 50 τετραγωνικά μέτρα ανά 100 κιλά, ενώ 100 κιλά ζωύφια μπορούν να εκτραφούν σε μόλις πέντε τετραγωνικά μέτρα (αυτό τα καθιστά εξαιρετικό υποψήφιο για κάθετη καλλιέργεια). Τα ζωύφια παράγουν λιγότερα αέρια θερμοκηπίου από τα ζώα και είναι πολύ φθηνότερα στην παραγωγή τους σε κλίμακα. Και, για τους καλοφαγάδες εκεί έξω, σε σύγκριση με την παραδοσιακή κτηνοτροφία, τα ζωύφια είναι μια εξαιρετικά πλούσια πηγή πρωτεϊνών, καλών λιπών και περιέχουν μια ποικιλία από ποιοτικά μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο.

    Η παραγωγή σφαλμάτων για χρήση σε ζωοτροφές βρίσκεται ήδη σε εξέλιξη από εταιρείες όπως EnviroFlight και, παγκοσμίως, ένα ολόκληρο Η βιομηχανία ζωοτροφών σφαλμάτων αρχίζει να διαμορφώνεται.

    Τι γίνεται όμως με τους ανθρώπους που τρώνε ζωύφια απευθείας; Λοιπόν, πάνω από δύο δισεκατομμύρια άνθρωποι ήδη καταναλώνουν έντομα ως κανονικό μέρος της διατροφής τους, ιδιαίτερα σε όλη τη Νότια Αμερική, την Αφρική και την Ασία. Η Ταϊλάνδη είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. Όπως θα ήξερε οποιοσδήποτε ταξιδεύει με σακίδιο στην Ταϊλάνδη, έντομα όπως ακρίδες, μεταξοσκώληκες και γρύλοι είναι ευρέως διαθέσιμα στις περισσότερες από τις αγορές παντοπωλείων της χώρας. Οπότε, ίσως το να τρώμε ζωύφια δεν είναι τόσο περίεργο, τελικά, ίσως είμαστε εμείς οι επιλεκτικοί τρώγων στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική που πρέπει να ανταποκριθούμε στην εποχή.

    Κρέας εργαστηρίου

    Εντάξει, οπότε ίσως δεν έχετε πουληθεί ακόμα στη δίαιτα με σφάλματα. Ευτυχώς, υπάρχει μια άλλη υπέροχα περίεργη τάση που θα μπορούσατε μια μέρα να δαγκώσετε το κρέας του δοκιμαστικού σωλήνα (κρέας in-vitro). Πιθανώς να έχετε ήδη ακούσει γι' αυτό, το in-vitro κρέας είναι ουσιαστικά η διαδικασία δημιουργίας πραγματικού κρέατος σε ένα εργαστήριο — μέσω διαδικασιών όπως σκαλωσιές, καλλιέργεια ιστών ή μυϊκή (3D) εκτύπωση. Οι επιστήμονες τροφίμων εργάζονται πάνω σε αυτό από το 2004 και θα είναι έτοιμο για μαζική παραγωγή στην πρώτη στιγμή εντός της επόμενης δεκαετίας (τέλη της δεκαετίας του 2020).

    Αλλά γιατί να μπείτε στον κόπο να φτιάξετε κρέας με αυτόν τον τρόπο; Λοιπόν, σε επιχειρηματικό επίπεδο, η καλλιέργεια κρέατος σε εργαστήριο θα χρησιμοποιούσε 99 τοις εκατό λιγότερη γη, 96 τοις εκατό λιγότερο νερό και 45 τοις εκατό λιγότερη ενέργεια από την παραδοσιακή κτηνοτροφία. Σε περιβαλλοντικό επίπεδο, το κρέας in vitro θα μπορούσε να μειώσει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου που σχετίζονται με την κτηνοτροφία έως και 96 τοις εκατό. Σε επίπεδο υγείας, το in-vitro κρέας θα ήταν εντελώς αγνό και απαλλαγμένο από ασθένειες, ενώ η εμφάνιση και η γεύση του θα ήταν τόσο καλό όσο το αληθινό. Και, φυσικά, σε ηθικό επίπεδο, το κρέας in vitro θα μας επιτρέψει επιτέλους να τρώμε κρέας χωρίς να χρειάζεται να βλάπτουμε και να σκοτώνουμε πάνω από 150 ΔΙΣ. ζώα ετησίως.

    Αξίζει να το δοκιμάσετε, δεν νομίζετε;

    Πιες το φαγητό σου

    Μια άλλη αυξανόμενη θέση βρώσιμων προϊόντων είναι τα πόσιμα υποκατάστατα τροφίμων. Αυτά είναι ήδη αρκετά κοινά στα φαρμακεία, χρησιμεύοντας ως βοήθημα διατροφής και απαραίτητο υποκατάστατο τροφής για όσους αναρρώνουν από χειρουργικές επεμβάσεις γνάθου ή στομάχου. Αλλά, αν τα έχετε δοκιμάσει ποτέ, θα διαπιστώσετε ότι οι περισσότεροι δεν κάνουν πραγματικά καλή δουλειά για να σας γεμίσουν. (Για να είμαστε δίκαιοι, είμαι έξι πόδια ψηλός, 210 λίβρες, οπότε χρειάζεται πολλά για να χορτάσω.) Εκεί έρχεται η επόμενη γενιά υποκατάστατων πόσιμων τροφίμων.

    Από τα πιο πολυσυζητημένα πρόσφατα είναι Σόιλεντ. Σχεδιασμένο για να είναι φθηνό και να παρέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα σας, αυτό είναι ένα από τα πρώτα ποτά υποκατάστατα γευμάτων που έχουν σχεδιαστεί για να αντικαταστήσουν πλήρως την ανάγκη σας για στερεές τροφές. Το VICE Motherboard γύρισε ένα υπέροχο ντοκιμαντέρ μικρού μήκους για αυτό το νέο φαγητό αξίζει το ρολόι.

    Φαγητό χορταστικά

    Τέλος, αντί να ασχολείται με τα ζωύφια, το εργαστηριακό κρέας και τα πόσιμα τρόφιμα, θα υπάρχει μια αυξανόμενη μειοψηφία που θα αποφασίσει να τρώει χορταστικά, εγκαταλείποντας εντελώς τα περισσότερα (ακόμα και όλα) κρέατα. Ευτυχώς για αυτούς τους ανθρώπους, η δεκαετία του 2030 και ειδικά η δεκαετία του 2040 θα είναι η χρυσή εποχή της χορτοφαγίας.

    Μέχρι τότε, ο συνδυασμός φυτών synbio και superfood που θα κυκλοφορήσουν στο διαδίκτυο θα αντιπροσωπεύει μια έκρηξη επιλογών για λαχανικά. Από αυτή την ποικιλία, θα προκύψει μια τεράστια γκάμα νέων συνταγών και εστιατορίων που θα κάνουν τελικά το να είσαι veghead εντελώς mainstream, και ίσως ακόμη και τον κυρίαρχο κανόνα. Ακόμα και τα χορτοφαγικά υποκατάστατα κρέατος θα έχουν τελικά νόστιμη γεύση! Beyond Meat, μια χορτοφαγική startup έσπασε τον κώδικα του πώς να κάνετε τα μπιφτέκια λαχανικών να έχουν γεύση σαν αληθινά μπιφτέκια, ενώ γεμίζει επίσης τα μπιφτέκια λαχανικών με πολύ περισσότερη πρωτεΐνη, σίδηρο, ωμέγα και ασβέστιο.

    Ο χωρισμός των τροφίμων

    Εάν έχετε διαβάσει μέχρι εδώ, τότε έχετε μάθει πώς η κλιματική αλλαγή και η αύξηση του πληθυσμού θα διαταράξουν αρνητικά τον παγκόσμιο εφοδιασμό τροφίμων.Έχετε μάθει πώς αυτή η διαταραχή θα οδηγήσει στην υιοθέτηση νέων ΓΤΟ και υπερτροφών. πώς θα καλλιεργηθούν και τα δύο σε έξυπνες εκμεταλλεύσεις αντί για κάθετες φάρμες. και τώρα μάθαμε για τις εντελώς νέες κατηγορίες τροφών που είναι πολυσύχναστες για την πρώτη στιγμή. Λοιπόν, πού αφήνει αυτό τη μελλοντική μας διατροφή; Μπορεί να ακούγεται σκληρό, αλλά θα εξαρτηθεί πολύ από το επίπεδο εισοδήματός σας.

    Ας ξεκινήσουμε με τους κατώτερους λαούς που, κατά πάσα πιθανότητα, θα αντιπροσωπεύουν τη μεγάλη πλειοψηφία του παγκόσμιου πληθυσμού μέχρι τη δεκαετία του 2040, ακόμη και στις δυτικές χώρες. Η διατροφή τους θα αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από φθηνά δημητριακά και λαχανικά ΓΤΟ (έως 80 έως 90 τοις εκατό), με την περιστασιακή βοήθεια υποκατάστατων κρέατος και γαλακτοκομικών και φρούτων εποχής. Αυτή η βαριά, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά διατροφή ΓΤΟ θα εξασφαλίσει πλήρη διατροφή, αλλά σε ορισμένες περιοχές, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε καθυστερημένη ανάπτυξη λόγω της στέρησης σύνθετων πρωτεϊνών από τα παραδοσιακά κρέατα και τα ψάρια. Η διευρυμένη χρήση κάθετων εκμεταλλεύσεων μπορεί να αποφύγει αυτό το σενάριο, καθώς αυτές οι εκμεταλλεύσεις θα μπορούσαν να παράγουν την περίσσεια σιτηρών που απαιτούνται για την εκτροφή βοοειδών.

    (Παρεμπιπτόντως, οι αιτίες πίσω από αυτή τη μελλοντική εκτεταμένη φτώχεια θα περιλαμβάνουν ακριβές και τακτικές καταστροφές κλιματικής αλλαγής, ρομπότ που αντικαθιστούν τους περισσότερους εργάτες και υπερυπολογιστές (ίσως AI) που αντικαθιστούν τους περισσότερους υπαλλήλους. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτό στο Το μέλλον της εργασίας σειρές, αλλά προς το παρόν, απλά να ξέρεις ότι το να είσαι φτωχός στο μέλλον θα είναι πολύ καλύτερο από το να είσαι φτωχός σήμερα. Στην πραγματικότητα, οι φτωχοί του αύριο θα μοιάζουν κατά κάποιο τρόπο με τη μεσαία τάξη του σήμερα.)

    Εν τω μεταξύ, ό,τι έχει απομείνει από τη μεσαία τάξη θα απολαμβάνει μια ελαφρώς υψηλότερη ποιότητα σε munchables. Τα δημητριακά και τα λαχανικά θα αποτελούν τα κανονικά δύο τρίτα της διατροφής τους, αλλά σε μεγάλο βαθμό θα προέρχονται από ελαφρώς ακριβότερες υπερτροφές έναντι ΓΤΟ. Τα φρούτα, τα γαλακτοκομικά, τα κρέατα και τα ψάρια θα αποτελούν το υπόλοιπο αυτής της δίαιτας, σε σχεδόν τις ίδιες αναλογίες με τη μέση δυτική δίαιτα. Οι βασικές διαφορές, ωστόσο, είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος των φρούτων θα είναι ΓΤΟ, το γαλακτοκομικό φυσικό, ενώ το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος και των ψαριών θα καλλιεργείται στο εργαστήριο (ή ΓΤΟ σε περίπτωση έλλειψης τροφίμων).

    Όσο για το κορυφαίο πέντε τοις εκατό, ας πούμε απλώς ότι η πολυτέλεια του μέλλοντος θα έγκειται στο να τρώμε σαν τη δεκαετία του 1980. Όσο είναι διαθέσιμα, τα δημητριακά και τα λαχανικά θα προέρχονται από υπερτροφές, ενώ η υπόλοιπη τροφή τους θα προέρχεται από ολοένα και πιο σπάνια, φυσικά εκτρεφόμενα και παραδοσιακά εκτρεφόμενα κρέατα, ψάρια και γαλακτοκομικά: μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή σε πρωτεΐνες - η δίαιτα των νέων, των πλουσίων και των όμορφων. 

    Και, να το έχετε, το τοπίο φαγητού του αύριο. Όσο δραστικές και αν φαίνονται αυτές οι αλλαγές στη μελλοντική σας δίαιτα τώρα, να θυμάστε ότι θα γίνουν μέσα σε 10 έως 20 χρόνια. Η αλλαγή θα είναι τόσο σταδιακή (σε δυτικές χώρες τουλάχιστον) που μετά βίας θα το αντιληφθείτε. Και, ως επί το πλείστον, θα είναι για το καλύτερο - μια διατροφή με βάση τα φυτά είναι καλύτερη για το περιβάλλον, πιο προσιτή (ειδικά στο μέλλον) και πιο υγιεινή συνολικά. Από πολλές απόψεις, οι φτωχοί του αύριο θα φάνε πολύ καλύτερα από τους πλούσιους του σήμερα.

    Future of Food Series

    Κλιματική αλλαγή και έλλειψη τροφίμων | Το μέλλον των τροφίμων P1

    Οι χορτοφάγοι θα κυριαρχήσουν μετά το κρέας σοκ του 2035 | Το μέλλον των τροφίμων P2

    ΓΤΟ vs Superfoods | Το μέλλον των τροφίμων P3

    Smart vs Vertical Farms | Το μέλλον των τροφίμων P4

    Επόμενη προγραμματισμένη ενημέρωση για αυτήν την πρόβλεψη

    2023-12-18

    Αναφορές προβλέψεων

    Οι ακόλουθοι δημοφιλείς και θεσμικοί σύνδεσμοι αναφέρθηκαν για αυτήν την πρόβλεψη:

    Οι παρακάτω σύνδεσμοι Quantumrun αναφέρθηκαν για αυτήν την πρόβλεψη: