सिंथेसाइज्ड डेयरी: लैब में उगाए गए दूध के उत्पादन की होड़

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  क्वांटमरन दूरदर्शिता
• सितम्बर 14, 2022

अंतर्दृष्टि सारांश

जटिल तकनीकों के माध्यम से प्रयोगशालाओं में बनाई गई संश्लेषित डेयरी, पशु-मुक्त दूध और पनीर के विकल्प पेश करके डेयरी बाजार को बदल रही है। उत्पादन चुनौतियों और उच्च लागत के बावजूद, नैतिक और पर्यावरण के अनुकूल विकल्पों के लिए बढ़ती उपभोक्ता मांग के कारण ये उत्पाद लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। यह बदलाव खेती के तौर-तरीकों, उपभोक्ता विकल्पों और वैश्विक खाद्य उद्योग की गतिशीलता में महत्वपूर्ण बदलाव ला रहा है।

संश्लेषित डेयरी संदर्भ

संश्लेषित डेयरी कोई नई बात नहीं है; हालांकि, प्रौद्योगिकी के तेजी से विकास ने संश्लेषित डेयरी को उत्पादन और उपभोग के लिए अधिक किफायती और सुलभ बना दिया है। कई स्टार्टअप गाय के दूध के प्रतिस्थापन या नकल के साथ लगातार प्रयोग कर रहे हैं। संगठन कैसिइन (दही) और मट्ठा के मुख्य घटकों, पनीर और दही में मौजूद घटकों को पुन: पेश करने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अतिरिक्त, शोधकर्ता शाकाहारी पनीर के लिए डेयरी की प्राकृतिक बनावट और तापमान प्रतिरोध को दोहराने की कोशिश कर रहे हैं। 

वैज्ञानिक प्रयोगशालाओं में डेयरी के पुनरुत्पादन को "जैव प्रौद्योगिकी चुनौती" के रूप में चिह्नित करते हैं। प्रक्रिया जटिल, महंगी और समय लेने वाली है। यह अक्सर सूक्ष्मजीवों को एक आनुवंशिक कोड प्रदान करके किया जाता है जो उन्हें एक सटीक किण्वन तकनीक के माध्यम से प्राकृतिक दूध प्रोटीन का उत्पादन करने की अनुमति देता है, लेकिन व्यावसायिक पैमाने पर ऐसा करना चुनौतीपूर्ण है।

इन चुनौतियों के बावजूद, कंपनियां प्रयोगशालाओं में डेयरी विकसित करने के लिए अत्यधिक प्रेरित हैं। प्रीडेंस रिसर्च के अनुसार, वैश्विक डेयरी विकल्प बाजार, जिसमें पशु-व्युत्पन्न दूध और दूध-आधारित उत्पादों के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने वाले खाद्य और पेय उत्पादों की एक श्रृंखला शामिल है, ने 2021 से उल्लेखनीय वृद्धि देखी है। 24.93 में 2022 बिलियन अमेरिकी डॉलर का अनुमान है, वैश्विक डेयरी विकल्प बाजार 75.03 तक 2032 बिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक होने का अनुमान है, 11.7 से 2023 तक 2032 प्रतिशत की अनुमानित चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर के साथ।

विघटनकारी प्रभाव

2019 में, सिलिकॉन वैली-आधारित स्टार्टअप, परफेक्ट डे, ने किण्वन के माध्यम से माइक्रोफ्लोरा विकसित करके गाय के दूध में कैसिइन और मट्ठा को सफलतापूर्वक पुन: पेश किया। कंपनी का उत्पाद गाय के दूध के प्रोटीन के समान है। नियमित दूध में प्रोटीन की मात्रा लगभग 3.3 प्रतिशत होती है, जिसमें 82 प्रतिशत कैसिइन और 18 प्रतिशत मट्ठा होता है। पानी, वसा और कार्बोहाइड्रेट अन्य महत्वपूर्ण घटक हैं। Perfect Day अब अपने संश्लेषित दूध उत्पादों को अमेरिका में 5,000 स्टोर्स पर बेच रहा है। हालांकि, औसत उपभोक्ताओं के लिए कीमत बहुत अधिक है, 550 मिलीलीटर आइसक्रीम टब की कीमत लगभग $ 10 डॉलर अमरीकी डालर है। 

हालांकि, Perfect Day की सफलता ने अन्य कंपनियों को भी इसका अनुसरण करने के लिए प्रेरित किया है। उदाहरण के लिए, एक अन्य स्टार्टअप, न्यू कल्चर, किण्वित प्रोटीन-आधारित दूध का उपयोग करके मोज़ेरेला चीज़ के साथ प्रयोग कर रहा है। कंपनी ने कहा कि हालांकि विकास हुआ है, पायलट परीक्षणों में धीमी प्रगति के कारण स्केलिंग चुनौतीपूर्ण बनी हुई है। आश्चर्य नहीं कि नेस्ले और डैनोन जैसे प्रमुख खाद्य निर्माता इस आकर्षक क्षेत्र में अनुसंधान का नेतृत्व करने के लिए संश्लेषित डेयरी स्टार्टअप खरीद रहे हैं। 

एक बार जब प्रौद्योगिकी सस्ते संश्लेषित दूध और पनीर की अनुमति देती है, तो 2030 तक प्रयोगशाला में विकसित डेयरी अधिक व्यापक हो सकती है। हालांकि, कुछ वैज्ञानिक सावधानी बरतते हैं कि इन वैकल्पिक प्रोटीनों का विकास भारी संसाधित जंक फूड की नकल नहीं करना चाहिए और संश्लेषित डेयरी में भी बी 12 और कैल्शियम जैसे विटामिन मौजूद होने चाहिए।

संश्लेषित डेयरी के निहितार्थ

संश्लेषित डेयरी के व्यापक प्रभाव में शामिल हो सकते हैं: 

• सरकारें संश्लेषित डेयरी की संरचना और उत्पादन पर अंतर्राष्ट्रीय नियम बना रही हैं, यह सुनिश्चित करती हैं कि इसमें आवश्यक पोषक तत्व शामिल हों, जिससे सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा हो सके।
• नैतिक उपभोक्ता तेजी से पारंपरिक उत्पादों की तुलना में संश्लेषित डेयरी का पक्ष ले रहे हैं, जो पशु कल्याण चिंताओं से प्रेरित खरीद पैटर्न में बदलाव को दर्शाता है।
• प्रयोगशाला में विकसित डेयरी की ओर व्यावसायिक खेती में बदलाव, पशुधन पर निर्भरता को काफी कम कर देता है और इसके बाद कृषि कार्बन उत्सर्जन में कमी आती है।
• संश्लेषित डेयरी अधिक किफायती हो रही है, जिससे कम समृद्ध क्षेत्रों में कुपोषण को कम करने के लिए एक उपकरण के रूप में इसका उपयोग संभव हो रहा है, जिससे वैश्विक स्वास्थ्य परिणामों में सुधार हो रहा है।
• संश्लेषित डेयरी के अनुसंधान और विकास में निवेश बढ़ाया गया, जिससे विशेष प्रयोगशालाओं का विस्तार हुआ और वैज्ञानिकों के लिए रोजगार के अवसर बढ़े।
• डेयरी किसान पारंपरिक डेयरी मांग में गिरावट के आर्थिक प्रभाव को कम करने के लिए पौधे-आधारित विकल्पों को शामिल करने के लिए अपने व्यवसाय मॉडल में विविधता ला रहे हैं।
• पौधों पर आधारित आहार के प्रति उपभोक्ता की प्राथमिकता फास्ट फूड और रेस्तरां मेनू को प्रभावित कर रही है, जिससे डेयरी-मुक्त विकल्पों की व्यापक विविधता सामने आई है।
• डेयरी विकल्पों के लिए टिकाऊ पैकेजिंग, प्लास्टिक कचरे को कम करने और पर्यावरण संरक्षण प्रयासों में योगदान पर अधिक ध्यान केंद्रित किया गया।
• डेयरी वैकल्पिक प्रसंस्करण में तकनीकी प्रगति से बनावट और स्वाद में सुधार हुआ है, जिससे उपभोक्ता स्वीकार्यता बढ़ी है।
• पारंपरिक डेयरी फार्मिंग बनाम उभरते संश्लेषित डेयरी उद्योगों के लिए सब्सिडी और समर्थन को लेकर राजनीतिक बहस तेज हो गई है, जो कृषि नीति को प्रभावित कर रही है।

विचार करने के लिए प्रश्न

• संश्लेषित डेयरी में वृद्धि अन्य क्षेत्रों को कैसे प्रभावित कर सकती है?
• संश्लेषित डेयरी व्यावसायिक खेती को और कैसे बदल सकती है?