बग्स, इन-विट्रो मीट और सिंथेटिक खाद्य पदार्थों में आपका भविष्य का आहार: भोजन का भविष्य P5

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बग्स, इन-विट्रो मीट और सिंथेटिक खाद्य पदार्थों में आपका भविष्य का आहार: भोजन का भविष्य P5

    हम गैस्ट्रोनॉमिकल क्रांति के मुहाने पर हैं। जलवायु परिवर्तन, जनसंख्या में वृद्धि, मांस की अधिक मांग, और भोजन बनाने और उगाने के लिए नए विज्ञान और प्रौद्योगिकियां आज हम जिस साधारण खाद्य आहार का आनंद ले रहे हैं, उसका अंत हो जाएगा। वास्तव में, अगले कुछ दशकों में हम खाद्य पदार्थों की एक बहादुर नई दुनिया में प्रवेश करेंगे, एक जो हमारे आहार को और अधिक जटिल, पोषक तत्वों से भरपूर और स्वाद से भरपूर-और, हाँ, शायद सिर्फ एक डरावना डरावना होगा।

    'कितना डरावना?' आप पूछना।

    कीड़े

    कीड़े एक दिन प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से आपके आहार का हिस्सा बन जाएंगे, चाहे आप इसे पसंद करें या नहीं। अब, मुझे पता है कि आप क्या सोच रहे हैं, लेकिन एक बार जब आप ick फैक्टर को पार कर लेंगे, तो आप महसूस करेंगे कि यह इतनी बुरी बात नहीं है।

    आइए एक त्वरित पुनर्कथन करें। जलवायु परिवर्तन से 2040 के दशक के मध्य तक विश्व स्तर पर फसल उगाने के लिए उपलब्ध कृषि योग्य भूमि की मात्रा कम हो जाएगी। तब तक, मानव आबादी में और दो अरब लोगों की वृद्धि होना तय है। इस वृद्धि का अधिकांश हिस्सा एशिया में होगा जहां उनकी अर्थव्यवस्थाएं परिपक्व होंगी और मांस की मांग में वृद्धि करेंगी। कुल मिलाकर, फसल उगाने के लिए कम भूमि, खाने के लिए अधिक मुंह, और फसल के भूखे पशुओं से मांस की बढ़ती मांग वैश्विक खाद्य कमी और कीमतों में वृद्धि करने के लिए एकजुट हो जाएगी जो दुनिया के कई हिस्सों को अस्थिर कर सकती है … हम इस चुनौती का सामना कैसे करते हैं इसके बारे में। वहीं कीड़े आते हैं।

    कृषि भूमि के 70 प्रतिशत उपयोग के लिए पशुधन फ़ीड खाता है और कम से कम 60 प्रतिशत भोजन (मांस) उत्पादन लागत का प्रतिनिधित्व करता है। ये प्रतिशत केवल समय के साथ बढ़ेगा, जिससे पशुधन से जुड़ी लागत लंबी अवधि में अस्थिर हो जाएगी-खासकर चूंकि पशुधन वही खाना खाते हैं जो हम खाते हैं: गेहूं, मक्का और सोयाबीन। हालांकि, अगर हम इन पारंपरिक पशुधन फ़ीड को कीड़े से बदल देते हैं, तो हम खाद्य कीमतों में कमी ला सकते हैं, और संभावित रूप से पारंपरिक मांस उत्पादन को एक या दो दशक तक जारी रखने की अनुमति दे सकते हैं।

    यहां बताया गया है कि कीड़े क्यों भयानक हैं: आइए टिड्डों को अपने नमूना बग भोजन के रूप में लें- हम टिड्डों से उतनी ही मात्रा में फ़ीड के लिए मवेशियों से नौ गुना अधिक प्रोटीन की खेती कर सकते हैं। और, मवेशियों या सूअरों के विपरीत, कीड़ों को वही खाना खाने की ज़रूरत नहीं है जो हम फ़ीड के रूप में खाते हैं। इसके बजाय, वे केले के छिलके, समाप्त हो चुके चीनी भोजन, या अन्य प्रकार के खाद जैसे जैव अपशिष्ट पर फ़ीड कर सकते हैं। हम उच्च घनत्व के स्तर पर भी कीड़ों की खेती कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बीफ को प्रति 50 किलो में लगभग 100 वर्ग मीटर की आवश्यकता होती है, जबकि 100 किलो कीड़े सिर्फ पांच वर्ग मीटर में उठाए जा सकते हैं (यह उन्हें ऊर्ध्वाधर खेती के लिए एक महान उम्मीदवार बनाता है)। कीड़े पशुधन की तुलना में कम ग्रीनहाउस गैसों का उत्पादन करते हैं और बड़े पैमाने पर उत्पादन करने के लिए बहुत सस्ते होते हैं। और, पारंपरिक पशुधन की तुलना में, वहां के खाद्य पदार्थों के लिए, कीड़े प्रोटीन, अच्छे वसा का एक अत्यंत समृद्ध स्रोत हैं, और इसमें कैल्शियम, लोहा और जस्ता जैसे विभिन्न प्रकार के गुणवत्ता वाले खनिज होते हैं।

    फ़ीड में उपयोग के लिए बग उत्पादन पहले से ही कंपनियों द्वारा विकसित किया जा रहा है: एनवायरोफ्लाइट और, दुनिया भर में, एक संपूर्ण बग फीड उद्योग आकार लेने लगा है.

    लेकिन, सीधे तौर पर कीड़े खाने वाले इंसानों का क्या? खैर, दो अरब से अधिक लोग पहले से ही अपने आहार के सामान्य हिस्से के रूप में कीड़ों का सेवन करते हैं, खासकर पूरे दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और एशिया में। थाईलैंड एक उदाहरण है। जैसा कि थाईलैंड के माध्यम से बैकपैक किए गए किसी भी व्यक्ति को पता होगा, देश के अधिकांश किराना बाजारों में टिड्डे, रेशम के कीड़ों और क्रिकेट जैसे कीड़े व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। तो, शायद कीड़े खाना इतना अजीब नहीं है, आखिरकार, शायद यह हम यूरोप और उत्तरी अमेरिका में अचार खाने वाले हैं, जिन्हें समय के साथ पकड़ने की जरूरत है।

    लैब मांस

    ठीक है, तो हो सकता है कि आप अभी तक बग आहार पर नहीं बिके हैं। सौभाग्य से, एक और आश्चर्यजनक अजीब प्रवृत्ति है कि आप एक दिन टेस्ट ट्यूब मांस (इन-विट्रो मांस) में काट सकते हैं। आपने शायद इसके बारे में पहले ही सुना होगा, इन-विट्रो मांस अनिवार्य रूप से एक प्रयोगशाला में वास्तविक मांस बनाने की प्रक्रिया है - मचान, ऊतक संस्कृति, या मांसपेशी (3 डी) प्रिंटिंग जैसी प्रक्रियाओं के माध्यम से। खाद्य वैज्ञानिक 2004 से इस पर काम कर रहे हैं, और यह अगले दशक (2020 के दशक के अंत में) के भीतर प्राइम टाइम बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए तैयार हो जाएगा।

    लेकिन इस तरह से मांस बनाने की जहमत क्यों? ठीक है, व्यावसायिक स्तर पर, एक प्रयोगशाला में मांस उगाने से 99 प्रतिशत कम भूमि, 96 प्रतिशत कम पानी और पारंपरिक पशुधन खेती की तुलना में 45 प्रतिशत कम ऊर्जा का उपयोग होगा। पर्यावरणीय स्तर पर, इन-विट्रो मांस पशुधन खेती से जुड़े ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 96 प्रतिशत तक कम कर सकता है। स्वास्थ्य के स्तर पर, इन-विट्रो मांस पूरी तरह से शुद्ध और रोग मुक्त होगा, जबकि दिखने और चखने में असली चीज़ जितना ही अच्छा होगा। और, निश्चित रूप से, नैतिक स्तर पर, इन-विट्रो मांस अंततः हमें बिना किसी नुकसान के मांस खाने और एक वर्ष में 150 बिलियन से अधिक पशुओं को मारने की अनुमति देगा।

    यह एक कोशिश के काबिल है, क्या आपको नहीं लगता?

    अपना खाना पियो

    खाद्य पदार्थों का एक और बढ़ता हुआ स्थान पीने योग्य खाद्य विकल्प है। ये पहले से ही फार्मेसियों में काफी आम हैं, जो जबड़े या पेट की सर्जरी से उबरने वालों के लिए आहार सहायता और आवश्यक भोजन विकल्प के रूप में काम करते हैं। लेकिन, अगर आपने कभी उन्हें आजमाया है, तो आप पाएंगे कि अधिकांश वास्तव में आपको भरने का अच्छा काम नहीं करते हैं। (निष्पक्षता में, मैं छह फीट लंबा, 210 पाउंड का हूं, इसलिए मुझे भरने में बहुत कुछ लगता है।) यही वह जगह है जहां पीने योग्य भोजन के विकल्प की अगली पीढ़ी आती है।

    हाल ही में सबसे चर्चित में से एक है Soylent. सस्ते होने और आपके शरीर को आवश्यक सभी पोषक तत्व प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया, यह पहले पीने योग्य भोजन प्रतिस्थापनों में से एक है जिसे ठोस खाद्य पदार्थों की आपकी आवश्यकता को पूरी तरह से बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया है। VICE मदरबोर्ड ने इस नए भोजन के बारे में एक बेहतरीन लघु वृत्तचित्र की शूटिंग की है: घड़ी के लायक.

    पूर्ण शाकाहारी जा रहे हैं

    अंत में, बग, लैब मीट और पीने योग्य भोजन के साथ खिलवाड़ करने के बजाय, एक बढ़ती हुई अल्पसंख्यक होगी जो पूरी तरह से (यहां तक ​​​​कि सभी) मांस को पूरी तरह से छोड़कर पूर्ण शाकाहारी जाने का फैसला करेगी। सौभाग्य से इन लोगों के लिए, 2030 और विशेष रूप से 2040 का दशक शाकाहार का स्वर्ण युग होगा।

    तब तक, ऑनलाइन आने वाले सिनबियो और सुपरफूड पौधों का संयोजन शाकाहारी भोजन विकल्पों के विस्फोट का प्रतिनिधित्व करेगा। उस विविधता से, नए व्यंजनों और रेस्तरां की एक विशाल श्रृंखला सामने आएगी जो अंततः एक शाकाहारी बनने को पूरी तरह से मुख्यधारा बना देगी, और शायद यहां तक ​​​​कि प्रमुख आदर्श भी। यहां तक ​​​​कि शाकाहारी मांस के विकल्प भी अंत में अच्छे लगेंगे! बियॉन्ड मीट, एक शाकाहारी स्टार्टअप ने के कोड को क्रैक किया वेज बर्गर का असली बर्गर जैसा स्वाद कैसे बनाएंवेज बर्गर को अधिक प्रोटीन, आयरन, ओमेगा और कैल्शियम के साथ पैक करते हुए।

    भोजन विभाजित

    यदि आपने इसे अब तक पढ़ा है, तो आपने सीखा है कि कैसे जलवायु परिवर्तन और जनसंख्या वृद्धि विश्व खाद्य आपूर्ति को नकारात्मक रूप से बाधित करेगी; आपने सीखा है कि यह व्यवधान कैसे नए GMO और सुपरफूड्स को अपनाने को प्रेरित करेगा; दोनों को वर्टिकल फ़ार्म के बजाय स्मार्ट फ़ार्म में कैसे उगाया जाएगा; और अब हमने खाद्य पदार्थों की पूरी तरह से नए वर्गों के बारे में सीखा है जो प्राइमटाइम के लिए हलचल कर रहे हैं। तो यह हमारे भविष्य के आहार को कहाँ छोड़ता है? यह क्रूर लग सकता है, लेकिन यह आपके आय स्तर पर बहुत कुछ निर्भर करेगा।

    आइए निचले वर्ग के लोगों से शुरू करें, जो सभी संभावना में, पश्चिमी देशों में भी, 2040 के दशक तक दुनिया की बड़ी आबादी का प्रतिनिधित्व करेंगे। उनके आहार में मोटे तौर पर सस्ते जीएमओ अनाज और सब्जियां (80 से 90 प्रतिशत तक) शामिल होंगी, जिसमें कभी-कभार मांस और डेयरी विकल्प और इन-सीजन फल शामिल होंगे। यह भारी, पोषक तत्वों से भरपूर जीएमओ आहार पूर्ण पोषण सुनिश्चित करेगा, लेकिन कुछ क्षेत्रों में, यह पारंपरिक मांस और मछली से जटिल प्रोटीन की कमी के कारण अवरुद्ध विकास का कारण बन सकता है। ऊर्ध्वाधर खेतों के विस्तारित उपयोग से इस परिदृश्य से बचा जा सकता है, क्योंकि ये खेत पशुपालन के लिए आवश्यक अतिरिक्त अनाज का उत्पादन कर सकते हैं।

    (वैसे, इस भविष्य में व्यापक गरीबी के कारणों में महंगी और नियमित जलवायु परिवर्तन आपदाएं, अधिकांश ब्लू-कॉलर श्रमिकों की जगह रोबोट, और अधिकांश सफेदपोश श्रमिकों की जगह सुपर कंप्यूटर (शायद एआई) शामिल होंगे। आप इसके बारे में हमारे में अधिक पढ़ सकते हैं काम का भविष्य श्रृंखला, लेकिन अभी के लिए, बस इतना जान लें कि भविष्य में गरीब होना आज के गरीब होने से कहीं बेहतर होगा। वास्तव में, कल की गरीब इच्छा कुछ मायनों में आज के मध्यम वर्ग से मिलती जुलती है।)

    इस बीच, मध्यम वर्ग के पास जो कुछ बचा है, वह खाने योग्य की थोड़ी उच्च गुणवत्ता का आनंद लेगा। अनाज और सब्जियों में उनके आहार का सामान्य दो-तिहाई हिस्सा शामिल होगा, लेकिन बड़े पैमाने पर जीएमओ की तुलना में थोड़े अधिक महंगे सुपरफूड से आएंगे। फल, डेयरी, मांस और मछली इस आहार के शेष हिस्से में औसत पश्चिमी आहार के समान अनुपात में शामिल होंगे। हालांकि, मुख्य अंतर यह है कि अधिकांश फल जीएमओ, डेयरी प्राकृतिक होंगे, जबकि अधिकांश मांस और मछली प्रयोगशाला में उगाए जाएंगे (या भोजन की कमी के दौरान जीएमओ)।

    शीर्ष पांच प्रतिशत के लिए, मान लें कि भविष्य की विलासिता 1980 के दशक की तरह खाने में निहित होगी। जितना अधिक यह उपलब्ध है, अनाज और सब्जियां सुपरफूड से प्राप्त की जाएंगी, जबकि उनके बाकी भोजन का सेवन तेजी से दुर्लभ, स्वाभाविक रूप से उठाए गए और पारंपरिक रूप से खेती वाले मांस, मछली और डेयरी से आएगा: एक कम कार्ब, उच्च प्रोटीन आहार-आहार युवा, अमीर और सुंदर की। 

    और, वहां आपके पास है, कल का भोजन परिदृश्य। आपके भविष्य के आहार में ये परिवर्तन जितने कठोर लग सकते हैं, याद रखें कि वे 10 से 20 वर्षों के दौरान आएंगे। परिवर्तन इतना धीरे-धीरे (पश्चिमी देशों में कम से कम) होगा कि आपको शायद ही इसका एहसास होगा। और, अधिकांश भाग के लिए, यह सबसे अच्छा होगा - पर्यावरण के लिए एक पौधा-आधारित आहार बेहतर है, अधिक किफायती (विशेषकर भविष्य में), और समग्र रूप से स्वस्थ। कई मायनों में, कल के गरीब आज के अमीरों की तुलना में कहीं बेहतर खाएंगे।

    खाद्य श्रृंखला का भविष्य

    जलवायु परिवर्तन और खाद्य कमी | भोजन का भविष्य P1

    2035 के मीट शॉक के बाद शाकाहारियों का सर्वोच्च शासन होगा | भोजन का भविष्य P2

    जीएमओ बनाम सुपरफूड्स | भोजन का भविष्य P3

    स्मार्ट बनाम वर्टिकल फार्म | भोजन का भविष्य P4

    इस पूर्वानुमान के लिए अगला शेड्यूल किया गया अपडेट

    2023-12-18

    पूर्वानुमान संदर्भ

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