Συνθετικά γαλακτοκομικά: Ο αγώνας για την παραγωγή γάλακτος που καλλιεργείται στο εργαστήριο

ΠΙΣΤΩΣΗ ΕΙΚΟΝΑΣ:
Πιστωτικά Εικόνα
iStock

Συνθετικά γαλακτοκομικά: Ο αγώνας για την παραγωγή γάλακτος που καλλιεργείται στο εργαστήριο

Συνθετικά γαλακτοκομικά: Ο αγώνας για την παραγωγή γάλακτος που καλλιεργείται στο εργαστήριο

Κείμενο υπότιτλου
Οι νεοφυείς επιχειρήσεις πειραματίζονται με την αναπαραγωγή πρωτεϊνών που βρίσκονται στο ζωικό γάλα στο εργαστήριο για να μειώσουν την ανάγκη για εκτρεφόμενα ζώα.
    • Συγγραφέας:
    • όνομα συγγραφέα
      Quantumrun Foresight
    • Σεπτέμβριος 14, 2022

    Περίληψη Insight

    Τα συνθετικά γαλακτοκομικά, που δημιουργούνται σε εργαστήρια μέσω πολύπλοκων τεχνικών, μεταμορφώνουν την αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, προσφέροντας εναλλακτικές λύσεις γάλακτος και τυριού χωρίς ζώα. Παρά τις προκλήσεις παραγωγής και το υψηλό κόστος, αυτά τα προϊόντα κερδίζουν έδαφος λόγω της αυξανόμενης ζήτησης των καταναλωτών για ηθικές και φιλικές προς το περιβάλλον επιλογές. Αυτή η αλλαγή οδηγεί σε σημαντικές αλλαγές στις γεωργικές πρακτικές, τις επιλογές των καταναλωτών και τη δυναμική της παγκόσμιας βιομηχανίας τροφίμων.

    Συνθετικό γαλακτοκομικό πλαίσιο

    Τα συνθετικά γαλακτοκομικά δεν είναι καινούργια. Ωστόσο, η ταχεία ανάπτυξη της τεχνολογίας έχει κάνει τα συνθετικά γαλακτοκομικά προϊόντα πιο προσιτά και προσβάσιμα στην παραγωγή και κατανάλωση. Πολλές νεοφυείς επιχειρήσεις πειραματίζονται συνεχώς με αντικαταστάσεις ή απομιμήσεις αγελαδινού γάλακτος. Οργανώσεις προσπαθούν να αναπαράγουν τα κύρια συστατικά της καζεΐνης (τυρόπηγμα) και του ορού γάλακτος, συστατικά που βρίσκονται στο τυρί και το γιαούρτι. Επιπλέον, οι ερευνητές προσπαθούν να αναπαράγουν τη φυσική υφή και την αντοχή στη θερμοκρασία των γαλακτοκομικών για το vegan τυρί. 

    Οι επιστήμονες χαρακτηρίζουν την αναπαραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στα εργαστήρια ως «βιοτεχνολογική πρόκληση». Η διαδικασία είναι πολύπλοκη, δαπανηρή και χρονοβόρα. Συχνά πραγματοποιείται παρέχοντας στους μικροοργανισμούς έναν γενετικό κώδικα που τους επιτρέπει να παράγουν φυσικές πρωτεΐνες γάλακτος μέσω μιας ακριβούς τεχνικής ζύμωσης, αλλά αυτό σε εμπορική κλίμακα είναι πρόκληση.

    Παρά αυτές τις προκλήσεις, οι εταιρείες έχουν μεγάλο κίνητρο να καλλιεργούν γαλακτοκομικά προϊόντα σε εργαστήρια. Η παγκόσμια αγορά εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων, η οποία περιλαμβάνει μια σειρά προϊόντων τροφίμων και ποτών που χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα του γάλακτος ζωικής προέλευσης και των προϊόντων με βάση το γάλα, έχει παρουσιάσει αξιοσημείωτη ανάπτυξη από το 2021, σύμφωνα με την Precedence Research. Εκτιμάται σε 24.93 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ το 2022, η παγκόσμια αγορά εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων προβλέπεται να ξεπεράσει τα 75.03 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2032, με αναμενόμενο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 11.7 τοις εκατό από το 2023 έως το 2032.

    Αποδιοργανωτικός αντίκτυπος

    Το 2019, μια startup με βάση τη Silicon Valley, η Perfect Day, αναπαρήγαγε με επιτυχία καζεΐνη και ορό γάλακτος στο αγελαδινό γάλα, αναπτύσσοντας μια μικροχλωρίδα μέσω ζύμωσης. Το προϊόν της εταιρείας είναι παρόμοιο με την πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του κανονικού γάλακτος είναι περίπου 3.3 τοις εκατό, με 82 τοις εκατό καζεΐνη και 18 τοις εκατό ορό γάλακτος. Το νερό, το λίπος και οι υδατάνθρακες είναι τα άλλα ζωτικά συστατικά. Η Perfect Day πουλά πλέον τα συνθετικά γαλακτοκομικά προϊόντα της σε 5,000 καταστήματα στις ΗΠΑ. Ωστόσο, η τιμή παραμένει πολύ υψηλή για τους μέσους καταναλωτές, με μια μπανιέρα παγωτού 550 ml να κοστίζει σχεδόν $10 δολάρια ΗΠΑ. 

    Ωστόσο, η επιτυχία του Perfect Day έχει παρακινήσει και άλλες εταιρείες να ακολουθήσουν το παράδειγμά τους. Για παράδειγμα, μια άλλη startup, η New Culture, πειραματίζεται με τυρί μοτσαρέλα χρησιμοποιώντας γάλα με βάση την πρωτεΐνη που έχει υποστεί ζύμωση. Η εταιρεία είπε ότι ενώ υπήρξαν εξελίξεις, η κλιμάκωση παραμένει πρόκληση λόγω της αργής προόδου στις πιλοτικές δοκιμές. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μεγάλοι κατασκευαστές τροφίμων όπως η Nestle και η Danone αγοράζουν νεοφυείς επιχειρήσεις συνθετικών γαλακτοκομικών προϊόντων για να ηγηθούν της έρευνας σε αυτόν τον επικερδή τομέα. 

    Τα εργαστηριακά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να γίνουν πιο διαδεδομένα μέχρι το 2030, όταν η τεχνολογία επιτρέψει φθηνότερο συνθετικό γάλα και τυρί. Ωστόσο, ορισμένοι επιστήμονες προειδοποιούν ότι η ανάπτυξη αυτών των εναλλακτικών πρωτεϊνών δεν πρέπει να μιμείται εκείνες των βαρέως επεξεργασμένων πρόχειρων τροφών και ότι βιταμίνες όπως η Β12 και το ασβέστιο θα πρέπει να υπάρχουν ακόμα και στα συνθετικά γαλακτοκομικά.

    Επιπτώσεις των συνθετικών γαλακτοκομικών

    Οι ευρύτερες επιπτώσεις των συνθετικών γαλακτοκομικών μπορεί να περιλαμβάνουν: 

    • Οι κυβερνήσεις θεσπίζουν διεθνείς κανονισμούς για τη σύνθεση και την παραγωγή συνθετικών γαλακτοκομικών προϊόντων, διασφαλίζοντας ότι περιλαμβάνονται βασικά θρεπτικά συστατικά, διασφαλίζοντας έτσι τη δημόσια υγεία.
    • Οι ηθικοί καταναλωτές προτιμούν όλο και περισσότερο τα συνθετικά γαλακτοκομικά προϊόντα σε σχέση με τα παραδοσιακά προϊόντα, αντανακλώντας μια αλλαγή στα πρότυπα αγορών λόγω ανησυχιών για την καλή διαβίωση των ζώων.
    • Μια μετάβαση στην εμπορική γεωργία προς τα εργαστηριακά γαλακτοκομικά προϊόντα, μειώνοντας σημαντικά την εξάρτηση από τα ζώα και στη συνέχεια μειώνοντας τις γεωργικές εκπομπές άνθρακα.
    • Το συνθετικό γαλακτοκομικό γίνεται πιο προσιτό, επιτρέποντας τη χρήση του ως εργαλείου για την ανακούφιση του υποσιτισμού σε λιγότερο εύπορες περιοχές, βελτιώνοντας τα παγκόσμια αποτελέσματα για την υγεία.
    • Αυξημένες επενδύσεις στην έρευνα και ανάπτυξη συνθετικών γαλακτοκομικών προϊόντων, με αποτέλεσμα την επέκταση εξειδικευμένων εργαστηρίων και αυξημένες ευκαιρίες απασχόλησης για επιστήμονες.
    • Οι γαλακτοπαραγωγοί διαφοροποιούν τα επιχειρηματικά τους μοντέλα για να συμπεριλάβουν εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης, μετριάζοντας τον οικονομικό αντίκτυπο της μείωσης της ζήτησης παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων.
    • Η προτίμηση των καταναλωτών για φυτικές δίαιτες που επηρεάζει τα μενού γρήγορου φαγητού και εστιατορίων, οδηγώντας σε μια ευρύτερη ποικιλία επιλογών χωρίς γαλακτοκομικά.
    • Ενισχυμένη εστίαση στη βιώσιμη συσκευασία για εναλλακτικές λύσεις γαλακτοκομικών προϊόντων, μειώνοντας τα πλαστικά απόβλητα και συμβάλλοντας στις προσπάθειες διατήρησης του περιβάλλοντος.
    • Οι τεχνολογικές εξελίξεις στην εναλλακτική επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων, που οδηγούν σε βελτιωμένη υφή και γεύση, αυξάνοντας έτσι την αποδοχή των καταναλωτών.
    • Οι πολιτικές συζητήσεις εντείνονται γύρω από τις επιδοτήσεις και τη στήριξη της παραδοσιακής γαλακτοκομίας έναντι των αναδυόμενων βιομηχανιών συνθετικών γαλακτοκομικών προϊόντων, επηρεάζοντας τη γεωργική πολιτική.

    Ερωτήσεις προς εξέταση

    • Πώς μπορεί η αύξηση των συνθετικών γαλακτοκομικών να επηρεάσει άλλους τομείς;
    • Πώς μπορεί το συνθετικό γαλακτοκομικό να αλλάξει περαιτέρω την εμπορική γεωργία;

    Αναφορές Insight

    Οι ακόλουθοι δημοφιλείς και θεσμικοί σύνδεσμοι αναφέρθηκαν για αυτήν τη γνώση: