곤충, 체외 육류 및 합성 식품의 미래 식단: 식품의 미래 P5

이미지 크레딧: 퀀텀런

곤충, 체외 육류 및 합성 식품의 미래 식단: 식품의 미래 P5

    우리는 미식 혁명의 정점에 있습니다. 기후 변화, 급증하는 인구, 육류에 대한 과잉 수요, 음식을 만들고 재배하는 것과 관련된 새로운 과학과 기술은 오늘날 우리가 즐기는 단순한 음식 식단의 종말을 고할 것입니다. 사실, 앞으로 수십 년 동안 우리는 식단이 더욱 복잡해지고 영양가가 풍부하며 풍미가 풍부해지는 멋진 새로운 음식 세계에 들어서게 될 것입니다.

    '얼마나 소름 끼치는가?' 물어.

    버그

    곤충은 원하든 원하지 않든 언젠가는 직접적으로든 간접적으로든 식단의 일부가 될 것입니다. 지금, 나는 당신이 무슨 생각을 하는지 알지만, 일단 당신이 ick 요인을 지나고 나면 이것이 그렇게 나쁜 것이 아니라는 것을 깨닫게 될 것입니다.

    간단히 요약해 보겠습니다. 기후 변화는 2040년대 중반까지 전 세계적으로 작물을 재배할 수 있는 경작지의 양을 감소시킬 것입니다. 그때까지 인구는 XNUMX억 명 더 증가할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장의 대부분은 경제가 성숙하고 육류 수요가 증가할 아시아에서 발생할 것입니다. 전체적으로, 작물을 재배할 땅이 줄어들고, 먹일 입이 더 많아지고, 작물에 굶주린 가축의 고기에 대한 수요가 증가하여 전 세계적으로 식량 부족과 가격 급등을 일으켜 세계의 많은 지역을 불안정하게 만들 수 있습니다. 우리가 이 도전에 대처하는 방법에 대해. 거기에서 버그가 발생합니다.

    가축 사료는 농경지 이용의 70%를 차지하고 식품(육류) 생산 비용의 최소 60%를 차지합니다. 이러한 비율은 시간이 지남에 따라 증가하여 장기적으로 가축 사료와 관련된 비용을 지속 불가능하게 만듭니다. 특히 가축은 우리가 먹는 것과 같은 음식(밀, 옥수수, 대두)을 먹는 경향이 있기 때문입니다. 그러나 이러한 전통적인 가축 사료를 벌레로 대체하면 식품 가격을 크게 낮추고 잠재적으로 전통적인 육류 생산이 앞으로 XNUMX~XNUMX년 동안 계속될 수 있습니다.

    벌레가 멋진 이유는 다음과 같습니다. 메뚜기를 벌레 먹이로 삼아 봅시다. 같은 양의 사료로 메뚜기 단백질을 소보다 50배 더 많이 생산할 수 있습니다. 그리고 소나 돼지와 달리 곤충은 우리가 사료로 먹는 것과 같은 음식을 먹을 필요가 없습니다. 대신 바나나 껍질, 유통기한이 지난 중국 음식 또는 다른 유형의 퇴비와 같은 생물학적 폐기물을 먹을 수 있습니다. 우리는 또한 훨씬 더 높은 밀도 수준에서 버그를 양식할 수 있습니다. 예를 들어 쇠고기는 100킬로그램당 약 100제곱미터가 필요하지만 XNUMX제곱미터에서 XNUMX킬로그램의 벌레를 키울 수 있습니다(이는 수직 농업에 적합한 후보입니다). 벌레는 가축보다 온실 가스를 적게 생산하며 대규모로 생산하는 비용이 훨씬 저렴합니다. 그리고 식도락가의 경우 전통적인 가축과 비교하여 벌레는 단백질과 좋은 지방이 매우 풍부한 공급원이며 칼슘, 철, 아연과 같은 다양한 양질의 미네랄을 함유하고 있습니다.

    피드에 사용하기 위한 버그 제작은 이미 다음과 같은 회사에서 개발 중입니다. 엔바이로플라이트 그리고 전 세계적으로 버그 피드 산업이 형성되기 시작했습니다.

    그러나 인간이 벌레를 직접 먹는 것은 어떻습니까? 음, XNUMX억 명이 넘는 사람들이 특히 남아메리카, 아프리카 및 아시아 전역에서 이미 정상적인 식단의 일부로 곤충을 섭취하고 있습니다. 태국이 대표적이다. 태국을 배낭여행으로 다녀본 사람이라면 알겠지만 메뚜기, 누에, 귀뚜라미와 같은 곤충은 대부분의 태국 식료품 시장에서 쉽게 구할 수 있습니다. 따라서 벌레를 먹는 것이 그렇게 이상하지 않을 수도 있습니다. 결국 시대를 따라잡아야 하는 유럽과 북미의 까다로운 먹는 사람들일 수도 있습니다.

    실험실 고기

    좋아, 아마도 당신은 아직 벌레 다이어트에 매진하지 않았을 것입니다. 운 좋게도 언젠가는 시험관 고기(시험관 고기)를 먹을 수 있는 놀랍도록 이상한 추세가 또 있습니다. 시험관 고기는 기본적으로 스캐폴딩, 조직 배양 또는 근육(3D) 인쇄와 같은 프로세스를 통해 실험실에서 실제 고기를 만드는 과정입니다. 식품 과학자들은 2004년부터 이 작업을 수행해 왔으며 향후 2020년(XNUMX년대 후반) 내에 황금 시간대 대량 생산을 위해 준비될 것입니다.

    그런데 왜 이런 식으로 고기를 만드는 것이 번거롭습니까? 비즈니스 수준에서 실험실에서 고기를 재배하는 것은 전통적인 축산업보다 99% 더 적은 토지, 96% 더 적은 물, 45% 더 적은 에너지를 사용합니다. 환경 수준에서 시험관 고기는 가축 사육과 관련된 온실 가스 배출량을 최대 96%까지 줄일 수 있습니다. 건강 수준에서 시험관 고기는 완전히 순수하고 질병이 없으며 모양과 맛이 진짜 고기와 같습니다. 그리고 물론 도덕적 수준에서 시험관 고기는 마침내 우리가 일년에 150억 마리 이상의 가축을 해치지 않고 고기를 먹을 수 있게 해 줄 것입니다.

    시도해 볼 가치가 있다고 생각하지 않습니까?

    음식을 마셔

    식용으로 성장하는 또 다른 틈새 시장은 마실 수 있는 식품 대용품입니다. 이들은 이미 약국에서 흔히 볼 수 있는 음식으로 턱이나 위 수술에서 회복 중인 사람들을 위한 다이어트 보조제 및 필수 식품 대용품으로 사용됩니다. 그러나, 당신이 그들을 시도한 적이 있다면, 당신은 대부분이 당신을 채우는 데 실제로 좋은 일을하지 않는다는 것을 알게 될 것입니다. (사실 저는 키가 210피트, XNUMX파운드이므로 배를 채우는 데 많은 시간이 걸립니다.) 바로 여기에서 차세대 음료 대체 식품이 등장합니다.

    최근 가장 화제가 된 것은 Soylent. 저렴하고 신체에 필요한 모든 영양소를 제공하도록 설계된 이 제품은 고형 식품에 대한 필요성을 완전히 대체하도록 설계된 최초의 마실 수 있는 식사 대용품 중 하나입니다. VICE 마더보드는 이 새로운 음식에 대한 훌륭한 짧은 다큐멘터리를 촬영했습니다. 시계 가치.

    완전 채식

    마지막으로, 벌레, 실험용 고기, 마실 수 있는 음식을 어지럽히는 대신 완전한 채식을 하기로 결정하고 대부분의(심지어 모든) 고기를 완전히 포기하는 소수가 증가할 것입니다. 운 좋게도 2030년대, 특히 2040년대는 채식주의의 황금기가 될 것입니다.

