Συνθετικά γαλακτοκομικά: Ο αγώνας για την παραγωγή γάλακτος που καλλιεργείται στο εργαστήριο

ΠΙΣΤΩΣΗ ΕΙΚΟΝΑΣ:
Πιστωτικά Εικόνα
iStock

Συνθετικά γαλακτοκομικά: Ο αγώνας για την παραγωγή γάλακτος που καλλιεργείται στο εργαστήριο

Συνθετικά γαλακτοκομικά: Ο αγώνας για την παραγωγή γάλακτος που καλλιεργείται στο εργαστήριο

Κείμενο υπότιτλου
Οι νεοφυείς επιχειρήσεις πειραματίζονται με την αναπαραγωγή πρωτεϊνών που βρίσκονται στο ζωικό γάλα στο εργαστήριο για να μειώσουν την ανάγκη για εκτρεφόμενα ζώα.
    • Συγγραφέας:
    • όνομα συγγραφέα
      Quantumrun Foresight
    • Σεπτέμβριος 14, 2022

    Κείμενο ανάρτησης

    Η εμπορική κτηνοτροφία έχει επικριθεί για κακοποίηση ζώων και πειραματισμούς, συμπεριλαμβανομένης της μεταχείρισης των ζώων για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι ερευνητές διερευνούν τις δυνατότητες γάλακτος, πρωτεΐνης και τυριού που καλλιεργείται στο εργαστήριο για να μειώσουν την ανάγκη για ζώα φάρμας στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.

    Συνθετικό γαλακτοκομικό πλαίσιο

    Τα συνθετικά γαλακτοκομικά δεν είναι καινούργια. Ωστόσο, η ταχεία ανάπτυξη της τεχνολογίας έχει κάνει τα συνθετικά γαλακτοκομικά προϊόντα πιο προσιτά και προσβάσιμα στην παραγωγή και κατανάλωση. Πολλές νεοφυείς επιχειρήσεις πειραματίζονται συνεχώς με αντικαταστάσεις ή απομιμήσεις αγελαδινού γάλακτος. Οργανώσεις προσπαθούν να αναπαράγουν τα κύρια συστατικά της καζεΐνης (τυρόπηγμα) και του ορού γάλακτος, συστατικά που βρίσκονται στο τυρί και το γιαούρτι. Επιπλέον, οι ερευνητές προσπαθούν να αναπαράγουν τη φυσική υφή και την αντοχή στη θερμοκρασία των γαλακτοκομικών για το vegan τυρί. 

    Οι επιστήμονες χαρακτηρίζουν την αναπαραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στα εργαστήρια ως «βιοτεχνολογική πρόκληση». Η διαδικασία είναι πολύπλοκη, δαπανηρή και χρονοβόρα. Συχνά πραγματοποιείται παρέχοντας στους μικροοργανισμούς έναν γενετικό κώδικα που τους επιτρέπει να παράγουν φυσικές πρωτεΐνες γάλακτος μέσω μιας ακριβούς τεχνικής ζύμωσης, αλλά αυτό σε εμπορική κλίμακα είναι πρόκληση.

    Παρά αυτές τις προκλήσεις, οι εταιρείες έχουν μεγάλο κίνητρο να καλλιεργούν γαλακτοκομικά προϊόντα σε εργαστήρια. Η αγορά εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων εκτιμήθηκε ότι αξίζει 3.0 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ στη Δυτική Ευρώπη το 2021, σύμφωνα με την ερευνητική εταιρεία Euromonitor. Συγκεκριμένα, η αγορά του Ηνωμένου Βασιλείου έχει επεκταθεί σχεδόν κατά 70 τοις εκατό από το 2017, με το γάλα που δεν βασίζεται στη σόγια να αυξάνεται κατά 129 τοις εκατό. 

    Αποδιοργανωτικός αντίκτυπος

    Το 2019, μια startup με βάση τη Silicon Valley, η Perfect Day, αναπαρήγαγε με επιτυχία καζεΐνη και ορό γάλακτος στο αγελαδινό γάλα, αναπτύσσοντας μια μικροχλωρίδα μέσω ζύμωσης. Το προϊόν της εταιρείας είναι παρόμοιο με την πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του κανονικού γάλακτος είναι περίπου 3.3 τοις εκατό, με 82 τοις εκατό καζεΐνη και 18 τοις εκατό ορό γάλακτος. Το νερό, το λίπος και οι υδατάνθρακες είναι τα άλλα ζωτικά συστατικά. Η Perfect Day πουλά πλέον τα συνθετικά γαλακτοκομικά προϊόντα της σε 5,000 καταστήματα στις ΗΠΑ. Ωστόσο, η τιμή παραμένει πολύ υψηλή για τους μέσους καταναλωτές, με μια μπανιέρα παγωτού 550 ml να κοστίζει σχεδόν $10 δολάρια ΗΠΑ. 

    Ωστόσο, η επιτυχία του Perfect Day έχει παρακινήσει και άλλες εταιρείες να ακολουθήσουν το παράδειγμά τους. Για παράδειγμα, μια άλλη startup, η New Culture, πειραματίζεται με τυρί μοτσαρέλα χρησιμοποιώντας γάλα με βάση την πρωτεΐνη που έχει υποστεί ζύμωση. Η εταιρεία είπε ότι ενώ υπήρξαν εξελίξεις, η κλιμάκωση παραμένει πρόκληση λόγω της αργής προόδου στις πιλοτικές δοκιμές. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μεγάλοι κατασκευαστές τροφίμων όπως η Nestle και η Danone αγοράζουν νεοφυείς επιχειρήσεις συνθετικών γαλακτοκομικών προϊόντων για να ηγηθούν της έρευνας σε αυτόν τον επικερδή τομέα. 

    Τα εργαστηριακά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να γίνουν πιο διαδεδομένα μέχρι το 2030, όταν η τεχνολογία επιτρέψει φθηνότερο συνθετικό γάλα και τυρί. Ωστόσο, ορισμένοι επιστήμονες προειδοποιούν ότι η ανάπτυξη αυτών των εναλλακτικών πρωτεϊνών δεν πρέπει να μιμείται εκείνες των βαρέως επεξεργασμένων πρόχειρων τροφών και ότι βιταμίνες όπως η Β12 και το ασβέστιο θα πρέπει να υπάρχουν ακόμα και στα συνθετικά γαλακτοκομικά.

    Επιπτώσεις των συνθετικών γαλακτοκομικών

    Οι ευρύτερες επιπτώσεις των συνθετικών γαλακτοκομικών μπορεί να περιλαμβάνουν: 

    • Παγκόσμιοι κανονισμοί και πρότυπα για τον τρόπο παραγωγής των συνθετικών γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των υποχρεωτικών θρεπτικών συστατικών που πρέπει να περιέχει.
    • Περισσότερο ηθικοί καταναλωτές που επιλέγουν να υποστηρίξουν τα συνθετικά γαλακτοκομικά.
    • Η εμπορική γεωργία στρέφεται σε εργαστηριακά γαλακτοκομικά προϊόντα, μειώνοντας την εξάρτηση από ζώα όπως αγελάδες και κατσίκες και μειώνοντας τις εκπομπές άνθρακα τους.
    • Τα συνθετικά γαλακτοκομικά προϊόντα γίνονται τελικά φθηνότερα και θα χρησιμοποιηθούν για τη μείωση του υποσιτισμού στις αναπτυσσόμενες οικονομίες.
    • Αυξημένες επενδύσεις στην έρευνα συνθετικών γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων εργαστηρίων, εξοπλισμού και επιστημόνων.

    Ερωτήσεις για σχολιασμό

    • Πώς μπορεί η αύξηση των συνθετικών γαλακτοκομικών να επηρεάσει άλλους τομείς;
    • Πώς μπορεί το συνθετικό γαλακτοκομικό να αλλάξει περαιτέρω την εμπορική γεωργία;

    Αναφορές Insight

    Οι ακόλουθοι δημοφιλείς και θεσμικοί σύνδεσμοι αναφέρθηκαν για αυτήν τη γνώση: