Ræktað kjöt: Að binda enda á dýrabú

MYNDAGREIÐSLA:
Image inneign
iStock

Ræktað kjöt: Að binda enda á dýrabú

Ræktað kjöt: Að binda enda á dýrabú

Texti undirfyrirsagna
Ræktað kjöt getur verið sjálfbær valkostur við hefðbundinn dýraræktun.
    • Höfundur:
    • Höfundur nafn
      Quantumrun Foresight
    • September 5, 2022

    Innsýn samantekt

    Ræktað kjöt, ræktað í rannsóknarstofum úr dýrafrumum, býður upp á sjálfbæran og siðferðilegan valkost við hefðbundna kjötrækt. Það forðast slátrun dýra og dregur úr umhverfisáhrifum, þó það sé ekki enn eins hagkvæmt eða almennt viðurkennt og hefðbundið kjöt. Þar sem Singapúr er leiðandi í samþykki fyrir neyslu í atvinnuskyni, eru önnur lönd að færast smám saman í átt að samþykki reglugerða, sem hugsanlega umbreytir framtíðarlandslagi matvæla.

    Ræktað kjötsamhengi

    Ræktað kjöt er búið til með því að taka frumur úr dýri og rækta þær í stýrðu umhverfi rannsóknarstofu frekar en á býli. Nánar tiltekið, til að framleiða ræktað kjöt, uppskera líffræðingar vefjabút úr nautgripum eða kjúklingi til að búa til ræktað kjöt og leita síðan að frumum sem geta fjölgað sér. Söfnun frumusýna fer fram með vefjasýni, aðskilja eggfrumur, hefðbundið ræktaðar kjötfrumur eða frumur fengnar úr frumubönkunum. (Þessir bankar eru almennt forstofnaðir fyrir læknisfræðilegar rannsóknir og bóluefnisframleiðslu.)

    Annað skrefið er að ákvarða næringarefni, prótein og vítamín sem frumurnar geta notað. Líkt og kjúklingur sem alinn er á hefðbundinn hátt fær frumur og næringu úr soja og maís sem hún er fóðruð, geta einangraðar frumur tekið upp næringarefni í rannsóknarstofu.

    Vísindamenn halda því fram að það séu margir kostir við ræktað kjöt:

    1. Það er sjálfbærara, krefst færri auðlinda og veldur minni losun.
    2. Það er hollara en hefðbundið kjöt vegna þess að það inniheldur ekki sýklalyf eða vaxtarhormón og hægt er að hanna það til að vera næringarríkara.
    3. Það dregur úr hættu og útbreiðslu vírusa frá dýrum til manna, svo sem kransæðaveiru.
    4. Og það er talið vera siðlegra vegna þess að það felur ekki í sér að slátra dýrum eða breyta lífeðlisfræði þeirra.

    Seint á 2010, þegar tækni til framleiðslu á ræktuðu kjöti þroskaðist, fóru matvælatæknifræðingar að forðast hugtakið „kjöt sem er ræktað á rannsóknarstofu“. Þess í stað hófu þátttökufyrirtæki að kynna önnur hugtök, svo sem ræktað, ræktað, frumubundið, frumuræktað eða ekki slátrað kjöt, sem þau fullyrða að sé réttara. 

    Truflandi áhrif

    Snemma á 2020. áratugnum hafa sum fyrirtæki framleitt og markaðssett ræktað kjöt með góðum árangri, eins og Mosa Meat, sem byggir á Hollandi, sem framleiðir ræktað nautakjöt. Þrátt fyrir að þróun á kjöti hafi fleygt fram, telja margir sérfræðingar að fjöldamarkaðssetning á veitingastöðum og matvöruverslunum sé langt í burtu. Margir vísindamenn halda því fram að ræktað kjöt muni ekki koma í stað hefðbundins kjötiðnaðar fyrr en eftir 2030.

    Að auki hafa engar alþjóðlegar reglur umsjón með því hvernig ræktað kjöt er framleitt eða dreift; en frá og með 2023 er Singapore eina landið sem samþykkti frumubundið kjöt til neyslu í atvinnuskyni. Í nóvember 2022 sendi bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) „engar spurningar“ bréf til Upside Foods, sem gefur til kynna að eftirlitið telji að frumuræktað kjúklingaferli fyrirtækisins sé öruggt til manneldis. Hins vegar er raunverulegt framboð þessara vara á bandarískum mörkuðum enn beðið eftir frekari samþykki frá landbúnaðarráðuneytinu (USDA) fyrir aðstöðuskoðun, skoðunarmerki og merkingar. 

    Framleiðsla á ræktuðu kjöti er heldur ekki hagkvæmt vegna stífra og sérstakra framleiðsluferla, sem kostar næstum tvöfalt hefðbundið ræktað kjöt. Að auki getur ræktað kjöt ekki enn endurtekið bragðið af alvöru kjöti, þó áferð og trefjar ræktaðs kjöts séu sannfærandi. Þrátt fyrir þessar áskoranir getur ræktað kjöt verið sjálfbærari, heilbrigðari og siðferðilegri valkostur við hefðbundinn búskap. Og samkvæmt milliríkjanefndinni um loftslagsbreytingar getur ræktað kjötiðnaður verið frábær lausn til að draga úr losun á heimsvísu frá matvælaframleiðslukeðjunni. 

    Afleiðingar ræktaðs kjöts

    Víðtækari áhrif ræktaðs kjöts geta verið: 

    • Verulega minni kostnaður og meira framboð á kjötvörum seint á þriðja áratugnum. Ræktað kjöt mun tákna verðhjöðnunartækni í matvælageiranum. 
    • Aukning á siðferðilegri neysluhyggju (tegund neytendaaðgerða sem byggir á hugmyndinni um dollarakosningu).
    • Landbúnaðarsinnar fjárfesta í öðrum matvælamarkaði og beina auðlindum sínum aftur í að framleiða tilbúið matvæli (td tilbúið kjöt og mjólkurvörur).
    • Matvælaframleiðsla og skyndibitafyrirtæki fjárfesta smám saman í annarri, ræktuðum kjöttækni og aðstöðu. 
    • Ríkisstjórnir hvetja til þróunar gervimatvælaiðnaðar með skattaívilnunum, styrkjum og rannsóknarfjármögnun.
    • Minni kolefnislosun á landsvísu fyrir þau lönd þar sem íbúar nota víða ræktað kjötmat.

    Spurningar sem þarf að íhuga

    • Hvaða önnur tilbúin matvæli gætu komið upp í framtíðinni sem notar ræktaða framleiðslutækni?
    • Hverjir eru aðrir hugsanlegir kostir og áhættur af því að skipta yfir í ræktað kjöt?

    Innsýn tilvísanir

    Vísað var til eftirfarandi vinsælu og stofnanatengla fyrir þessa innsýn:

    Góð matarstofnun Vísindin um ræktað kjöt