クォンタムラン

画像クレジット:

iStock

合成乳製品: 人工乳生産競争

新興企業は、農場で飼育された家畜の必要性を減らすために、実験室で動物の乳に含まれるタンパク質を再現する実験を行っています。

著者：
著者名
クォンタムラン・フォーサイト
2022 年 9 月 14 日

洞察の要約

複雑な技術を用いて研究室で作られた合成乳製品は、動物性不使用の牛乳やチーズの代替品を提供することで乳製品市場に変革をもたらしています。生産上の課題や高コストにもかかわらず、これらの製品は、倫理的で環境に優しい選択肢を求める消費者の需要が高まっているため、注目を集めています。この変化は、農業慣行、消費者の選択、世界の食品産業の動向に大きな変化をもたらしています。

合成乳製品のコンテキスト

合成乳製品は新しいものではありません。しかし、技術の急速な成長により、合成乳製品はより手頃な価格になり、生産と消費が容易になりました. 多くの新興企業は、牛乳の代替品や模造品を継続的に実験しています。組織は、チーズやヨーグルトに含まれるカゼイン（カード）とホエーの主成分を再現しようとしています. さらに、研究者たちは、乳製品の自然な食感と耐熱性をビーガンチーズで再現しようとしています。

科学者たちは、実験室で乳製品を再現することを「バイオテクノロジーの課題」と見なしています。このプロセスは複雑で、費用と時間がかかります。多くの場合、正確な発酵技術によって天然の乳タンパク質を生産できるようにする遺伝子コードを微生物に提供することによって実行されますが、商業規模でそれを行うことは困難です.

こうした課題にもかかわらず、企業は研究室で乳製品を栽培することに高い意欲を持っています。 Precedence Researchによると、世界の乳製品代替品市場は、動物由来の乳や乳製品の代替品として使用されるさまざまな食品や飲料を含み、2021年以来顕著な成長を示しています。世界の乳代替品市場は24.93年に2022億75.03万米ドルと推定されており、2032年までに11.7億2023万米ドルを超えると予測されており、2032年からXNUMX年までの年間平均成長率はXNUMXパーセントと予想されています。

破壊的な影響

2019年、シリコンバレーを拠点とするスタートアップであるPerfect Dayは、発酵によって微生物叢を開発することにより、牛乳中のカゼインとホエーを再現することに成功しました. 同社の製品は牛乳タンパク質に似ています。通常の牛乳のタンパク質含有量は約 3.3% で、82% のカゼインと 18% のホエイが含まれています。水、脂肪、および炭水化物は、他の重要な構成要素です。 Perfect Day は現在、米国内の 5,000 店舗で合成乳製品を販売しています。ただし、550ml のアイスクリーム容器の価格は 10 ドル (USD) 近くで、平均的な消費者にとっては依然として高すぎます。

しかし、Perfect Day の成功により、他の企業も後に続くようになりました。たとえば、別のスタートアップである New Culture は、発酵タンパク質ベースの牛乳を使用してモッツァレラチーズを実験しています。同社によると、開発は進んでいるが、パイロットテストの進捗が遅いため、スケールアップは依然として困難である. 当然のことながら、ネスレやダノンなどの大手食品メーカーは合成乳製品の新興企業を買収して、この儲かる分野の研究をリードしています。

人工乳とチーズの合成技術が安価になれば、人工乳製品は 2030 年までにさらに普及する可能性があります。ただし、一部の科学者は、これらの代替タンパク質の開発は、加工度の高いジャンクフードのタンパク質を模倣してはならず、B12 やカルシウムなどのビタミンは合成乳製品にも存在するべきであると警告しています。