لبنیات سنتز شده: مسابقه تولید شیر آزمایشگاهی

• نویسنده:
• نام نویسنده

  آینده نگاری کوانتوم ران
• سپتامبر 14، 2022

خلاصه بینش

لبنیات سنتز شده که در آزمایشگاه ها از طریق تکنیک های پیچیده ایجاد می شود، با ارائه جایگزین های شیر و پنیر بدون حیوان، بازار لبنیات را متحول می کند. با وجود چالش‌های تولید و هزینه‌های بالا، این محصولات به دلیل افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای گزینه‌های اخلاقی و سازگار با محیط‌زیست مورد توجه قرار گرفته‌اند. این تغییر منجر به تغییرات قابل توجهی در شیوه های کشاورزی، انتخاب های مصرف کننده و پویایی جهانی صنعت غذا می شود.

بافت لبنیات سنتز شده

لبنیات سنتز شده جدید نیست. با این حال، رشد سریع تکنولوژی، لبنیات مصنوعی را مقرون به صرفه تر و قابل دسترس تر برای تولید و مصرف کرده است. بسیاری از استارت آپ ها به طور مداوم جایگزین یا تقلید شیر گاو را آزمایش می کنند. سازمان ها در تلاش هستند تا اجزای اصلی کازئین (کشک) و آب پنیر را بازتولید کنند، اجزایی که در پنیر و ماست وجود دارد. علاوه بر این، محققان در تلاش هستند تا بافت طبیعی لبنیات و مقاومت دمایی آن را برای پنیر وگان تکرار کنند. 

دانشمندان بازتولید لبنیات در آزمایشگاه ها را به عنوان یک "چالش بیوتکنولوژیکی" توصیف می کنند. این فرآیند پیچیده، پرهزینه و زمان بر است. این اغلب با ارائه یک کد ژنتیکی به میکروارگانیسم ها انجام می شود که به آنها اجازه می دهد پروتئین های طبیعی شیر را از طریق یک تکنیک تخمیر دقیق تولید کنند، اما انجام این کار در مقیاس تجاری چالش برانگیز است.

با وجود این چالش‌ها، شرکت‌ها انگیزه بالایی برای پرورش لبنیات در آزمایشگاه‌ها دارند. طبق تحقیقات Precedence، بازار جهانی جایگزین های لبنی، که شامل طیف وسیعی از محصولات غذایی و نوشیدنی است که به عنوان جایگزینی برای شیر مشتق شده از حیوان و محصولات مبتنی بر شیر استفاده می شود، از سال 2021 رشد قابل توجهی را نشان داده است. پیش‌بینی می‌شود که بازار جهانی جایگزین‌های لبنی که در سال 24.93 به 2022 میلیارد دلار تخمین زده می‌شود، تا سال 75.03 از 2032 میلیارد دلار فراتر رود و نرخ رشد ترکیبی سالانه 11.7 درصدی از سال 2023 تا 2032 پیش‌بینی می‌شود.

تاثیر مخرب

در سال ۲۰۱۹، یک استارت‌آپ پرفکت دی مستقر در سیلیکون ولی، کازئین و آب پنیر را در شیر گاو با ایجاد یک میکرو فلور از طریق تخمیر با موفقیت تکثیر کرد. محصول این شرکت مشابه پروتئین شیر گاو است. محتوای پروتئین شیر معمولی تقریباً 2019 درصد با 3.3 درصد کازئین و 82 درصد آب پنیر است. آب، چربی و کربوهیدرات ها دیگر اجزای حیاتی هستند. پرفکت دی اکنون محصولات شیر ​​سنتز شده خود را در 18 فروشگاه در ایالات متحده به فروش می رساند. با این حال، قیمت برای مصرف کنندگان معمولی بسیار بالا باقی می ماند، و یک وان بستنی 5,000 میلی لیتری نزدیک به 550 دلار آمریکا قیمت دارد. 

با این حال، موفقیت روز پرفکت، سایر شرکت‌ها را نیز تشویق کرده است که از آن پیروی کنند. به عنوان مثال، استارتاپ دیگری به نام New Culture با استفاده از شیر بر پایه پروتئین تخمیر شده، در حال آزمایش پنیر موزارلا است. این شرکت گفت که در حالی که پیشرفت هایی وجود داشته است، به دلیل پیشرفت آهسته در آزمایش های آزمایشی، افزایش مقیاس همچنان چالش برانگیز است. جای تعجب نیست که تولیدکنندگان بزرگ مواد غذایی مانند نستله و دانون استارت آپ های لبنیات مصنوعی را خریداری می کنند تا تحقیقات را در این زمینه پرسود رهبری کنند. 

زمانی که این فناوری شیر و پنیر سنتز شده ارزان‌تری را ممکن می‌سازد، ممکن است تا سال 2030 لبنیات تولید شده در آزمایشگاه گسترش بیشتری پیدا کند. با این حال، برخی از دانشمندان هشدار می‌دهند که توسعه این پروتئین‌های جایگزین نباید شبیه پروتئین‌های غذاهای ناسالم به شدت فرآوری شده باشد و ویتامین‌هایی مانند B12 و کلسیم باید حتی در لبنیات سنتز شده نیز وجود داشته باشد.

پیامدهای لبنیات سنتز شده

پیامدهای گسترده تر لبنیات سنتز شده ممکن است شامل موارد زیر باشد: 

• دولت‌ها مقررات بین‌المللی را در مورد ترکیب و تولید لبنیات سنتز وضع می‌کنند و اطمینان می‌دهند که مواد مغذی ضروری گنجانده شده‌اند، بنابراین از سلامت عمومی محافظت می‌کنند.
• مصرف کنندگان اخلاقی به طور فزاینده ای لبنیات مصنوعی را به محصولات سنتی ترجیح می دهند که منعکس کننده تغییر در الگوهای خرید ناشی از نگرانی های رفاه حیوانات است.
• انتقال در کشاورزی تجاری به سمت لبنیات آزمایشگاهی که به طور قابل توجهی وابستگی به دام را کاهش می دهد و متعاقباً انتشار کربن کشاورزی را کاهش می دهد.
• لبنیات سنتز شده مقرون به صرفه تر می شود و استفاده از آن را به عنوان ابزاری برای کاهش سوءتغذیه در مناطق کمتر ثروتمند میسر می کند و نتایج بهداشت جهانی را بهبود می بخشد.
• افزایش سرمایه گذاری در تحقیق و توسعه لبنیات سنتز شده که منجر به گسترش آزمایشگاه های تخصصی و افزایش فرصت های شغلی برای دانشمندان می شود.
• کشاورزان لبنیات مدل‌های کسب‌وکار خود را برای گنجاندن جایگزین‌های گیاهی متنوع می‌کنند و تأثیر اقتصادی کاهش تقاضای لبنیات سنتی را کاهش می‌دهند.
• ترجیح مصرف‌کننده برای رژیم‌های گیاهی که بر منوی غذاهای فست‌فود و رستوران‌ها تأثیر می‌گذارد و به طیف گسترده‌تری از گزینه‌های بدون لبنیات منجر می‌شود.
• تمرکز بیشتر بر بسته بندی پایدار برای جایگزین های لبنی، کاهش ضایعات پلاستیکی و کمک به تلاش های حفاظت از محیط زیست.
• پیشرفت های فناوری در فرآوری جایگزین لبنیات، منجر به بهبود بافت و طعم و در نتیجه افزایش پذیرش مصرف کننده می شود.
• تشدید بحث‌های سیاسی پیرامون یارانه‌ها و حمایت از کشاورزی سنتی لبنی در مقابل صنایع لبنی سنتزی نوظهور، که بر سیاست‌های کشاورزی تأثیر می‌گذارد.

سوالاتی که باید در نظر گرفته شود

• چگونه ممکن است افزایش لبنیات سنتزی بر سایر بخش ها تأثیر بگذارد؟
• چگونه لبنیات سنتز شده می تواند کشاورزی تجاری را بیشتر تغییر دهد؟