Votre future alimentation en insectes, viande in vitro et aliments de synthèse : Future of food P5

Nous sommes à l'aube d'une révolution gastronomique. Le changement climatique, une poussée démographique, une demande excessive de viande et de nouvelles sciences et technologies autour de la fabrication et de la culture des aliments sonneront le glas des régimes alimentaires simples dont nous bénéficions aujourd'hui. En fait, les prochaines décennies nous verront entrer dans un nouveau monde courageux d'aliments, un monde qui verra nos régimes devenir plus complexes, riches en nutriments et riches en saveurs - et, oui, peut-être juste un peu effrayants.

'Comment effrayant?' tu demandes.

Bugs

Les insectes feront un jour partie de votre alimentation, directement ou indirectement, que cela vous plaise ou non. Maintenant, je sais ce que vous pensez, mais une fois que vous aurez dépassé le facteur ick, vous réaliserez que ce n'est pas une si mauvaise chose.

Faisons un rapide récapitulatif. Le changement climatique réduira la quantité de terres arables disponibles pour faire pousser des cultures dans le monde d'ici le milieu des années 2040. D'ici là, la population humaine devrait augmenter de deux milliards de personnes supplémentaires. Une grande partie de cette croissance se produira en Asie où leurs économies mûriront et augmenteront leur demande de viande. Au total, moins de terres pour faire pousser des cultures, plus de bouches à nourrir et une demande accrue de viande provenant de bétail affamé de récoltes convergeront pour créer des pénuries alimentaires mondiales et des flambées de prix qui pourraient déstabiliser de nombreuses régions du monde… à moins que nous, les humains, ne devenions intelligents comment nous relevons ce défi. C'est là que les bugs entrent en jeu.

L'alimentation du bétail représente 70 pour cent de l'utilisation des terres agricoles et représente au moins 60 pour cent des coûts de production alimentaire (viande). Ces pourcentages ne feront qu'augmenter avec le temps, rendant les coûts associés à l'alimentation du bétail insoutenables à long terme, d'autant plus que le bétail a tendance à manger les mêmes aliments que nous : blé, maïs et soja. Cependant, si nous remplaçons ces aliments traditionnels du bétail par des insectes, nous pourrions faire baisser les prix des denrées alimentaires et potentiellement permettre à la production de viande traditionnelle de se poursuivre pendant encore une décennie ou deux.

Voici pourquoi les insectes sont géniaux : prenons les sauterelles comme exemple de nourriture pour insectes : nous pouvons produire neuf fois plus de protéines de sauterelles que de bétail pour la même quantité de nourriture. Et, contrairement aux bovins ou aux porcs, les insectes n'ont pas besoin de manger la même nourriture que nous mangeons comme nourriture. Au lieu de cela, ils peuvent se nourrir de biodéchets, comme des pelures de banane, des aliments chinois périmés ou d'autres types de compost. Nous pouvons également cultiver des bogues à des niveaux de densité bien plus élevés. Par exemple, le bœuf a besoin d'environ 50 mètres carrés pour 100 kilos, alors que 100 kilos d'insectes peuvent être élevés en seulement cinq mètres carrés (ce qui en fait un excellent candidat pour l'élevage vertical). Les insectes produisent moins de gaz à effet de serre que le bétail et sont beaucoup moins chers à produire à grande échelle. Et, pour les gourmets, par rapport au bétail traditionnel, les insectes sont une source extrêmement riche de protéines, de bonnes graisses et contiennent une variété de minéraux de qualité comme le calcium, le fer et le zinc.

La production d'insectes à utiliser dans les aliments pour animaux est déjà en cours de développement par des entreprises comme EnviroVol et, dans le monde entier, tout un l'industrie du bug feed commence à prendre forme.

