Синтезделген сүт: зертханада өндірілген сүтті өндіру жарысы

Кредит суреті:
Сурет несиесі
iStock

Синтезделген сүт: зертханада өндірілген сүтті өндіру жарысы

Синтезделген сүт: зертханада өндірілген сүтті өндіру жарысы

Тақырып мәтіні
Стартаптар фермада өсірілетін малға қажеттілікті азайту үшін зертханада жануарлар сүтінен табылған ақуыздарды көбейтумен тәжірибе жасауда.
    • автор:
    • Автордың аты-жөні
      Кванттық болжау
    • Қыркүйек 14, 2022

    Түсінікті қорытынды

    Зертханаларда күрделі әдістер арқылы жасалған синтезделген сүт өнімдері жануарларсыз сүт пен ірімшік баламаларын ұсына отырып, сүт нарығын өзгертеді. Өндірістік қиындықтар мен жоғары шығындарға қарамастан, бұл өнімдер тұтынушылардың этикалық және экологиялық таза нұсқаларға сұранысының артуына байланысты тартымдылыққа ие болуда. Бұл ауысу ауыл шаруашылығы тәжірибесінде, тұтынушылар таңдауында және жаһандық тамақ өнеркәсібінің динамикасында елеулі өзгерістерге әкеледі.

    Синтезделген сүт контексі

    Синтезделген сүт жаңа емес; дегенмен, технологияның қарқынды дамуы синтезделген сүт өнімдерін өндіру мен тұтынуға қол жетімді және қолжетімді етті. Көптеген стартаптар сиыр сүтін алмастыру немесе имитациялаумен үздіксіз тәжірибе жасайды. Ұйымдар казеиннің (сүзбе) және сарысудың негізгі компоненттерін, ірімшік пен йогурттағы компоненттерді көбейтуге тырысады. Сонымен қатар, зерттеушілер сүт өнімдерінің табиғи құрылымын және вегетариандық ірімшік үшін температураға төзімділігін қайталауға тырысуда. 

    Ғалымдар зертханаларда сүт өнімдерін көбейтуді «биотехнологиялық мәселе» ретінде сипаттайды. Процесс күрделі, қымбат және көп уақытты қажет етеді. Бұл көбінесе микроорганизмдерге нақты ашыту әдісі арқылы табиғи сүт протеиндерін өндіруге мүмкіндік беретін генетикалық кодпен қамтамасыз ету арқылы жүзеге асырылады, бірақ мұны коммерциялық ауқымда жасау қиын.

    Осы қиындықтарға қарамастан, компаниялар сүт өнімдерін зертханаларда өсіруге ынталы. Precedence Research мәліметтері бойынша, сүт өнімдерінің жаһандық нарығы, ол жануарлардан алынатын сүт пен сүт негізіндегі өнімдерді алмастырғыш ретінде пайдаланылатын азық-түлік пен сусын өнімдерінің ауқымын қамтиды, 2021 жылдан бастап айтарлықтай өсім көрсетті. 24.93 жылы 2022 миллиард АҚШ долларына бағаланған сүт өнімдерінің баламаларының дүниежүзілік нарығы 75.03 жылға қарай 2032 миллиард доллардан асады деп болжануда, бұл 11.7 жылдан 2023 жылға дейін күтілетін күрделі жылдық өсу қарқыны 2032 пайызды құрайды.

    Деструктивті әсер

    2019 жылы Силикон алқабында орналасқан Perfect Day стартапы ашыту арқылы микрофлораны дамыту арқылы сиыр сүтіндегі казеин мен сарысуды сәтті шығарды. Компанияның өнімі сиыр сүтінің протеиніне ұқсас. Кәдімгі сүттің ақуыз мөлшері шамамен 3.3% құрайды, 82% казеин және 18% сарысу. Су, май және көмірсулар басқа да маңызды компоненттер болып табылады. Perfect Day қазір АҚШ-тағы 5,000 дүкенде синтезделген сүт өнімдерін сатады. Дегенмен, орташа тұтынушылар үшін баға тым жоғары болып қала береді, 550 мл балмұздақ ваннасы шамамен $10 доллар тұрады. 

    Дегенмен, Perfect Day-тің сәттілігі басқа компанияларды да үлгі алуға итермеледі. Мысалы, тағы бір стартап «New Culture» ферменттелген ақуыз негізіндегі сүтті пайдаланып, моцарелла ірімшігімен тәжірибе жасап жатыр. Компанияның айтуынша, өзгерістер болғанымен, пилоттық сынақтардың баяу ілгерілеуіне байланысты масштабтау қиын болып қала береді. Nestle және Danone сияқты ірі азық-түлік өндірушілері осы пайдалы саладағы зерттеулерді жүргізу үшін синтезделген сүт стартаптарын сатып алуы таңқаларлық емес. 

    Технология арзан синтезделген сүт пен ірімшікке мүмкіндік бергенде, зертханада өсірілген сүт өнімдері 2030 жылға қарай кең тарауы мүмкін. Дегенмен, кейбір ғалымдар бұл балама ақуыздардың дамуы қатты өңделген қалаусыз тағамға ұқсамауы керек және В12 және кальций сияқты витаминдер синтезделген сүтте әлі де болуы керек деп ескертеді.

    Синтезделген сүт өнімдерінің салдары

    Синтезделген сүттің кеңірек әсерлері мыналарды қамтуы мүмкін: 

    • Үкімет синтезделген сүт өнімдерінің құрамы мен өндірісі туралы халықаралық ережелерді қабылдайды, маңызды қоректік заттардың қамтылуын қамтамасыз етеді, осылайша халықтың денсаулығын сақтайды.
    • Этикалық тұтынушылар дәстүрлі өнімдерге қарағанда синтезделген сүтті көбірек ұнатады, бұл жануарлардың әл-ауқатына байланысты сатып алу үлгілерінің өзгеруін көрсетеді.
    • Коммерциялық егіншіліктің зертханада өсірілетін сүт өнімдеріне көшуі, мал шаруашылығына тәуелділікті айтарлықтай төмендетеді және кейіннен ауылшаруашылық көміртегі шығарындыларын азайтады.
    • Синтезделген сүт өнімдері қолжетімді бола түсуде, бұл оны ауқатты емес аймақтарда тамақтанбауды жеңілдету құралы ретінде пайдалануға мүмкіндік береді, жаһандық денсаулық көрсеткіштерін жақсартады.
    • Синтезделген сүт өнімдерін зерттеуге және дамытуға инвестицияның артуы, мамандандырылған зертханалардың кеңеюіне және ғалымдардың жұмысқа орналасу мүмкіндіктерінің артуына әкелді.
    • Сүт фермалары дәстүрлі сүт сұранысының төмендеуінің экономикалық әсерін жеңілдете отырып, өсімдік негізіндегі баламаларды қосу үшін бизнес үлгілерін әртараптандыруда.
    • Тұтынушының фастфуд пен мейрамхана мәзірлеріне әсер ететін өсімдік негізіндегі диеталарға артықшылық беруі, сүт өнімдері жоқ опциялардың кең таңдауына әкеледі.
    • Сүт өнімдерінің балама өнімдері үшін тұрақты қаптамаға, пластик қалдықтарын азайтуға және қоршаған ортаны қорғау күштеріне үлес қосуға баса назар аудару.
    • Сүтті альтернативті өңдеудегі технологиялық жетістіктер текстурасы мен дәмін жақсартады, осылайша тұтынушылардың қабылдауын арттырады.
    • Ауыл шаруашылығы саясатына әсер ететін, дамып келе жатқан синтезделген сүт өнеркәсібіне қарсы дәстүрлі сүт фермасын қолдау және субсидиялар төңірегінде саяси пікірталастар күшейді.

    Қарастырылатын сұрақтар

    • Синтезделген сүт өнімдерінің артуы басқа салаларға қалай әсер етуі мүмкін?
    • Синтезделген сүт тауарлы шаруашылықты одан әрі қалай өзгерте алады?

    Инсайт сілтемелері

    Бұл түсінік үшін келесі танымал және институционалдық сілтемелерге сілтеме жасалды: