ទឹកដោះគោសំយោគ៖ ការប្រណាំងផលិតទឹកដោះគោដែលផលិតដោយមន្ទីរពិសោធន៍
ទឹកដោះគោសំយោគ៖ ការប្រណាំងផលិតទឹកដោះគោដែលផលិតដោយមន្ទីរពិសោធន៍
ទឹកដោះគោសំយោគ៖ ការប្រណាំងផលិតទឹកដោះគោដែលផលិតដោយមន្ទីរពិសោធន៍
- អ្នកនិពន្ធ:
- ខែកញ្ញា 14, 2022
សង្ខេបការយល់ដឹង
ទឹកដោះគោសំយោគដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍តាមរយៈបច្ចេកទេសដ៏ស្មុគស្មាញ កំពុងផ្លាស់ប្តូរទីផ្សារទឹកដោះគោដោយផ្តល់ជម្រើសជំនួសទឹកដោះគោគ្មានសត្វ និងឈីស។ ទោះបីជាមានការប្រឈមក្នុងការផលិត និងការចំណាយខ្ពស់ក៏ដោយ ផលិតផលទាំងនេះកំពុងទទួលបានភាពទាក់ទាញ ដោយសារតែការកើនឡើងនៃតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់ជម្រើសប្រកបដោយក្រមសីលធម៌ និងបរិស្ថាន។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះគឺនាំទៅរកការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអនុវត្តកសិកម្ម ការជ្រើសរើសអ្នកប្រើប្រាស់ និងសក្ដានុពលនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសកល។
បរិបទទឹកដោះគោសំយោគ
ទឹកដោះគោសំយោគមិនមែនថ្មីទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃបច្ចេកវិទ្យាបានធ្វើឱ្យទឹកដោះគោសំយោគកាន់តែមានតម្លៃសមរម្យ និងអាចប្រើប្រាស់បានសម្រាប់ផលិត និងប្រើប្រាស់។ ការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មជាច្រើនកំពុងបន្តពិសោធន៍ជាមួយការជំនួស ឬធ្វើត្រាប់តាមទឹកដោះគោគោ។ អង្គការកំពុងព្យាយាមផលិតឡើងវិញនូវសមាសធាតុសំខាន់ៗនៃ casein (curds) និង whey សមាសធាតុដែលមាននៅក្នុងឈីស និងទឹកដោះគោជូរ។ លើសពីនេះទៀត អ្នកស្រាវជ្រាវកំពុងព្យាយាមចម្លងវាយនភាពធម្មជាតិ និងធន់នឹងសីតុណ្ហភាពរបស់ទឹកដោះគោសម្រាប់ឈីស vegan ។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកំណត់លក្ខណៈនៃការផលិតទឹកដោះគោឡើងវិញនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ថាជា "បញ្ហាប្រឈមខាងបច្ចេកវិទ្យា" ។ ដំណើរការគឺស្មុគស្មាញ ថ្លៃ និងចំណាយពេលច្រើន។ ជារឿយៗវាត្រូវបានអនុវត្តដោយការផ្តល់នូវមីក្រូសរីរាង្គជាមួយនឹងកូដហ្សែនដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាផលិតប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោធម្មជាតិតាមរយៈបច្ចេកទេស fermentation ច្បាស់លាស់ ប៉ុន្តែការធ្វើដូច្នេះក្នុងកម្រិតពាណិជ្ជកម្មគឺមានការពិបាក។
ទោះបីជាមានបញ្ហាប្រឈមទាំងនេះក៏ដោយ ក៏ក្រុមហ៊ុនមានការលើកទឹកចិត្តខ្ពស់ក្នុងការដាំដុះទឹកដោះគោនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ ទីផ្សារជម្មើសជំនួសទឹកដោះគោពិភពលោក ដែលរួមបញ្ចូលនូវផលិតផលអាហារ និងភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទដែលប្រើជាផលិតផលជំនួសទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលផលិតពីសត្វបានបង្ហាញពីកំណើនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2021 មក យោងតាមការស្រាវជ្រាវ Precedence ។ តាមការប៉ាន់ប្រមាណថា $24.93 ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2022 ទីផ្សារជំនួសទឹកដោះគោពិភពលោកត្រូវបានគេព្យាករណ៍ថានឹងលើសពី 75.03 ពាន់លានដុល្លារនៅឆ្នាំ 2032 ជាមួយនឹងអត្រាកំណើនប្រចាំឆ្នាំដែលរំពឹងទុក 11.7 ភាគរយពីឆ្នាំ 2023 ដល់ឆ្នាំ 2032 ។
