Syntetisoidut meijerituotteet: Kilpailu laboratoriossa kasvatetun maidon tuottamiseksi

KUVAKrediitti:
Kuva pistetilanne
iStock

Syntetisoidut meijerituotteet: Kilpailu laboratoriossa kasvatetun maidon tuottamiseksi

Syntetisoidut meijerituotteet: Kilpailu laboratoriossa kasvatetun maidon tuottamiseksi

Alaotsikon teksti
Startup-yritykset kokeilevat eläinten maidosta löytyvien proteiinien tuottamista laboratoriossa vähentääkseen maatilalla kasvatetun karjan tarvetta.
    • Kirjoittaja:
    • tekijän nimi
      Quantumrun Foresight
    • Syyskuu 14, 2022

    Lähetä teksti

    Kaupallista viljelyä on arvosteltu eläinten hyväksikäytöstä ja kokeiluista, mukaan lukien eläinten kohtelu maidontuotantoa varten. Tutkijat selvittävät laboratoriossa kasvatetun maidon, proteiinin ja juuston mahdollisuuksia vähentää tuotantoeläinten tarvetta maidontuotannossa.

    Syntetisoitu meijerikonteksti

    Syntetisoidut meijerituotteet eivät ole uusia; Teknologian nopea kasvu on kuitenkin tehnyt syntetisoiduista meijerituotteista edullisempia ja helpommin saatavilla tuotettaviksi ja kulutettaviksi. Monet startup-yritykset kokeilevat jatkuvasti lehmänmaidon korvikkeita tai jäljitelmiä. Organisaatiot yrittävät tuottaa kaseiinin (juustomassan) ja heran pääkomponentit, juuston ja jogurtin komponentit. Lisäksi tutkijat yrittävät jäljitellä meijerituotteiden luonnollista rakennetta ja lämmönkestävyyttä vegaaniselle juustolle. 

    Tiedemiehet luonnehtivat maitotuotteiden lisääntymistä laboratorioissa "bioteknologiseksi haasteeksi". Prosessi on monimutkainen, kallis ja aikaa vievä. Se suoritetaan usein antamalla mikro-organismeille geneettinen koodi, jonka avulla ne voivat tuottaa luonnollisia maitoproteiineja tarkalla käymistekniikalla, mutta sen tekeminen kaupallisessa mittakaavassa on haastavaa.

    Näistä haasteista huolimatta yritykset ovat erittäin motivoituneita kasvattamaan meijerituotteita laboratorioissa. Tutkimusyhtiö Euromonitorin mukaan maitotuotteiden vaihtoehtomarkkinoiden arvo Länsi-Euroopassa oli 3.0 miljardia dollaria vuonna 2021. Erityisesti Ison-Britannian markkinat ovat laajentuneet lähes 70 prosenttia vuodesta 2017, ja muun kuin soijapohjaisen maidon kasvu on 129 prosenttia. 

    Häiritsevä vaikutus

    Vuonna 2019 Piilaaksossa toimiva startup Perfect Day toi onnistuneesti kaseiinia ja heraa lehmänmaidossa kehittämällä mikroflooraa käymisen avulla. Yrityksen tuote on samanlainen kuin lehmänmaitoproteiini. Tavallisen maidon proteiinipitoisuus on noin 3.3 prosenttia, 82 prosenttia kaseiinia ja 18 prosenttia heraa. Vesi, rasva ja hiilihydraatit ovat muita tärkeitä komponentteja. Perfect Day myy nyt syntetisoituja maitotuotteitaan 5,000 550 myymälässä Yhdysvalloissa. Hinta on kuitenkin edelleen liian korkea keskivertokuluttajalle, sillä 10 ml:n jäätelöallas maksaa lähes XNUMX dollaria dollaria. 

    Perfect Dayn menestys on kuitenkin motivoinut muita yrityksiä seuraamaan esimerkkiä. Esimerkiksi toinen startup, New Culture, kokeilee mozzarellajuustoa fermentoidulla proteiinipohjaisella maidolla. Yhtiö sanoi, että vaikka kehitystä on tapahtunut, skaalaus on edelleen haastavaa pilottitestien hitaan etenemisen vuoksi. Ei ole yllättävää, että suuret elintarvikevalmistajat, kuten Nestle ja Danone, ostavat syntetisoituja meijeriyrityksiä johtamaan tutkimusta tällä tuottoisalla alueella. 

    Laboratoriossa kasvatetut meijerituotteet voivat yleistyä vuoteen 2030 mennessä, kun teknologia mahdollistaa halvemman syntetisoidun maidon ja juuston. Jotkut tutkijat kuitenkin varoittavat, että näiden vaihtoehtoisten proteiinien kehitys ei saisi jäljitellä voimakkaasti prosessoitujen roskaruokien kehitystä ja että vitamiineja, kuten B12 ja kalsiumia, pitäisi silti olla läsnä myös syntetisoiduissa maitotuotteissa.

    Syntetisoitujen maitotuotteiden vaikutukset

    Syntetisoidun maitotuotteen laajempia vaikutuksia voivat olla: 

    • Maailmanlaajuiset määräykset ja standardit siitä, miten syntetisoidut maitotuotteet tulisi tuottaa, mukaan lukien pakolliset ravintoaineet, joita sen tulee sisältää.
    • Eettisemmät kuluttajat päättävät tukea syntetisoituja maitotuotteita.
    • Kaupallinen viljely siirtyy laboratoriomaitotuotantoon, vähentää riippuvuutta eläimistä, kuten lehmistä ja vuohista, ja vähentää niiden hiilidioksidipäästöjä.
    • Syntetisoidut maitotuotteet tulevat lopulta halvemmiksi, ja niitä käytetään aliravitsemuksen vähentämiseen kehittyvissä talouksissa.
    • Lisääntyneet investoinnit syntetisoituun maitoalan tutkimukseen, mukaan lukien laboratoriot, laitteet ja tutkijat.

    Kommentoitavia kysymyksiä

    • Miten syntetisoitujen maitotuotteiden lisääntyminen voi vaikuttaa muihin aloihin?
    • Miten syntetisoidut maitotuotteet voivat edelleen muuttaa kaupallista viljelyä?

    Insight-viittauksia

    Tässä oivalluksessa viitattiin seuraaviin suosittuihin ja institutionaalisiin linkkeihin: