Quantumrun

Ofbyldingskredyt: Quantumrun

Jo takomst dieet yn bugs, in-vitro fleis, en syntetyske fiedings: takomst fan iten P5

David Tal, útjouwer, Futurist
@DavidTalwrites
LinkedIn

Di, 09/15/2020 - 08:09

Wy steane op it punt fan in gastronomyske revolúsje. Klimaatferoaring, in populaasjespurt, in tefolle fraach nei fleis, en nije wittenskippen en technologyen om iten te meitsjen en te groeien sille it ein meitsje fan 'e ienfâldige fiedingsdiëten dy't wy hjoed genietsje. Yn feite, de kommende pear desennia sille sjen ús yngean in dappere nije wrâld fan iten, ien dy't sil sjen ús dieet wurden komplekser, fiedingsstoffen-ynpakt, en smaak ryk - en, ja, miskien gewoan in bytsje griezelig.

'Hoe griezelig?' Do fregest.

bugs

Ynsekten sille ien dei in diel wurde fan jo dieet, direkt of yndirekt, oft jo it leuk fine of net. No, ik wit wat jo tinke, mar as jo ienris de ick-faktor foarby binne, sille jo realisearje dat dit net sa slim is.

Litte wy in rappe gearfetting dwaan. Klimaatferoaring sil it bedrach fan akkerbougrûn dat beskikber is om gewaaksen wrâldwiid te groeien ferminderje troch it midden fan 'e 2040's. Tsjin dy tiid sil de minsklike befolking mei noch twa miljard minsken groeie. In protte fan dizze groei sil plakfine yn Azië, wêr't har ekonomyen sille rypje en har fraach nei fleis ferheegje. Yn totaal, minder lân om gewaaksen te groeien, mear mûlen om te fieden, en in ferhege fraach nei fleis fan gewaakshongerige fee sille gearkomme om wrâldwide fiedseltekoarten en priispieken te meitsjen dy't in protte dielen fan 'e wrâld kinne destabilisearje ... dat is útsein as wy minsken tûk wurde oer hoe't wy dizze útdaging oangeane. Dêr komme bugs yn.

Feefoer stiet foar 70 prosint fan it gebrûk fan lânbougrûn en stiet foar op syn minst 60 prosint fan de produksjekosten foar iten (fleis). Dizze persintaazjes sille allinich mei de tiid groeie, wêrtroch't de kosten ferbûn mei feefoer op 'e lange termyn net duorsum binne - foaral om't fee itselde iten ite dat wy ite: tarwe, mais en sojabonen. As wy lykwols dizze tradisjonele feefoer ferfange troch bugs, kinne wy it fiedselprizen nei ûnderen bringe, en mooglik tastean dat tradisjonele fleisproduksje noch in desennia of twa trochgean kin.

Hjir is de reden wêrom't bugs geweldich binne: lit ús sprinkhanen nimme as ús stekproeffet - wy kinne njoggen kear safolle proteïne fan sprinkhanen pleatse as fee foar deselde hoemannichte fied. En, yn tsjinstelling ta fee of bargen, hoege ynsekten net itselde iten te iten dat wy ite as fied. Ynstee dêrfan kinne se fiede op bioôffal, lykas bananepels, ferrûn Sineesk iten, of oare soarten kompost. Wy kinne ek bugs pleatse op folle hegere tichtheidsnivo's. Beef hat bygelyks sa'n 50 kante meter per 100 kilo nedich, wylst 100 kilo bugs yn mar fiif fjouwerkante meter grutbrocht wurde kinne (dit makket se in geweldige kandidaat foar fertikale lânbou). Bugs produsearje minder broeikasgassen dan fee en binne folle goedkeaper te produsearjen op skaal. En, foar de foodies dêr, yn ferliking mei tradisjoneel fee, bugs binne in ekstreem rike boarne fan aaiwyt, goede fetten, en befetsje in ferskaat oan kwaliteit mineralen lykas kalsium, izer, en sink.

Bugproduksje foar gebrûk yn feed is al yn ûntwikkeling troch bedriuwen lykas EnviroFlight en, wrâldwiid, in hiele bug feed yndustry begjint foarm oan te nimmen.

