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Su futura dieta en insectos, carne in vitro y alimentos sintéticos: El futuro de los alimentos P5

David Tal, Editor, Futurista
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Tue, 09 / 15 / 2020 - 08: 09

Estamos en la cúspide de una revolución gastronómica. El cambio climático, un aumento repentino de la población, un exceso de demanda de carne y las nuevas ciencias y tecnologías en torno a la elaboración y el cultivo de alimentos significarán el fin de las dietas de alimentos simples que disfrutamos hoy. De hecho, las próximas décadas nos verán entrar en un nuevo y valiente mundo de alimentos, uno en el que nuestras dietas se volverán más complejas, llenas de nutrientes y ricas en sabor, y, sí, tal vez solo un poco espeluznantes.

'¿Qué tan espeluznante?' usted pregunta.

Errores

Los insectos algún día se convertirán en parte de tu dieta, directa o indirectamente, te guste o no. Ahora, sé lo que estás pensando, pero una vez que superes el factor repugnante, te darás cuenta de que esto no es tan malo.

Hagamos un resumen rápido. El cambio climático reducirá la cantidad de tierra cultivable disponible para cultivar en todo el mundo a mediados de la década de 2040. Para entonces, la población humana crecerá en otros dos mil millones de personas. Gran parte de este crecimiento ocurrirá en Asia, donde sus economías madurarán y aumentarán su demanda de carne. En total, menos tierra para cultivar, más bocas que alimentar y una mayor demanda de carne del ganado hambriento de cosechas convergerán para crear una escasez mundial de alimentos y picos de precios que podrían desestabilizar muchas partes del mundo... a menos que los humanos seamos inteligentes. sobre cómo enfrentamos este desafío. Ahí es donde entran los errores.

La alimentación del ganado representa el 70 % del uso de la tierra agrícola y representa al menos el 60 % de los costos de producción de alimentos (carne). Estos porcentajes solo aumentarán con el tiempo, lo que hará que los costos asociados con la alimentación del ganado sean insostenibles a largo plazo, especialmente porque el ganado tiende a comer los mismos alimentos que comemos nosotros: trigo, maíz y soja. Sin embargo, si reemplazamos estos alimentos tradicionales para el ganado con insectos, podríamos bajar los precios de los alimentos y potencialmente permitir que la producción tradicional de carne continúe durante una o dos décadas más.

Esta es la razón por la que los insectos son increíbles: tomemos los saltamontes como nuestro alimento de muestra para insectos: podemos cultivar nueve veces más proteína de saltamontes que de ganado con la misma cantidad de alimento. Y, a diferencia del ganado o los cerdos, los insectos no necesitan comer la misma comida que comemos como alimento. En cambio, pueden alimentarse de desechos biológicos, como cáscaras de plátano, comida china caducada u otros tipos de compost. También podemos cultivar insectos en niveles de densidad mucho más altos. Por ejemplo, la carne de vacuno necesita unos 50 metros cuadrados por cada 100 kilos, mientras que 100 kilos de bichos se pueden criar en tan solo cinco metros cuadrados (esto los convierte en un gran candidato para la agricultura vertical). Los insectos producen menos gases de efecto invernadero que el ganado y son mucho más baratos de producir a escala. Y, para los amantes de la comida, en comparación con el ganado tradicional, los insectos son una fuente extremadamente rica de proteínas, grasas buenas y contienen una variedad de minerales de calidad como calcio, hierro y zinc.

Empresas como EnviroVuelo y, en todo el mundo, toda una La industria de alimentación de errores está comenzando a tomar forma.

Pero, ¿qué pasa con los humanos que comen insectos directamente? Bueno, más de dos mil millones de personas ya consumen insectos como parte normal de sus dietas, particularmente en América del Sur, África y Asia. Tailandia es un ejemplo de ello. Como sabrá cualquiera que haya viajado de mochilero por Tailandia, insectos como saltamontes, gusanos de seda y grillos están ampliamente disponibles en la mayoría de los mercados de comestibles del país. Entonces, tal vez comer insectos no sea tan raro, después de todo, tal vez somos nosotros, los quisquillosos con la comida en Europa y América del Norte, los que necesitamos ponernos al día.

carne de laboratorio

De acuerdo, tal vez todavía no estés convencido de la dieta de los insectos. Afortunadamente, hay otra tendencia maravillosamente extraña que algún día podrías morder en la carne de probeta (carne in vitro). Probablemente ya haya escuchado sobre esto, la carne in vitro es esencialmente el proceso de crear carne real en un laboratorio, a través de procesos como andamios, cultivo de tejidos o impresión muscular (3D). Los científicos de alimentos han estado trabajando en esto desde 2004, y estará listo para la producción en masa en horario estelar dentro de la próxima década (finales de 2020).

Pero, ¿por qué molestarse en hacer carne de esta manera? Bueno, a nivel comercial, cultivar carne en un laboratorio usaría un 99 % menos de tierra, un 96 % menos de agua y un 45 % menos de energía que la ganadería tradicional. A nivel medioambiental, la carne in vitro podría reducir las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la ganadería hasta en un 96 por ciento. En un nivel de salud, la carne in vitro sería completamente pura y libre de enfermedades, mientras que se vería y sabría tan bien como la carne real. Y, por supuesto, a nivel moral, la carne in vitro finalmente nos permitirá comer carne sin tener que dañar y matar a más de 150 MIL MILLONES de animales de ganado al año.

Vale la pena intentarlo, ¿no crees?

bebe tu comida

Otro nicho creciente de comestibles son los sustitutos de alimentos bebibles. Estos ya son bastante comunes en las farmacias, sirviendo como ayuda dietética y sustituto de alimentos necesarios para aquellos que se recuperan de cirugías de mandíbula o estómago. Pero, si alguna vez los ha probado, encontrará que la mayoría realmente no hacen un buen trabajo para llenarlo. (Para ser justos, mido seis pies y peso 210 libras, por lo que se necesita mucho para llenarme). Ahí es donde entra la próxima generación de sustitutos de alimentos bebibles.

Entre los más comentados recientemente está Soylent. Diseñado para ser económico y brindar todos los nutrientes que su cuerpo necesita, este es uno de los primeros reemplazos de comidas bebibles diseñado para reemplazar completamente su necesidad de alimentos sólidos. VICE Motherboard filmó un gran documental corto sobre este nuevo alimento que es vale la pena el reloj.

Completamente vegetariano

Finalmente, en lugar de perder el tiempo con insectos, carne de laboratorio y comida pegajosa bebible, habrá una minoría cada vez mayor que decidirá volverse completamente vegetariana, renunciando por completo a la mayoría (incluso a todas) las carnes. Afortunadamente para estas personas, la década de 2030 y especialmente la de 2040 será la edad de oro del vegetarianismo.

Para entonces, la combinación de biosíntesis y plantas de superalimentos que aparecerán en línea representará una explosión de opciones de alimentos vegetales. A partir de esa variedad, surgirá una gran variedad de nuevas recetas y restaurantes que finalmente harán que ser un vegetariano sea completamente convencional, y tal vez incluso la norma dominante. ¡Incluso los sustitutos vegetarianos de la carne finalmente sabrán bien! Beyond Meat, una startup vegetariana descifró el código de Cómo hacer que las hamburguesas vegetarianas sepan como hamburguesas reales, mientras que también llena las hamburguesas vegetales con mucha más proteína, hierro, omegas y calcio.

La división de alimentos

Si ha leído hasta aquí, entonces ha aprendido cómo el cambio climático y el crecimiento de la población afectarán negativamente el suministro mundial de alimentos; ha aprendido cómo esta interrupción impulsará la adopción de nuevos transgénicos y superalimentos; cómo se cultivarán ambos en granjas inteligentes en lugar de granjas verticales; y ahora hemos aprendido acerca de las clases completamente nuevas de alimentos que están en pleno apogeo. Entonces, ¿dónde deja esto nuestra futura dieta? Puede sonar cruel, pero dependerá mucho de tu nivel de ingresos.

Comencemos con la gente de clase baja que, con toda probabilidad, representará la gran mayoría de la población mundial en la década de 2040, incluso en los países occidentales. Su dieta consistirá en gran parte de granos y vegetales transgénicos baratos (hasta un 80 a 90 por ciento), con la ayuda ocasional de sustitutos de carne y lácteos y frutas de temporada. Esta dieta OGM pesada y rica en nutrientes garantizará una nutrición completa, pero en algunas regiones también puede conducir a un retraso en el crecimiento debido a la privación de proteínas complejas de las carnes y pescados tradicionales. El uso ampliado de granjas verticales puede evitar este escenario, ya que estas granjas podrían producir el exceso de granos necesario para la cría de ganado.

(Por cierto, las causas detrás de esta futura pobreza generalizada implicarán desastres de cambio climático costosos y regulares, robots que reemplazarán a la mayoría de los trabajadores manuales y supercomputadoras (tal vez IA) que reemplazarán a la mayoría de los trabajadores administrativos. Puede leer más sobre esto en nuestro Futuro del trabajo serie, pero por ahora, solo sepa que ser pobre en el futuro será mucho mejor que ser pobre hoy. De hecho, los pobres del mañana se parecerán en cierto modo a la clase media de hoy).

Mientras tanto, lo que queda de la clase media disfrutará de una calidad ligeramente superior de bocadillos. Los granos y las verduras comprenderán dos tercios normales de su dieta, pero en gran parte provendrán de superalimentos un poco más caros que los transgénicos. Las frutas, los lácteos, las carnes y el pescado comprenderán el resto de esta dieta, en proporciones muy parecidas a las de la dieta occidental promedio. Las diferencias clave, sin embargo, son que la mayor parte de la fruta será transgénica, los lácteos naturales, mientras que la mayor parte de la carne y el pescado serán cultivados en laboratorio (u transgénicos durante la escasez de alimentos).

En cuanto al cinco por ciento superior, digamos que el lujo del futuro residirá en comer como en la década de 1980. En la medida en que esté disponible, los cereales y las verduras se obtendrán de superalimentos, mientras que el resto de su consumo de alimentos provendrá de carnes, pescados y productos lácteos cada vez más escasos, criados de forma natural y cultivados de forma tradicional: una dieta baja en carbohidratos y rica en proteínas: la dieta de los jóvenes, ricos y hermosos.

Y, ahí lo tienes, el panorama gastronómico del mañana. Por muy drásticos que estos cambios en sus dietas futuras puedan parecer ahora, recuerde que se producirán en el transcurso de 10 a 20 años. El cambio será tan gradual (al menos en los países occidentales) que apenas te darás cuenta. Y, en su mayor parte, será lo mejor: una dieta basada en plantas es mejor para el medio ambiente, más asequible (especialmente en el futuro) y más saludable en general. En muchos sentidos, los pobres del mañana comerán mucho mejor que los ricos de hoy.