ផលប៉ះពាល់រំខាន
នៅឆ្នាំ 2019 ការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មដែលមានមូលដ្ឋាននៅ Silicon Valley គឺ Perfect Day បានផលិតឡើងវិញដោយជោគជ័យនូវ casein និង whey នៅក្នុងទឹកដោះគោគោដោយបង្កើត microflora តាមរយៈការ fermentation ។ ផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុនគឺស្រដៀងទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោគោ។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៃទឹកដោះគោធម្មតាគឺប្រហែល 3.3 ភាគរយជាមួយនឹង casein 82 ភាគរយនិង whey 18 ភាគរយ។ ទឹក ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត គឺជាសមាសធាតុសំខាន់ផ្សេងទៀត។ ឥឡូវនេះ Perfect Day កំពុងលក់ផលិតផលទឹកដោះគោសំយោគរបស់ខ្លួននៅទូទាំង 5,000 ហាងនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ទោះជាយ៉ាងណា តម្លៃនៅតែខ្ពស់ពេកសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ជាមធ្យម ដោយដុំការ៉េម 550ml មានតម្លៃជិត ១០ ដុល្លារអាមេរិក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាពជោគជ័យនៃថ្ងៃ Perfect Day បានជំរុញឱ្យក្រុមហ៊ុនផ្សេងទៀតធ្វើតាម។ ជាឧទាហរណ៍ អាជីវកម្មថ្មីមួយទៀតឈ្មោះថា New Culture កំពុងពិសោធជាមួយឈីស mozzarella ដោយប្រើទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ប្រូតេអ៊ីន។ ក្រុមហ៊ុនបាននិយាយថា ខណៈពេលដែលមានការវិវឌ្ឍន៍ ការធ្វើមាត្រដ្ឋាននៅតែជាបញ្ហាប្រឈម ដោយសារការវិវឌ្ឍន៍យឺតយ៉ាវក្នុងការធ្វើតេស្តសាកល្បង។ មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារធំៗដូចជា Nestle និង Danone កំពុងទិញអាជីវកម្មទឹកដោះគោសំយោគ ដើម្បីដឹកនាំការស្រាវជ្រាវនៅក្នុងតំបន់ដែលរកកម្រៃបាន។
ទឹកដោះគោដែលដាំដុះដោយមន្ទីរពិសោធន៍អាចកាន់តែរីករាលដាលនៅឆ្នាំ 2030 នៅពេលដែលបច្ចេកវិទ្យាអនុញ្ញាតឱ្យទឹកដោះគោ និងឈីសសំយោគមានតម្លៃថោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមួយចំនួនបានព្រមានថា ការបង្កើតប្រូតេអ៊ីនជំនួសទាំងនេះមិនគួរធ្វើត្រាប់តាមអាហារឥតបានការកែច្នៃខ្លាំងនោះទេ ហើយវីតាមីនដូចជា B12 និងកាល់ស្យូមគួរតែនៅតែមានសូម្បីតែនៅក្នុងទឹកដោះគោសំយោគក៏ដោយ។
ផលប៉ះពាល់នៃទឹកដោះគោសំយោគ
ផលប៉ះពាល់កាន់តែទូលំទូលាយនៃទឹកដោះគោសំយោគអាចរួមមាន:
- រដ្ឋាភិបាលដែលអនុម័តបទប្បញ្ញត្តិអន្តរជាតិស្តីពីសមាសភាព និងការផលិតទឹកដោះគោសំយោគ ដោយធានានូវសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗត្រូវបានរួមបញ្ចូល ដូច្នេះការការពារសុខភាពសាធារណៈ។
- អ្នកប្រើប្រាស់ដែលមានសីលធម៌កាន់តែចូលចិត្តទឹកដោះគោសំយោគច្រើនជាងផលិតផលប្រពៃណី ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីការផ្លាស់ប្តូរគំរូនៃការទិញដែលជំរុញដោយការព្រួយបារម្ភអំពីសុខុមាលភាពសត្វ។
- ការផ្លាស់ប្តូរនៃការធ្វើកសិកម្មពាណិជ្ជកម្មឆ្ពោះទៅរកទឹកដោះគោដែលដាំដុះដោយមន្ទីរពិសោធន៍ កាត់បន្ថយការពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើបសុសត្វ និងកាត់បន្ថយការបញ្ចេញកាបូនពីកសិកម្មជាបន្តបន្ទាប់។
- ទឹកដោះគោសំយោគកាន់តែមានតម្លៃសមរម្យ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យការប្រើប្រាស់របស់វាជាឧបករណ៍មួយដើម្បីកាត់បន្ថយកង្វះអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងតំបន់ដែលមិនសូវសម្បូរ ដោយធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលទ្ធផលសុខភាពសកល។
- បង្កើនការវិនិយោគក្នុងការស្រាវជ្រាវ និងការអភិវឌ្ឍន៍ទឹកដោះគោសំយោគ ដែលនាំទៅដល់ការពង្រីកមន្ទីរពិសោធន៍ឯកទេស និងបង្កើនឱកាសការងារសម្រាប់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ។
- កសិករផលិតទឹកដោះគោធ្វើពិពិធកម្មគំរូអាជីវកម្មរបស់ពួកគេដើម្បីរួមបញ្ចូលជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ កាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់សេដ្ឋកិច្ចនៃការថយចុះតម្រូវការទឹកដោះគោប្រពៃណី។
- ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់របបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលមានឥទ្ធិពលលើអាហាររហ័ស និងម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋាន ដែលនាំឱ្យមានជម្រើសដ៏ធំទូលាយនៃជម្រើសដែលគ្មានទឹកដោះគោ។
- ផ្តោតលើការវេចខ្ចប់ប្រកបដោយនិរន្តរភាពសម្រាប់ជម្រើសទឹកដោះគោ កាត់បន្ថយកាកសំណល់ប្លាស្ទិក និងរួមចំណែកដល់កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងអភិរក្សបរិស្ថាន។
- ភាពជឿនលឿនផ្នែកបច្ចេកវិទ្យាក្នុងដំណើរការជំនួសទឹកដោះគោ ដែលនាំឱ្យមានការកែលម្អវាយនភាព និងរសជាតិ ដូច្នេះការបង្កើនការទទួលយករបស់អ្នកប្រើប្រាស់។
- ការជជែកពិភាក្សាផ្នែកនយោបាយកាន់តែខ្លាំងឡើងជុំវិញការឧបត្ថម្ភធន និងការគាំទ្រសម្រាប់ការចិញ្ចឹមទឹកដោះគោបែបប្រពៃណីធៀបនឹងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោសំយោគដែលកំពុងរីកចម្រើន ដែលប៉ះពាល់ដល់គោលនយោបាយកសិកម្ម។
សំណួរដែលត្រូវពិចារណា
- តើការកើនឡើងនៃទឹកដោះគោសំយោគអាចប៉ះពាល់ដល់វិស័យផ្សេងទៀតយ៉ាងដូចម្តេច?
- តើទឹកដោះគោសំយោគអាចផ្លាស់ប្តូរការធ្វើកសិកម្មបែបពាណិជ្ជកម្មបានដោយរបៀបណា?
ឯកសារយោងការយល់ដឹង
តំណភ្ជាប់ដ៏ពេញនិយម និងស្ថាប័នខាងក្រោមត្រូវបានយោងសម្រាប់ការយល់ដឹងនេះ៖
