Sintetizatutako esnekiak: laborategiko esnea ekoizteko lasterketa

IRUDIAREN KREDITUA:
Irudiaren kreditu
iStock

Sintetizatutako esnekiak: laborategiko esnea ekoizteko lasterketa

Sintetizatutako esnekiak: laborategiko esnea ekoizteko lasterketa

Azpitituluaren testua
Startup-ak laborategian animalien esnean aurkitzen diren proteinak erreproduzitzen esperimentatzen ari dira, baserriko abereen beharra murrizteko.
    • Egilea:
    • Egilearen izena
      Quantumrun Prospektiba
    • September 14, 2022

    Bidali testua

    Nekazaritza komertziala animalien tratu txarrak eta esperimentazioak kritikatu dituzte, esne-ekoizpenerako animaliak tratatzea barne. Ikertzaileak laborategiko esnea, proteina eta gazta aukerak aztertzen ari dira baserriko animalien beharra murrizteko esnegintzan.

    Sintetizatutako esne-testuingurua

    Esne sintetizatua ez da berria; hala ere, teknologiaren hazkunde azkarrak sintetizatutako esnekiak merkeago eta eskuragarriago bihurtu ditu ekoizteko eta kontsumitzeko. Startup asko behi-esnearen ordezko edo imitazioekin esperimentatzen ari dira etengabe. Erakundeak gaztan eta jogurtetan dauden kaseinaren (mamia) eta gazuraren osagai nagusiak erreproduzitzen saiatzen ari dira. Gainera, ikertzaileak gazta veganorako esnekien ehundura naturala eta tenperatura erresistentzia errepikatzen saiatzen ari dira. 

    Zientzialariek esnekiak laborategietan ugaltzea "erronka bioteknologiko" gisa definitzen dute. Prozesua konplexua, garestia eta denbora asko eskatzen du. Askotan, mikroorganismoei kode genetikoa emanez egiten da, hartzidura-teknika zehatz baten bidez esne-proteina naturalak ekoizteko aukera ematen diena, baina eskala komertzialean egitea erronka da.

    Erronka horiek gorabehera, enpresak oso motibatuta daude esnekiak laborategietan hazteko. Esne-alternatiben merkatuak 3.0 mila milioi dolar balio zituela kalkulatu zen Mendebaldeko Europan 2021ean, Euromonitor ikerketa-enpresaren arabera. Bereziki, Erresuma Batuko merkatua ia ehuneko 70 handitu da 2017az geroztik, eta sojarik gabeko esnea ehuneko 129 hazi da. 

    Eragin disruptiboa

    2019an, Perfect Day Silicon Valley-n oinarritutako startup batek kaseina eta gazura arrakastaz erreproduzitu zituen behi-esnean mikroflora bat garatuz hartziduraren bidez. Konpainiaren produktua behi-esnearen proteinaren antzekoa da. Esne arruntaren proteina-edukia ehuneko 3.3koa da gutxi gorabehera, ehuneko 82 kaseina eta ehuneko 18 gazurarekin. Ura, gantzak eta karbohidratoak dira funtsezko beste osagaiak. Perfect Day-k bere esne sintetizatuko produktuak saltzen ditu AEBetako 5,000 dendatan. Hala ere, prezioa altuegia izaten jarraitzen du batez besteko kontsumitzaileentzat, 550 ml-ko izozki-ontzi batek ia $ 10 USD balio duelako. 

    Hala ere, Perfect Day-ren arrakastak beste konpainia batzuk bideratzera bultzatu ditu. Adibidez, beste startup bat, New Culture, mozzarella gaztarekin esperimentatzen ari da proteina hartzitutako esnearekin. Konpainiak esan zuen garapenak egon badira ere, eskalatzeak erronka izaten jarraitzen duela, proba pilotuetan aurrerapen motelak direla eta. Ez da harritzekoa, Nestle eta Danone bezalako elikagaien fabrikatzaile garrantzitsuenek esne sintetizatuen startup-ak erosten ari direla irabazi alor honetako ikerketa burutzeko. 

    Laborategian hazitako esnekiak 2030erako hedatu egin daitezke teknologiak sintetizatutako esne eta gazta merkeagoak baimentzen dituenean. Hala ere, zientzialari batzuek ohartarazi dute proteina alternatibo hauen garapenak ez duela asko prozesatutako zabor janariarenak imitatu behar eta B12 eta kaltzioa bezalako bitaminak oraindik ere egon beharko liratekeela sintetizatutako esneetan ere.

    Sintetizatutako esnearen ondorioak

    Esne sintetizatuen ondorio zabalagoak izan daitezke: 

    • Sintetizatutako esnekiak nola ekoitzi behar diren araudi eta estandarrak globalak, eduki behar dituen derrigorrezko mantenugaiak barne.
    • Kontsumitzaile etikoagoak esne sintetizatuak onartzea aukeratzen dute.
    • Nekazaritza komertziala laborategietan hazitako esneetara aldatuz, behiak eta ahuntzak bezalako animaliekiko menpekotasuna murrizten du eta karbono isuriak murrizten ditu.
    • Sintetizatutako esnekiak azkenean merkeago bihurtuko dira eta garapen bidean dauden ekonomietan desnutrizioa murrizteko erabiliko da.
    • Inbertsioa areagotu da esne sintetizatuaren ikerketan, laborategiak, ekipoak eta zientzialariak barne.

    Iruzkintzeko galderak

    • Nola eragin lezake esne sintetizatuen gehikuntzak beste sektore batzuetan?
    • Nola alda dezake sintetizatutako esnekiak nekazaritza komertziala?

    Insight erreferentziak

    Ikuspegi honetarako honako lotura ezagun eta instituzional hauei erreferentzia egin zaie: