સિન્થેસાઇઝ્ડ ડેરી: પ્રયોગશાળામાં ઉગાડવામાં આવતું દૂધ બનાવવાની રેસ

• લેખક:
• લેખક નામ

  ક્વોન્ટમરુન અગમચેતી
• સપ્ટેમ્બર 14, 2022

આંતરદૃષ્ટિનો સારાંશ

સંશ્લેષિત ડેરી, જટિલ તકનીકો દ્વારા પ્રયોગશાળાઓમાં બનાવવામાં આવી છે, પશુ-મુક્ત દૂધ અને ચીઝના વિકલ્પો ઓફર કરીને ડેરી બજારને બદલી રહી છે. ઉત્પાદન પડકારો અને ઊંચી કિંમતો હોવા છતાં, નૈતિક અને પર્યાવરણને અનુકૂળ વિકલ્પો માટે ગ્રાહકની વધતી માંગને કારણે આ ઉત્પાદનો આકર્ષણ મેળવી રહ્યાં છે. આ પરિવર્તન ખેતીની પદ્ધતિઓ, ગ્રાહક પસંદગીઓ અને વૈશ્વિક ખાદ્ય ઉદ્યોગની ગતિશીલતામાં નોંધપાત્ર ફેરફારો તરફ દોરી રહ્યું છે.

સંશ્લેષિત ડેરી સંદર્ભ

સંશ્લેષિત ડેરી નવી નથી; જો કે, ટેકનોલોજીના ઝડપી વિકાસએ સંશ્લેષિત ડેરીને વધુ સસ્તું અને ઉત્પાદન અને વપરાશ માટે સુલભ બનાવ્યું છે. ઘણા સ્ટાર્ટઅપ્સ ગાયના દૂધને બદલવા અથવા નકલ કરવાનો સતત પ્રયોગ કરી રહ્યા છે. સંસ્થાઓ કેસીન (દહીં) અને છાશના મુખ્ય ઘટકો, ચીઝ અને દહીંમાં હોય તેવા ઘટકોનું પુનઃઉત્પાદન કરવાનો પ્રયાસ કરી રહી છે. વધુમાં, સંશોધકો વેગન ચીઝ માટે ડેરીની કુદરતી રચના અને તાપમાન પ્રતિકારની નકલ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. 

વૈજ્ઞાનિકો પ્રયોગશાળાઓમાં ડેરીના પુનઃઉત્પાદનને "બાયોટેકનોલોજીકલ પડકાર" તરીકે દર્શાવે છે. પ્રક્રિયા જટિલ, ખર્ચાળ અને સમય માંગી લે તેવી છે. તે ઘણીવાર સુક્ષ્મસજીવોને આનુવંશિક કોડ સાથે પ્રદાન કરીને હાથ ધરવામાં આવે છે જે તેમને ચોક્કસ આથો તકનીક દ્વારા કુદરતી દૂધ પ્રોટીન ઉત્પન્ન કરવાની મંજૂરી આપે છે, પરંતુ વ્યવસાયિક ધોરણે આમ કરવું પડકારજનક છે.

આ પડકારો હોવા છતાં, કંપનીઓ લેબમાં ડેરી ઉગાડવા માટે ખૂબ પ્રેરિત છે. વૈશ્વિક ડેરી વૈકલ્પિક બજાર, જે પ્રાણીમાંથી મેળવેલા દૂધ અને દૂધ-આધારિત ઉત્પાદનોના અવેજી તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાક અને પીણા ઉત્પાદનોની શ્રેણીને સમાવે છે, 2021 થી અગ્રતા સંશોધન અનુસાર નોંધપાત્ર વૃદ્ધિ દર્શાવે છે. 24.93માં USD $2022 બિલિયનનો અંદાજ છે, વૈશ્વિક ડેરી વૈકલ્પિક બજાર 75.03 થી 2032 સુધી 11.7 ટકાના અપેક્ષિત સંયોજન વાર્ષિક વૃદ્ધિ દર સાથે, 2023 સુધીમાં USD $2032 બિલિયનને વટાવી જવાનો અંદાજ છે.

વિક્ષેપકારક અસર

2019 માં, સિલિકોન વેલી-આધારિત સ્ટાર્ટઅપ, પરફેક્ટ ડે, આથો દ્વારા માઇક્રોફ્લોરા વિકસાવીને ગાયના દૂધમાં સફળતાપૂર્વક કેસીન અને છાશનું પુનઃઉત્પાદન કર્યું. કંપનીનું ઉત્પાદન ગાયના દૂધના પ્રોટીન જેવું જ છે. નિયમિત દૂધમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ આશરે 3.3 ટકા હોય છે, જેમાં 82 ટકા કેસીન અને 18 ટકા છાશ હોય છે. પાણી, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અન્ય મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે. પરફેક્ટ ડે હવે યુ.એસ.માં 5,000 સ્ટોર્સમાં તેના સંશ્લેષિત દૂધ ઉત્પાદનોનું વેચાણ કરી રહ્યું છે. જો કે, સરેરાશ ગ્રાહકો માટે કિંમત ઘણી ઊંચી રહે છે, 550ml આઈસ્ક્રીમ ટબની કિંમત લગભગ $10 ડોલર USD છે. 

જો કે, પરફેક્ટ ડેની સફળતાએ અન્ય કંપનીઓને તેનું અનુસરણ કરવા પ્રેરિત કરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, અન્ય સ્ટાર્ટઅપ, ન્યુ કલ્ચર, આથો પ્રોટીન-આધારિત દૂધનો ઉપયોગ કરીને મોઝેરેલા ચીઝ સાથે પ્રયોગ કરી રહ્યું છે. કંપનીએ જણાવ્યું હતું કે જ્યારે વિકાસ થયો છે, ત્યારે પાયલોટ પરીક્ષણોમાં ધીમી પ્રગતિને કારણે સ્કેલિંગ અપ પડકારજનક રહે છે. આશ્ચર્યની વાત નથી કે, નેસ્લે અને ડેનોન જેવા મોટા ખાદ્ય ઉત્પાદકો આ આકર્ષક ક્ષેત્રમાં સંશોધનનું નેતૃત્વ કરવા માટે સંશ્લેષિત ડેરી સ્ટાર્ટઅપ્સ ખરીદી રહ્યા છે. 

એકવાર ટેક્નોલોજી સસ્તી સંશ્લેષિત દૂધ અને ચીઝને મંજૂરી આપે ત્યારે 2030 સુધીમાં લેબ-ઉગાડવામાં આવેલી ડેરી વધુ વ્યાપક બની શકે છે. જો કે, કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો ચેતવણી આપે છે કે આ વૈકલ્પિક પ્રોટીનનો વિકાસ ભારે પ્રોસેસ્ડ જંક ફૂડની નકલ ન કરવો જોઈએ અને સંશ્લેષિત ડેરીમાં પણ B12 અને કેલ્શિયમ જેવા વિટામિન્સ હાજર હોવા જોઈએ.

સંશ્લેષિત ડેરીની અસરો

સંશ્લેષિત ડેરીની વ્યાપક અસરોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થઈ શકે છે: 

• સરકારો સંશ્લેષિત ડેરીની રચના અને ઉત્પાદન પર આંતરરાષ્ટ્રીય નિયમો ઘડે છે, જેમાં આવશ્યક પોષક તત્વોનો સમાવેશ થાય છે તેની ખાતરી કરવામાં આવે છે, આમ જાહેર આરોગ્યની સુરક્ષા થાય છે.
• નૈતિક ઉપભોક્તાઓ પરંપરાગત ઉત્પાદનો પર સંશ્લેષિત ડેરીની વધુને વધુ તરફેણ કરી રહ્યા છે, જે પ્રાણી કલ્યાણની ચિંતાઓ દ્વારા સંચાલિત ખરીદી પેટર્નમાં ફેરફારને પ્રતિબિંબિત કરે છે.
• લેબ-ઉગાડવામાં આવેલી ડેરી તરફ વ્યાપારી ખેતીમાં સંક્રમણ, પશુધન પરની નિર્ભરતાને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે અને ત્યારબાદ કૃષિ કાર્બન ઉત્સર્જનમાં ઘટાડો કરે છે.
• સંશ્લેષિત ડેરી વધુ સસ્તું બની રહી છે, ઓછા સમૃદ્ધ પ્રદેશોમાં કુપોષણને દૂર કરવાના સાધન તરીકે તેનો ઉપયોગ સક્ષમ બનાવે છે, વૈશ્વિક આરોગ્ય પરિણામોમાં સુધારો કરે છે.
• સંશ્લેષિત ડેરીના સંશોધન અને વિકાસમાં ઉન્નત રોકાણ, જે વિશિષ્ટ લેબના વિસ્તરણ તરફ દોરી જાય છે અને વૈજ્ઞાનિકો માટે રોજગારીની તકોમાં વધારો કરે છે.
• ડેરી ખેડૂતો પરંપરાગત ડેરીની માંગમાં ઘટાડાની આર્થિક અસરને ઘટાડી, છોડ આધારિત વિકલ્પોનો સમાવેશ કરવા માટે તેમના વ્યવસાય મોડલને વૈવિધ્યીકરણ કરી રહ્યા છે.
• ફાસ્ટ ફૂડ અને રેસ્ટોરન્ટ મેનૂને પ્રભાવિત કરતા છોડ આધારિત આહાર માટે ઉપભોક્તા પસંદગી, જે ડેરી-મુક્ત વિકલ્પોની વિશાળ વિવિધતા તરફ દોરી જાય છે.
• ડેરી વિકલ્પો માટે ટકાઉ પેકેજિંગ પર ઉન્નત ફોકસ, પ્લાસ્ટિક કચરો ઘટાડવા અને પર્યાવરણીય સંરક્ષણના પ્રયત્નોમાં યોગદાન.
• ડેરી વૈકલ્પિક પ્રક્રિયામાં તકનીકી પ્રગતિ, જે સુધારેલ રચના અને સ્વાદ તરફ દોરી જાય છે, આમ ગ્રાહકોની સ્વીકૃતિમાં વધારો થાય છે.
• ઉભરતા સંશ્લેષિત ડેરી ઉદ્યોગો વિરુદ્ધ પરંપરાગત ડેરી ફાર્મિંગ માટે સબસિડી અને સમર્થનની આસપાસ રાજકીય ચર્ચાઓ તીવ્ર બની રહી છે, જે કૃષિ નીતિને અસર કરે છે.

ધ્યાનમાં લેવાના પ્રશ્નો

• સંશ્લેષિત ડેરીમાં વધારો અન્ય ક્ષેત્રોને કેવી રીતે અસર કરી શકે છે?
• સંશ્લેષિત ડેરી વાણિજ્યિક ખેતીને વધુ કેવી રીતે બદલી શકે છે?