თქვენი მომავალი დიეტა ბაგებში, ინ ვიტრო ხორცსა და სინთეზურ საკვებში: საკვების მომავალი P5

ჩვენ გასტრონომიული რევოლუციის ზღვარზე ვართ. კლიმატის ცვლილება, მოსახლეობის მატება, ხორცზე ჭარბი მოთხოვნა და ახალი მეცნიერებები და ტექნოლოგიები საკვების დამზადებისა და მოყვანის ირგვლივ დაასრულებს უბრალო კვებით დიეტებს, რომლებსაც დღეს ვსარგებლობთ. ფაქტობრივად, მომდევნო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში შევძლებთ შევიდეთ საკვების ახალ სამყაროში, რომელშიც ჩვენი დიეტა გახდება უფრო რთული, საკვები ნივთიერებებით შეფუთული და მდიდარი გემოთი - და, დიახ, შესაძლოა, უბრალოდ საშინელი.

"რა საშინელებაა?" თქვენ ჰკითხავთ.

Bugs

მწერები ერთ დღეს გახდება თქვენი დიეტის ნაწილი, პირდაპირ თუ ირიბად, მოგწონთ თუ არა. ახლა მე ვიცი რას ფიქრობ, მაგრამ როგორც კი გადალახავ ick ფაქტორს, მიხვდები, რომ ეს არც ისე ცუდია.

მოდით გავაკეთოთ სწრაფი მიმოხილვა. კლიმატის ცვლილება შეამცირებს სახნავ-სათესი მიწების რაოდენობას გლობალურად მოსავლის მოსაყვანად 2040-იანი წლების შუა პერიოდისთვის. ამ დროისთვის ადამიანთა რაოდენობა კიდევ ორი ​​მილიარდი ადამიანით გაიზრდება. ამ ზრდის დიდი ნაწილი მოხდება აზიაში, სადაც მათი ეკონომიკა მომწიფდება და გაზრდის ხორცზე მოთხოვნას. მთლიანობაში, ნაკლები მიწა მოსავლის მოსაყვანად, მეტი პირი გამოსაკვებად და ხორცზე გაზრდილი მოთხოვნა მოსავალზე მშიერი პირუტყვისგან შეიკრიბება, რათა შექმნას გლობალური საკვების დეფიციტი და ფასების მწვერვალები, რამაც შეიძლება დესტაბილიზაცია მოახდინოს მსოფლიოს ბევრ კუთხეში… ეს თუ ჩვენ ადამიანები არ გავხდებით ჭკვიანები. იმის შესახებ, თუ როგორ ვხვდებით ამ გამოწვევას. სწორედ აქ ჩნდება შეცდომები.

მეცხოველეობის საკვებს შეადგენს სასოფლო-სამეურნეო მიწის გამოყენების 70 პროცენტი და წარმოადგენს საკვების (ხორცის) წარმოების ხარჯების მინიმუმ 60 პროცენტს. ეს პროცენტები მხოლოდ დროთა განმავლობაში გაიზრდება, რაც პირუტყვის საკვებთან დაკავშირებულ ხარჯებს არამდგრადს ხდის გრძელვადიან პერსპექტივაში - განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც პირუტყვს მიდრეკილია იმავე საკვების ჭამა, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ: ხორბალი, სიმინდი და სოიო. თუმცა, თუ ამ ტრადიციული პირუტყვის საკვებს შევცვლით ბუსუსებით, შესაძლოა, საკვების ფასები მნიშვნელოვნად შემცირდეს და პოტენციურად დავუშვათ ტრადიციული ხორცის წარმოება კიდევ ერთი ან ორი ათწლეულის განმავლობაში.

აი, რატომ არის ბაგები გასაოცარია: მოდით ავიღოთ ბალიშები, როგორც ჩვენი სანიმუშო საკვები - ჩვენ შეგვიძლია ცხრაჯერ მეტი ცილა მოვიყვანოთ ბალახებისგან, ვიდრე პირუტყვი იმავე რაოდენობის საკვებისთვის. მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისა და ღორისგან განსხვავებით, მწერებს არ სჭირდებათ იგივე საკვების ჭამა, რომელსაც ჩვენ საკვებად ვჭამთ. ამის ნაცვლად, მათ შეუძლიათ იკვებონ ბიონარჩენებით, როგორიცაა ბანანის კანი, ვადაგასული ჩინური საკვები ან სხვა სახის კომპოსტი. ჩვენ ასევე შეგვიძლია შევიმუშაოთ შეცდომები უფრო მაღალი სიმკვრივის დონეზე. მაგალითად, ძროხის ხორცს სჭირდება დაახლოებით 50 კვადრატული მეტრი 100 კილოგრამზე, მაშინ როცა 100 კილო ბაგეების მოშენება შესაძლებელია მხოლოდ ხუთ კვადრატულ მეტრში (ეს მათ შესანიშნავ კანდიდატად აქცევს ვერტიკალური მეურნეობისთვის). ბაგები აწარმოებენ ნაკლებ სათბურის აირებს, ვიდრე პირუტყვს და გაცილებით იაფია წარმოება მასშტაბით. და, საკვების მოყვარულთათვის, ტრადიციულ მეცხოველეობასთან შედარებით, ბაგები არის ცილების, კარგი ცხიმების უკიდურესად მდიდარი წყარო და შეიცავს სხვადასხვა ხარისხის მინერალებს, როგორიცაა კალციუმი, რკინა და თუთია.

შეცდომის წარმოება საკვებში გამოსაყენებლად უკვე დამუშავებულია ისეთი კომპანიების მიერ, როგორიცაა EnviroFlight და, მთელ მსოფლიოში, მთელი bug feed ინდუსტრია იწყებს ჩამოყალიბებას.

მაგრამ, რას იტყვით ადამიანები, რომლებიც პირდაპირ ჭამენ ბაგებს? ორ მილიარდზე მეტი ადამიანი უკვე მოიხმარს მწერებს, როგორც მათი დიეტის ნორმალურ ნაწილს, განსაკუთრებით სამხრეთ ამერიკაში, აფრიკასა და აზიაში. ტაილანდი არის მაგალითი. როგორც ყველამ, ვინც ტაილანდში ზურგჩანთით მოგზაურობს, იცოდა, მწერები, როგორიცაა კალიები, აბრეშუმის ჭიები და ჭიკჭიკები, ფართოდ არის ხელმისაწვდომი ქვეყნის სასურსათო ბაზრებზე. ასე რომ, შესაძლოა, ბუჩქების ჭამა არც ისე უცნაურია, ბოლოს და ბოლოს, შესაძლოა, ჩვენ ვართ, ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში, ვინც მჭამელები ვართ, ვინც უნდა დაეწიოს დროს.

ლაბორატორიის ხორცი

კარგი, ასე რომ, შესაძლოა, თქვენ ჯერ არ ხართ გაყიდული ბაგების დიეტაზე. საბედნიეროდ, არის კიდევ ერთი საოცრად უცნაური ტენდენცია, რომლის მიხედვითაც, ერთ დღეს შეგიძლიათ საცდელი მილის ხორცს (ინ ვიტრო ხორცს) უკბინოთ. ალბათ უკვე გსმენიათ ამის შესახებ, in-vitro ხორცი არსებითად არის ლაბორატორიაში ნამდვილი ხორცის შექმნის პროცესი – ისეთი პროცესების მეშვეობით, როგორიცაა ხარაჩოები, ქსოვილის კულტურა ან კუნთების (3D) ბეჭდვა. სურსათის მეცნიერები ამაზე 2004 წლიდან მუშაობენ და ის მზად იქნება პრაიმტაიმში მასობრივი წარმოებისთვის მომდევნო ათწლეულის განმავლობაში (2020-იანი წლების ბოლოს).

მაგრამ რატომ აწუხებთ ხორცის ამ გზით მომზადებას? ისე, ბიზნეს დონეზე, ლაბორატორიაში ხორცის მოყვანა გამოიყენებს 99 პროცენტით ნაკლებ მიწას, 96 პროცენტით ნაკლებ წყალს და 45 პროცენტით ნაკლებ ენერგიას, ვიდრე ტრადიციული მეცხოველეობა. ეკოლოგიურ დონეზე, ინ ვიტრო ხორცს შეუძლია შეამციროს სათბურის გაზების გამონაბოლქვი, რომელიც დაკავშირებულია მეცხოველეობასთან 96 პროცენტამდე. ჯანმრთელობის დონეზე, ინ ვიტრო ხორცი იქნება სრულიად სუფთა და დაავადებისგან თავისუფალი, ხოლო გარეგნობა და გემო ისეთივე კარგი იქნება, როგორც ნამდვილი. და, რა თქმა უნდა, მორალურ დონეზე, ინ-ვიტრო ხორცი საბოლოოდ მოგვცემს საშუალებას მივიღოთ ხორცი ყოველწლიურად 150 მილიარდზე მეტი პირუტყვის დაზიანებისა და მოკვლის გარეშე.

ცდად ღირს, არ ფიქრობ?

