Lácteos sintetizados: a carreira para producir leite de laboratorio
Lácteos sintetizados: a carreira para producir leite de laboratorio
Lácteos sintetizados: a carreira para producir leite de laboratorio
- autor:
- Setembro 14, 2022
Resumo de insight
Os lácteos sintetizados, creados en laboratorios mediante técnicas complexas, están a transformar o mercado lácteo ofrecendo alternativas de leite e queixo sen animais. A pesar dos retos de produción e dos altos custos, estes produtos están a gañar forza debido á crecente demanda dos consumidores de opcións éticas e respectuosas co medio ambiente. Este cambio está levando a cambios significativos nas prácticas agrícolas, nas opcións dos consumidores e na dinámica global da industria alimentaria.
Contexto lácteo sintetizado
Os lácteos sintetizados non son novos; porén, o rápido crecemento da tecnoloxía fixo que os lácteos sintetizados fosen máis asequibles e accesibles para producir e consumir. Moitas startups están experimentando continuamente con substitucións ou imitacións de leite de vaca. As organizacións están tentando reproducir os principais compoñentes da caseína (coallada) e do soro de leite, compoñentes que están no queixo e no iogur. Ademais, os investigadores están tentando replicar a textura natural dos produtos lácteos e a resistencia á temperatura para o queixo vegano.
Os científicos caracterizan a reprodución de produtos lácteos en laboratorios como un "desafío biotecnolóxico". O proceso é complexo, caro e lento. A miúdo lévase a cabo proporcionando aos microorganismos un código xenético que lles permite producir proteínas naturais do leite mediante unha técnica de fermentación precisa, pero facelo a escala comercial é un reto.
A pesar destes desafíos, as empresas están moi motivadas para cultivar produtos lácteos nos laboratorios. Segundo Precedence Research, o mercado global de alternativas lácteas, que abarca unha gama de produtos alimenticios e bebidas utilizados como substitutos do leite de orixe animal e dos produtos lácteos, mostrou un notable crecemento desde 2021. Estimado en 24.93 millóns de dólares en 2022, prevese que o mercado mundial de alternativas lácteas supere os 75.03 millóns de dólares para 2032, cunha taxa de crecemento anual composta prevista do 11.7 por cento entre 2023 e 2032.
Impacto perturbador
En 2019, unha startup de Silicon Valley, Perfect Day, reproduciu con éxito caseína e soro de leite no leite de vaca desenvolvendo unha microflora mediante a fermentación. O produto da empresa é semellante á proteína do leite de vaca. O contido proteico do leite normal é de aproximadamente un 3.3 por cento, cun 82 por cento de caseína e un 18 por cento de soro de leite. Auga, graxas e carbohidratos son os outros compoñentes vitais. Perfect Day vende agora os seus produtos lácteos sintetizados en 5,000 tendas dos Estados Unidos. Non obstante, o prezo segue sendo demasiado alto para os consumidores medios, cunha tina de xeado de 550 ml custa case 10 dólares.
Non obstante, o éxito de Perfect Day motivou outras empresas a seguir o exemplo. Por exemplo, outra startup, New Culture, está experimentando con queixo mozzarella usando leite fermentado a base de proteínas. A compañía dixo que aínda que houbo desenvolvementos, a ampliación segue sendo un reto debido ao lento progreso das probas piloto. Non é de estrañar que os principais fabricantes de alimentos como Nestlé e Danone estean comprando startups de produtos lácteos sintetizados para liderar a investigación nesta lucrativa área.
Os produtos lácteos cultivados en laboratorio poden estenderse máis en 2030 unha vez que a tecnoloxía permita un leite e queixo sintetizados máis baratos. Non obstante, algúns científicos advirten de que o desenvolvemento destas proteínas alternativas non debe imitar as da comida chatarra moi procesada e que as vitaminas como a B12 e o calcio aínda deberían estar presentes mesmo nos produtos lácteos sintetizados.
Implicacións dos produtos lácteos sintetizados
As implicacións máis amplas dos produtos lácteos sintetizados poden incluír:
- Os gobernos promulgan normativas internacionais sobre a composición e produción de produtos lácteos sintetizados, garantindo que se inclúan nutrientes esenciais, salvagardando así a saúde pública.
- Os consumidores éticos favorecen cada vez máis os produtos lácteos sintetizados fronte aos produtos tradicionais, o que reflicte un cambio nos patróns de compra impulsado pola preocupación polo benestar animal.
- Unha transición na agricultura comercial cara a produtos lácteos cultivados en laboratorio, reducindo significativamente a dependencia do gando e, posteriormente, diminuíndo as emisións de carbono agrícolas.
- Os produtos lácteos sintetizados son cada vez máis accesibles, o que permite o seu uso como ferramenta para aliviar a desnutrición nas rexións menos acomodadas, mellorando os resultados de saúde global.
- Incremento do investimento na investigación e desenvolvemento de produtos lácteos sintetizados, o que leva á expansión de laboratorios especializados e ao aumento das oportunidades de emprego para os científicos.
- Os produtores de leite diversifican os seus modelos de negocio para incluír alternativas baseadas en plantas, mitigando o impacto económico da diminución da demanda tradicional de produtos lácteos.
- A preferencia dos consumidores polas dietas a base de plantas que inflúen nos menús de comida rápida e restaurantes, o que leva a unha variedade máis ampla de opcións sen produtos lácteos.
- Foco mellorado nos envases sostibles para alternativas lácteas, reducindo os residuos plásticos e contribuíndo aos esforzos de conservación ambiental.
- Os avances tecnolóxicos no procesado alternativo de produtos lácteos, levando a unha mellora da textura e do sabor, aumentando así a aceptación dos consumidores.
- Intensificándose os debates políticos arredor das subvencións e do apoio á produción de leite tradicional fronte ás industrias lácteas sintetizadas emerxentes, que afectan á política agrícola.
Preguntas a ter en conta
- Como pode afectar a outros sectores un aumento dos produtos lácteos sintetizados?
- Como poden os lácteos sintetizados cambiar aínda máis a agricultura comercial?
Referencias de insight
As seguintes ligazóns populares e institucionais foron referenciadas para esta visión: