სინთეზირებული რძის პროდუქტები: რბოლა ლაბორატორიაში მოყვანილი რძის წარმოებისთვის

• ავტორი:
• ავტორის სახელი

  Quantumrun Foresight
• სექტემბერი 14, 2022

Insight რეზიუმე

სინთეზირებული რძის პროდუქტები, რომელიც ლაბორატორიებში შეიქმნა რთული ტექნიკით, გარდაქმნის რძის ბაზარს რძისა და ყველის გარეშე ცხოველური ალტერნატივების შეთავაზებით. მიუხედავად წარმოების გამოწვევებისა და მაღალი დანახარჯებისა, ეს პროდუქცია სულ უფრო პოპულარული ხდება ეთიკური და ეკოლოგიურად სუფთა ვარიანტებზე მომხმარებელთა მოთხოვნის ზრდის გამო. ეს ცვლილება იწვევს მნიშვნელოვან ცვლილებებს ფერმერულ პრაქტიკაში, მომხმარებელთა არჩევანში და კვების მრეწველობის გლობალურ დინამიკაში.

სინთეზირებული რძის კონტექსტი

სინთეზირებული რძის პროდუქტები ახალი არ არის; თუმცა, ტექნოლოგიის სწრაფმა ზრდამ სინთეზირებული რძის პროდუქტები უფრო ხელმისაწვდომი და ხელმისაწვდომი გახადა წარმოებასა და მოხმარებაში. ბევრი სტარტაპი მუდმივად ატარებს ექსპერიმენტებს ძროხის რძის ჩანაცვლებით ან იმიტაციით. ორგანიზაციები ცდილობენ კაზეინის (ხაჭოს) და შრატის ძირითადი კომპონენტების რეპროდუცირებას, კომპონენტები, რომლებიც ყველსა და იოგურტშია. გარდა ამისა, მკვლევარები ცდილობენ გაიმეორონ რძის პროდუქტების ბუნებრივი ტექსტურა და ტემპერატურის წინააღმდეგობა ვეგანური ყველისთვის. 

მეცნიერები ახასიათებენ რძის პროდუქტების ლაბორატორიებში გამრავლებას, როგორც „ბიოტექნოლოგიურ გამოწვევას“. პროცესი რთული, ძვირი და შრომატევადია. ეს ხშირად ხორციელდება მიკროორგანიზმების გენეტიკური კოდის მიწოდებით, რომელიც საშუალებას აძლევს მათ წარმოქმნან რძის ბუნებრივი ცილები ზუსტი დუღილის ტექნიკით, მაგრამ კომერციული მასშტაბით ამის გაკეთება რთულია.

მიუხედავად ამ გამოწვევებისა, კომპანიებს დიდი მოტივაცია აქვთ რძის პროდუქტების ლაბორატორიებში მოყვანაზე. რძის ალტერნატიული პროდუქტების გლობალური ბაზარი, რომელიც მოიცავს საკვებისა და სასმელის უამრავ პროდუქტს, რომლებიც გამოიყენება ცხოველური წარმოშობის რძისა და რძის პროდუქტების შემცვლელად, შესამჩნევი ზრდა აჩვენა 2021 წლიდან, შესაბამისად Precedence Research. 24.93 წელს 2022 მილიარდ აშშ დოლარად შეფასებული, რძის ალტერნატიული პროდუქტების გლობალური ბაზარი, სავარაუდოდ, 75.03 წლისთვის 2032 მილიარდ აშშ დოლარს გადააჭარბებს, მოსალოდნელი რთული წლიური ზრდის ტემპით 11.7 პროცენტით 2023 წლიდან 2032 წლამდე.

დამრღვევი გავლენა

2019 წელს სილიკონის ველზე დაფუძნებულმა სტარტაპმა Perfect Day-მა წარმატებით გაამრავლა კაზეინი და შრატი ძროხის რძეში დუღილის გზით მიკროფლორას შემუშავებით. კომპანიის პროდუქტი ძროხის რძის პროტეინის მსგავსია. ჩვეულებრივ რძეში ცილის შემცველობა არის დაახლოებით 3.3 პროცენტი, 82 პროცენტი კაზეინი და 18 პროცენტი შრატი. წყალი, ცხიმი და ნახშირწყლები სხვა სასიცოცხლო კომპონენტებია. Perfect Day ახლა ყიდის თავის სინთეზურ რძის პროდუქტებს აშშ-ში 5,000 მაღაზიაში. თუმცა, ფასი რჩება ძალიან მაღალი საშუალო მომხმარებლისთვის, 550 მლ ნაყინის ტუბში დაახლოებით $10 დოლარი ღირს. 

თუმცა, Perfect Day-ის წარმატებამ სხვა კომპანიებსაც მოტივაცია გაუჩინა. მაგალითად, კიდევ ერთი სტარტაპი, New Culture, ატარებს ექსპერიმენტებს მოცარელას ყველზე ფერმენტირებული ცილაზე დაფუძნებული რძის გამოყენებით. კომპანიამ განაცხადა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ განვითარებული მოვლენები იყო, მასშტაბების გაზრდა კვლავ გამოწვევად რჩება საპილოტე ტესტებში ნელი პროგრესის გამო. გასაკვირი არ არის, რომ მსხვილი საკვების მწარმოებლები, როგორიცაა Nestle და Danone, ყიდულობენ რძის პროდუქტების სინთეზირებულ სტარტაპებს, რათა წარმართონ კვლევა ამ მომგებიან სფეროში. 

ლაბორატორიაში მოყვანილი რძის პროდუქტები შეიძლება უფრო ფართოდ გავრცელდეს 2030 წლისთვის, მას შემდეგ რაც ტექნოლოგია საშუალებას მისცემს უფრო იაფი სინთეზირებული რძე და ყველი. თუმცა, ზოგიერთი მეცნიერი აფრთხილებს, რომ ამ ალტერნატიული ცილების შემუშავება არ უნდა დაემსგავსოს მძიმედ დამუშავებულ უსარგებლო საკვებს და რომ ვიტამინები, როგორიცაა B12 და კალციუმი, კვლავ უნდა იყოს წარმოდგენილი რძის სინთეზურ პროდუქტებშიც კი.

სინთეზირებული რძის პროდუქტების გავლენა

სინთეზირებული რძის უფრო ფართო შედეგები შეიძლება მოიცავდეს: 

• მთავრობები ამუშავებენ საერთაშორისო რეგულაციების სინთეზური რძის პროდუქტების შემადგენლობისა და წარმოების შესახებ, რაც უზრუნველყოფს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს, რითაც იცავს საზოგადოებრივ ჯანმრთელობას.
• ეთიკური მომხმარებლები სულ უფრო მეტად ემხრობიან სინთეზურ რძის პროდუქტებს ტრადიციულ პროდუქტებთან შედარებით, რაც ასახავს ცხოველთა კეთილდღეობის შეშფოთებით გამოწვეული შესყიდვების ნიმუშების ცვლილებას.
• კომერციულ მეურნეობაში გადასვლა ლაბორატორიულ რძის პროდუქტებისკენ, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს პირუტყვზე დამოკიდებულებას და შემდგომ ამცირებს სოფლის მეურნეობის ნახშირბადის ემისიას.
• სინთეზირებული რძის პროდუქტები უფრო ხელმისაწვდომი ხდება, რაც საშუალებას აძლევს მის გამოყენებას, როგორც ნაკლებ მდიდარ რეგიონებში არასრულფასოვანი კვების შემსუბუქების საშუალებას, რაც აუმჯობესებს გლობალურ ჯანმრთელობას.
• გაიზარდა ინვესტიციები რძის სინთეზური პროდუქტების კვლევასა და განვითარებაში, რამაც გამოიწვია სპეციალიზებული ლაბორატორიების გაფართოება და მეცნიერთა დასაქმების შესაძლებლობების გაზრდა.
• რძის ფერმერები დივერსიფიკაციას უკეთებენ თავიანთ ბიზნეს მოდელებს მცენარეებზე დაფუძნებული ალტერნატივების ჩათვლით, რაც ამსუბუქებს ტრადიციული რძის პროდუქტების მოთხოვნის შემცირების ეკონომიკურ გავლენას.
• მომხმარებელთა უპირატესობა მცენარეებზე დაფუძნებულ დიეტებზე, რომლებიც გავლენას ახდენენ სწრაფი კვების და რესტორნების მენიუზე, რაც განაპირობებს რძის გარეშე პროდუქტების ფართო არჩევანს.
• გაძლიერებული აქცენტი რძის ალტერნატივების მდგრად შეფუთვაზე, პლასტმასის ნარჩენების შემცირებაზე და გარემოს დაცვის მცდელობებში წვლილისთვის.
• რძის ალტერნატიული გადამუშავების ტექნოლოგიური მიღწევები, რაც იწვევს გაუმჯობესებულ ტექსტურას და გემოს, რითაც გაზრდის მომხმარებელთა მიღებას.
• პოლიტიკური დებატები გააქტიურებულია სუბსიდიებისა და რძის პროდუქტების ტრადიციული მეურნეობის მხარდაჭერის ირგვლივ, რძის წარმოების სინთეზირებული მრეწველობის წარმოშობის წინააღმდეგ, რაც გავლენას ახდენს სოფლის მეურნეობის პოლიტიკაზე.

კითხვები გასათვალისწინებელია

• როგორ შეიძლება გავლენა იქონიოს სინთეზური რძის პროდუქტების ზრდამ სხვა სექტორებზე?
• როგორ შეიძლება სინთეზირებულმა რძის პროდუქტმა კიდევ უფრო შეცვალოს კომერციული მეურნეობა?