សាច់ចិញ្ចឹម៖ បញ្ចប់កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វ
សាច់ចិញ្ចឹម៖ បញ្ចប់កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វ
សាច់ចិញ្ចឹម៖ បញ្ចប់កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វ
- អ្នកនិពន្ធ:
- ខែកញ្ញា 5, 2022
សង្ខេបការយល់ដឹង
សាច់សត្វដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ពីកោសិកាសត្វ ផ្តល់នូវជម្រើសប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងប្រកបដោយក្រមសីលធម៌ចំពោះការចិញ្ចឹមសាច់បែបប្រពៃណី។ វាជៀសវាងការសម្លាប់សត្វ និងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន ទោះបីជាវាមិនទាន់មានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ ឬត្រូវបានទទួលយកយ៉ាងទូលំទូលាយដូចសាច់ធម្មតាក៏ដោយ។ ជាមួយនឹងប្រទេសសិង្ហបុរីនាំមុខគេក្នុងការអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ពាណិជ្ជកម្ម ប្រទេសផ្សេងទៀតកំពុងឆ្ពោះទៅរកការទទួលយកបទប្បញ្ញត្តិបន្តិចម្តងៗ ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរទិដ្ឋភាពម្ហូបអាហារនាពេលអនាគត។
បរិបទសាច់សត្វ
សាច់ដែលដាំដុះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការយកកោសិកាពីសត្វមកចិញ្ចឹមនៅក្នុងបរិយាកាសដែលគ្រប់គ្រងដោយមន្ទីរពិសោធន៍ ជាជាងនៅក្នុងកសិដ្ឋាន។ ពិសេសជាងនេះទៅទៀត ដើម្បីផលិតសាច់ដាំដុះ អ្នកជីវវិទូបានប្រមូលជាលិកាមួយដុំពីគោក្របី ឬសាច់មាន់ ដើម្បីបង្កើតសាច់ដាំដុះ បន្ទាប់មករកមើលកោសិកាដែលអាចកើនឡើង។ ការប្រមូលគំរូកោសិកាត្រូវបានអនុវត្តតាមរយៈការធ្វើកោសល្យវិច័យ បំបែកកោសិកាស៊ុត កោសិកាសាច់ដែលដាំដុះតាមប្រពៃណី ឬកោសិកាដែលទទួលបានពីធនាគារកោសិកា។ (ជាទូទៅធនាគារទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមុនសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ត និងការផលិតវ៉ាក់សាំង។ )
ជំហានទីពីរ គឺកំណត់សារធាតុចិញ្ចឹម ប្រូតេអ៊ីន និងវីតាមីន ដែលកោសិកាអាចប្រើប្រាស់បាន។ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរបៀបដែលកូនមាន់ដែលចិញ្ចឹមទទួលបានកោសិកា និងអាហារូបត្ថម្ភពីសណ្តែកសៀង និងពោតដែលវាត្រូវបានចិញ្ចឹម កោសិកាដាច់ដោយឡែកអាចស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។
អ្នកស្រាវជ្រាវអះអាងថា មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសាច់សត្វ៖
- វាមាននិរន្តរភាពជាង ត្រូវការធនធានតិចជាងមុន និងបង្កើតការបំភាយឧស្ម័នតិច។
- វាមានសុខភាពល្អជាងសាច់បែបប្រពៃណី ព្រោះវាមិនមានថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ឬអ័រម៉ូនលូតលាស់ ហើយអាចត្រូវបានគេកែច្នៃឱ្យមានជីវជាតិច្រើន។
- វាកាត់បន្ថយហានិភ័យ និងការរីករាលដាលនៃមេរោគពីសត្វទៅមនុស្ស ដូចជាមេរោគ កូរូណាជាដើម។
- ហើយវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាក្រមសីលធម៌ជាងព្រោះវាមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការសម្លាប់សត្វឬការកែប្រែសរីរវិទ្យារបស់វាឡើយ។
នៅចុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 2010 នៅពេលដែលបច្ចេកវិជ្ជាផលិតសាច់ដែលដាំដុះបានរីកចម្រើន អ្នកបច្ចេកទេសចំណីអាហារបានចាប់ផ្តើមងាកចេញពីពាក្យថា "សាច់ដែលដាំដុះដោយមន្ទីរពិសោធន៍"។ ផ្ទុយទៅវិញ ក្រុមហ៊ុនដែលចូលរួមបានចាប់ផ្តើមផ្សព្វផ្សាយពាក្យជំនួស ដូចជាការដាំដុះ ការដាំដុះ សាច់ដែលដុះដោយកោសិកា ឬសាច់មិនសម្លាប់ ដែលពួកគេអះអាងថាមានភាពត្រឹមត្រូវជាង។
ផលប៉ះពាល់រំខាន
នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2020 ក្រុមហ៊ុនមួយចំនួនបានផលិត និងលក់សាច់វប្បធម៌ដោយជោគជ័យ ដូចជា Mosa Meat ដែលមានមូលដ្ឋាននៅប្រទេសហូឡង់ ដែលផលិតសាច់គោដាំដុះ។ ខណៈពេលដែលការអភិវឌ្ឍន៍សាច់ក្រកមានការរីកចម្រើន អ្នកជំនាញជាច្រើនជឿថាការធ្វើពាណិជ្ជកម្មដ៏ធំនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងផ្សារទំនើបគឺនៅឆ្ងាយ។ អ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនបានប្រកែកថាសាច់វប្បធម៌នឹងមិនជំនួសឧស្សាហកម្មសាច់ប្រពៃណីរហូតដល់ក្រោយឆ្នាំ 2030 ។
លើសពីនេះ គ្មានបទប្បញ្ញត្តិជាសកលត្រួតពិនិត្យពីរបៀបដែលសាច់ដាំដុះត្រូវបានផលិត ឬចែកចាយ។ ប៉ុន្តែគិតត្រឹមឆ្នាំ 2023 សិង្ហបុរីគឺជាប្រទេសតែមួយគត់ដែលបានអនុម័តសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើកោសិកាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ពាណិជ្ជកម្ម។ នៅក្នុងខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2022 រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) បានផ្ញើលិខិត "គ្មានសំណួរ" ទៅកាន់ Upside Foods ដោយបង្ហាញថា និយតករបានចាត់ទុកដំណើរការសាច់មាន់ដែលបណ្តុះកោសិការបស់ក្រុមហ៊ុនថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពអាចរកបានជាក់ស្តែងនៃផលិតផលទាំងនេះនៅក្នុងទីផ្សារសហរដ្ឋអាមេរិកនៅតែកំពុងរង់ចាំការយល់ព្រមបន្ថែមពីក្រសួងកសិកម្ម (USDA) សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យកន្លែង សញ្ញាត្រួតពិនិត្យ និងការដាក់ស្លាកសញ្ញា។
ការផលិតសាច់ដាំដុះក៏មិនសន្សំសំចៃដែរ ដោយសារដំណើរការផលិតដ៏តឹងរ៉ឹង និងពិសេសរបស់វា ដោយចំណាយសាច់កសិកម្មតាមប្រពៃណីស្ទើរតែទ្វេដង។ លើសពីនេះ សាច់ដែលដាំដុះមិនទាន់អាចចម្លងរសជាតិនៃសាច់ពិតបានទេ បើទោះបីជាវាយនភាព និងសរសៃនៃសាច់ដាំដុះមានភាពជឿជាក់ក៏ដោយ។ ទោះបីជាមានបញ្ហាប្រឈមទាំងនេះក៏ដោយ ក៏សាច់ដាំដុះអាចជាជម្រើសប្រកបដោយនិរន្តរភាព មានសុខភាពល្អ និងប្រកបដោយក្រមសីលធម៌ជាងការដាំដុះបែបប្រពៃណី។ ហើយយោងទៅតាមក្រុមអន្តររដ្ឋាភិបាលស្តីពីការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ ឧស្សាហកម្មសាច់ដែលដាំដុះអាចជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អមួយដើម្បីកាត់បន្ថយការបំភាយឧស្ម័នសកលពីខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មអាហារ។
ផលប៉ះពាល់នៃសាច់វប្បធម៌
ផលប៉ះពាល់កាន់តែទូលំទូលាយនៃសាច់វប្បធម៌អាចរួមមាន:
- កាត់បន្ថយការចំណាយយ៉ាងច្រើន និងលទ្ធភាពទទួលបានផលិតផលសាច់កាន់តែច្រើននៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2030។ សាច់ដែលដាំដុះនឹងតំណាងឱ្យបច្ចេកវិទ្យាបរិត្តផរណានៅក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារ។
- ការកើនឡើងនៃសីលធម៌អ្នកប្រើប្រាស់ (ប្រភេទនៃសកម្មភាពអ្នកប្រើប្រាស់ដោយផ្អែកលើគោលគំនិតនៃការបោះឆ្នោតប្រាក់ដុល្លារ)។
- អ្នកកសិកម្មវិនិយោគលើទីផ្សារអាហារជំនួស និងដឹកនាំធនធានរបស់ពួកគេឡើងវិញ ដើម្បីផលិតអាហារសំយោគ (ឧទាហរណ៍ សាច់សំយោគ និងទឹកដោះគោ)។
- សាជីវកម្មផលិតអាហារ និងអាហាររហ័សកំពុងវិនិយោគជាបណ្តើរៗលើបច្ចេកវិជ្ជាសាច់ដែលមានវប្បធម៌ និងគ្រឿងបរិក្ខារជំនួស។
- រដ្ឋាភិបាលជំរុញឱ្យមានការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មអាហារសំយោគតាមរយៈការផ្តាច់ពន្ធ ឧបត្ថម្ភធន និងមូលនិធិស្រាវជ្រាវ។
- កាត់បន្ថយការបំភាយកាបូនជាតិសម្រាប់ប្រទេសទាំងនោះដែលប្រជាជនទទួលយកយ៉ាងទូលំទូលាយនូវជម្រើសអាហារសាច់។
សំណួរដែលត្រូវពិចារណា
- តើអាហារសំយោគអ្វីទៀតដែលអាចនឹងកើតមាននៅពេលអនាគតដែលប្រើបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្មវប្បធម៌?
- តើអ្វីជាអត្ថប្រយោជន៍ និងហានិភ័យដ៏សក្ដានុពលផ្សេងទៀតនៃការប្តូរទៅសាច់ចិញ្ចឹម?
ឯកសារយោងការយល់ដឹង
តំណភ្ជាប់ដ៏ពេញនិយម និងស្ថាប័នខាងក្រោមត្រូវបានយោងសម្រាប់ការយល់ដឹងនេះ៖
