બગ્સ, ઇન-વિટ્રો માંસ અને કૃત્રિમ ખોરાકમાં તમારો ભાવિ આહાર: ખોરાકનું ભાવિ P5

અમે ગેસ્ટ્રોનોમિકલ ક્રાંતિની ટોચ પર છીએ. આબોહવા પરિવર્તન, વસ્તીમાં વધારો, માંસની વધુ પડતી માંગ, અને ખોરાક બનાવવા અને ઉગાડવાની આસપાસના નવા વિજ્ઞાન અને તકનીકો આજે આપણે માણીએ છીએ તે સરળ ખાદ્ય આહારના અંતને જોડશે. વાસ્તવમાં, આગામી કેટલાક દાયકાઓ આપણને ખોરાકની બહાદુર નવી દુનિયામાં પ્રવેશતા જોશે, જે આપણા આહારને વધુ જટિલ, પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર અને સ્વાદથી ભરપૂર બનતા જોશે-અને, હા, કદાચ માત્ર એક સ્મિજ વિલક્ષણ.

'કેટલું વિલક્ષણ?' તમે પૂછો.

બગ્સ

જંતુઓ એક દિવસ તમારા આહારનો એક ભાગ બની જશે, પ્રત્યક્ષ કે પરોક્ષ રીતે, પછી ભલે તમને તે ગમે કે ન ગમે. હવે, હું જાણું છું કે તમે શું વિચારી રહ્યાં છો, પરંતુ એકવાર તમે ick ફેક્ટરમાંથી પસાર થઈ જશો, તમને ખ્યાલ આવશે કે આ એટલી ખરાબ વસ્તુ નથી.

ચાલો એક ઝડપી રીકેપ કરીએ. આબોહવા પરિવર્તન 2040 ના દાયકાના મધ્ય સુધીમાં વૈશ્વિક સ્તરે પાક ઉગાડવા માટે ઉપલબ્ધ ખેતીલાયક જમીનની માત્રામાં ઘટાડો કરશે. ત્યાં સુધીમાં, માનવ વસ્તી બીજા બે અબજ લોકો દ્વારા વધવાની તૈયારીમાં છે. મોટાભાગની વૃદ્ધિ એશિયામાં થશે જ્યાં તેમની અર્થવ્યવસ્થા પરિપક્વ થશે અને તેમની માંસની માંગમાં વધારો થશે. એકંદરે, પાક ઉગાડવા માટે ઓછી જમીન, ખવડાવવા માટે વધુ મોં, અને પાક-ભૂખ્યા પશુધનમાંથી માંસની વધતી માંગ વૈશ્વિક ખાદ્યપદાર્થોની અછત અને ભાવમાં વધારો કરશે જે વિશ્વના ઘણા ભાગોને અસ્થિર કરી શકે છે ... એટલે કે જ્યાં સુધી આપણે માણસો હોંશિયાર ન થઈએ. અમે આ પડકારનો સામનો કેવી રીતે કરીએ છીએ તે વિશે. ત્યાં જ બગ્સ આવે છે.

70 ટકા કૃષિ જમીનના વપરાશ માટે પશુધનનો ખોરાક હિસ્સો ધરાવે છે અને ઓછામાં ઓછા 60 ટકા ખોરાક (માંસ) ઉત્પાદન ખર્ચનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. આ ટકાવારી માત્ર સમય સાથે વધશે, જે પશુધનના ખોરાક સાથે સંકળાયેલા ખર્ચને લાંબા ગાળે બિનટકાઉ બનાવે છે-ખાસ કરીને કારણ કે પશુધન આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તે જ ખાવાનું વલણ ધરાવે છે: ઘઉં, મકાઈ અને સોયાબીન. જો કે, જો આપણે આ પરંપરાગત પશુધન ફીડ્સને ભૂલો સાથે બદલીએ, તો અમે ખાદ્યપદાર્થોના ભાવને નીચે લાવી શકીએ છીએ, અને સંભવતઃ પરંપરાગત માંસ ઉત્પાદનને બીજા કે બે દાયકા સુધી ચાલુ રાખવાની મંજૂરી આપી શકીએ છીએ.

બગ્સ શા માટે અદ્ભુત છે તે અહીં છે: ચાલો તિત્તીધોડાઓને આપણા નમૂનાના બગ ખોરાક તરીકે લઈએ-આપણે તેટલી જ માત્રામાં ખોરાક માટે તિત્તીધોડાઓમાંથી નવ ગણા પ્રોટીનની ખેતી કરી શકીએ છીએ. અને, ઢોર અથવા ડુક્કરથી વિપરીત, જંતુઓને તે જ ખોરાક ખાવાની જરૂર નથી જે આપણે ખોરાક તરીકે ખાઈએ છીએ. તેના બદલે, તેઓ બાયોવેસ્ટ પર ખવડાવી શકે છે, જેમ કે કેળાની છાલ, નિવૃત્ત ચાઇનીઝ ખોરાક અથવા અન્ય પ્રકારના ખાતર. આપણે ઘનતાના ઊંચા સ્તરે પણ બગ ઉછેર કરી શકીએ છીએ. ઉદાહરણ તરીકે, બીફને 50 કિલો દીઠ આશરે 100 ચોરસ મીટરની જરૂર છે, જ્યારે 100 કિલો બગ્સ માત્ર પાંચ ચોરસ મીટરમાં ઉછેરવામાં આવી શકે છે (આ તેમને વર્ટિકલ ફાર્મિંગ માટે શ્રેષ્ઠ ઉમેદવાર બનાવે છે). બગ્સ પશુધન કરતાં ઓછા ગ્રીનહાઉસ વાયુઓ ઉત્પન્ન કરે છે અને સ્કેલ પર ઉત્પાદન કરવા માટે ખૂબ સસ્તું છે. અને, ત્યાંના ખોરાકના શોખીનો માટે, પરંપરાગત પશુધનની તુલનામાં, બગ પ્રોટીન, સારી ચરબીનો અત્યંત સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે અને તેમાં કેલ્શિયમ, આયર્ન અને ઝીંક જેવા વિવિધ ગુણવત્તાયુક્ત ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે.

જેવી કંપનીઓ દ્વારા ફીડમાં ઉપયોગ માટે બગ ઉત્પાદન પહેલેથી જ વિકાસમાં છે એન્વાયરોફ્લાઇટ અને, સમગ્ર વિશ્વમાં બગ ફીડ ઉદ્યોગ આકાર લેવાનું શરૂ કરી રહ્યું છે.

પરંતુ, માણસો સીધા જ ભૂલો ખાય છે તેનું શું? ઠીક છે, બે અબજથી વધુ લોકો પહેલેથી જ તેમના આહારના સામાન્ય ભાગ તરીકે જંતુઓનો ઉપયોગ કરે છે, ખાસ કરીને સમગ્ર દક્ષિણ અમેરિકા, આફ્રિકા અને એશિયામાં. થાઈલેન્ડ એક કેસ છે. જેમ કે થાઈલેન્ડમાં બેકપેક કરાયેલ કોઈપણ વ્યક્તિ જાણશે કે, તિત્તીધોડા, રેશમના કીડા અને ક્રિકેટ જેવા જંતુઓ દેશના મોટા ભાગના કરિયાણાના બજારોમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. તેથી, કદાચ બગ્સ ખાવું એ એટલું વિચિત્ર નથી, છેવટે, કદાચ તે યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકામાં આપણે પસંદીદા ખાનારા છીએ જે સમય સાથે તાલમેલ મેળવવાની જરૂર છે.

લેબ માંસ

ઠીક છે, તેથી કદાચ તમે હજી સુધી બગ ડાયટ પર વેચાયા નથી. સદભાગ્યે, એક અન્ય અદ્ભુત રીતે વિચિત્ર વલણ છે કે તમે એક દિવસ ટેસ્ટ ટ્યુબ માંસ (ઇન-વિટ્રો માંસ) માં ડંખ કરી શકો છો. તમે કદાચ આ વિશે પહેલાથી જ સાંભળ્યું હશે, ઇન-વિટ્રો માંસ એ આવશ્યકપણે લેબમાં વાસ્તવિક માંસ બનાવવાની પ્રક્રિયા છે - સ્કેફોલ્ડિંગ, ટીશ્યુ કલ્ચર અથવા સ્નાયુ (3D) પ્રિન્ટીંગ જેવી પ્રક્રિયાઓ દ્વારા. ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિકો 2004 થી આના પર કામ કરી રહ્યા છે, અને તે આગામી દાયકામાં (2020 ના દાયકાના અંતમાં) પ્રાઇમ ટાઇમ માસ ઉત્પાદન માટે તૈયાર થઈ જશે.

પરંતુ આ રીતે માંસ બનાવવાની ચિંતા શા માટે? ઠીક છે, વ્યવસાયિક સ્તરે, પ્રયોગશાળામાં માંસ ઉગાડવામાં પરંપરાગત પશુધનની ખેતી કરતાં 99 ટકા ઓછી જમીન, 96 ટકા ઓછું પાણી અને 45 ટકા ઓછી ઊર્જાનો ઉપયોગ થશે. પર્યાવરણીય સ્તરે, ઇન-વિટ્રો માંસ પશુધનની ખેતી સાથે સંકળાયેલ ગ્રીનહાઉસ ગેસ ઉત્સર્જનને 96 ટકા સુધી ઘટાડી શકે છે. આરોગ્યના સ્તરે, ઇન-વિટ્રો માંસ સંપૂર્ણ શુદ્ધ અને રોગમુક્ત હશે, જ્યારે તે વાસ્તવિક વસ્તુ જેટલું સારું લાગે છે અને ચાખશે. અને, અલબત્ત, નૈતિક સ્તરે, ઇન-વિટ્રો માંસ આખરે અમને વર્ષમાં 150 બિલિયન પશુધન પ્રાણીઓને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના અને માર્યા વિના માંસ ખાવાની મંજૂરી આપશે.

તે પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે, તમને નથી લાગતું?

તમારો ખોરાક પીવો

ખાદ્ય પદાર્થોનું બીજું વિકસતું માળખું એ પીવાલાયક ખોરાકનો વિકલ્પ છે. ફાર્મસીઓમાં આ પહેલેથી જ એકદમ સામાન્ય છે, જેઓ જડબા અથવા પેટની શસ્ત્રક્રિયામાંથી સાજા થતા લોકો માટે આહાર સહાય અને જરૂરી ખોરાકના વિકલ્પ તરીકે સેવા આપે છે. પરંતુ, જો તમે ક્યારેય તેનો પ્રયાસ કર્યો હોય, તો તમે જોશો કે મોટાભાગના લોકો તમને ભરવા માટે ખરેખર સારું કામ કરતા નથી. (ઉચિતતામાં, હું છ ફૂટ ઊંચો, 210 પાઉન્ડ છું, તેથી મને ભરવામાં ઘણો સમય લાગે છે.) તે જ જગ્યાએ પીવાલાયક ખોરાકના અવેજીઓની આગામી પેઢી આવે છે.

તાજેતરમાં સૌથી વધુ ચર્ચામાં છે સોઇલન્ટ. સસ્તા અને તમારા શરીરને જરૂરી તમામ પોષક તત્ત્વો પૂરા પાડવા માટે રચાયેલ છે, આ એક પ્રથમ પીવાલાયક ભોજન રિપ્લેસમેન્ટ છે જે ઘન ખોરાક માટેની તમારી જરૂરિયાતને સંપૂર્ણપણે બદલવા માટે રચાયેલ છે. વાઈસ મધરબોર્ડે આ નવા ખોરાક વિશે એક સરસ ટૂંકી દસ્તાવેજી શૂટ કરી છે ઘડિયાળની કિંમત.

સંપૂર્ણ શાક જવું

છેવટે, બગ્સ, લેબ મીટ અને પીવાલાયક ફૂડ ગૂપ સાથે ગડબડ કરવાને બદલે, ત્યાં વધતી જતી લઘુમતી હશે જેઓ સંપૂર્ણ શાકાહારી જવાનું નક્કી કરશે, મોટાભાગના (બધા પણ) માંસને સંપૂર્ણપણે છોડી દેશે. સદભાગ્યે આ લોકો માટે, 2030 અને ખાસ કરીને 2040 એ શાકાહારીનો સુવર્ણ યુગ હશે.

ત્યાં સુધીમાં, ઓનલાઈન આવતા સિન્બાયો અને સુપરફૂડ પ્લાન્ટ્સનું સંયોજન વેજ ફૂડ વિકલ્પોના વિસ્ફોટનું પ્રતિનિધિત્વ કરશે. તે વિવિધતામાંથી, નવી વાનગીઓ અને રેસ્ટોરન્ટ્સની વિશાળ શ્રેણી ઉભરી આવશે જે આખરે શાકાહારી બનવાને સંપૂર્ણપણે મુખ્ય પ્રવાહમાં બનાવશે, અને કદાચ પ્રબળ ધોરણ પણ. શાકાહારી માંસના અવેજી પણ આખરે સારો સ્વાદ લેશે! બિયોન્ડ મીટ, એક શાકાહારી સ્ટાર્ટઅપે કોડ તોડ્યો વેજ બર્ગરને વાસ્તવિક બર્ગર જેવો સ્વાદ કેવી રીતે બનાવવો, જ્યારે વેજ બર્ગરને પણ વધુ પ્રોટીન, આયર્ન, ઓમેગાસ અને કેલ્શિયમ સાથે પેક કરો.

ખોરાકનું વિભાજન

જો તમે આટલું વાંચ્યું છે, તો પછી તમે શીખ્યા છો કે કેવી રીતે આબોહવા પરિવર્તન અને વસ્તી વૃદ્ધિ નકારાત્મક રીતે વિશ્વના ખાદ્ય પુરવઠાને વિક્ષેપિત કરશે; તમે શીખ્યા છો કે આ વિક્ષેપ કેવી રીતે નવા GMO અને સુપરફૂડ્સને અપનાવશે; વર્ટિકલ ફાર્મને બદલે સ્માર્ટ ફાર્મમાં બંને કેવી રીતે ઉગાડવામાં આવશે; અને હવે અમે ખાદ્યપદાર્થોના સંપૂર્ણપણે નવા વર્ગો વિશે શીખ્યા જે પ્રાઇમટાઇમ માટે ખળભળાટ મચાવે છે. તો આ આપણા ભાવિ આહારને ક્યાં છોડશે? તે ક્રૂર લાગે છે, પરંતુ તે તમારી આવકના સ્તર પર ઘણું નિર્ભર રહેશે.

ચાલો નિમ્ન વર્ગના લોકોથી શરૂઆત કરીએ, જેઓ તમામ સંભાવનાઓમાં, 2040 સુધીમાં, પશ્ચિમી દેશોમાં પણ વિશ્વની મોટાભાગની વસ્તીનું પ્રતિનિધિત્વ કરશે. તેમના આહારમાં મોટાભાગે સસ્તા જીએમઓ અનાજ અને શાકભાજી (80 થી 90 ટકા સુધી)નો સમાવેશ થશે, જેમાં પ્રસંગોપાત માંસ અને ડેરી અવેજી અને સીઝનમાં ફળોનો સમાવેશ થાય છે. આ ભારે, પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર જીએમઓ આહાર સંપૂર્ણ પોષણની ખાતરી કરશે, પરંતુ કેટલાક પ્રદેશોમાં, તે પરંપરાગત માંસ અને માછલીમાંથી જટિલ પ્રોટીનની વંચિતતાને કારણે વૃદ્ધિમાં મંદી તરફ દોરી શકે છે. વર્ટિકલ ફાર્મનો વિસ્તૃત ઉપયોગ આ દૃશ્યને ટાળી શકે છે, કારણ કે આ ખેતરો પશુ ઉછેર માટે જરૂરી વધારાનું અનાજ ઉત્પન્ન કરી શકે છે.

(માર્ગ દ્વારા, આ ભાવિ વ્યાપક ગરીબી પાછળના કારણોમાં ખર્ચાળ અને નિયમિત આબોહવા પરિવર્તન આપત્તિઓ, મોટાભાગના બ્લુ-કોલર કામદારોને બદલીને રોબોટ્સ અને મોટાભાગના વ્હાઇટ-કોલર કામદારોને બદલીને સુપર કોમ્પ્યુટર્સ (કદાચ AI) સામેલ હશે. તમે આ વિશે વધુ વાંચી શકો છો. કાર્યનું ભવિષ્ય શ્રેણી, પરંતુ હમણાં માટે, એટલું જ જાણી લો કે ભવિષ્યમાં ગરીબ હોવું એ આજે ​​ગરીબ હોવા કરતાં ઘણું સારું રહેશે. વાસ્તવમાં, આવતીકાલના ગરીબો અમુક રીતે આજના મધ્યમ વર્ગ જેવા જ હશે.)

દરમિયાન, મધ્યમવર્ગમાં જે બચ્યું છે તે થોડી ઊંચી ગુણવત્તાવાળી વસ્તુઓનો આનંદ માણશે. અનાજ અને શાકભાજી તેમના આહારમાં સામાન્ય બે તૃતીયાંશ ભાગનો સમાવેશ કરશે, પરંતુ મોટાભાગે GMO કરતાં થોડા વધુ મોંઘા સુપરફૂડ્સમાંથી આવશે. ફળો, ડેરી, માંસ અને માછલી આ આહારનો બાકીનો સમાવેશ કરશે, સરેરાશ પશ્ચિમી આહારના પ્રમાણમાં સમાન પ્રમાણમાં. જો કે, મુખ્ય તફાવતો એ છે કે મોટાભાગના ફળો જીએમઓ હશે, જે ડેરી કુદરતી હશે, જ્યારે મોટાભાગના માંસ અને માછલીઓ પ્રયોગશાળામાં ઉગાડવામાં આવશે (અથવા ખોરાકની અછત દરમિયાન જીએમઓ).

ટોચના પાંચ ટકા માટે, ચાલો કહીએ કે ભવિષ્યની લક્ઝરી 1980 ના દાયકાની જેમ ખાવામાં રહે છે. જેટલું તે ઉપલબ્ધ છે, અનાજ અને શાકભાજી સુપરફૂડમાંથી મેળવવામાં આવશે જ્યારે બાકીનો ખોરાકનો વપરાશ વધુને વધુ દુર્લભ, કુદરતી રીતે ઉછેરવામાં આવતા અને પરંપરાગત રીતે ઉછેરવામાં આવતા માંસ, માછલી અને ડેરીમાંથી આવશે: લો-કાર્બોહાઇડ્રેટ, ઉચ્ચ-પ્રોટીન આહાર-આહાર યુવાન, સમૃદ્ધ અને સુંદર. 

અને, તમારી પાસે તે છે, આવતીકાલનું ફૂડ લેન્ડસ્કેપ. તમારા ભાવિ આહારમાં આ ફેરફારો જેટલા ગંભીર લાગે છે, યાદ રાખો કે તે 10 થી 20 વર્ષ દરમિયાન આવશે. બદલાવ એટલો ક્રમશઃ હશે (ઓછામાં ઓછા પશ્ચિમી દેશોમાં) કે તમને ભાગ્યે જ તેનો ખ્યાલ આવશે. અને, મોટાભાગે, તે શ્રેષ્ઠ માટે હશે - છોડ આધારિત આહાર પર્યાવરણ માટે વધુ સારું છે, વધુ સસ્તું છે (ખાસ કરીને ભવિષ્યમાં), અને એકંદરે તંદુરસ્ત. ઘણી રીતે, આવતીકાલના ગરીબો આજના શ્રીમંત કરતાં વધુ સારું ખાશે.

ફૂડ સિરીઝનું ભવિષ્ય

આબોહવા પરિવર્તન અને ખોરાકની અછત | ખોરાકનું ભાવિ P1

2035 ના મીટ શોક પછી શાકાહારીઓ સર્વોચ્ચ શાસન કરશે | ખોરાક P2 ભવિષ્ય

GMOs વિ સુપરફૂડ્સ | ખોરાક P3 ભવિષ્ય

સ્માર્ટ વિ વર્ટિકલ ફાર્મ્સ | ખોરાકનું ભાવિ P4