Szintetizált tejtermékek: Verseny a laboratóriumban termesztett tej előállításáért

• Szerző:
• Szerző neve

  Quantumrun Foresight
• 14. szeptember 2022.

Insight összefoglaló

A laboratóriumokban komplex technikákkal létrehozott szintetizált tejtermékek állatmentes tej- és sajt alternatívákat kínálva átalakítják a tejpiacot. A gyártási kihívások és a magas költségek ellenére ezek a termékek egyre nagyobb teret hódítanak az etikus és környezetbarát termékek iránti növekvő fogyasztói kereslet miatt. Ez a változás jelentős változásokhoz vezet a gazdálkodási gyakorlatokban, a fogyasztói döntésekben és a globális élelmiszeripar dinamikájában.

Szintetizált tejipari kontextus

A szintetizált tejtermékek nem új keletűek; azonban a technológia gyors növekedése a szintetizált tejtermékeket megfizethetőbbé és elérhetőbbé tette a termeléshez és a fogyasztáshoz. Sok startup folyamatosan kísérletezik tehéntej-helyettesítőkkel vagy -utánzatokkal. A szervezetek megpróbálják reprodukálni a kazein (túró) és a tejsavó fő összetevőit, amelyek a sajtban és a joghurtban találhatók. Ezenkívül a kutatók megpróbálják megismételni a tejtermékek természetes textúráját és hőállóságát a vegán sajtoknál. 

A tudósok a tejtermékek laboratóriumi szaporítását „biotechnológiai kihívásként” jellemzik. A folyamat bonyolult, költséges és időigényes. Ezt gyakran úgy hajtják végre, hogy a mikroorganizmusokat olyan genetikai kóddal látják el, amely lehetővé teszi számukra, hogy precíz fermentációs technikával természetes tejfehérjéket állítsanak elő, de ezt kereskedelmi méretekben nehéz megtenni.

E kihívások ellenére a vállalatok nagyon motiváltak a tejtermékek laboratóriumi termesztésére. A Precedence Research szerint 2021 óta a tejtermékek alternatíváinak globális piaca, amely az állati eredetű tej és a tejalapú termékek helyettesítésére használt élelmiszerek és italok széles skáláját öleli fel. A 24.93-ben 2022 milliárd dollárra becsült globális tejtermék-alternatív piac az előrejelzések szerint 75.03-re meghaladja a 2032 milliárd dollárt, 11.7 és 2023 között pedig 2032 százalékos éves növekedési rátával.

Bomlasztó hatás

2019-ben egy Szilícium-völgyben működő startup, a Perfect Day sikeresen reprodukálta a kazeint és a tejsavót a tehéntejben azáltal, hogy fermentáción keresztül mikroflórát fejlesztett ki. A cég terméke hasonló a tehéntejfehérjéhez. A normál tej fehérjetartalma megközelítőleg 3.3 százalék, 82 százalék kazein és 18 százalék savó. A víz, a zsír és a szénhidrát a többi létfontosságú összetevő. A Perfect Day jelenleg 5,000 üzletben értékesíti szintetizált tejtermékeit az Egyesült Államokban. Az ár azonban továbbra is túl magas az átlagos fogyasztók számára, mivel egy 550 ml-es fagylaltkád közel 10 dollárba kerül. 

A Perfect Day sikere azonban más cégeket is arra ösztönzött, hogy kövessék a példát. Például egy másik startup, a New Culture mozzarella sajttal kísérletezik fermentált fehérje alapú tej felhasználásával. A vállalat azt mondta, hogy bár történtek fejlesztések, a méretnövelés továbbra is kihívást jelent a kísérleti tesztek lassú előrehaladása miatt. Nem meglepő, hogy a nagy élelmiszergyártók, mint például a Nestle és a Danone szintetizált tejipari startupokat vásárolnak, hogy vezessék a kutatást ezen a jövedelmező területen. 

A laboratóriumban termesztett tejtermékek 2030-ra szélesebb körben elterjedhetnek, amint a technológia lehetővé teszi az olcsóbb szintetizált tejet és sajtot. Egyes tudósok azonban arra figyelmeztetnek, hogy ezeknek az alternatív fehérjéknek nem szabad utánozniuk az erősen feldolgozott gyorsételekét, és hogy a B12-vitaminnak és a kalciumnak még a szintetizált tejtermékekben is jelen kell lennie.

A szintetizált tejtermékek hatásai

A szintetizált tejtermékek szélesebb körű hatásai a következők lehetnek: 

• A szintetizált tejtermékek összetételére és előállítására vonatkozó nemzetközi szabályozást hozó kormányok, amelyek biztosítják az alapvető tápanyagok beépítését, ezzel védve a közegészséget.
• Az etikus fogyasztók egyre inkább előnyben részesítik a szintetizált tejtermékeket a hagyományos termékekkel szemben, ami az állatjóléti megfontolások miatti vásárlási szokások megváltozását tükrözi.
• Átállás a kereskedelmi gazdálkodásban a laboratóriumban termesztett tejtermékekre, jelentősen csökkentve az állattenyésztéstől való függést, és ezt követően a mezőgazdasági szén-dioxid-kibocsátást.
• A szintetizált tejtermékek egyre megfizethetőbbé válnak, lehetővé téve annak alkalmazását az alultápláltság enyhítésére a kevésbé jómódú régiókban, javítva ezzel a globális egészségügyi eredményeket.
• Megnövekedett befektetések a szintetizált tejtermékek kutatásába és fejlesztésébe, ami a speciális laboratóriumok bővítéséhez és a tudósok foglalkoztatási lehetőségeinek növekedéséhez vezetett.
• A tejtermelők diverzifikálják üzleti modelljeiket, hogy növényi alapú alternatívákat alkalmazzanak, ezzel mérsékelve a hagyományos tejtermékek iránti kereslet csökkenésének gazdasági hatását.
• A fogyasztók előnyben részesítik a növényi alapú étrendeket, amelyek befolyásolják a gyorséttermi és éttermi menüt, ami a tejmentes lehetőségek szélesebb választékát eredményezi.
• Fokozott összpontosítás a tejtermékek alternatíváinak fenntartható csomagolására, a műanyaghulladék csökkentésére és a környezetvédelemre irányuló erőfeszítésekhez való hozzájárulásra.
• Technológiai fejlődés a tejtermékek alternatív feldolgozásában, amely jobb állagot és ízt eredményez, ezáltal növelve a fogyasztók elfogadottságát.
• Az agrárpolitikát érintő politikai viták kiéleződnek a hagyományos tejtermelés támogatása és támogatása körül a feltörekvő szintetizált tejiparral szemben.

Megfontolandó kérdések

• Hogyan hathat a szintetizált tejtermékek növekedése más ágazatokra?
• Hogyan változtathatja tovább a szintetizált tejtermékek a kereskedelmi gazdálkodást?