Sintetizatutako esnekiak: laborategiko esnea ekoizteko lasterketa

• Egilea:
• Egilearen izena

  Quantumrun Prospektiba
• September 14, 2022

Ikuspegiaren laburpena

Teknika konplexuen bidez laborategietan sortutako esne sintetizatuak esne-merkatua eraldatzen ari da, animaliarik gabeko esne eta gaztaren alternatibak eskainiz. Ekoizpen-erronkak eta kostu handiak izan arren, produktu hauek indarra hartzen ari dira aukera etiko eta ingurumena errespetatzen duten kontsumitzaileen eskaera gero eta handiagoa dela eta. Aldaketa honek nekazaritza praktiketan, kontsumitzaileen aukeretan eta elikagaien industria globalaren dinamikan aldaketa handiak eragiten ditu.

Sintetizatutako esne-testuingurua

Esne sintetizatua ez da berria; hala ere, teknologiaren hazkunde azkarrak sintetizatutako esnekiak merkeago eta eskuragarriago bihurtu ditu ekoizteko eta kontsumitzeko. Startup asko behi-esnearen ordezko edo imitazioekin esperimentatzen ari dira etengabe. Erakundeak gaztan eta jogurtetan dauden kaseinaren (mamia) eta gazuraren osagai nagusiak erreproduzitzen saiatzen ari dira. Gainera, ikertzaileak gazta veganorako esnekien ehundura naturala eta tenperatura erresistentzia errepikatzen saiatzen ari dira. 

Zientzialariek esnekiak laborategietan ugaltzea "erronka bioteknologiko" gisa definitzen dute. Prozesua konplexua, garestia eta denbora asko eskatzen du. Askotan, mikroorganismoei kode genetikoa emanez egiten da, hartzidura-teknika zehatz baten bidez esne-proteina naturalak ekoizteko aukera ematen diena, baina eskala komertzialean egitea erronka da.

Erronka horiek gorabehera, enpresak oso motibatuta daude esnekiak laborategietan hazteko. Precedence Research-en arabera, esne-alternatiben merkatu globalak, animalia-jatorriko esnearen eta esneetan oinarritutako produktuen ordezko gisa erabiltzen diren elikagai eta edarien produktu sorta bat biltzen duena, hazkunde nabarmena izan du 2021az geroztik. 24.93an 2022 milioi USD-ko estimazioan, esne-alternatiben merkatu globalak 75.03 milioi USD gainditzea aurreikusten da 2032rako, 11.7tik 2023ra bitartean urteko ehuneko 2032ko hazkunde-tasa konposatua izango dela aurreikusita.

Eragin disruptiboa

2019an, Perfect Day Silicon Valley-n oinarritutako startup batek kaseina eta gazura arrakastaz erreproduzitu zituen behi-esnean mikroflora bat garatuz hartziduraren bidez. Konpainiaren produktua behi-esnearen proteinaren antzekoa da. Esne arruntaren proteina-edukia ehuneko 3.3koa da gutxi gorabehera, ehuneko 82 kaseina eta ehuneko 18 gazurarekin. Ura, gantzak eta karbohidratoak dira funtsezko beste osagaiak. Perfect Day-k bere esne sintetizatuko produktuak saltzen ditu AEBetako 5,000 dendatan. Hala ere, prezioa altuegia izaten jarraitzen du batez besteko kontsumitzaileentzat, 550 ml-ko izozki-ontzi batek ia $ 10 USD balio duelako. 

Hala ere, Perfect Day-ren arrakastak beste konpainia batzuk bideratzera bultzatu ditu. Adibidez, beste startup bat, New Culture, mozzarella gaztarekin esperimentatzen ari da proteina hartzitutako esnearekin. Konpainiak esan zuen garapenak egon badira ere, eskalatzeak erronka izaten jarraitzen duela, proba pilotuetan aurrerapen motelak direla eta. Ez da harritzekoa, Nestle eta Danone bezalako elikagaien fabrikatzaile nagusiek esne sintetizatuen startup-ak erosten ari direla irabazi alor honetako ikerketa burutzeko. 

Laborategian hazitako esnekiak 2030erako hedatu egin daitezke teknologiak sintetizatutako esne eta gazta merkeagoak baimentzen dituenean. Hala ere, zientzialari batzuek ohartarazi dute proteina alternatibo hauen garapenak ez duela asko prozesatutako zabor janariarenak imitatu behar eta B12 eta kaltzioa bezalako bitaminak oraindik ere egon beharko liratekeela sintetizatutako esneetan ere.

Sintetizatutako esnearen ondorioak

Esne sintetizatuen ondorio zabalagoak izan daitezke: 

• Gobernuek esne sintetizatuen osaerari eta ekoizpenari buruzko nazioarteko araudia ezartzen dute, funtsezko mantenugaiak sartzen direla bermatuz, eta horrela osasun publikoa babesten dute.
• Kontsumitzaile etikoek gero eta gehiago hobesten dute sintetizatutako esnekiak ohiko produktuen aldean, animalien ongizatearen kezkak bultzatutako erosketa-ereduen aldaketa islatuz.
• Nekazaritza komertzialaren trantsizioa laborategietan hazitako esnerantz, aberearekiko konfiantza nabarmen murriztuz eta, ondoren, nekazaritzako karbono isuriak murriztuz.
• Sintetizatutako esnekiak merkeagoak bilakatzen ari dira, desnutrizioa arintzeko tresna gisa erabiltzea ahalbidetuz, hain aberatsak diren eskualdeetan, osasun globalaren emaitzak hobetuz.
• Esne sintetizatuen ikerketan eta garapenean inbertsioak areagotzea, laborategi espezializatuak zabaltzea eta zientzialarientzako enplegu aukerak areagotzea ekarriz.
• Esne-ekoizleek beren negozio-ereduak dibertsifikatzen dituzte landareetan oinarritutako alternatibak txertatzeko, esne-eskari tradizionalaren beherakadaren eragin ekonomikoa arinduz.
• Janari azkarreko eta jatetxeetako menuetan eragina duten landareetan oinarritutako dietak kontsumitzaileen hobespena, esnerik gabeko aukera zabalagoa dakar.
• Esne-alternatiben ontzi jasangarrietan arreta hobetu da, plastikozko hondakinak murriztuz eta ingurumena zaintzeko ahaleginetan lagunduz.
• Aurrerapen teknologikoak esnearen prozesaketa alternatiboan, ehundura eta zaporea hobetzea ekarriz, kontsumitzaileen onarpena areagotuz.
• Eztabaida politikoak areagotu egiten dira diru-laguntzen eta esne-hazkuntza tradizionalaren alde sortzen ari diren sintetizatutako esne-industrien inguruan, nekazaritza-politikan eragina dutenak.

Kontuan hartu beharreko galderak

• Nola eragin lezake esne sintetizatuen gehikuntzak beste sektore batzuetan?
• Nola alda dezake sintetizatutako esnekiak nekazaritza komertziala?