Quantumrun

IRUDIAREN KREDITUA: Quantumrun

Zure etorkizuneko dieta zomorroetan, in vitro haragietan eta elikagai sintetikoetan: elikagaien etorkizuna P5

David Tal, argitaletxea, futurista
@DavidTalWrites
LinkedIn

Asteartea, 09/15/2020 - 08:09

Iraultza gastronomiko baten atarian gaude. Klima-aldaketak, biztanleriaren gorakada batek, haragiaren gehiegizko eskaerak eta elikagaiak egiteko eta hazteko inguruko zientzia eta teknologia berriek gaur egun gozatzen ditugun elikagai-dieta sinpleen amaiera ekarriko dute. Izan ere, hurrengo hamarkadetan elikagaien mundu ausart berri batean sartuko gara, gure dietak konplexuagoak, mantenugaiz betetakoak eta zapore aberatsagoak bihurtuko dituena, eta, bai, agian zirraragarri bat besterik ez.

'Zein beldurgarria?' zuk galdetu.

Bugs

Intsektuak egunen batean zure elikaduraren parte izango dira, zuzenean edo zeharka, nahi ala ez. Badakit zer pentsatzen ari zaren, baina ick faktorea gainditu ondoren, konturatuko zara hori ez dela hain gauza txarra.

Egin dezagun laburpen azkar bat. Klima-aldaketak mundu osoan laboreak hazteko erabilgarri dagoen laborantza lur kopurua murriztuko du 2040ko hamarkadaren erdialderako. Ordurako, giza populazioa beste bi mila milioi pertsona haziko da. Hazkunde horren zati handi bat Asian gertatuko da, non euren ekonomiak heldu eta haragi-eskaria areagotuko duten. Guztira, laboreak hazteko lur gutxiago, elikatzeko aho gehiago eta laborantza goseko abereen haragi-eskariak bat egingo dute mundu osoko elikagaien eskasia eta munduko leku asko ezegonkor ditzaketen prezioen igoerak sortzeko... hori gizakiok buru-belarri ez bagara erronka honi aurre egiteko moduari buruz. Hor sartzen dira akatsak.

Abeltzaintzako elikadurak nekazaritza-lurraren erabileraren ehuneko 70 hartzen du eta elikagaien (haragia) ekoizpen-kostuen ehuneko 60 adierazten du gutxienez. Portzentaje horiek denborarekin bakarrik haziko dira, abereen elikadurari lotutako kostuak epe luzera jasanezin bihurtuz, batez ere abeltzaintzak jaten ditugun elikagai berdinak jaten ohi dituelako: garia, artoa eta soja. Hala ere, abereen elikadura tradizional hauek akatsekin ordezkatzen baditugu, baliteke elikagaien prezioak behera egitea eta haragiaren ekoizpen tradizionalak beste hamarkada edo bi gehiago jarraitzea ahalbidetzea.

Hona hemen zergatik diren zomorroak ikaragarriak: har ditzagun matxinsaltoak gure lagin-elikagai gisa: txitxarroetatik behiak bezain proteina bederatzi aldiz hazi ditzakegu pentsu berdinarekin. Eta, behiek edo txerriak ez bezala, intsektuek ez dute jaten dugun janari bera jan beharrik. Horren ordez, biohondakinez elikatu daitezke, hala nola banana azalak, iraungitako janari txinatarra edo beste konpost mota batzuk. Akatsak dentsitate maila altuagoetan ere hazi ditzakegu. Esaterako, behi haragiak 50 metro koadro inguru behar ditu 100 kiloko, eta 100 kilo zomorro hazi daitezke, berriz, bost metro karratu besterik ez (horrek nekazaritza bertikalerako hautagai bikaina da). Zomorroek abereek baino berotegi-efektuko gas gutxiago sortzen dute eta askoz merkeagoak dira eskalan ekoiztea. Eta, janarizaleentzat, abeltzaintza tradizionalarekin alderatuta, zomorroak proteina-iturri oso aberatsak dira, gantz onak eta kalitatezko hainbat mineral dituzte, hala nola kaltzioa, burdina eta zinka.

Pentsuetan erabiltzeko akatsen ekoizpena dagoeneko garatzen ari dira bezalako enpresek EnviroFlight eta, mundu osoan, oso bat akatsen elikaduraren industria forma hartzen hasi da.

Baina, zer gertatzen da gizakiek zomorroak zuzenean jaten dituztela? Bada, bi mila milioi pertsona baino gehiagok intsektuak kontsumitzen dituzte beren dietan normaltzat, bereziki Hego Amerikan, Afrikan eta Asian. Tailandia kasu bat da. Thailandian zehar motxila daraman edonork jakingo lukeen bezala, txitxarroak, zeta-harrak eta kilkerrak bezalako intsektuak eskuragarri daude herrialdeko janari-merkatu gehienetan. Beraz, akaso zomorroak jatea ez da horren arraroa, azken finean, beharbada Europan eta Ipar Amerikako jateko gogotsuak gara garaiari heldu behar diogunak.

Laborategiko haragia

Ados, agian oraindik ez zara akatsen dieta saldu. Zorionez, badago beste joera bitxi bat egunen batean saiakuntza-haragia (in vitro haragia) hozka dezakezuna. Ziurrenik dagoeneko entzun duzu honetaz, in vitro haragia laborategi batean benetako haragia sortzeko prozesua da, aldamioak, ehunen kultura edo muskuluak (3D) inprimaketa bezalako prozesuen bidez. Elikagaien zientzialariak 2004az geroztik ari dira lanean, eta hurrengo hamarkadan (2020ko hamarkadaren amaieran) prest egongo da lehen orduko ekoizpen masiborako.

Baina zergatik kezkatu haragia horrela egiten? Beno, negozio mailan, haragia laborategi batean hazteak abeltzaintza tradizionalak baino %99 lur gutxiago, %96 ur gutxiago eta %45 energia gutxiago erabiliko luke. Ingurumen mailan, in vitro haragiak abeltzaintzari lotutako berotegi-efektuko gasen isurketak ehuneko 96 arte murriztea izan dezake. Osasun mailan, in vitro haragia guztiz purua eta gaixotasunik gabekoa izango litzateke, benetakoa bezain ona ikusten eta dastatuz. Eta, jakina, maila moralean, in vitro haragiak, azkenean, haragia jateko aukera emango digu urtean 150 BILIOI abere baino gehiago kaltetu eta hil beharrik gabe.

Merezi du probatzeak, ez al duzu uste?

Edan zure janaria

Jangarrien beste nitxo bat edateko ordezkoak dira. Hauek nahiko ohikoak dira dagoeneko farmazietan, masailezur edo urdaileko ebakuntzatik sendatzen direnentzat dietarako laguntza eta beharrezko elikagaien ordezko gisa balio dutenak. Baina, inoiz probatu badituzu, ikusiko duzu gehienek ez dutela oso ondo betetzen zu betetzeko. (Egia esanda, sei metroko altuera dut, 210 kilo, beraz, asko behar dut betetzeko.) Hor sartzen da hurrengo belaunaldiko elikagaien ordezko edangarriak.

Azkenaldian gehien hitz egin dutenen artean dago Soylent. Merkea izateko eta zure gorputzak behar dituen mantenugai guztiak eskaintzeko diseinatua, hau janari solidoen beharra guztiz ordezkatzeko diseinatutako lehen otordu edangarrietako bat da. VICE Motherboard-ek janari berri honi buruzko dokumental labur bikaina filmatu zuen erlojua merezi du.

Barazki beteta joaten

Azkenik, zomorroekin, laborategiko haragiekin eta edateko janariarekin nahastu beharrean, gero eta gutxiengo bat egongo da barazki betean joatea erabakiko duena, haragi gehienei (baita guztiak ere) uko eginez. Zorionez, jende hauentzat, 2030eko hamarkada eta batez ere 2040ko hamarkada begetarianoaren urrezko aroa izango da.

Ordurako, sarean datozen synbio eta superfood landareen konbinazioak barazki-elikagaien aukeren eztanda suposatuko du. Barietate horretatik, errezeta eta jatetxe berri sorta handi bat sortuko da, azkenean barazkiburua izatea guztiz nagusi bihurtuko duena, eta agian arau nagusia ere izango da. Haragiaren ordezko begetarianoak ere zapore ona izango dute azkenean! Beyond Meat, startup begetariano batek kodea hautsi zuen nola egin barazki hanburgesak benetako hanburgesak bezalako zaporea, barazki hanburgesak proteina, burdina, omegas eta kaltzio askoz gehiagorekin ontziratzen dituen bitartean.

Janari banaketa

Honaino irakurri baduzu, orduan ikasi duzu nola klima aldaketak eta biztanleriaren hazkundeak negatiboki etengo duten munduko elikagaien hornidura;jakin duzu nola eragingo duen eten horrek transgeniko eta superelikagai berriak hartzea; nola haziko diren biak ustiategi adimendunetan etxalde bertikaletan beharrean; eta orain lehen ordurako zalapartan dauden elikagaien klase guztiz berriak ezagutu ditugu. Beraz, non uzten du honek gure etorkizuneko dieta? Ankerra dirudi, baina zure diru-sarreren mailaren araberakoa izango da.

Has gaitezen klase baxuko jendearekin, ziurrenik 2040ko hamarkadarako munduko biztanleriaren gehiengoa ordezkatuko duena, baita mendebaldeko herrialdeetan ere. Haien dieta, neurri handi batean, transgeniko aleak eta barazki merkeak izango dira (ehuneko 80 eta 90 arte), noizean behin haragi eta esnekien ordezkoen eta denboraldiko frutaren laguntzarekin. GMO dieta astun eta nutrienteetan aberatsa den honek elikadura osoa bermatuko du, baina zenbait eskualdetan, haragi eta arrain tradizionalen proteina konplexuen gabeziaren ondorioz hazkuntza geldiaraztea ere ekar dezake. Ustiategi bertikalen erabilera hedatzeak agertoki hori saihestu dezake, ustiategi horiek abeltzaintzarako beharrezkoak diren aleak soberan ekoitzi baitituzte.

(Bide batez, etorkizuneko pobrezia hedatu honen atzean dauden arrazoiak klima-aldaketaren hondamendi garesti eta erregularrak, lepoko langile gehienak ordezkatuko dituzten robotek eta lepoko langile gehienak ordezkatuko dituzten superordenagailuek (agian AI) izango dira. Honi buruz gehiago irakur dezakezu gure webgunean. Lanaren etorkizuna seriea, baina oraingoz, jakin ezazu etorkizunean pobrea izatea gaur pobrea izatea baino askoz hobea izango dela. Izan ere, biharko pobreek, nolabait, gaurko klase ertainaren antza izango dute.)

Bien bitartean, klase ertainetik geratzen denak jangarrien kalitate apur bat handiagoa izango du. Zerealak eta barazkiak dietaren bi heren arruntak izango dira, baina neurri handi batean transgenikoen aldean apur bat garestiago diren superelikagaietatik etorriko dira. Frutak, esnekiak, haragiak eta arrainak izango dira dieta honen gainerako zatiak, mendebaldeko batez besteko dietaren proportzio berdinetan. Desberdintasun nagusiak, ordea, fruta gehienak transgenikoak izango dira, esneki naturalak, eta haragi eta arrain gehienak laborategietan haziko direla (edo elikagaien eskasia garaian transgenikoa).

Lehenengo ehuneko bostei dagokionez, esan dezagun etorkizuneko luxua 1980ko hamarkadan bezala jatean izango dela. Eskuragarri dagoen heinean, aleak eta barazkiak superelikagaietatik aterako dira, eta gainerako elikagaiak gero eta arraroagoak, naturalean hazitakoak eta tradizioz hazitako haragi, arrain eta esnekietatik etorriko dira: karbohidrato gutxiko eta proteina askoko dieta - dieta. gazte, aberats eta ederrena.

Eta, hor daukazue, biharko janari-paisaia. Zure etorkizuneko dietan aldaketa hauek orain larriak diruditen arren, gogoratu 10 eta 20 urte bitartean gertatuko direla. Aldaketa hain izango da pixkanaka (Mendebaldeko herrialdeetan behintzat), ezen ia konturatuko zarete. Eta, gehienetan, onerako izango da: landareetan oinarritutako dieta hobea da ingurumenarentzat, merkeagoa (etorkizunean batez ere) eta osasuntsuagoa da orokorrean. Zentzu askotan, biharko pobreek gaur egungo aberatsek baino askoz hobeto jango dute.