Mar, hoe sit it mei minsken dy't direkt bugs ite? No, mear as twa miljard minsken konsumearje al ynsekten as in normaal diel fan har dieet, benammen yn hiel Súd-Amearika, Afrika en Aazje. Tailân is in foarbyld. Sa't elkenien dy't troch Tailân mei in rêchsek is, soe witte, binne ynsekten lykas sprinkhanen, seidewormen en krekels in soad te krijen yn 'e measte fan' e boadskipsmerken fan it lân. Dat, miskien is it iten fan bugs net sa frjemd, ommers, miskien binne it ús kieskeurige iters yn Europa en Noard-Amearika dy't dejingen binne dy't de tiid ynhelje moatte.

Lab fleis

Okee, dus miskien binne jo noch net ferkocht oan it bugdieet. Gelokkich is d'r in oare wûnderlike nuvere trend dy't jo op in dei yn proefbuisfleis (in-vitro fleis) kinne bite. Jo hawwe dit wierskynlik al heard, in-vitro fleis is yn essinsje it proses fan it meitsjen fan echt fleis yn in laboratoarium - fia prosessen lykas steigers, weefselkultuer, of spier (3D) printsjen. Fiedselwittenskippers hawwe hjir sûnt 2004 oan wurke, en it sil klear wêze foar prime-time massaproduksje binnen de kommende desennia (de lette 2020's).

Mar wêrom dan überhaupt lestich falle om fleis op dizze manier te meitsjen? No, op bedriuwsnivo soe it kweken fan fleis yn in laboratoarium 99 prosint minder lân, 96 prosint minder wetter en 45 prosint minder enerzjy brûke as tradisjonele feehâlderij. Op miljeunivo kin in vitro fleis de útstjit fan broeikasgassen yn ferbân mei feehâlderij mei maksimaal 96 prosint ferminderje. Op sûnensnivo soe in-vitro fleis folslein suver en syktefrij wêze, wylst se sa goed sjogge en smakke as it echte ding. En, fansels, op moreel nivo, sil in-vitro fleis ús einlings tastean om fleis te iten sûnder mear dan 150 MILJARD feedieren yn 't jier te kweakjen en te deadzjen.

It is it besykjen wurdich, tinkst net?

Drink dyn iten

In oare groeiende niche fan edibles is drinkbare fiedingsferfangers. Dizze binne al frij gewoan yn apotheken, en tsjinje as in dieethelp en needsaaklike itenferfanger foar dyjingen dy't herstelle fan kaak- of mageoperaasjes. Mar, as jo se oait hawwe besocht, sille jo fine dat de measten net echt in goede baan dogge om jo op te foljen. (Yn earlikens, ik bin seis meter lang, 210 pûn, dus it kostet in protte om my fol te foljen.) Dêr komt de folgjende generaasje drinkbare itensferfangers yn.

Under de meast praat oer koartlyn is Soylent. Untworpen om goedkeap te wêzen en alle fiedingsstoffen te leverjen dy't jo lichem nedich is, dit is ien fan 'e earste drinkbere mielferfangings ûntworpen om jo needsaak foar fêst iten folslein te ferfangen. VICE Motherboard skeat in geweldige koarte dokumintêre oer dit nije iten dat is it horloazje wurdich.

Gean fol veg

Uteinlik sil d'r in groeiende minderheid wêze, ynstee fan te rommeljen mei bugs, laboratoariumfleis en drinkbere iten, dy't sil beslute om folslein fegetarysk te gean, en it measte (sels alle) fleis folslein opjaan. Lokkich foar dizze minsken sille de 2030's en benammen de 2040's de gouden ieu wêze fan fegetarisme.

Tsjin dy tiid sil de kombinaasje fan synbio- en superfood-planten dy't online komme, in eksploazje fertsjinwurdigje fan opsjes foar fegetarisme. Ut dat ferskaat sil in enoarme array fan nije resepten en restaurants ûntstean dy't úteinlik in veghead wêze sil folslein mainstream, en miskien sels de dominante noarm. Sels fegetaryske fleisferfangers sille úteinlik goed smakke! Beyond Meat, in fegetarysk opstarten kreake de koade fan hoe't jo vegburgers meitsje kinne as echte hamburgers, wylst ek de vegburgers ynpakke mei folle mear proteïne, izer, omega's en kalsium.

