התזונה העתידית שלך בחרקים, בשר חוץ גופי ומזונות סינתטיים: עתיד המזון P5

אשראי תמונה: Quantumrun

התזונה העתידית שלך בחרקים, בשר חוץ גופי ומזונות סינתטיים: עתיד המזון P5

    אנחנו על סף מהפכה גסטרונומית. שינויי אקלים, קפיצת אוכלוסין, עודף ביקוש לבשר, ומדעים וטכנולוגיות חדשות סביב ייצור וגידול מזון יביאו לסופה של דיאטות המזון הפשוטות שאנו נהנים ממנו כיום. למעשה, בעשורים הקרובים נראה אותנו נכנסים לעולם חדש ואמיץ של מזונות, כזה שיראה את הדיאטות שלנו הופכות מורכבות יותר, עמוסות בחומרים מזינים ועשירות בטעמים - וכן, אולי רק קצת מפחיד.

    "כמה מפחיד?" אתה שואל.

    באגס

    חרקים יהפכו יום אחד לחלק מהתזונה שלכם, במישרין או בעקיפין, בין אם תרצו ובין אם לא. עכשיו, אני יודע מה אתה חושב, אבל ברגע שתעבור את הגורם החמור, אתה תבין שזה לא דבר כל כך רע.

    בואו נעשה סיכום מהיר. שינויי האקלים יצמצמו את כמות הקרקע הניתנת לעיבוד לגידול יבולים ברחבי העולם עד אמצע שנות ה-2040. עד אז, האוכלוסייה האנושית אמורה לגדול בעוד שני מיליארד בני אדם. חלק גדול מהצמיחה הזו יתרחש באסיה, שם הכלכלות שלהם יתבגרו ויגדילו את הביקוש לבשר. בסך הכל, פחות אדמה לגידול יבולים, יותר פיות להאכיל, וביקוש מוגבר לבשר מבעלי חיים רעבים ליבולים יתכנסו כדי ליצור מחסור עולמי במזון ועליות מחירים שעלולים לערער את היציבות בחלקים רבים של העולם... כלומר, אלא אם כן אנו, בני האדם, נתחכמים על איך אנחנו עומדים באתגר הזה. שם נכנסים באגים.

    מזון לבעלי חיים מהווה 70 אחוז מהשימוש בקרקע חקלאית ומייצג לפחות 60 אחוז מעלות ייצור המזון (בשר). האחוזים הללו רק יגדלו עם הזמן, מה שיהפוך את העלויות הכרוכות בהזנה לבעלי חיים ללא קיימא בטווח הארוך - במיוחד מאחר שבעלי חיים נוטים לאכול את אותו מזון שאנו אוכלים: חיטה, תירס ופולי סויה. עם זאת, אם נחליף את המזון המסורתי לבעלי חיים בחרקים, נוכל להוריד את מחירי המזון בצורה משמעותית, ואפשר לאפשר לייצור בשר מסורתי להמשיך עוד עשור או שניים.

    הנה למה חרקים הם מדהימים: בואו ניקח את החגבים כמזון החרקים שלנו לדוגמה - אנחנו יכולים לחקלאות פי תשעה יותר חלבון מחגבים מאשר בקר עבור אותה כמות מזון. ובניגוד לבקר או לחזירים, חרקים אינם צריכים לאכול את אותו מזון שאנו אוכלים כמזון. במקום זאת, הם יכולים להאכיל מפסולת ביולוגית, כמו קליפות בננה, מזון סיני שפג תוקפו או סוגים אחרים של קומפוסט. אנחנו יכולים גם לחפות חרקים ברמות צפיפות הרבה יותר גבוהות. לדוגמה, בשר בקר זקוק לכ-50 מ"ר ל-100 ק"ג, בעוד שניתן לגדל 100 ק"ג של חרקים בחמישה מ"ר בלבד (זה הופך אותם למועמדים מצוינים לחקלאות אנכית). חרקים מייצרים פחות גזי חממה מבעלי חיים והם הרבה יותר זולים לייצור בקנה מידה. ולאוכלי האוכל שם בחוץ, בהשוואה לבעלי חיים מסורתיים, חרקים הם מקור עשיר ביותר לחלבון, שומנים טובים, ומכילים מגוון מינרלים איכותיים כמו סידן, ברזל ואבץ.

    ייצור באגים לשימוש במזון כבר בפיתוח על ידי חברות כמו EnviroFlight ובעולם כולו, שלם תעשיית הזנת באגים מתחילה להתגבש.

    אבל, מה לגבי בני אדם שאוכלים חרקים ישירות? ובכן, למעלה משני מיליארד אנשים כבר צורכים חרקים כחלק נורמלי מהתזונה שלהם, במיוחד ברחבי דרום אמריקה, אפריקה ואסיה. תאילנד היא דוגמה לכך. כפי שידע כל מי שטייל ​​בתאילנד, חרקים כמו חגבים, תולעי משי וצרצרים זמינים ברוב שווקי המכולת של המדינה. אז, אולי לאכול חרקים זה לא כל כך מוזר, אחרי הכל, אולי זה אנחנו האכלנים הבררניים באירופה ובצפון אמריקה שהם אלה שצריכים להדביק את הזמן.

    בשר מעבדה

    אוקיי, אז אולי עדיין לא נמכרת בדיאטת הבאגים. למרבה המזל, יש עוד טרנד מוזר להפליא שאפשר יום אחד לנגוס בבשר מבחנה (בשר מבחנה). בטח כבר שמעתם על זה, בשר במבחנה הוא בעצם תהליך יצירת בשר אמיתי במעבדה - באמצעות תהליכים כמו פיגומים, תרבית רקמה או הדפסת שרירים (3D). מדעני מזון עובדים על זה מאז 2004, והוא יהיה מוכן לייצור המוני בפריים טיים במהלך העשור הבא (סוף שנות ה-2020).

    אבל למה לטרוח להכין בשר ככה בכלל? ובכן, ברמה העסקית, גידול בשר במעבדה ישתמש ב-99 אחוז פחות אדמה, 96 אחוז פחות מים ו-45 אחוז פחות אנרגיה מאשר גידול בעלי חיים מסורתיים. ברמה הסביבתית, בשר במבחנה יכול להפחית את פליטת גזי חממה הקשורה לגידול בעלי חיים בשיעור של עד 96%. ברמה הבריאותית, בשר במבחנה יהיה טהור לחלוטין וללא מחלות, תוך מראה וטעם טוב כמו הדבר האמיתי. וכמובן, ברמה המוסרית, בשר במבחנה יאפשר לנו סוף סוף לאכול בשר מבלי להזיק ולהרוג למעלה מ-150 מיליארד בעלי חיים בשנה.

    זה שווה לנסות, אתה לא חושב?

    שתה את האוכל שלך

    נישה נוספת שהולכת וגדלה של מוצרי מאכל היא תחליפי מזון ראויים לשתייה. אלה כבר די נפוצים בבתי המרקחת, ומשמשים כעזר דיאטה ותחליף מזון הכרחי למחלימים מניתוחי לסת או קיבה. אבל, אם אי פעם ניסיתם אותם, תגלו שרובם לא באמת עושים עבודה טובה בלמלא אתכם. (למען ההגינות, אני בגובה מטר וחצי, 210 פאונד, אז צריך הרבה כדי למלא אותי.) שם נכנס לתמונה הדור הבא של תחליפי מזון ראויים לשתייה.

    בין המדוברים ביותר לאחרונה הוא Soylent. תוכנן להיות זול ולספק את כל אבות המזון שהגוף שלך צריך, זהו אחד מתחליפי הארוחות הניתנים לשתייה הראשונים שנועדו להחליף לחלוטין את הצורך שלך במזון מוצק. VICE Motherboard צילם סרט תיעודי קצר נהדר על האוכל החדש הזה שווה את הצפייה.

    הולך מלא ירקות

    לבסוף, במקום להתעסק עם חרקים, בשר מעבדה ואוכל ראוי לשתייה, יהיה מיעוט הולך וגדל שיחליט ללכת על ירקות מלאים, ולוותר לחלוטין על רוב (אפילו על כל) הבשרים. למזלם של האנשים האלה, שנות ה-2030 ובמיוחד שנות ה-2040 יהיו תור הזהב של הצמחונות.

    עד אז, השילוב של צמחי סינביו וסופר פוד שיגיעו לאינטרנט ייצג פיצוץ של אפשרויות מזון צמחוניות. מתוך המגוון הזה, יצמח מגוון עצום של מתכונים ומסעדות חדשות שיהפכו סוף סוף להיות טבעוני למיינסטרים לחלוטין, ואולי אפילו לנורמה השלטת. אפילו תחליפי בשר צמחוניים סוף סוף יהיו טעימים! Beyond Meat, סטארט-אפ צמחוני פיצח את הקוד של איך לגרום להמבורגרים צמחוניים לטעום כמו המבורגרים אמיתיים, ובמקביל גם ארוז את ההמבורגרים הירוקים עם הרבה יותר חלבון, ברזל, אומגות וסידן.

    חלוקת האוכל

    אם קראת עד כאן, אז למדת כיצד שינויי אקלים וגידול אוכלוסיה ישבשו לרעה את אספקת המזון העולמית; למדת כיצד השיבוש הזה יניע אימוץ של GMO ומזונות-על חדשים; איך שניהם יגדלו בחוות חכמות במקום חוות אנכיות; ועכשיו למדנו על הכיתות החדשות לגמרי של מאכלים ששוקקים לפריים טיים. אז איפה זה משאיר את התזונה העתידית שלנו? זה אולי נשמע אכזרי, אבל זה יהיה תלוי הרבה ברמת ההכנסה שלך.

    נתחיל בבני המעמד הנמוך, אשר, ככל הנראה, ייצגו את הרוב הגדול של אוכלוסיית העולם עד שנות ה-2040, אפילו במדינות המערב. התזונה שלהם תכלול במידה רבה דגנים וירקות GMO זולים (עד 80 עד 90 אחוזים), עם עזרה מדי פעם של בשר ותחליפי חלב ופירות העונה. דיאטת GMO כבדה ועשירה ברכיבים תזונתיים תבטיח תזונה מלאה, אך באזורים מסוימים היא עלולה להוביל גם לעצירת צמיחה עקב מניעת חלבונים מורכבים מבשרים ודגים מסורתיים. שימוש מורחב בחוות אנכיות עשוי למנוע תרחיש זה, שכן חוות אלו עלולות לייצר את עודפי הדגנים הדרושים לגידול בקר.

    (אגב, הגורמים מאחורי העוני הנרחב העתידי הזה יהיו כרוכים באסונות יקרים וקבועים בשינויי אקלים, רובוטים שמחליפים את רוב עובדי הצווארון הכחול ומחשבי-על (אולי בינה מלאכותית) שיחליפו את רוב עובדי הצווארון הלבן. תוכל לקרוא עוד על כך בעמוד שלנו עתיד העבודה סדרות, אבל לעת עתה, רק דעו שלהיות עני בעתיד יהיה הרבה יותר טוב מאשר להיות עני היום. למעשה, העניים של מחר ידמו במובנים מסוימים למעמד הביניים של היום.)

    בינתיים, מה שנשאר ממעמד הביניים ייהנה מאיכות קצת יותר גבוהה של מנצ'בלים. דגנים וירקות יהוו שני שלישים רגילים מהתזונה שלהם, אבל יגיעו במידה רבה ממזונות-על מעט יקרים יותר על פני GMO. פירות, מוצרי חלב, בשר ודגים יהוו את שאר הדיאטה הזו, בפרופורציות כמעט זהות לתזונה המערבית הממוצעת. ההבדלים העיקריים, לעומת זאת, הם שרוב הפירות יהיו GMO, החלב טבעי, בעוד שרוב הבשר והדגים יגדלו במעבדה (או GMO במהלך מחסור במזון).

    לגבי חמשת האחוזים העליונים, בוא נגיד שהמותרות של העתיד טמונה באכילה כאילו מדובר בשנות השמונים. ככל שהוא זמין, דגנים וירקות יגיעו ממזונות-על, בעוד ששאר צריכת המזון שלהם תגיע מבשרים, דגים ומוצרי חלב נדירים יותר ויותר, שגדלו באופן טבעי ומעובדים באופן מסורתי: דיאטה דלת פחמימות ועתירת חלבונים - הדיאטה של הצעירים, העשירים והיפים. 

    והנה, נוף האוכל של המחר. עד כמה שהשינויים הללו בתזונה העתידית שלכם עשויים להיראות דרסטיים כעת, זכרו שהם יתרחשו במהלך 10 עד 20 שנים. השינוי יהיה כל כך הדרגתי (במדינות המערב לפחות) שבקושי תבינו אותו. ולרוב, זה יהיה לטובה - תזונה מבוססת צמחים טובה יותר לסביבה, משתלמת יותר (במיוחד בעתיד), ובריאה יותר בסך הכל. במובנים רבים, העניים של מחר יאכלו הרבה יותר טוב מהעשירים של היום.

    סדרת העתיד של מזון

    שינויי אקלים ומחסור במזון | עתיד המזון P1

    צמחונים ישלטו על העליונה לאחר הלם הבשר של 2035 | עתיד האוכל P2

    GMOs לעומת Superfoods | עתיד האוכל P3

    חוות חכמות לעומת אנכיות | עתיד האוכל P4

    העדכון המתוכנן הבא לתחזית זו

    2023-12-18

    הפניות לתחזית

    הקישורים הפופולריים והמוסדיים הבאים קיבלו התייחסות לתחזית זו:

    הקישורים הבאים של Quantumrun קיבלו התייחסות לתחזית זו: