クォンタムラン

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昆虫、体外肉、合成食品のあなたの将来の食事: 食品の未来 P5

David Tal、出版社、未来派
@DavidTalWrites
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火、09 / 15 / 2020 - 08：09

私たちは美食革命の真っ只中にいます。気候変動、人口の急増、肉の過剰需要、そして食料の生産と栽培に関する新しい科学と技術により、今日私たちが楽しんでいる単純な食事は終わりを告げるでしょう。実際、次の数十年で、私たちの食生活はより複雑になり、栄養素が豊富で、風味が豊かになるという、素晴らしい新しい食品の世界に私たちは入るでしょう。

「気味が悪い？」あなたが尋ねる。

バグ

昆虫はいつの日か、好むと好まざるとにかかわらず、直接的または間接的に食生活の一部になるでしょう。さて、あなたが何を考えているかはわかりますが、病気の要因を乗り越えれば、これはそれほど悪いことではないことに気付くでしょう.

簡単に要約してみましょう。気候変動により、2040 年代半ばまでに世界的に作物を栽培するために利用できる耕地の量が減少します。その時までに、人口はさらにXNUMX億人増加する予定です。この成長の多くは、経済が成熟し、食肉の需要が増加するアジアで発生します。全体として、作物を栽培する土地が減り、餌を与える口が増え、作物に飢えた家畜からの肉の需要が増えて、世界の多くの地域を不安定にする可能性のある世界的な食糧不足と価格の急上昇を引き起こします...それは私たち人間が賢くならなければです.この課題にどのように対処するかについて。そこにバグが入ります。

家畜飼料は、農地利用の 70% を占め、食料 (肉) 生産コストの少なくとも 60% を占めています。これらの割合は時間の経過とともに増加するだけであり、特に家畜は小麦、トウモロコシ、大豆など、私たちが食べるのと同じ食品を食べる傾向があるため、家畜の飼料に関連するコストは長期的に持続不可能になります. しかし、これらの伝統的な家畜の飼料を昆虫に置き換えると、食糧価格が大幅に下がり、伝統的な肉の生産がさらに XNUMX 年または XNUMX 年続く可能性があります。

虫が素晴らしい理由は次のとおりです。バッタを虫の餌のサンプルとして考えてみましょう。バッタからは、同じ量の飼料で牛の 50 倍のタンパク質を養うことができます。また、牛や豚とは異なり、昆虫は私たちが食べる飼料と同じものを食べる必要はありません。代わりに、バナナの皮、期限切れの中華料理、またはその他の種類の堆肥などの生物廃棄物を食べることができます. より高い密度レベルでバグを飼育することもできます。たとえば、牛肉は 100 キロあたり約 100 平方メートル必要ですが、XNUMX キロの虫はわずか XNUMX 平方メートルで飼育できます (これは、垂直農業の優れた候補となります)。バグは家畜よりも温室効果ガスの発生が少なく、大規模に生産するのにはるかに安価です。そして、そこにいる食通にとって、従来の家畜と比較して、バグは非常に豊富なタンパク質源であり、良質の脂肪であり、カルシウム、鉄、亜鉛などのさまざまな高品質のミネラルを含んでいます.

フィードで使用するバグの生成は、次のような企業によってすでに開発されています。エンバイロフライトそして、世界中で、全体バグフィード産業が形になり始めています.

しかし、人間が虫を直接食べるとどうなるでしょうか？特に南アメリカ、アフリカ、アジアでは、XNUMX 億人を超える人々が食生活の一部として昆虫を摂取しています。タイはその好例です。タイをバックパッキングした人なら誰でも知っているように、バッタ、カイコ、コオロギなどの昆虫は、国内のほとんどの食料品市場で広く入手できます。ですから、虫を食べることはそれほど奇妙なことではないかもしれません。結局のところ、時代に追いつく必要があるのは、ヨーロッパや北米の好き嫌いのある私たちかもしれません.

実験用肉

さて、おそらくあなたはまだバグダイエットで売られていません. 幸いなことに、ある日試験管の肉 (体外肉) を噛む可能性があるという、もう 3 つの非常に奇妙な傾向があります。すでに聞いたことがあると思いますが、体外肉は基本的に、足場、組織培養、または筋肉 (2004D) 印刷などのプロセスを介して、実験室で本物の肉を作成するプロセスです。食品科学者は 2020 年からこれに取り組んでおり、今後 XNUMX 年以内 (XNUMX 年代後半) に大量生産の準備が整う予定です。

しかし、なぜわざわざ肉をこのように作るのでしょうか? ビジネスレベルでは、実験室で食肉を栽培すると、従来の畜産に比べて使用する土地が 99%、水が 96%、エネルギーが 45% 少なくなります。環境レベルでは、体外肉は畜産に関連する温室効果ガスの排出を最大 96% 削減できます。健康レベルでは、インビトロの肉は完全に純粋で病気のないものであり、見た目も味も本物と同じくらい優れています. そしてもちろん、道徳的なレベルでは、最終的に体外肉により、年間 150 億以上の家畜を傷つけたり殺したりすることなく肉を食べることができるようになります。

試してみる価値はあると思いませんか?

あなたの食べ物を飲む

食用食品のもう 210 つの成長分野は、飲用可能な代用食品です。これらは、薬局ではすでにかなり一般的であり、ダイエット補助剤として、また顎や胃の手術から回復する人々に必要な代替食品として役立っています. しかし、あなたがそれらを試したことがあるなら、あなたはほとんどがあなたを満たしてくれるという良い仕事をしていないことに気付くでしょう. （公平に言うと、私は身長 XNUMX フィート、体重 XNUMX ポンドなので、満腹になるまでにはかなりの時間がかかります。）そこで、次世代の飲用可能な代替食品が登場します。

その中でも最近話題になっているのがソイレント. 安価で体に必要なすべての栄養素を提供するように設計されたこの製品は、固形食品の必要性を完全に置き換えるように設計された最初の飲用可能な食事代替品の XNUMX つです。 VICE Motherboard は、この新しい食べ物についての素晴らしい短いドキュメンタリーを撮影しました。見る価値がある.

完全な野菜になる

最後に、虫、実験用の肉、飲用に適する食品のネバネバをいじる代わりに、ほとんどの (すべての) 肉を完全にあきらめて、完全な野菜を摂取することを決定する少数派が増えています. これらの人々にとって幸運なことに、2030 年代、特に 2040 年代は菜食主義の黄金時代となるでしょう。

それまでに、シンバイオとスーパーフード植物の組み合わせがオンラインになると、野菜の選択肢が爆発的に増えるでしょう. その多様性から、膨大な数の新しいレシピやレストランが出現し、最終的にベジヘッドが完全に主流になり、支配的な基準になることさえあります. ベジタリアンの代用肉でさえ、ついに美味しくなります！ Beyond Meat、ベジタリアンのスタートアップが野菜バーガーを本物のハンバーガーのように味わう方法、野菜のハンバーガーには、より多くのタンパク質、鉄、オメガ、カルシウムが詰め込まれています.

食糧格差

ここまで読んだなら、気候変動と人口増加が世界の食糧供給にどのように悪影響を与えるかを学びました;この混乱が新しいGMOとスーパーフードの採用をどのように促進するかを学びました; 両方が垂直農場ではなくスマート農場でどのように栽培されるか。そして今、ゴールデンタイムに賑わうまったく新しい種類の食品について学びました. では、これは私たちの将来の食生活をどこに残すのでしょうか? 残酷に聞こえるかもしれませんが、あなたの収入レベルに大きく依存します。

西側諸国でさえ、2040年代までに世界人口の大多数を占める可能性が高い下層階級の人々から始めましょう. 彼らの食事は主に安価な GMO 穀物と野菜 (最大 80 ～ 90%) で構成され、肉や乳製品の代用品、季節の果物が時折補助されます。この重くて栄養豊富な GMO ダイエットは完全な栄養を保証しますが、一部の地域では、伝統的な肉や魚から複雑なタンパク質が奪われているため、成長が妨げられる可能性があります. これらの農場は牛の飼育に必要な余分な穀物を生産できるため、垂直農場の使用を拡大すると、このシナリオを回避できる可能性があります。

(ちなみに、この将来の広範な貧困の背後にある原因には、高額で定期的な気候変動災害、ほとんどのブルーカラー労働者がロボットに取って代わられ、ほとんどのホワイトカラー労働者がスーパーコンピューター (おそらく AI) に取って代わられることが関係しています。これについて詳しくは、仕事の未来シリーズですが、今のところ、将来貧しくなることは、今日貧乏になることよりもはるかに優れていることを知っておいてください. 実際、明日の貧困層は今日の中産階級に似ています。)

一方、中産階級の残りの部分は、わずかに質の高い食べ物を楽しむでしょう. 穀物と野菜は通常の食事の XNUMX 分の XNUMX を占めますが、主に GMO よりもわずかに高価なスーパーフードから得られます。果物、乳製品、肉、魚は、平均的な西洋の食事とほぼ同じ割合で、この食事の残りの部分を構成します. ただし、主な違いは、果物のほとんどが天然乳製品である GMO であり、肉と魚のほとんどが実験室で栽培されたもの (または食糧不足の場合は GMO) になることです。

上位 1980% については、未来の贅沢は XNUMX 年代のように食べることにあるとだけ言っておきましょう。穀物と野菜は可能な限りスーパーフードから調達され、残りの食物摂取量はますます希少になり、自然に育てられ、伝統的に養殖された肉、魚、乳製品から得られます。若く、金持ちで、美しい。

そして、これが明日の食の風景です。将来の食事に対するこれらの変化は今は劇的に思えるかもしれませんが、それらは10年から20年の間に起こることを覚えておいてください. 変化は（少なくとも西側諸国では）非常に緩やかであるため、ほとんど気付かないでしょう. プラントベースの食事は、環境に優しく、より手頃な価格で (特に将来的に)、全体的により健康的です。多くの点で、明日の貧しい人々は、今日の裕福な人々よりもはるかによく食べるでしょう.