Tilbúnar mjólkurvörur: Kapphlaupið um að framleiða mjólk sem er ræktuð á rannsóknarstofu

• Höfundur:
• Höfundur nafn

  Quantumrun Foresight
• September 14, 2022

Innsýn samantekt

Tilbúnar mjólkurvörur, búnar til í rannsóknarstofum með flóknum aðferðum, er að umbreyta mjólkurvörumarkaðinum með því að bjóða upp á dýralausa mjólk og osta. Þrátt fyrir framleiðsluáskoranir og mikinn kostnað eru þessar vörur að ná vinsældum vegna aukinnar eftirspurnar neytenda eftir siðferðilegum og umhverfisvænum valkostum. Þessi breyting leiðir til verulegra breytinga á búskaparháttum, vali neytenda og gangverki matvælaiðnaðarins á heimsvísu.

Tilbúið mjólkursamhengi

Tilbúnar mjólkurvörur eru ekki nýjar; Hins vegar hefur hraður vöxtur tækninnar gert tilbúnar mjólkurvörur á viðráðanlegu verði og aðgengilegri til framleiðslu og neyslu. Mörg sprotafyrirtæki eru stöðugt að gera tilraunir með kúamjólkuruppbót eða eftirlíkingar. Stofnanir eru að reyna að endurskapa helstu efnisþætti kasíns (osti) og mysu, hluti sem eru í osti og jógúrt. Að auki eru vísindamenn að reyna að endurtaka náttúrulega áferð mjólkurafurða og hitaþol fyrir vegan ost. 

Vísindamenn lýsa því að fjölgun mjólkurafurða í rannsóknarstofum sé „líftæknileg áskorun“. Ferlið er flókið, dýrt og tímafrekt. Það er oft gert með því að veita örverum erfðafræðilegan kóða sem gerir þeim kleift að framleiða náttúruleg mjólkurprótein með nákvæmri gerjunartækni, en að gera það á viðskiptalegum mælikvarða er krefjandi.

Þrátt fyrir þessar áskoranir eru fyrirtæki mjög áhugasöm um að rækta mjólkurvörur í rannsóknarstofum. Alheimsmarkaðurinn fyrir mjólkurvörur, sem nær yfir úrval af mat- og drykkjarvörum sem notaðar eru í staðinn fyrir mjólk úr dýrum og mjólkurafurðir, hefur sýnt athyglisverðan vöxt síðan 2021, samkvæmt Precedence Research. Áætlað er að 24.93 milljarðar Bandaríkjadala verði árið 2022, og er spáð að alþjóðlegur mjólkurvörumarkaður fari yfir 75.03 milljarða Bandaríkjadala árið 2032, með áætlaða samsettu árlegu vexti upp á 11.7 prósent frá 2023 til 2032.

Truflandi áhrif

Árið 2019, ræstingarfyrirtæki byggt í Silicon Valley, Perfect Day, tókst að endurskapa kasein og mysu í kúamjólk með því að þróa örflóru með gerjun. Framleiðsla fyrirtækisins er svipuð og kúamjólkurprótein. Próteininnihald venjulegrar mjólkur er um það bil 3.3 prósent, með 82 prósent kaseini og 18 prósent mysu. Vatn, fita og kolvetni eru hinir mikilvægu þættir. Perfect Day selur nú tilbúnar mjólkurvörur sínar í 5,000 verslunum í Bandaríkjunum. Hins vegar er verðið enn of hátt fyrir meðalneytendur, þar sem 550 ml íspottur kostar næstum $10 dollara. 

Hins vegar hefur velgengni Perfect Day hvatt önnur fyrirtæki til að fylgja í kjölfarið. Til dæmis er önnur sprotafyrirtæki, New Culture, að gera tilraunir með mozzarella ost með gerjuðri próteinmjólk. Fyrirtækið sagði að þó þróun hafi átt sér stað, sé uppbygging enn krefjandi vegna hægfara framfara í flugprófunum. Það kemur ekki á óvart að stórir matvælaframleiðendur eins og Nestle og Danone eru að kaupa nýbúnar mjólkurvörur til að leiða rannsóknir á þessu ábatasama svæði. 

Mjólkurafurðir sem eru ræktaðar á rannsóknarstofu gætu orðið útbreiddari fyrir árið 2030 þegar tæknin leyfir ódýrari tilbúna mjólk og osta. Sumir vísindamenn vara þó við því að þróun þessara valpróteina ætti ekki að líkja eftir mikið unnum ruslfæði og að vítamín eins og B12 og kalsíum ættu enn að vera til staðar jafnvel í tilbúnum mjólkurvörum.

Afleiðingar tilbúinna mjólkurafurða

Víðtækari vísbendingar um tilbúnar mjólkurvörur geta verið: 

• Ríkisstjórnir setja alþjóðlegar reglur um samsetningu og framleiðslu á tilbúnum mjólkurvörum, sem tryggja að nauðsynleg næringarefni séu innifalin, þannig að vernda lýðheilsu.
• Siðferðilegir neytendur aðhyllast í auknum mæli tilbúnar mjólkurvörur fram yfir hefðbundnar vörur, sem endurspeglar breytt innkaupamynstur sem knúin er áfram af áhyggjum um velferð dýra.
• Umskipti í búskap í atvinnuskyni í átt að mjólkurafurðum sem eru ræktaðar á tilraunastofu, sem dregur verulega úr treysta á búfé og minnkar í kjölfarið kolefnislosun landbúnaðar.
• Tilbúnar mjólkurvörur verða á viðráðanlegu verði, sem gerir kleift að nota þær sem tæki til að draga úr vannæringu á efnameiri svæðum og bæta heilsufar á heimsvísu.
• Aukin fjárfesting í rannsóknum og þróun á tilbúnum mjólkurvörum, sem leiðir til stækkunar sérhæfðra rannsóknarstofa og aukinna atvinnutækifæra fyrir vísindamenn.
• Mjólkurbændur auka fjölbreytni í viðskiptamódelinum sínum til að fela í sér plöntutengda valkosti, sem draga úr efnahagslegum áhrifum minnkandi hefðbundinnar eftirspurnar eftir mjólkurvörum.
• Val neytenda á mataræði sem byggir á jurtum sem hefur áhrif á skyndibita- og veitingamatseðla, sem leiðir til fjölbreyttara úrvals mjólkurlausra valkosta.
• Aukin áhersla á sjálfbærar umbúðir fyrir mjólkurvörur, draga úr plastúrgangi og stuðla að umhverfisvernd.
• Tækniframfarir í öðrum mjólkurvinnslum sem leiða til bættrar áferðar og bragðs og eykur þannig viðurkenningu neytenda.
• Pólitísk umræða harðnar um styrki og stuðning við hefðbundinn mjólkurbúskap á móti nýrri tilbúnum mjólkuriðnaði sem hefur áhrif á landbúnaðarstefnu.

Spurningar sem þarf að íhuga

• Hvernig gæti aukning á tilbúnum mjólkurvörum haft áhrif á aðrar greinar?
• Hvernig geta nýbúnar mjólkurvörur breytt búskap í atvinnuskyni enn frekar?