Mais qu'en est-il des humains qui mangent directement des insectes ? Eh bien, plus de deux milliards de personnes consomment déjà des insectes dans le cadre de leur régime alimentaire, en particulier en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. La Thaïlande en est un bon exemple. Comme le savent tous ceux qui ont parcouru la Thaïlande en sac à dos, les insectes comme les sauterelles, les vers à soie et les grillons sont largement disponibles dans la plupart des épiceries du pays. Donc, peut-être que manger des insectes n'est pas si bizarre, après tout, c'est peut-être nous, les mangeurs difficiles en Europe et en Amérique du Nord, qui devons rattraper notre temps.

Viande de laboratoire

D'accord, alors peut-être que vous n'êtes pas encore convaincu par le régime anti-insectes. Heureusement, il existe une autre tendance merveilleusement étrange que vous pourriez un jour mordre dans de la viande de tube à essai (viande in vitro). Vous en avez probablement déjà entendu parler, la viande in vitro est essentiellement le processus de création de vraie viande dans un laboratoire, via des processus tels que l'échafaudage, la culture tissulaire ou l'impression musculaire (3D). Les scientifiques de l'alimentation y travaillent depuis 2004, et il sera prêt pour une production de masse aux heures de grande écoute au cours de la prochaine décennie (fin des années 2020).

Mais pourquoi s'embêter à faire de la viande de cette façon ? Eh bien, au niveau commercial, la production de viande dans un laboratoire utiliserait 99 % de terres en moins, 96 % d'eau en moins et 45 % d'énergie en moins que l'élevage traditionnel. Sur le plan environnemental, la viande in vitro pourrait réduire jusqu'à 96 % les émissions de gaz à effet de serre associées à l'élevage. Sur le plan sanitaire, la viande in vitro serait complètement pure et sans maladie, tout en ayant un aspect et un goût aussi bons que la vraie viande. Et, bien sûr, sur le plan moral, la viande in vitro nous permettra enfin de manger de la viande sans avoir à blesser et à tuer plus de 150 MILLIARDS d'animaux d'élevage par an.

Ça vaut le coup d'essayer, vous ne pensez pas ?

Buvez votre nourriture

Un autre créneau croissant de produits comestibles est celui des substituts alimentaires buvables. Ceux-ci sont déjà assez courants dans les pharmacies, servant d'aide diététique et de substitut alimentaire nécessaire pour ceux qui se remettent d'une chirurgie de la mâchoire ou de l'estomac. Mais, si vous les avez déjà essayés, vous constaterez que la plupart ne font pas vraiment un bon travail pour vous rassasier. (Pour être honnête, je mesure 210 mètre et XNUMX kg, il en faut donc beaucoup pour me rassasier.) C'est là qu'intervient la prochaine génération de substituts alimentaires buvables.

Parmi les plus discutés récemment, il y a Soylent. Conçu pour être bon marché et fournir tous les nutriments dont votre corps a besoin, c'est l'un des premiers substituts de repas buvables conçu pour remplacer complètement votre besoin d'aliments solides. VICE Motherboard a tourné un super court documentaire sur ce nouvel aliment vaut la peine d'être regardé.

Aller plein de légumes

Enfin, au lieu de s'amuser avec des insectes, de la viande de laboratoire et de la nourriture à boire, il y aura une minorité croissante qui décidera de devenir végétarien, abandonnant complètement la plupart (voire toutes) les viandes. Heureusement pour ces gens, les années 2030 et surtout les années 2040 seront l'âge d'or du végétarisme.

D'ici là, la combinaison de plantes synbio et de superaliments mises en ligne représentera une explosion d'options alimentaires végétales. À partir de cette variété, une vaste gamme de nouvelles recettes et de nouveaux restaurants émergeront qui feront finalement d'être un végétarien complètement courant, et peut-être même la norme dominante. Même les substituts de viande végétariens auront enfin bon goût ! Beyond Meat, une startup végétarienne a déchiffré le code de comment faire en sorte que les burgers végétariens aient le goût de vrais burgers, tout en emballant les hamburgers végétariens avec beaucoup plus de protéines, de fer, d'omégas et de calcium.

La fracture alimentaire

Si vous avez lu jusqu'ici, vous avez appris comment le changement climatique et la croissance démographique perturberont négativement l'approvisionnement alimentaire mondial ; vous avez appris comment cette perturbation entraînera l'adoption de nouveaux OGM et superaliments ; comment les deux seront cultivés dans des fermes intelligentes au lieu de fermes verticales ; et maintenant, nous avons découvert les toutes nouvelles catégories d'aliments qui s'activent aux heures de grande écoute. Alors, qu'en est-il de notre future alimentation ? Cela peut sembler cruel, mais cela dépendra beaucoup de votre niveau de revenu.

Commençons par les classes inférieures qui, selon toute vraisemblance, représenteront la grande majorité de la population mondiale d'ici les années 2040, même dans les pays occidentaux. Leur régime alimentaire comprendra en grande partie des céréales et des légumes OGM bon marché (jusqu'à 80 à 90 pour cent), avec une aide occasionnelle de substituts de viande et de produits laitiers et de fruits de saison. Ce régime OGM lourd et riche en nutriments assurera une nutrition complète, mais dans certaines régions, il peut également entraîner un retard de croissance en raison d'une privation de protéines complexes provenant des viandes et des poissons traditionnels. L'utilisation élargie des fermes verticales peut éviter ce scénario, car ces fermes pourraient produire les céréales excédentaires nécessaires à l'élevage du bétail.

(Soit dit en passant, les causes de cette future pauvreté généralisée impliqueront des catastrophes climatiques coûteuses et régulières, des robots remplaçant la plupart des cols bleus et des superordinateurs (peut-être l'IA) remplaçant la plupart des cols blancs. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans notre Avenir du travail série, mais pour l'instant, sachez simplement qu'être pauvre dans le futur sera bien mieux que d'être pauvre aujourd'hui. En fait, les pauvres de demain ressembleront à certains égards à la classe moyenne d'aujourd'hui.)

Pendant ce temps, ce qui reste de la classe moyenne bénéficiera d'une qualité légèrement supérieure de produits à grignoter. Les céréales et les légumes constitueront normalement les deux tiers de leur alimentation, mais proviendront en grande partie de superaliments légèrement plus chers que les OGM. Les fruits, les produits laitiers, la viande et le poisson constitueront le reste de ce régime, dans des proportions sensiblement identiques à celles du régime occidental moyen. Les principales différences, cependant, sont que la plupart des fruits seront des OGM, les produits laitiers naturels, tandis que la plupart de la viande et du poisson seront cultivés en laboratoire (ou OGM pendant les pénuries alimentaires).

Quant aux cinq pour cent les plus riches, disons simplement que le luxe du futur consistera à manger comme si c'était dans les années 1980. Dans la mesure de leur disponibilité, les céréales et les légumes proviendront de superaliments tandis que le reste de leur apport alimentaire proviendra de viandes, de poissons et de produits laitiers de plus en plus rares, élevés naturellement et traditionnellement élevés : un régime pauvre en glucides et riche en protéines - le régime des jeunes, des riches et des beaux. 

Et voilà, le paysage alimentaire de demain. Aussi drastiques que puissent paraître ces changements dans votre futur régime alimentaire, n'oubliez pas qu'ils se produiront au cours des 10 à 20 prochaines années. Le changement sera si progressif (du moins dans les pays occidentaux) que vous vous en rendrez à peine compte. Et, dans la plupart des cas, ce sera pour le mieux : un régime à base de plantes est meilleur pour l'environnement, plus abordable (surtout à l'avenir) et globalement plus sain. À bien des égards, les pauvres de demain mangeront bien mieux que les riches d'aujourd'hui.

L'avenir de la série alimentaire

Changement climatique et pénurie alimentaire | Avenir de l'alimentation P1

Les végétariens régneront en maître après le choc de la viande de 2035 | Avenir de l'alimentation P2

OGM vs Superaliments | Avenir de l'alimentation P3

Fermes intelligentes vs verticales | Avenir de l'alimentation P4