Quantumrun

MYNDAGREIÐSLA: Quantumrun

Framtíðarfæði þitt í pöddum, in vitro kjöti og tilbúnum matvælum: Framtíð matar P5

David Tal, útgefandi, framtíðarfræðingur
@DavidTalWrites
LinkedIn

Þri, 09 - 15:2020

Við erum á barmi matargerðarbyltingar. Loftslagsbreytingar, fólksfjölgun, umframeftirspurn eftir kjöti og ný vísindi og tækni í kringum framleiðslu og ræktun matvæla munu marka endalok hins einfalda mataræðis sem við njótum í dag. Reyndar munu næstu áratugir sjá okkur ganga inn í nýjan hugrakkan heim matvæla, þar sem mataræði okkar verður flóknara, næringarpakkað og bragðríkara – og já, kannski bara smá hrollvekjandi.

"Hversu hrollvekjandi?" þú spyrð.

Bugs

Skordýr verða einn daginn hluti af mataræði þínu, beint eða óbeint, hvort sem þér líkar betur eða verr. Nú, ég veit hvað þú ert að hugsa, en þegar þú ert kominn framhjá ick factor, muntu átta þig á því að þetta er ekki svo slæmt.

Við skulum gera stutta samantekt. Loftslagsbreytingar munu draga úr magni ræktanlegs lands sem er tiltækt til að rækta uppskeru á heimsvísu um miðjan 2040. Þá mun mannkyninu fjölga um tvo milljarða til viðbótar. Mikið af þessum vexti mun eiga sér stað í Asíu þar sem hagkerfi þeirra munu þroskast og auka eftirspurn eftir kjöti. Á heildina litið mun minna land til að rækta uppskeru, meira munni til að næra og aukin eftirspurn eftir kjöti frá búfé sem þyrstir uppskeru, renna saman til að skapa alþjóðlegan matarskort og verðhækkanir sem gætu valdið óstöðugleika víða um heim … það er nema við mennirnir verðum snjöll um hvernig við tökumst á við þessa áskorun. Það er þar sem pöddur koma inn.

Búfjárfóður er 70 prósent af landnotkun í landbúnaði og stendur fyrir að minnsta kosti 60 prósent af framleiðslukostnaði matvæla (kjöts). Þessar prósentur munu aðeins vaxa með tímanum, sem gerir kostnaðinn við búfjárfóður ósjálfbæran til langs tíma - sérstaklega þar sem búfé hefur tilhneigingu til að borða sama mat og við borðum: hveiti, maís og sojabaunir. Hins vegar, ef við skiptum þessu hefðbundna búfjárfóðri út fyrir pöddur, gætum við lækkað matvælaverð og hugsanlega leyft hefðbundinni kjötframleiðslu að halda áfram í annan áratug eða tvo.

Hér er ástæðan fyrir því að pöddur eru æðislegar: Við skulum taka engisprettur sem sýnishorn af pöddufóðri - við getum ræktað níu sinnum meira prótein úr engispretum en nautgripum fyrir sama magn af fóðri. Og ólíkt nautgripum eða svínum þurfa skordýr ekki að borða sama mat og við borðum sem fóður. Þess í stað geta þeir nærst á lífrænum úrgangi, eins og bananahýði, útrunninn kínverskan mat eða aðrar tegundir rotmassa. Við getum líka ræktað pöddur í miklu hærri þéttleika. Til dæmis þarf nautakjöt um 50 fermetra á 100 kíló, en hægt er að rækta 100 kíló af pöddum á aðeins fimm fermetrum (þetta gerir þær að frábærum kandídat fyrir lóðréttan búskap). Pöddur framleiða færri gróðurhúsalofttegundir en búfé og eru mun ódýrari í framleiðslu í stærðargráðu. Og fyrir matgæðingana þarna úti, samanborið við hefðbundið búfé, eru pöddur afar ríkur uppspretta próteina, góðrar fitu og innihalda margs konar gæða steinefni eins og kalsíum, járn og sink.

Pödduframleiðsla til notkunar í fóður er þegar í þróun hjá fyrirtækjum eins og EnviroFlight og, um allan heim, heilt pöddufóðuriðnaður er farinn að taka á sig mynd.

En hvað um menn að borða pöddur beint? Jæja, yfir tveir milljarðar manna neyta nú þegar skordýra sem venjulegur hluti af mataræði sínu, sérstaklega um Suður-Ameríku, Afríku og Asíu. Tæland er dæmi um það. Eins og allir sem eru á bakpokaferðum um Tæland vita þá eru skordýr eins og engisprettur, silkiormar og krækjur víða fáanlegar á flestum matvörumörkuðum landsins. Svo kannski er það ekki skrítið að borða pöddur, þegar allt kemur til alls, kannski erum það við matvandir í Evrópu og Norður-Ameríku sem þurfum að ná tímanum.

Lab kjöt

Allt í lagi, svo kannski ertu ekki seldur á gallamataræði ennþá. Sem betur fer er annað dásamlega skrítið trend sem þú gætir einn daginn bitið í tilraunaglaskjöt (in vitro kjöt). Þú hefur sennilega heyrt um þetta nú þegar, in vitro kjöt er í rauninni ferlið við að búa til alvöru kjöt í rannsóknarstofu - í gegnum ferla eins og vinnupalla, vefjarækt eða vöðvaprentun (3D). Matvælafræðingar hafa unnið að þessu síðan 2004 og það verður tilbúið fyrir fjöldaframleiðslu á besta tíma á næsta áratug (seint á 2020. áratugnum).

En hvers vegna að nenna að búa til kjöt á þennan hátt? Jæja, á viðskiptastigi myndi kjötræktun í rannsóknarstofu nota 99 prósent minna land, 96 prósent minna vatn og 45 prósent minni orku en hefðbundin búfjárrækt. Á umhverfisstigi gæti in vitro kjöt dregið úr losun gróðurhúsalofttegunda í tengslum við búfjárrækt um allt að 96 prósent. Á heilsufarsstigi væri in vitro kjöt algjörlega hreint og sjúkdómslaust, á sama tíma og það lítur út og bragðast eins gott og raunverulegt. Og auðvitað, á siðferðislegan hátt, mun in vitro kjöt loksins leyfa okkur að borða kjöt án þess að þurfa að skaða og drepa yfir 150 MILLJARÐA búfjár á ári.

Það er þess virði að prófa, finnst þér ekki?

Drekktu matinn þinn

Annar vaxandi sess af matvælum er drykkjarhæf matvæli. Þetta er nú þegar nokkuð algengt í apótekum og þjónar sem megrunarkúr og nauðsynlegur staðgengill matar fyrir þá sem eru að jafna sig eftir kjálka- eða magaaðgerðir. En ef þú hefur einhvern tíma prófað þá muntu komast að því að flestir gera ekki gott starf við að fylla þig. (Í sanngirni er ég sex fet á hæð, 210 pund, svo það þarf mikið til að fylla mig.) Þarna kemur næsta kynslóð af drykkjarhæfum mataruppbótum.

Meðal þess sem mest hefur verið rætt um að undanförnu er Soylent. Hannað til að vera ódýrt og veita öll þau næringarefni sem líkaminn þarfnast, þetta er ein af fyrstu drykkjarhæfu máltíðaruppbótunum sem eru hönnuð til að koma algjörlega í stað þörf þinnar fyrir fasta fæðu. VICE Motherboard tók frábæra stutta heimildarmynd um þennan nýja mat sem er þess virði að horfa á.

Fer á fullu grænmeti

Að lokum, í stað þess að skipta sér af pöddum, tilraunakjöti og drykkjarfæði, þá verður vaxandi minnihluti sem ákveður að borða fullt af grænmeti og gefst algjörlega upp á flestum (jafnvel öllu) kjöti. Sem betur fer fyrir þetta fólk verður 2030 og sérstaklega 2040 gullöld grænmetisætur.

Þá mun samsetningin af synbio- og ofurfæðuplöntum sem koma á netið tákna sprengingu af grænmetisfæðisvalkostum. Úr þeirri fjölbreytni mun risastórt úrval af nýjum uppskriftum og veitingastöðum koma fram sem mun loksins gera það að vera grænmetisæta algjörlega almennt, og kannski jafnvel ríkjandi norm. Jafnvel grænmetisæta staðgengill kjöt mun loksins bragðast vel! Beyond Meat, grænmetisæta sprotafyrirtæki klikkaði á kóðanum hvernig á að láta grænmetishamborgara bragðast eins og alvöru hamborgarar, á sama tíma og grænmetishamborgararnir eru pakkaðir með miklu meira próteini, járni, omegas og kalsíum.

Matarskiptingin

Ef þú hefur lesið þetta langt, þá hefur þú lært hvernig loftslagsbreytingar og fólksfjölgun munu trufla matvælaframboð heimsins á neikvæðan hátt; þú hefur lært hvernig þessi röskun mun knýja á um innleiðingu nýrra erfðabreyttra lífvera og ofurfæðu; hvernig hvort tveggja verður ræktað í snjöllum bæjum í stað lóðréttra bæja; og nú höfum við lært um alveg nýja flokka matvæla sem eru iðandi á besta tímanum. Svo hvar skilur þetta framtíðarmataræði okkar eftir? Það gæti hljómað grimmt, en það fer mikið eftir tekjustigi þínu.

Byrjum á lægri stéttarfólki sem mun að öllum líkindum vera fulltrúar meirihluta jarðarbúa um 2040, jafnvel í vestrænum löndum. Mataræði þeirra mun að mestu samanstanda af ódýru erfðabreyttu korni og grænmeti (allt að 80 til 90 prósent), með einstaka hjálp af kjöti og mjólkurvörum og ávöxtum á árstíðinni. Þetta mikla og næringarríka erfðabreyttu mataræði mun tryggja fulla næringu, en á sumum svæðum getur það einnig leitt til vaxtarskerðingar vegna skorts á flóknum próteinum úr hefðbundnu kjöti og fiski. Aukin notkun á lóðréttum bæjum gæti komið í veg fyrir þessa atburðarás, þar sem þessi bú gætu framleitt umframkorn sem þarf til nautgriparæktar.

(Við the vegur, orsakirnar á bak við þessa útbreiddu fátækt í framtíðinni munu felast í dýrum og reglulegum hamförum í loftslagsbreytingum, vélmenni sem koma í stað flestra verkamanna og ofurtölva (kannski gervigreindar) sem koma í stað flestra verkamanna. Þú getur lesið meira um þetta í okkar Framtíð vinnu seríur, en í bili skaltu bara vita að það að vera fátækur í framtíðinni verður miklu betra en að vera fátækur í dag. Reyndar munu fátækir morgundagsins að sumu leyti líkjast millistétt nútímans.)

Á meðan mun það sem eftir er af millistéttinni njóta aðeins meiri gæða munchables. Korn og grænmeti munu að jafnaði vera tveir þriðju hlutar mataræðis þeirra, en mun að mestu koma úr aðeins dýrari ofurfæði en erfðabreyttum lífverum. Ávextir, mjólkurvörur, kjöt og fiskur munu innihalda afganginn af þessu mataræði, í nánast sömu hlutföllum og meðal vestrænt mataræði. Lykilmunurinn er hins vegar sá að flestir ávextirnir verða erfðabreyttar lífverur, mjólkurvörur náttúrulegar, en megnið af kjöti og fiski verður ræktað á rannsóknarstofu (eða erfðabreytt lífvera meðan á matarskorti stendur).

Hvað varðar efstu fimm prósentin, segjum bara að munaður framtíðarinnar muni felast í því að borða eins og það sé á níunda áratugnum. Eins mikið og það er í boði, verður korn og grænmeti fengið úr ofurfæði á meðan restin af fæðuinntöku þeirra mun koma frá sífellt sjaldgæfara, náttúrulega ræktuðu og hefðbundnu ræktuðu kjöti, fiski og mjólkurvörum: lágkolvetnaríkt, próteinríkt mataræði - mataræðið hinna ungu, ríku og fallegu.

Og þarna hefurðu það, matarlandslag morgundagsins. Eins róttækar og þessar breytingar á mataræði þínu í framtíðinni kunna að virðast núna, mundu að þær munu eiga sér stað á 10 til 20 árum. Breytingin verður svo smám saman (í vestrænum löndum að minnsta kosti) að þú áttar þig varla á henni. Og að mestu leyti mun það vera fyrir bestu - jurtafæði er betra fyrir umhverfið, hagkvæmara (sérstaklega í framtíðinni) og hollara í heildina. Að mörgu leyti munu fátækir morgundagsins borða miklu betur en auðmenn nútímans.