De skieding fan iten

As jo sa fier lêzen hawwe, dan hawwe jo leard hoe't klimaatferoaring en befolkingsgroei de wrâld itenfoarsjenning negatyf fersteure sille; jo hawwe leard hoe't dizze fersteuring de oanname fan nije GMO en superfoods driuwt; hoe't beide wurde groeid yn tûke pleatsen ynstee fan fertikale pleatsen; en no hawwe wy leard oer de folslein nije klassen fan iten dy't drukke foar primetime. Dus wêr lit dit ús takomstige dieet ferlitte? It klinkt miskien wreed, mar it sil in protte ôfhingje fan jo ynkommensnivo.

Litte wy begjinne mei it folk fan 'e legere klassen dy't nei alle gedachten de grutte mearderheid fan 'e wrâldbefolking yn 'e 2040's sil fertsjintwurdigje, sels yn westerske lannen. Har dieet sil foar it grutste part bestean út goedkeape GMO-kerrels en grienten (oant 80 oant 90 prosint), mei de ynsidintele help fan fleis- en suvelferfangers en fruit yn it seizoen. Dit swiere, fiedingsrike GMO-dieet sil soargje foar folsleine fieding, mar yn guon regio's kin it ek liede ta ferneatige groei troch in ûntbrekken fan komplekse aaiwiten út tradisjoneel fleis en fisk. Utwreide gebrûk fan fertikale pleatsen kin dit senario foarkomme, om't dizze pleatsen de oerstallige korrels kinne produsearje dy't nedich binne foar fee-opfieding.

(Trouwens, de oarsaken efter dizze takomstige wiidfersprate earmoede sille omfetsje djoere en reguliere rampen mei klimaatferoaring, robots dy't de measte arbeiders ferfange, en superkomputers (miskien AI) dy't de measte wite-kraacharbeiders ferfange. Jo kinne hjir mear oer lêze yn ús Takomst fan it wurk rige, mar foar no, gewoan witte dat dat earme wêzen yn 'e takomst sil wêze folle better as wêzen earme hjoed. Yn feite, de earmen fan moarn sille op guon manieren lykje op 'e middenklasse fan hjoed.)

Underwilens sil wat oerbliuwt fan 'e middenklasse genietsje fan in wat hegere kwaliteit fan munchables. Granen en grienten sille normaal twatredde fan har dieet útmeitsje, mar sille foar it grutste part komme fan wat djoerder superfoods oer GMO. Fruit, suvel, fleis en fisk sille de rest fan dit dieet útmeitsje, yn folle deselde proporsjes as it gemiddelde westerske dieet. De wichtichste ferskillen binne lykwols dat it grutste part fan 'e frucht GMO sil wêze, de suvel natuerlik, wylst it measte fleis en fisk yn laboratoarium groeid wurde (of GMO by fiedseltekoarten).

Wat de top fiif prosint oangiet, lit ús mar sizze dat de lúkse fan 'e takomst yn iten leit as it de jierren '1980 is. Safolle as it beskikber is, sille granen en grienten komme fan superfoods, wylst de rest fan har fiedingsopname sil komme fan hieltyd seldsumer, natuerlik grutbrocht en tradisjoneel kweekte fleis, fisk en suvelprodukten: in dieet mei lege koalhydraten en hege proteïne - it dieet fan jong, ryk en moai.

En, dêr hawwe jo it, it itenlânskip fan moarn. Sa drastysk as dizze feroaringen yn jo takomstige diëten no lykje, tink derom dat se yn 'e rin fan 10 oant 20 jier komme. De feroaring sil sa stadichoan wêze (yn westerske lannen teminsten) dat jo it amper realisearje. En, foar it grutste part, sil it foar it bêste wêze - in plant-basearre dieet is better foar it miljeu, betelberder (benammen yn 'e takomst), en sûner oer it algemien. Op in protte manieren sille de earmen fan moarn folle better ite as de rike fan hjoed.