غذاهای هیبریدی حیوانی و گیاهی: کاهش مصرف عمومی پروتئین های حیوانی
غذاهای هیبریدی حیوانی و گیاهی: کاهش مصرف عمومی پروتئین های حیوانی
غذاهای هیبریدی حیوانی و گیاهی: کاهش مصرف عمومی پروتئین های حیوانی
- نویسنده:
- دسامبر 14، 2021
خلاصه بینش
روند جهانی کاهش مصرف گوشت منجر به ظهور غذاهای هیبریدی حیوانی و گیاهی شده است که گوشت را با مواد گیاهی ترکیب می کند تا جایگزینی پایدار ارائه دهد. این رویکرد انعطافپذیری تغییرات تدریجی سبک زندگی را تشویق میکند و به عنوان راهحلی عملیتر و تاثیرگذارتر برای حفظ محیط زیست نسبت به گیاهخواری سخت یا گیاهخواری دیده میشود. تغییر به سمت این غذاهای ترکیبی پیامدهای مختلفی را به همراه دارد، از جمله پتانسیل ایجاد شغل در بیوتکنولوژی، نیاز به چارچوبهای نظارتی جدید، و چالشهای اجتماعی-اقتصادی احتمالی در جوامع وابسته به کشاورزی سنتی.
بافت غذایی حیوانی و گیاهی ترکیبی
کاهش مصرف گوشت روند رو به رشدی است که توسط افراد آگاه به محیط زیست و سلامت در سطح جهان دنبال می شود. با این حال، بدون گوشت کاملاً برای درصد قابل توجهی از جمعیت جهان به دلایل فرهنگی، بهداشتی و ترجیحات ساده قابل دوام نیست. برآورده شدن این روند در نیمه راه، رشد گزینه های غذایی فرآوری شده حیوانی-گیاهی ترکیبی است که شامل مخلوط کردن گوشت با مواد گیاهی و منابع پروتئینی پایدار است.
سازمان غذا و داروی آمریکا پیش بینی افزایش 70 تا 100 درصدی نیاز جهانی به غذا تا سال 2050. برای تطبیق با این رشد عظیم، معرفی گزینه های غذایی پایدار که مصرف کنندگان می توانند به طور گسترده در رژیم غذایی معمولی خود بگنجانند، بسیار مهم است. بسیاری از دانشمندان بر این باورند که سودمندتر است که به مصرف کنندگان فرصت کاهش مصرف گوشت را به جای کنار گذاشتن کامل آن فراهم کنیم. به این دلیل که حفظ تغییرات کوچک در سبک زندگی به جای اصلاحات کامل، همانطور که گیاهخواری یا گیاهخواری شدید نشان می دهد، آسان تر است.
کارشناسان بر این باورند که رویکرد انعطافپذیری افراد بیشتری را تشویق میکند تا به تدریج سبک زندگی دوستدار محیطزیست را اتخاذ کنند که ممکن است بهطور چشمگیری بر محیطزیست تأثیر بگذارد تا رویکردهای سخت. تحقیقات اولیه نشان داده است که گوشتهای هیبریدی برای اکثر شرکتکنندگان در نظرسنجی طعم بهتری نسبت به محصولات کاملاً گیاهی دارند، که عاملی حیاتی در حفظ علاقه مصرفکننده است. بر اساس یک نظرسنجی در سال 2014، از هر XNUMX نفری که رژیم گیاهخواری یا گیاهخواری دارند، XNUMX نفر در نهایت به خوردن گوشت باز می گردند. نویسندگان نظرسنجی پیشنهاد کردند که کاهش متوسط در مصرف گوشت در کل جمعیت، در مقابل اجتناب کامل توسط یک اقلیت، ممکن است نتایج بهتری برای محیط زیست به همراه داشته باشد.
تاثیر مخرب
تا 38 درصد از مصرف کنندگان (2018) در حال حاضر به طور فعال در روزهای خاصی از هفته از گوشت اجتناب می کنند. و با توجه به اینکه غذاسازها به تدریج گزینه های گوشت هیبریدی بیشتری را ارائه می دهند، این درصد احتمالاً در دهه 2020 افزایش خواهد یافت. شرکتهای بزرگ فرآوری مواد غذایی با معرفی محصولات هیبریدی جدید، مانند ناگتهای مرغ The Better Meat Co که با گل کلم آسیاب شده مخلوط شدهاند، به کاهش مصرف گوشت علاقهمند شدهاند.
شرکتهای بزرگتر گوشت نیز برای پذیرش گستردهتر جایگزینهای هیبریدی برای ایجاد بازار جدیدی برای محصولات خود فشار میآورند. همچنین تحقیقات مداومی در مورد تولید گوشت از سلول ها و گیاهان به عنوان یک منبع پروتئین جایگزین وجود دارد. تاکنون، مصرف کنندگان نظرات متفاوتی در مورد این محصولات هیبریدی جدید نشان داده اند، اما چندین محصول به دلیل بازاریابی خاص خود موفق بوده اند.
شرکت ها احتمالاً سرمایه بیشتری را برای تحقیق در مورد نسبت های بهینه گوشت حیوان و گیاه خرج خواهند کرد. کمپین های بازاریابی آینده نیز ممکن است نگرش مصرف کننده را تغییر دهد و عرضه محصولات هیبریدی بعدی را موفق تر کند. توجه داشته باشید، غذاهای فرآوری شده هیبریدی (هنگامی که خطوط تولید به طور کامل مقیاس بندی شوند) در نهایت به دلیل درصد بالاتری از محتوای گیاهی، نسبت به گزینه های گوشتی سنتی ارزان تر می شوند. حاشیه سود بالقوه بالاتر ممکن است به عنوان یک انگیزه بیشتر برای تولیدکنندگان مواد غذایی برای سرمایه گذاری و بازاریابی جایگزین های ترکیبی برای عموم عمل کند.
پیامدهای غذاهای ترکیبی حیوانی و گیاهی
پیامدهای گسترده تر غذاهای هیبریدی حیوانی و گیاهی ممکن است شامل موارد زیر باشد:
- ایجاد موقعیت های تحقیقاتی بیشتر برای توسعه گوشت های حیوانی-گیاهی هیبریدی و سایر غذاهای فرآوری شده، با افزایش علاقه مصرف کنندگان.
- تشویق افراد بیشتری برای انطباق با رژیمهای غذایی آگاهانه با محیطزیست با ارائه گزینههای در دسترس کم گوشت.
- اجازه دادن به شرکت های فرآوری مواد غذایی برای کاهش ردپای کربن خود با تولید مواد غذایی با مشخصات گیاهی در مقابل حیوانی.
- توسعه دستههای غذایی جدید و دستور العملهای تخصصی فقط با مواد ترکیبی مواد غذایی امکانپذیر است.
- کاهش اتکا به دامداری سنتی
- فرصت های شغلی جدید در بخش بیوتکنولوژی، کمک به رشد اقتصادی و تنوع نیروی کار.
- چارچوبهای نظارتی جدید، که به طور بالقوه منجر به بحثها و مناقشات سیاسی در مورد ایمنی مواد غذایی و اخلاق زیستی میشود.
- از دست دادن شغل و چالش های اجتماعی-اقتصادی در جوامع روستایی به شدت به کشاورزی متعارف وابسته است.
- نگرانی در مورد از دست دادن تنوع زیستی و عدم تعادل اکولوژیکی، که نیاز به ارزیابی دقیق اثرات زیست محیطی و نظارت دقیق دارد.
سوالاتی که باید در نظر گرفته شود
- به نظر شما چشم انداز بازار برای غذاهای فرآوری شده هیبریدی چیست؟
- آیا فکر می کنید غذاهای ترکیبی حیوانی و گیاهی ممکن است به افراد بیشتری کمک کند تا به رژیم های گیاهخواری یا وگان گرایش پیدا کنند؟
مراجع بینش
پیوندهای محبوب و نهادی زیر برای این بینش ارجاع داده شد: