Sintetizirano mlijeko: Utrka za proizvodnju laboratorijski uzgojenog mlijeka

• Autor:
• ime autora

  Quantumrun Foresight
• Rujna 14, 2022

Sažetak uvida

Sintetizirani mliječni proizvodi, stvoreni u laboratorijima složenim tehnikama, transformiraju tržište mliječnih proizvoda nudeći alternative mlijeku i siru bez životinjskog porijekla. Unatoč izazovima proizvodnje i visokim troškovima, ovi proizvodi dobivaju na snazi ​​zbog rastuće potražnje potrošača za etičkim i ekološki prihvatljivim opcijama. Ova promjena dovodi do značajnih promjena u poljoprivrednim praksama, izboru potrošača i globalnoj dinamici prehrambene industrije.

Kontekst sintetiziranog mlijeka

Sintetizirani mliječni proizvodi nisu novost; međutim, brzi razvoj tehnologije učinio je sintetizirane mliječne proizvode pristupačnijim i pristupačnijim za proizvodnju i konzumaciju. Mnogi startupi kontinuirano eksperimentiraju sa zamjenama ili imitacijama kravljeg mlijeka. Organizacije pokušavaju reproducirati glavne komponente kazeina (skuta) i sirutke, komponente koje se nalaze u siru i jogurtu. Osim toga, istraživači pokušavaju replicirati prirodnu teksturu mliječnih proizvoda i otpornost na temperaturu za veganski sir. 

Znanstvenici karakteriziraju reprodukciju mliječnih proizvoda u laboratorijima kao “biotehnološki izazov”. Proces je složen, skup i dugotrajan. Često se provodi opskrbom mikroorganizama genetskim kodom koji im omogućuje proizvodnju prirodnih mliječnih bjelančevina kroz preciznu tehniku ​​fermentacije, ali raditi to na komercijalnoj razini je izazovno.

Unatoč tim izazovima, tvrtke su visoko motivirane za uzgoj mliječnih proizvoda u laboratorijima. Globalno tržište mliječnih alternativa, koje obuhvaća niz proizvoda hrane i pića koji se koriste kao zamjena za mlijeko životinjskog podrijetla i proizvode na bazi mlijeka, pokazalo je značajan rast od 2021., prema Precedence Research. Procijenjeno na 24.93 milijarde USD u 2022. godini, predviđa se da će globalno tržište mliječnih alternativa premašiti 75.03 milijarde USD do 2032., s očekivanom ukupnom godišnjom stopom rasta od 11.7 posto od 2023. do 2032.

Razarajući učinak

U 2019., startup iz Silicijske doline, Perfect Day, uspješno je reproducirao kazein i sirutku u kravljem mlijeku razvijanjem mikroflore kroz fermentaciju. Proizvod tvrtke sličan je proteinu kravljeg mlijeka. Sadržaj proteina u običnom mlijeku je otprilike 3.3 posto, s 82 posto kazeina i 18 posto sirutke. Voda, mast i ugljikohidrati ostale su vitalne komponente. Perfect Day sada prodaje svoje sintetizirane mliječne proizvode u 5,000 trgovina u SAD-u. Međutim, cijena je i dalje previsoka za prosječne potrošače, a posuda za sladoled od 550 ml košta gotovo 10 američkih dolara. 

Međutim, uspjeh Savršenog dana motivirao je druge tvrtke da slijede njihov primjer. Na primjer, još jedan startup, New Culture, eksperimentira sa sirom mozzarella koristeći fermentirano mlijeko na bazi proteina. Tvrtka je rekla da, iako je bilo razvoja, povećanje i dalje predstavlja izazov zbog sporog napretka u pilot testovima. Nije iznenađujuće da veliki proizvođači hrane poput Nestlea i Danonea kupuju startupe sintetiziranih mliječnih proizvoda kako bi vodili istraživanja u ovom unosnom području. 

Mliječni proizvodi uzgojeni u laboratoriju mogli bi postati rašireniji do 2030. kada tehnologija omogući jeftinije sintetizirano mlijeko i sir. Međutim, neki znanstvenici upozoravaju da razvoj ovih alternativnih proteina ne bi trebao oponašati one iz teško prerađene nezdrave hrane i da bi vitamini poput B12 i kalcija i dalje trebali biti prisutni čak iu sintetiziranim mliječnim proizvodima.

Implikacije sintetiziranih mliječnih proizvoda

Šire implikacije sintetiziranih mliječnih proizvoda mogu uključivati: 

• Vlade donose međunarodne propise o sastavu i proizvodnji sintetiziranih mliječnih proizvoda, osiguravajući da su uključene bitne hranjive tvari, čime se štiti javno zdravlje.
• Etični potrošači sve više daju prednost sintetiziranim mliječnim proizvodima u odnosu na tradicionalne proizvode, odražavajući promjenu u obrascima kupnje potaknutu zabrinutošću za dobrobit životinja.
• Prijelaz u komercijalnom uzgoju prema mliječnim proizvodima uzgojenim u laboratoriju, značajno smanjujući ovisnost o stoci i posljedično smanjujući emisije ugljika iz poljoprivrede.
• Sintetizirano mlijeko postaje pristupačnije, što omogućuje njegovu upotrebu kao alata za ublažavanje pothranjenosti u manje bogatim regijama, poboljšavajući globalne zdravstvene rezultate.
• Povećana ulaganja u istraživanje i razvoj sintetiziranih mliječnih proizvoda, što dovodi do širenja specijaliziranih laboratorija i povećanih mogućnosti zapošljavanja znanstvenika.
• Uzgajivači mlijeka diverzificiraju svoje poslovne modele kako bi uključili biljne alternative, ublažavajući ekonomski učinak pada tradicionalne potražnje za mlijekom.
• Sklonost potrošača biljnoj prehrani utječe na jelovnike brze hrane i restorana, što dovodi do šireg izbora opcija bez mliječnih proizvoda.
• Pojačani fokus na održivu ambalažu za mliječne alternative, smanjenje plastičnog otpada i doprinos naporima za očuvanje okoliša.
• Tehnološki napredak u alternativnoj preradi mliječnih proizvoda dovodi do poboljšane teksture i okusa, čime se povećava prihvaćanje od strane potrošača.
• Političke rasprave koje se intenziviraju oko subvencija i potpore tradicionalnoj proizvodnji mlijeka u usporedbi s novonastalim industrijama sintetiziranog mlijeka, što utječe na poljoprivrednu politiku.

Pitanja za razmatranje

• Kako bi povećanje sintetiziranih mliječnih proizvoda moglo utjecati na druge sektore?
• Kako sintetizirano mlijeko može dodatno promijeniti komercijalni uzgoj?