დალიე შენი საჭმელი

საკვები პროდუქტების კიდევ ერთი მზარდი ნიშა არის სასმელი საკვების შემცვლელები. ისინი უკვე საკმაოდ გავრცელებულია აფთიაქებში და ემსახურება როგორც დიეტური დამხმარე საშუალება და აუცილებელი საკვების შემცვლელი ყბის ან კუჭის ოპერაციების შემდეგ გამოჯანმრთელებულთათვის. მაგრამ, თუ თქვენ ოდესმე სცადეთ ისინი, აღმოაჩენთ, რომ უმეტესობა ნამდვილად არ აკეთებს კარგ საქმეს თქვენი დატენვისთვის. (სამართლიანად რომ ვთქვათ, მე ვარ ექვსი ფუტი სიმაღლის, 210 ფუნტი, ასე რომ, ჩემი გასაზრდელად ბევრი რამ არის საჭირო.) სწორედ აქ მოდის სასმელი საკვების შემცვლელების შემდეგი თაობა.

ბოლო დროს ყველაზე განხილულთა შორის არის სოიოლენტი. შექმნილია იმისთვის, რომ იყოს იაფი და უზრუნველყოს თქვენს ორგანიზმს საჭირო ყველა საკვები ნივთიერება, ეს არის ერთ-ერთი პირველი სასმელი საკვების შემცვლელი, რომელიც შექმნილია მთლიანად შეცვალოს მყარი საკვების საჭიროება. VICE Motherboard-მა გადაიღო შესანიშნავი მოკლე დოკუმენტური ფილმი ამ ახალი საკვების შესახებ ღირს ყურება.

სავსე ბოსტნეულით წასვლა

დაბოლოს, იმის მაგივრად, რომ აურზაური, ლაბორატორიულ ხორცსა და სასმელი საკვების მიღებით, გაჩნდება მზარდი უმცირესობა, რომელიც გადაწყვეტს მთლიანად ბოსტნეულის მიღებას და მთლიანად უარს იტყვის უმეტეს (თუნდაც ყველა) ხორცზე. ამ ხალხისთვის საბედნიეროდ, 2030-იანი წლები და განსაკუთრებით 2040-იანი წლები იქნება ვეგეტარიანობის ოქროს ხანა.

ამ დროისთვის, სინბიოსა და სუპერსაკვების მცენარეების კომბინაცია ინტერნეტში გამომავალი იქნება მცენარეული საკვების ვარიანტების აფეთქება. ამ მრავალფეროვნებიდან წარმოიქმნება ახალი რეცეპტებისა და რესტორნების უზარმაზარი ასორტიმენტი, რომელიც საბოლოოდ გახდის ვეგეტას სრულყოფილად მეინსტრიმ, და შესაძლოა დომინანტურ ნორმადაც კი. ხორცის ვეგეტარიანული შემცვლელიც კი საბოლოოდ გემრიელი იქნება! Beyond Meat, ვეგეტარიანულმა სტარტაპმა გატეხა კოდი როგორ მოვახდინოთ ბოსტნეულის ბურგერების გემო ნამდვილი ბურგერის გემოთიგარდა ამისა, ბოსტნეულის ბურგერები უფრო მეტი ცილებით, რკინით, ომეგათ და კალციუმით შეფუთეთ.

საკვები იყოფა

თუ აქამდე წაიკითხეთ, მაშინ გაიგეთ, თუ როგორ შეაფერხებს კლიმატის ცვლილება და მოსახლეობის ზრდა უარყოფითად მსოფლიოს საკვების მიწოდებას; თქვენ გაიგეთ, თუ როგორ გამოიწვევს ეს დარღვევა ახალი გმო-სა და სუპერპროდუქტების მიღებას; როგორ გაიზრდება ორივე ჭკვიან ფერმებში, ვერტიკალური მეურნეობების ნაცვლად; და ახლა ჩვენ შევიტყვეთ საკვების სრულიად ახალი კლასების შესახებ, რომლებიც პრაიმტაიმშია. მაშ, სად ტოვებს ეს ჩვენს მომავალ დიეტას? შეიძლება სასტიკად ჟღერდეს, მაგრამ ეს დიდად იქნება დამოკიდებული თქვენს შემოსავლის დონეზე.

დავიწყოთ დაბალი კლასის ხალხით, რომლებიც, დიდი ალბათობით, 2040-იანი წლებისთვის მსოფლიოს მოსახლეობის დიდ უმრავლესობას წარმოადგენენ, თუნდაც დასავლეთის ქვეყნებში. მათი დიეტა ძირითადად მოიცავს იაფი გმო მარცვლეულს და ბოსტნეულს (80-დან 90 პროცენტამდე), ზოგჯერ ხორცისა და რძის შემცვლელების და სეზონური ხილის დახმარებით. ეს მძიმე, ნუტრიენტებით მდიდარი გმო დიეტა უზრუნველყოფს სრულ კვებას, მაგრამ ზოგიერთ რეგიონში შეიძლება გამოიწვიოს ზრდის შეფერხება ტრადიციული ხორცისა და თევზისგან რთული ცილების ნაკლებობის გამო. ვერტიკალური მეურნეობების გაფართოებულმა გამოყენებამ შეიძლება თავიდან აიცილოს ეს სცენარი, რადგან ამ ფერმებმა შეიძლება წარმოქმნან მესაქონლეობისთვის საჭირო ჭარბი მარცვლეული.

(სხვათა შორის, მომავალი ფართოდ გავრცელებული სიღარიბის გამომწვევი მიზეზები მოიცავს ძვირადღირებულ და რეგულარულ კლიმატის ცვლილების კატასტროფებს, რობოტებს, რომლებიც ჩაანაცვლებენ ცისფერყანწელების უმეტესობას და სუპერკომპიუტერებს (შესაძლოა ხელოვნური ხელოვნური ინტელექტი) ჩაანაცვლებენ თეთრსაყელოიან მუშაკებს. ამის შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ჩვენს საიტზე. მუშაობის მომავალი სერიალი, მაგრამ ახლა, უბრალოდ იცოდე, რომ მომავალში ღარიბი ბევრად უკეთესი იქნება, ვიდრე დღეს. სინამდვილეში, ხვალინდელი ღარიბი გარკვეულწილად დაემსგავსება დღევანდელ საშუალო კლასს.)

იმავდროულად, ის, რაც დარჩა საშუალო ფენისგან, ისარგებლებს მუნჩაბლების ოდნავ მაღალი ხარისხით. მარცვლეული და ბოსტნეული შეადგენენ მათი დიეტის ნორმალურ ორ მესამედს, მაგრამ ძირითადად მომდინარეობენ ოდნავ უფრო ძვირი სუპერპროდუქტებიდან, ვიდრე გმო-ზე. ხილი, რძის პროდუქტები, ხორცი და თევზი შეადგენენ ამ დიეტის დარჩენილ ნაწილს, იგივე პროპორციებით, როგორც საშუალო დასავლური დიეტა. თუმცა, ძირითადი განსხვავებები არის ის, რომ ხილის უმეტესი ნაწილი იქნება გმო, რძის ნატურალური, ხოლო ხორცისა და თევზის უმეტესობა ლაბორატორიულად მოყვანილი იქნება (ან გმო საკვების დეფიციტის დროს).

რაც შეეხება ხუთ პროცენტს, მოდით ვთქვათ, რომ მომავლის ფუფუნება 1980-იანი წლების მსგავსად ჭამაში იქნება. რამდენადაც ეს ხელმისაწვდომია, მარცვლეული და ბოსტნეული მიიღება სუპერ საკვებიდან, ხოლო დანარჩენი საკვების მიღებას უფრო იშვიათი, ბუნებრივად მოყვანილი და ტრადიციულად მოყვანილი ხორცი, თევზი და რძის პროდუქტები: დაბალი ნახშირწყლების, მაღალი ცილოვანი დიეტა - დიეტა. ახალგაზრდა, მდიდარი და ლამაზი. 

და აი, თქვენ გაქვთ ის, ხვალინდელი საკვები პეიზაჟი. რაც არ უნდა მკვეთრად მოგეჩვენოთ ეს ცვლილებები თქვენს მომავალ დიეტაში, გახსოვდეთ, რომ ისინი მოხდება 10-დან 20 წლამდე. ცვლილება იმდენად ეტაპობრივი იქნება (ყოველ შემთხვევაში დასავლეთის ქვეყნებში), რომ ამას ძლივს გააცნობიერებთ. და, უმეტესწილად, ეს საუკეთესო იქნება - მცენარეებზე დაფუძნებული დიეტა უკეთესია გარემოსთვის, უფრო ხელმისაწვდომი (განსაკუთრებით მომავალში) და მთლიანობაში უფრო ჯანსაღი. ბევრი თვალსაზრისით, ხვალინდელი ღარიბი ბევრად უკეთ იკვებება, ვიდრე დღევანდელი მდიდრები.

Future of Food Series

კლიმატის ცვლილება და სურსათის დეფიციტი | სურსათის მომავალი P1

ვეგეტარიანელები მეფობენ 2035 წლის ხორცის შოკის შემდეგ | სურსათის მომავალი P2

GMOs vs Superfoods | სურსათის მომავალი P3

Smart vs ვერტიკალური ფერმები | საკვების მომავალი P4