Sünteesitud piimatooted: võidujooks laboris kasvatatud piima tootmiseks

PILDIKrediit:
Pildikrediit
iStock

Sünteesitud piimatooted: võidujooks laboris kasvatatud piima tootmiseks

Sünteesitud piimatooted: võidujooks laboris kasvatatud piima tootmiseks

Alapealkirja tekst
Idufirmad katsetavad loomapiimas leiduvate valkude taastootmist laboris, et vähendada vajadust talus kasvatatud kariloomade järele.
    • Autor:
    • autori nimi
      Quantumrun Foresight
    • September 14, 2022

    Ülevaate kokkuvõte

    Laborites keeruliste tehnikate abil loodud sünteesitud piimatooted muudavad piimaturgu, pakkudes loomavabu piima ja juustu alternatiive. Vaatamata tootmisprobleemidele ja kõrgetele kuludele on need tooted üha populaarsemaks muutumas tänu tarbijate kasvavale nõudlusele eetiliste ja keskkonnasõbralike valikute järele. See nihe toob kaasa olulisi muutusi põllumajandustavades, tarbijate valikutes ja ülemaailmses toiduainetööstuse dünaamikas.

    Sünteesitud piimakontekst

    Sünteesitud piimatooted ei ole uus; tehnoloogia kiire kasv on aga muutnud sünteesitud piimatooted taskukohasemaks ja kättesaadavamaks tootmiseks ja tarbimiseks. Paljud idufirmad katsetavad pidevalt lehmapiima asendamise või imitatsiooniga. Organisatsioonid püüavad reprodutseerida kaseiini (kohupiima) ja vadaku põhikomponente, komponente, mis on juustu ja jogurti koostises. Lisaks üritavad teadlased veganjuustu jaoks korrata piimatoodete loomulikku tekstuuri ja temperatuurikindlust. 

    Teadlased iseloomustavad piimatoodete reprodutseerimist laborites kui "biotehnoloogilist väljakutset". Protsess on keeruline, kallis ja aeganõudev. Sageli viiakse see läbi, varustades mikroorganismid geneetilise koodiga, mis võimaldab neil toota looduslikke piimavalke täpse kääritamismeetodi abil, kuid selle tegemine kaubanduslikul tasandil on keeruline.

    Nendest väljakutsetest hoolimata on ettevõtted väga motiveeritud laborites piimatooteid kasvatama. Precedence Researchi andmetel on ülemaailmne piimatoodete alternatiivide turg, mis hõlmab mitmesuguseid toiduaineid ja jooke, mida kasutatakse loomse piima ja piimapõhiste toodete asendajana, alates 2021. aastast. Hinnanguliselt 24.93 miljardit USA dollarit 2022. aastal ületab ülemaailmne alternatiivsete piimatoodete turg 75.03. aastaks 2032 miljardit USA dollarit ning aastane liitkasv aastatel 11.7–2023 on 2032 protsenti.

    Häiriv mõju

    2019. aastal paljundas Silicon Valleys asuv startup Perfect Day edukalt kaseiini ja vadakut lehmapiimas, arendades fermentatsiooni teel mikrofloorat. Ettevõtte toode on sarnane lehmapiimavalguga. Tavalise piima valgusisaldus on ligikaudu 3.3 protsenti, 82 protsenti kaseiini ja 18 protsenti vadakut. Vesi, rasv ja süsivesikud on teised olulised komponendid. Perfect Day müüb nüüd oma sünteesitud piimatooteid 5,000 poes USA-s. Siiski on hind tavatarbija jaoks liiga kõrge, kuna 550 ml jäätisevann maksab peaaegu 10 dollarit. 

    Perfect Day edu on aga motiveerinud teisi ettevõtteid eeskuju järgima. Näiteks katsetab teine ​​idufirma New Culture mozzarella juustuga, kasutades fermenteeritud valgupõhist piima. Ettevõte ütles, et kuigi arenguid on toimunud, on suurendamine endiselt keeruline piloottestide aeglase edenemise tõttu. Pole üllatav, et suured toidutootjad, nagu Nestle ja Danone, ostavad sünteesitud piimatööstusettevõtteid, et juhtida selle tulusa valdkonna teadusuuringuid. 

    Laboris kasvatatud piimatooted võivad 2030. aastaks laiemalt levida, kui tehnoloogia võimaldab odavamat sünteesitud piima ja juustu. Mõned teadlased hoiatavad siiski, et nende alternatiivsete valkude väljatöötamine ei tohiks jäljendada tugevalt töödeldud rämpstoidu omasid ning vitamiine, nagu B12 ja kaltsium, peaksid siiski leiduma isegi sünteesitud piimatoodetes.

    Sünteesitud piimatoodete mõju

    Sünteesitud piimatoodete laiemad tagajärjed võivad hõlmata järgmist: 

    • Valitsused kehtestavad rahvusvahelisi eeskirju sünteesitud piimatoodete koostise ja tootmise kohta, tagades oluliste toitainete kaasamise, kaitstes seega rahvatervist.
    • Eetilised tarbijad eelistavad üha enam sünteesitud piimatooteid traditsioonilistele toodetele, peegeldades loomade heaoluga seotud muredest tingitud muutusi ostuharjumustes.
    • Üleminek kommertspõllumajanduses laboris kasvatatud piimatoodetele, vähendades oluliselt sõltuvust kariloomadest ja sellest tulenevalt põllumajanduse süsinikdioksiidi heitkoguseid.
    • Sünteesitud piimatooted muutuvad taskukohasemaks, mis võimaldab seda kasutada vahendina alatoitluse leevendamiseks vähem jõukates piirkondades, parandades ülemaailmseid tervisetulemusi.
    • Suurenenud investeeringud sünteesitud piimatoodete uurimis- ja arendustegevusse, mis tõi kaasa spetsialiseeritud laborite laienemise ja teadlaste tööhõivevõimaluste suurenemise.
    • Piimatootjad mitmekesistavad oma ärimudeleid, et hõlmata taimseid alternatiive, leevendades traditsioonilise piimatoodete nõudluse vähenemise majanduslikku mõju.
    • Tarbijad eelistavad taimseid dieete, mis mõjutavad kiirtoidu- ja restoranimenüüd, mis toob kaasa laiema valiku piimavabu valikuid.
    • Suurem keskendumine piimatoodete alternatiivide säästvale pakendile, plastjäätmete vähendamisele ja keskkonnakaitsealastele jõupingutustele kaasaaitamisele.
    • Piimatoodete alternatiivse töötlemise tehnoloogilised edusammud, mis parandavad tekstuuri ja maitset, suurendades seeläbi tarbijate aktsepteerimist.
    • Põllumajanduspoliitikat mõjutavad poliitilised debatid ägenevad toetuste ja traditsioonilise piimakarjakasvatuse toetamise ning tekkivate sünteesitud piimatööstuste ümber.

    Küsimused, mida kaaluda

    • Kuidas võib sünteesitud piimatoodete kasv mõjutada teisi sektoreid?
    • Kuidas saab sünteesitud piimatooted kaubanduslikku põllumajandust veelgi muuta?

    Insight viited

    Selle ülevaate jaoks viidati järgmistele populaarsetele ja institutsionaalsetele linkidele: