Syntetisoidut meijerituotteet: Kilpailu laboratoriossa kasvatetun maidon tuottamiseksi

KUVAKrediitti:
Kuva pistetilanne
iStock

Syntetisoidut meijerituotteet: Kilpailu laboratoriossa kasvatetun maidon tuottamiseksi

Syntetisoidut meijerituotteet: Kilpailu laboratoriossa kasvatetun maidon tuottamiseksi

Alaotsikon teksti
Startup-yritykset kokeilevat eläinten maidosta löytyvien proteiinien tuottamista laboratoriossa vähentääkseen maatilalla kasvatetun karjan tarvetta.
    • Kirjoittaja:
    • tekijän nimi
      Quantumrun Foresight
    • Syyskuu 14, 2022

    Havainnon yhteenveto

    Syntetisoidut meijerituotteet, jotka on luotu laboratorioissa monimutkaisilla tekniikoilla, muuttavat meijerimarkkinoita tarjoamalla eläinvapaita maito- ja juustovaihtoehtoja. Tuotantohaasteista ja korkeista kustannuksista huolimatta nämä tuotteet ovat saamassa vetovoimaa eettisten ja ympäristöystävällisten vaihtoehtojen kasvavan kuluttajien kysynnän vuoksi. Tämä muutos johtaa merkittäviin muutoksiin maatalouskäytännöissä, kuluttajien valinnoissa ja globaalissa elintarviketeollisuuden dynamiikassa.

    Syntetisoitu meijerikonteksti

    Syntetisoidut meijerituotteet eivät ole uusia; Teknologian nopea kasvu on kuitenkin tehnyt syntetisoiduista meijerituotteista edullisempia ja helpommin saatavilla tuotettaviksi ja kulutettaviksi. Monet startup-yritykset kokeilevat jatkuvasti lehmänmaidon korvikkeita tai jäljitelmiä. Organisaatiot yrittävät tuottaa kaseiinin (juustomassan) ja heran pääkomponentit, juuston ja jogurtin komponentit. Lisäksi tutkijat yrittävät jäljitellä meijerituotteiden luonnollista rakennetta ja lämmönkestävyyttä vegaaniselle juustolle. 

    Tiedemiehet luonnehtivat maitotuotteiden lisääntymistä laboratorioissa "bioteknologiseksi haasteeksi". Prosessi on monimutkainen, kallis ja aikaa vievä. Se suoritetaan usein antamalla mikro-organismeille geneettinen koodi, jonka avulla ne voivat tuottaa luonnollisia maitoproteiineja tarkalla käymistekniikalla, mutta sen tekeminen kaupallisessa mittakaavassa on haastavaa.

    Näistä haasteista huolimatta yritykset ovat erittäin motivoituneita kasvattamaan meijerituotteita laboratorioissa. Precedence Researchin mukaan globaalit meijerivaihtoehtomarkkinat, jotka kattavat joukon eläinperäisen maidon ja maitopohjaisten tuotteiden korvikkeina käytettäviä ruoka- ja juomatuotteita, ovat osoittaneet huomattavaa kasvua vuodesta 2021 lähtien. Maailmanlaajuisten maitotuotteiden markkinoiden arvoksi vuonna 24.93 arvioidaan 2022 miljardia dollaria, ja sen ennustetaan ylittävän 75.03 miljardia dollaria vuoteen 2032 mennessä, ja vuotuisen kasvuvauhdin odotetaan olevan 11.7 prosenttia vuosina 2023–2032.

    Häiritsevä vaikutus

    Vuonna 2019 Piilaaksossa toimiva startup Perfect Day toi onnistuneesti kaseiinia ja heraa lehmänmaidossa kehittämällä mikroflooraa käymisen avulla. Yrityksen tuote on samanlainen kuin lehmänmaitoproteiini. Tavallisen maidon proteiinipitoisuus on noin 3.3 prosenttia, 82 prosenttia kaseiinia ja 18 prosenttia heraa. Vesi, rasva ja hiilihydraatit ovat muita tärkeitä komponentteja. Perfect Day myy nyt syntetisoituja maitotuotteitaan 5,000 550 myymälässä Yhdysvalloissa. Hinta on kuitenkin edelleen liian korkea keskivertokuluttajalle, sillä 10 ml:n jäätelöallas maksaa lähes XNUMX dollaria dollaria. 

    Perfect Dayn menestys on kuitenkin motivoinut muita yrityksiä seuraamaan esimerkkiä. Esimerkiksi toinen startup, New Culture, kokeilee mozzarellajuustoa fermentoidulla proteiinipohjaisella maidolla. Yhtiö sanoi, että vaikka kehitystä on tapahtunut, skaalaus on edelleen haastavaa pilottitestien hitaan etenemisen vuoksi. Ei ole yllättävää, että suuret elintarvikevalmistajat, kuten Nestle ja Danone, ostavat syntetisoituja meijeriyrityksiä johtamaan tutkimusta tällä tuottoisalla alueella. 

    Laboratoriossa kasvatetut meijerituotteet voivat yleistyä vuoteen 2030 mennessä, kun teknologia mahdollistaa halvemman syntetisoidun maidon ja juuston. Jotkut tutkijat kuitenkin varoittavat, että näiden vaihtoehtoisten proteiinien kehitys ei saisi jäljitellä voimakkaasti prosessoitujen roskaruokien kehitystä ja että vitamiineja, kuten B12 ja kalsiumia, pitäisi silti olla läsnä myös syntetisoiduissa maitotuotteissa.

    Syntetisoitujen maitotuotteiden vaikutukset

    Syntetisoidun maitotuotteen laajempia vaikutuksia voivat olla: 

    • Hallitukset antavat kansainvälisiä säännöksiä syntetisoitujen maitotuotteiden koostumuksesta ja tuotannosta ja varmistavat välttämättömien ravintoaineiden sisällyttämisen ja siten kansanterveyden turvaamiseen.
    • Eettiset kuluttajat suosivat yhä enemmän syntetisoituja maitotuotteita perinteisten tuotteiden sijaan, mikä kuvastaa eläinten hyvinvointiin liittyvien huolenaiheiden aiheuttamaa muutosta ostotottumuksissa.
    • Siirtyminen kaupallisessa maataloudessa laboratoriossa kasvatettuun meijerituotantoon, mikä vähentää merkittävästi riippuvuutta karjasta ja sen seurauksena maatalouden hiilidioksidipäästöjä.
    • Syntetisoidut meijerituotteet ovat yhä edullisempia, mikä mahdollistaa sen käytön välineenä aliravitsemuksen lievittämiseen vähemmän varakkailla alueilla, mikä parantaa maailmanlaajuisia terveysvaikutuksia.
    • Lisääntyneet investoinnit syntetisoitujen meijerituotteiden tutkimukseen ja kehittämiseen, mikä johti erikoislaboratorioiden laajentamiseen ja tutkijoiden työllistymismahdollisuuksien lisääntymiseen.
    • Maidontuottajat monipuolistavat liiketoimintamallejaan kasvipohjaisiin vaihtoehtoihin, mikä lieventää perinteisen maidon kysynnän laskun taloudellisia vaikutuksia.
    • Kuluttajat suosivat kasviperäisiä ruokavalioita, jotka vaikuttavat pikaruoka- ja ravintolamenuihin, mikä johtaa laajempaan valikoimaan maidottomia vaihtoehtoja.
    • Tehostettu keskittyminen meijerituotteiden kestäviin pakkauksiin, muovijätteen vähentämiseen ja ympäristönsuojelutoimiin.
    • Teknologiset edistysaskeleet maitotuotteiden vaihtoehtoisessa käsittelyssä, mikä parantaa koostumusta ja makua, mikä lisää kuluttajien hyväksyntää.
    • Poliittiset keskustelut kiihtyvät tukien ja perinteisen maidontuotannon tukemisen ympärillä vastaan ​​nousevan syntetisoidun meijeriteollisuuden ympärillä, jotka vaikuttavat maatalouspolitiikkaan.

    Pohdittavia kysymyksiä

    • Miten syntetisoitujen maitotuotteiden lisääntyminen voi vaikuttaa muihin aloihin?
    • Miten syntetisoidut maitotuotteet voivat edelleen muuttaa kaupallista viljelyä?

    Insight-viittauksia

    Tässä oivalluksessa viitattiin seuraaviin suosittuihin ja institutionaalisiin linkkeihin: