Susu sintesis: Perlombaan untuk menghasilkan susu yang dikembangkan di laboratorium

• Penulis:
• nama penulis

  Pandangan ke Depan Quantumrun
• September 14, 2022

Ringkasan wawasan

Produk susu sintesis, yang dibuat di laboratorium melalui teknik kompleks, mengubah pasar produk susu dengan menawarkan alternatif susu dan keju non-hewani. Meskipun terdapat tantangan produksi dan biaya tinggi, produk-produk ini mendapatkan daya tarik karena meningkatnya permintaan konsumen akan pilihan yang etis dan ramah lingkungan. Pergeseran ini menyebabkan perubahan signifikan dalam praktik pertanian, pilihan konsumen, dan dinamika industri pangan global.

Konteks susu yang disintesis

Susu sintesis bukanlah hal baru; namun, pesatnya pertumbuhan teknologi telah membuat produk susu sintesis lebih terjangkau dan dapat diakses untuk diproduksi dan dikonsumsi. Banyak startup terus bereksperimen dengan susu sapi pengganti atau tiruan. Organisasi berusaha mereproduksi komponen utama kasein (dadih) dan whey, komponen yang ada dalam keju dan yogurt. Selain itu, para peneliti mencoba mereplikasi tekstur alami susu dan ketahanan suhu untuk keju vegan. 

Para ilmuwan mencirikan reproduksi susu di laboratorium sebagai "tantangan bioteknologi." Prosesnya rumit, mahal, dan memakan waktu. Ini sering dilakukan dengan menyediakan mikroorganisme dengan kode genetik yang memungkinkan mereka untuk menghasilkan protein susu alami melalui teknik fermentasi yang tepat, tetapi melakukannya dalam skala komersial adalah tantangan.

Terlepas dari tantangan-tantangan ini, perusahaan-perusahaan tetap termotivasi untuk menanam produk susu di laboratorium. Pasar alternatif produk susu global, yang mencakup serangkaian produk makanan dan minuman yang digunakan sebagai pengganti susu hewani dan produk berbahan dasar susu, telah menunjukkan pertumbuhan yang signifikan sejak tahun 2021, menurut Precedence Research. Diperkirakan mencapai USD $24.93 miliar pada tahun 2022, pasar alternatif produk susu global diproyeksikan akan melampaui USD $75.03 miliar pada tahun 2032, dengan perkiraan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 11.7 persen dari tahun 2023 hingga 2032.

Dampak yang mengganggu

Pada tahun 2019, startup yang berbasis di Silicon Valley, Perfect Day, berhasil mereproduksi kasein dan whey dalam susu sapi dengan mengembangkan mikroflora melalui fermentasi. Produk perusahaan ini mirip dengan protein susu sapi. Kandungan protein susu biasa sekitar 3.3 persen, dengan 82 persen kasein dan 18 persen whey. Air, lemak, dan karbohidrat adalah komponen penting lainnya. Perfect Day sekarang menjual produk susu sintesisnya di 5,000 toko di AS. Namun, harganya tetap terlalu tinggi untuk konsumen rata-rata, dengan bak es krim 550ml seharga hampir $10 dolar USD. 

Namun, keberhasilan Perfect Day telah memotivasi perusahaan lain untuk mengikutinya. Misalnya, startup lain, New Culture, bereksperimen dengan keju mozzarella menggunakan susu fermentasi berbasis protein. Perusahaan mengatakan bahwa meskipun ada perkembangan, peningkatan tetap menantang karena lambatnya kemajuan dalam uji percontohan. Tidak mengherankan, produsen makanan besar seperti Nestle dan Danone membeli perusahaan susu sintesis untuk memimpin penelitian di bidang yang menguntungkan ini. 

Produk susu yang dikembangkan di laboratorium dapat menjadi lebih luas pada tahun 2030 setelah teknologi memungkinkan susu dan keju sintesis yang lebih murah. Namun, beberapa ilmuwan mengingatkan bahwa pengembangan protein alternatif ini tidak boleh meniru makanan cepat saji yang diproses secara berat dan bahwa vitamin seperti B12 dan kalsium harus tetap ada bahkan dalam produk susu yang disintesis.

Implikasi dari produk susu yang disintesis

Implikasi yang lebih luas dari produk susu yang disintesis dapat mencakup: 

• Pemerintah memberlakukan peraturan internasional mengenai komposisi dan produksi susu sintesis, memastikan nutrisi penting disertakan, sehingga menjaga kesehatan masyarakat.
• Konsumen yang etis semakin menyukai produk susu sintesis dibandingkan produk tradisional, hal ini mencerminkan perubahan pola pembelian yang didorong oleh kepedulian terhadap kesejahteraan hewan.
• Transisi dalam peternakan komersial menuju produk susu yang dihasilkan di laboratorium, secara signifikan mengurangi ketergantungan pada peternakan dan kemudian mengurangi emisi karbon pertanian.
• Produk susu sintesis menjadi lebih terjangkau, sehingga memungkinkan penggunaannya sebagai alat untuk mengurangi malnutrisi di wilayah yang kurang makmur, sehingga meningkatkan hasil kesehatan global.
• Meningkatnya investasi dalam penelitian dan pengembangan produk susu sintesis, yang mengarah pada perluasan laboratorium khusus dan peningkatan kesempatan kerja bagi para ilmuwan.
• Para peternak sapi perah melakukan diversifikasi model bisnis mereka dengan memasukkan alternatif nabati, sehingga mengurangi dampak ekonomi dari menurunnya permintaan susu tradisional.
• Preferensi konsumen terhadap pola makan nabati memengaruhi menu makanan cepat saji dan restoran, sehingga menghasilkan lebih banyak pilihan produk bebas produk susu.
• Peningkatan fokus pada pengemasan berkelanjutan untuk alternatif produk susu, mengurangi sampah plastik dan berkontribusi terhadap upaya pelestarian lingkungan.
• Kemajuan teknologi dalam pengolahan alternatif susu, menyebabkan peningkatan tekstur dan rasa, sehingga meningkatkan penerimaan konsumen.
• Perdebatan politik semakin intensif seputar subsidi dan dukungan untuk peternakan sapi perah tradisional versus industri susu sintesis yang sedang berkembang, sehingga mempengaruhi kebijakan pertanian.

Pertanyaan untuk dipertimbangkan

• Bagaimana peningkatan produk susu sintesis dapat berdampak pada sektor lain?
• Bagaimana susu yang disintesis dapat lebih jauh mengubah pertanian komersial?