گوشت پرورشی: پایان دادن به مزارع حیوانات

• نویسنده:
• نام نویسنده

  آینده نگاری کوانتوم ران
• سپتامبر 5، 2022

خلاصه بینش

گوشت پرورشی که در آزمایشگاه از سلول های حیوانی رشد می کند، جایگزینی پایدار و اخلاقی برای پرورش گوشت سنتی است. از کشتار حیوانات جلوگیری می کند و اثرات زیست محیطی را کاهش می دهد، اگرچه هنوز به اندازه گوشت های معمولی مقرون به صرفه یا به طور گسترده پذیرفته نشده است. با پیشرو بودن سنگاپور در تأیید مصرف تجاری، سایر کشورها به تدریج به سمت پذیرش قانونی حرکت می کنند و به طور بالقوه چشم انداز غذای آینده را تغییر می دهند.

بافت گوشت پرورشی

گوشت پرورشی با گرفتن سلول از حیوان و رشد آنها در محیط کنترل شده آزمایشگاه و نه در مزرعه ایجاد می شود. به طور خاص، برای تولید گوشت کشت‌شده، زیست‌شناسان تکه‌ای از بافت گاو یا مرغ را برای تولید گوشت پرورش‌یافته برداشت می‌کنند، سپس به دنبال سلول‌هایی می‌گردند که ممکن است تکثیر شوند. جمع‌آوری نمونه سلولی از طریق بیوپسی، جداسازی سلول‌های تخمک، سلول‌های گوشتی رشد یافته سنتی یا سلول‌های به‌دست‌آمده از بانک‌های سلولی انجام می‌شود. (این بانک ها عموماً برای تحقیقات پزشکی و تولید واکسن از قبل تأسیس شده اند.)

مرحله دوم، تعیین مواد مغذی، پروتئین ها و ویتامین هایی است که سلول ها ممکن است استفاده کنند. مشابه آنچه مرغ پرورش یافته به طور معمول سلول ها و مواد غذایی را از سویا و ذرت تغذیه شده به دست می آورد، سلول های جدا شده می توانند مواد مغذی را در آزمایشگاه جذب کنند.

محققان ادعا می کنند که فواید زیادی برای گوشت پرورشی وجود دارد:

1. پایدارتر است، به منابع کمتری نیاز دارد و انتشار کمتری تولید می کند.
2. این گوشت سالم تر از گوشت سنتی است زیرا حاوی آنتی بیوتیک یا هورمون رشد نیست و می توان آن را طوری مهندسی کرد که مغذی تر باشد.
3. خطر و انتشار ویروس ها از حیوانات به انسان مانند ویروس کرونا را کاهش می دهد.
4. و اخلاقی تر تلقی می شود زیرا شامل ذبح حیوانات یا تغییر فیزیولوژی آنها نمی شود.

در اواخر دهه 2010، زمانی که فناوری‌های تولید گوشت پرورش‌یافته به بلوغ رسیدند، فن‌آوران مواد غذایی از اصطلاح «گوشت پرورش‌یافته در آزمایشگاه» دوری کردند. در عوض، شرکت‌های شرکت‌کننده شروع به ترویج واژه‌های جایگزینی کردند، مانند گوشت کشت‌شده، کشت‌شده، مبتنی بر سلول، رشد سلولی، یا گوشت غیر کشتار شده، که به ادعای آنها دقیق‌تر است. 

تاثیر مخرب

در اوایل دهه 2020، برخی از شرکت‌ها با موفقیت گوشت کشت‌شده را تولید و به بازار عرضه کردند، مانند گوشت مستقر در هلند، Mosa Meat که گوشت گاو کشت شده تولید می‌کند. در حالی که توسعه گوشت پخته شده پیشرفت کرده است، بسیاری از کارشناسان معتقدند که تجاری سازی انبوه در رستوران ها و سوپرمارکت ها بسیار دور است. بسیاری از محققان استدلال می‌کنند که تا سال 2030، گوشت پرورشی جایگزین صنعت گوشت سنتی نخواهد شد.

علاوه بر این، هیچ مقررات جهانی بر نحوه تولید یا توزیع گوشت کشت شده نظارت نمی کند. اما از سال 2023، سنگاپور تنها کشوری است که گوشت سلولی را برای مصرف تجاری تایید کرده است. در نوامبر 2022، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) نامه‌ای «بدون سؤال» به Upside Foods ارسال کرد که نشان می‌دهد تنظیم‌کننده فرآیند مرغ کشت سلولی این شرکت را برای مصرف انسان بی‌خطر می‌داند. با این حال، در دسترس بودن واقعی این محصولات در بازارهای ایالات متحده هنوز در انتظار تاییدیه های بیشتر از سوی وزارت کشاورزی (USDA) برای بازرسی تاسیسات، علائم بازرسی و برچسب گذاری است. 

تولید گوشت پرورشی نیز به دلیل روش‌های تولید سفت و سخت آن مقرون به صرفه نیست و تقریباً دوبرابر قیمت گوشت پرورشی سنتی است. علاوه بر این، گوشت پرورشی هنوز نمی تواند طعم گوشت واقعی را تکرار کند، اگرچه بافت و الیاف گوشت پرورشی متقاعد کننده است. علی‌رغم این چالش‌ها، گوشت کشت‌شده ممکن است جایگزین پایدارتر، سالم‌تر و اخلاقی‌تر برای کشاورزی سنتی باشد. و با توجه به پانل بین دولتی تغییرات آب و هوایی، صنعت گوشت پرورشی می تواند راه حلی عالی برای کاهش انتشار جهانی از زنجیره تولید مواد غذایی باشد. 

پیامدهای گوشت پرورشی

پیامدهای گسترده تر گوشت پرورشی ممکن است شامل موارد زیر باشد: 

• کاهش چشمگیر هزینه و در دسترس بودن بیشتر محصولات گوشتی تا اواخر دهه 2030. گوشت پرورشی نشان دهنده یک فناوری کاهش تورم در بخش غذا خواهد بود. 
• افزایش مصرف گرایی اخلاقی (نوعی کنشگری مصرف کننده مبتنی بر مفهوم رای دادن به دلار).
• کشاورزان در حال سرمایه گذاری در بازار مواد غذایی جایگزین و هدایت مجدد منابع خود به تولید غذاهای مصنوعی (مانند گوشت مصنوعی و لبنیات).
• شرکت‌های تولیدکننده مواد غذایی و فست فود به تدریج در فناوری‌ها و امکانات گوشتی جایگزین و پرورش‌یافته سرمایه‌گذاری می‌کنند. 
• تشویق دولت‌ها برای توسعه صنایع غذایی مصنوعی از طریق معافیت‌های مالیاتی، یارانه‌ها و بودجه تحقیقاتی.
• کاهش انتشار کربن ملی برای آن دسته از کشورهایی که جمعیت آنها به طور گسترده ای از گزینه های غذایی گوشتی پرورش یافته استفاده می کنند.

سوالاتی که باید در نظر گرفته شود

• چه غذاهای مصنوعی دیگری ممکن است در آینده تولید شوند که از فناوری های تولید کشت شده استفاده کنند؟
• سایر مزایا و خطرات بالقوه تغییر به گوشت پرورشی چیست؟