Ձեր ապագա դիետան վրիպակների, in vitro մսի և սինթետիկ սննդի մեջ. Սննդի ապագան P5

Մենք գաստրոնոմիական հեղափոխության եզրին ենք: Կլիմայի փոփոխությունը, բնակչության աճը, մսի ավելորդ պահանջարկը և սննդամթերքի պատրաստման և աճեցման շուրջ նոր գիտություններն ու տեխնոլոգիաները կհանգեցնեն այն պարզ սննդակարգի ավարտին, որը մենք այսօր վայելում ենք: Իրականում, հաջորդ մի քանի տասնամյակները կտեսնեն, որ մենք մտնելու ենք մթերքների նոր համարձակ աշխարհ, որտեղ մեր դիետաները կդառնան ավելի բարդ, սննդարար նյութերով հարուստ և համով հարուստ, և, այո, գուցե պարզապես սողացող:

― Ինչքա՞ն սողացող։ դուք հարցնում եք.

Bugs

Թրթուրները մի օր կդառնան ձեր սննդակարգի մի մասը՝ ուղղակի կամ անուղղակի, ուզեք, թե չուզեք: Հիմա, ես գիտեմ, թե ինչ եք մտածում, բայց երբ անցնեք ախտահարման գործոնը, կհասկանաք, որ դա այնքան էլ վատ բան չէ:

Եկեք արագ ամփոփում կատարենք: Կլիմայի փոփոխությունը կնվազեցնի 2040-ականների կեսերին գլոբալ մշակաբույսերի աճեցման համար հասանելի վարելահողերի քանակը: Այդ ժամանակ մարդկային բնակչությունը կաճի ևս երկու միլիարդ մարդով։ Այս աճի մեծ մասը տեղի կունենա Ասիայում, որտեղ նրանց տնտեսությունները կհասունանան և կավելացնեն մսի պահանջարկը: Ընդհանուր առմամբ, ավելի քիչ հող՝ բերք աճեցնելու համար, ավելի շատ բերաններ՝ կերակրելու համար, և բերքի համար քաղցած անասունների մսի պահանջարկի աճը կհամընկնեն՝ առաջացնելով սննդի համաշխարհային պակասություն և գների աճ, որոնք կարող են ապակայունացնել աշխարհի շատ մասեր… այն մասին, թե ինչպես ենք մենք դիմակայում այս մարտահրավերին: Ահա թե որտեղ են հայտնվում սխալները:

Անասնաբուծական կերերը կազմում են գյուղատնտեսական հողերի օգտագործման 70 տոկոսը և ներկայացնում են սննդի (մսի) արտադրության ծախսերի առնվազն 60 տոկոսը: Այս տոկոսները միայն ժամանակի ընթացքում կաճեն՝ երկարաժամկետ հեռանկարում անասունների կերերի հետ կապված ծախսերը դարձնելով անկայուն, մանավանդ որ անասունները հակված են ուտելու նույն սնունդը, որը մենք ուտում ենք՝ ցորեն, եգիպտացորեն և սոյա: Այնուամենայնիվ, եթե մենք փոխարինենք այս ավանդական անասնաբուծական կերակրատեսակները վրիպակներով, մենք կարող ենք նվազեցնել սննդամթերքի գները և պոտենցիալ թույլ տալ, որ ավանդական մսի արտադրությունը շարունակվի ևս մեկ-երկու տասնամյակ:

Ահա թե ինչու են վրիպակները ապշեցուցիչ. եկեք մորեխը վերցնենք որպես վրիպակների կերակուր. մենք կարող ենք մորեխից ինը անգամ ավելի շատ պրոտեին մշակել, քան խոշոր եղջերավոր անասունները նույն քանակությամբ կերի համար: Եվ, ի տարբերություն խոշոր եղջերավոր անասունների կամ խոզերի, միջատները կարիք չունեն ուտելու նույն կերակուրը, որը մենք ուտում ենք որպես կեր: Փոխարենը, նրանք կարող են սնվել կենսաթափոններով, ինչպիսիք են բանանի կեղևը, ժամկետանց չինական սնունդը կամ այլ տեսակի պարարտանյութ: Մենք կարող ենք նաև վրիպակներ աճեցնել ավելի բարձր խտության մակարդակներում: Օրինակ՝ տավարի մսին ​​50 կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է մոտ 100 քառակուսի մետր, մինչդեռ 100 կիլոգրամ ժլատ կարելի է աճեցնել ընդամենը հինգ քառակուսի մետրում (սա նրանց հիանալի թեկնածու է դարձնում ուղղահայաց գյուղատնտեսության համար): Վրիպակները արտադրում են ավելի քիչ ջերմոցային գազեր, քան անասունները և շատ ավելի էժան են արտադրվում մասշտաբով: Եվ, այնտեղ սննդի սիրահարների համար, համեմատած ավանդական անասունների հետ, վրիպակները սպիտակուցի, լավ ճարպերի չափազանց հարուստ աղբյուր են և պարունակում են մի շարք որակյալ հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալցիումը, երկաթը և ցինկը:

Կերի մեջ օգտագործելու համար վրիպակների արտադրությունն արդեն մշակվում է այնպիսի ընկերությունների կողմից, ինչպիսիք են EnviroFlight և ամբողջ աշխարհում՝ մի ամբողջություն bug feed արդյունաբերությունը սկսում է ձևավորվել.

Բայց ի՞նչ կասեք մարդիկ, ովքեր ուղղակիորեն ուտում են վրիպակներ: Դե, ավելի քան երկու միլիարդ մարդ արդեն օգտագործում է միջատները որպես իրենց սննդակարգի սովորական մաս, հատկապես Հարավային Ամերիկայում, Աֆրիկայում և Ասիայում: Թաիլանդը օրինակ է: Ինչպես գիտեր Թաիլանդով ուսապարկով շրջող յուրաքանչյուր ոք, միջատները, ինչպիսիք են մորեխները, մետաքսի որդերն ու ծղրիդները, լայնորեն հասանելի են երկրի մթերային շուկաների մեծ մասում: Այսպիսով, միգուցե վրիպակներ ուտելն այնքան էլ տարօրինակ չէ, ի վերջո, գուցե Եվրոպայի և Հյուսիսային Ամերիկայի բծախնդիր ուտողները մենք ենք, ովքեր պետք է հասնեն ժամանակի հետ:

Լաբորատոր միս

Լավ, այնպես որ, միգուցե դուք դեռ չեք վաճառվել սխալների դիետայի վրա: Բարեբախտաբար, կա ևս մեկ զարմանալի տարօրինակ միտում, որ դուք կարող եք մի օր կծել փորձանոթի միսը (in-vitro միս): Դուք հավանաբար արդեն լսել եք այս մասին, in-vitro միսը, ըստ էության, իրական մսի ստեղծման գործընթաց է լաբորատորիայում՝ փայտամածների, հյուսվածքների մշակման կամ մկանների (3D) տպագրության գործընթացների միջոցով: Սննդի գիտնականները դրա վրա աշխատում են 2004 թվականից, և այն պատրաստ կլինի հիմնական ժամանակի զանգվածային արտադրության համար հաջորդ տասնամյակի ընթացքում (2020-ականների վերջ):

Բայց ինչու՞ ընդհանրապես անհանգստանալ միս պատրաստել այս ձևով: Դե, բիզնեսի մակարդակով, լաբորատորիայում միս աճեցնելը կօգտագործի 99 տոկոսով քիչ հող, 96 տոկոսով պակաս ջուր և 45 տոկոսով ավելի քիչ էներգիա, քան ավանդական անասնաբուծությունը: Բնապահպանական մակարդակում in-vitro միսը կարող է նվազեցնել ջերմոցային գազերի արտանետումները, որոնք կապված են անասնաբուծության հետ մինչև 96 տոկոսով: Առողջության մակարդակով in-vitro միսը կլինի ամբողջովին մաքուր և զերծ հիվանդություններից, մինչդեռ արտաքին տեսքն ու համը նույնքան լավն է, որքան իրականը: Եվ, իհարկե, բարոյական մակարդակով, in-vitro միսը վերջապես թույլ կտա մեզ միս ուտել՝ առանց վնասելու և սպանելու տարեկան ավելի քան 150 միլիարդ անասուն:

Արժե փորձել, չե՞ք կարծում։

Խմեք ձեր սնունդը

Ուտելիքների մեկ այլ աճող տեղը խմելու սննդի փոխարինիչներն են: Դրանք արդեն բավականին տարածված են դեղատներում՝ ծառայելով որպես դիետիկ օգնություն և անհրաժեշտ սննդի փոխարինող ծնոտի կամ ստամոքսի վիրահատություններից հետո ապաքինվողների համար: Բայց, եթե երբևէ փորձել եք դրանք, ապա կնկատեք, որ շատերն իսկապես լավ չեն անում ձեզ հագեցնելու համար: (Արդարության համար ասեմ, որ ես վեց ոտնաչափ հասակ ունեմ, 210 ֆունտ, այնպես որ ինձ հագեցնելու համար շատ բան է պահանջվում:) Ահա թե որտեղ է գալիս խմելու սննդի փոխարինողների հաջորդ սերունդը:

Վերջին շրջանում ամենաքննարկվողներից է Սոյլենտ. Նախագծված է էժան լինելու և ձեր մարմնին անհրաժեշտ բոլոր սննդանյութերն ապահովելու համար, սա խմելու կերակուրի առաջին փոխարինողներից է, որը նախատեսված է ամբողջությամբ փոխարինելու պինդ սննդի ձեր կարիքը: VICE Motherboard-ը հիանալի կարճամետրաժ վավերագրական ֆիլմ է նկարահանել այս նոր սննդի մասին, որն այն է արժե դիտել.

Լրիվ բանջարեղենով գնալը

Վերջապես, սխալներով, լաբորատոր մսով և խմելու սննդով սնվելու փոխարեն, կգտնվի աճող փոքրամասնություն, որը կորոշի լիարժեք բանջարեղենով զբաղվել՝ ամբողջությամբ հրաժարվելով մսից (նույնիսկ բոլորից): Բարեբախտաբար այս մարդկանց համար, 2030-ականները և հատկապես 2040-ականները լինելու են բուսակերության ոսկե դարաշրջանը:

Մինչ այդ, Synbio-ի և Superfood բույսերի համադրությունը, որոնք կհայտնվեն առցանց, կներկայացնի բուսական սննդի տարբերակների պայթյուն: Այդ բազմազանությունից կհայտնվեն նոր բաղադրատոմսերի և ռեստորանների հսկայական շարք, որոնք վերջապես կդարձնեն բանջարեղենի մթերք լինելը լիովին հիմնական, և գուցե նույնիսկ գերիշխող նորմ: Նույնիսկ բուսակերական մսի փոխարինիչները վերջապես համեղ կլինեն: Beyond Meat, բուսակերների ստարտափը կոտրել է կոդը ինչպես պատրաստել բուսական բուրգերների համն իրական բուրգերի նման, միևնույն ժամանակ բուսական բուրգերները շատ ավելի շատ սպիտակուցներով, երկաթով, օմեգաներով և կալցիումով փաթեթավորեք:

Սննդի բաժանումը

Եթե ​​դուք կարդացել եք այսքանը, ապա իմացել եք, թե ինչպես կլիմայի փոփոխությունը և բնակչության աճը բացասաբար կխաթարեն համաշխարհային պարենային մատակարարումը. դուք իմացաք, թե ինչպես է այս խանգարումը խթանելու նոր ԳՁՕ-ի և գերմթերքների ընդունումը: ինչպես երկուսն էլ կաճեցվեն խելացի տնտեսություններում՝ ուղղահայաց տնտեսությունների փոխարեն. և այժմ մենք իմացանք մթերքների բոլորովին նոր դասերի մասին, որոնք աշխույժ են փրայմթայմի համար: Այսպիսով, որտե՞ղ է սա թողնում մեր ապագա սննդակարգը: Դա կարող է դաժան թվալ, բայց դա շատ բան կախված կլինի ձեր եկամտի մակարդակից:

Սկսենք ցածր խավից, որը, ամենայն հավանականությամբ, մինչև 2040-ական թվականները կներկայացնի աշխարհի բնակչության զգալի մասը, նույնիսկ արևմտյան երկրներում: Նրանց սննդակարգը հիմնականում բաղկացած կլինի էժան ԳՁՕ-ից և բանջարեղենից (մինչև 80-ից 90 տոկոս)՝ երբեմն օգտագործելով մսի և կաթնամթերքի փոխարինիչներ և սեզոնային մրգեր: Այս ծանր, սննդանյութերով հարուստ ԳՁՕ սննդակարգը կապահովի լիարժեք սնուցում, սակայն որոշ շրջաններում այն ​​կարող է նաև հանգեցնել աճի դանդաղման՝ ավանդական մսից և ձկից բարդ սպիտակուցներից զրկվելու պատճառով: Ուղղահայաց տնտեսությունների ընդլայնված օգտագործումը կարող է խուսափել այս սցենարից, քանի որ այդ տնտեսությունները կարող են արտադրել անասնաբուծության համար անհրաժեշտ ավելցուկային հացահատիկ:

(Ի դեպ, այս ապագա համատարած աղքատության պատճառները կներառեն թանկ և կանոնավոր կլիմայի փոփոխության աղետները, ռոբոտները, որոնք փոխարինում են կապույտ օձիքով աշխատողների մեծամասնությանը և սուպերհամակարգիչները (գուցե AI) փոխարինելու են սպիտակ օձիքի աշխատողների մեծամասնությանը: Այս մասին ավելին կարող եք կարդալ մեր կայքում: Աշխատանքի ապագա սերիա, բայց առայժմ միայն իմացեք, որ ապագայում աղքատ լինելը շատ ավելի լավ կլինի, քան այսօր աղքատ լինելը: Իրականում, վաղվա աղքատները որոշ առումներով նման կլինեն այսօրվա միջին խավին:)

Մինչդեռ միջին խավից մնացածը մի փոքր ավելի բարձր որակի կվայելեն սնկով: Հացահատիկները և բանջարեղենը կկազմեն նրանց սննդակարգի երկու երրորդը, բայց հիմնականում ստացվում են մի փոքր ավելի թանկ սուպերմթերքներից, քան ԳՁՕ-ն: Մրգերը, կաթնամթերքը, միսը և ձուկը կկազմեն այս սննդակարգի մնացած մասը՝ մոտավորապես նույն համամասնությամբ, ինչ միջին արևմտյան սննդակարգը: Հիմնական տարբերությունները, սակայն, այն են, որ մրգերի մեծ մասը կլինի ԳՄՕ, բնական կաթնամթերք, մինչդեռ մսի և ձկների մեծ մասը լաբորատոր աճեցված կլինի (կամ ԳՁՕ սննդի պակասի ժամանակ):

Ինչ վերաբերում է առաջին հինգ տոկոսին, ապա ասենք, որ ապագայի շքեղությունը 1980-ականների նման ուտելու մեջ է լինելու: Որքան հասանելի է, հացահատիկները և բանջարեղենը ձեռք կբերվեն գերմթերքներից, մինչդեռ նրանց սննդի մնացած մասը կգա ավելի հազվադեպ, բնականաբար աճեցված և ավանդական գյուղատնտեսական մսից, ձկներից և կաթնամթերքից. երիտասարդներից, հարուստներից և գեղեցիկներից: 

Եվ ահա դուք ունեք այն, վաղվա սննդի լանդշաֆտը: Որքան էլ հիմա կտրուկ թվան ձեր ապագա սննդակարգի այս փոփոխությունները, հիշեք, որ դրանք տեղի կունենան 10-20 տարվա ընթացքում: Փոփոխությունն այնքան աստիճանական է լինելու (համենայնդեպս արևմտյան երկրներում), որ դուք դա հազիվ եք գիտակցելու։ Եվ, մեծ մասամբ, դա կլինի լավագույնը. բույսերի վրա հիմնված դիետան ավելի լավ է շրջակա միջավայրի համար, ավելի մատչելի (հատկապես ապագայում) և ընդհանուր առմամբ ավելի առողջարար: Շատ առումներով, վաղվա աղքատները շատ ավելի լավ կուտեն, քան այսօրվա հարուստները:

Future of Food Series

Կլիմայի փոփոխություն և սննդի սակավություն | Սննդի ապագան P1

Բուսակերները կթագավորեն 2035 թվականի Մսային Շոկից հետո | Սննդի ապագան P2

ԳՁՕ ընդդեմ գերմթերքների | Սննդի ապագան P3

Խելացի ընդդեմ ուղղահայաց ագարակների | Սննդի ապագան P4