    그때까지 온라인으로 제공되는 synbio와 슈퍼푸드 식물의 조합은 채식 식품 옵션의 폭발적인 증가를 나타낼 것입니다. 그 다양성에서 마침내 채식주의자가 완전히 주류가 될 수 있고 아마도 지배적 인 표준이 될 새로운 요리법과 레스토랑의 거대한 배열이 나타날 것입니다. 채식 고기 대용품조차도 마침내 맛이 좋아질 것입니다! 비욘드 미트(Beyond Meat) 채식 스타트업, 암호 해독 채식 버거를 실제 버거처럼 맛있게 만드는 방법, 또한 더 많은 단백질, 철, 오메가 및 칼슘으로 채식 버거를 포장합니다.

    음식 분할

    여기까지 읽었다면 기후 변화와 인구 증가가 어떻게 세계 식량 공급에 부정적인 영향을 미칠 것인지 배웠습니다. 수직 농장 대신 스마트 농장에서 둘 다 어떻게 성장할 것인가? 이제 우리는 황금 시간대에 분주한 완전히 새로운 종류의 음식에 대해 배웠습니다. 그렇다면 이것이 우리의 미래 식단을 어디로 남기는 것일까요? 잔인하게 들릴지 모르지만 소득 수준에 따라 크게 달라질 것입니다.

    서구 국가에서도 2040년대까지 세계 인구의 대다수를 차지할 가능성이 높은 하층민부터 시작하겠습니다. 그들의 식단은 주로 값싼 GMO 곡물과 채소(최대 80~90%)로 구성되며 가끔 육류 및 유제품 대체품과 제철 과일을 돕습니다. 이 무겁고 영양이 풍부한 GMO 식단은 완전한 영양을 보장하지만 일부 지역에서는 전통적인 육류와 생선의 복합 단백질 결핍으로 인해 성장 장애로 이어질 수도 있습니다. 수직 농장의 확장된 사용은 이러한 농장이 가축 사육에 필요한 초과 곡물을 생산할 수 있기 때문에 이러한 시나리오를 피할 수 있습니다.

    (그런데 이 미래의 광범위한 빈곤의 원인은 값비싸고 정기적인 기후 변화 재해, 대부분의 블루칼라 노동자를 대체하는 로봇, 대부분의 화이트칼라 노동자를 대체하는 슈퍼컴퓨터(아마도 AI)와 관련이 있습니다. 일의 미래 시리즈, 하지만 지금은 미래에 가난해지는 것이 오늘 가난한 것보다 훨씬 낫다는 것을 알아두십시오. 사실 내일의 가난한 의지는 어떤 면에서 오늘의 중산층과 비슷하다.)

    한편, 남은 중산층은 약간 더 높은 품질의 munchable을 즐길 것입니다. 곡물과 채소는 식단의 정상적인 XNUMX/XNUMX를 차지하지만 GMO보다 약간 더 비싼 슈퍼푸드에서 주로 나옵니다. 과일, 유제품, 육류 및 생선이 이 식단의 나머지 부분을 차지할 것이며, 이는 평균적인 서구 식단과 거의 같은 비율입니다. 그러나 주요 차이점은 대부분의 과일이 천연 유제품인 GMO인 반면 대부분의 육류와 생선은 실험실에서 재배(또는 식량 부족 시 GMO)된다는 것입니다.

    상위 1980%의 경우 미래의 사치가 XNUMX년대처럼 먹는 것에 있다고 가정해 보겠습니다. 가능한 한, 곡물과 채소는 슈퍼푸드에서 조달하고 나머지 음식 섭취량은 점점 더 희귀해지고 자연적으로 기른 전통적으로 양식된 육류, 생선 및 유제품에서 나옵니다. 젊고 부유하고 아름다운 사람들. 

    그리고 거기에 내일의 음식 풍경이 있습니다. 미래의 식단에 대한 이러한 변화가 지금 당장은 과감하게 보일 수 있지만, 이러한 변화는 10년에서 20년에 걸쳐 이루어질 것임을 기억하십시오. 변화는 너무 점진적이어서(적어도 서구 ​​국가에서는) 거의 깨닫지 못할 것입니다. 그리고 대부분의 경우 식물성 식단이 환경에 더 좋고 저렴하며(특히 미래에) 전반적으로 더 건강합니다. 여러 면에서 미래의 가난한 사람들은 오늘날의 부유한 사람들보다 훨씬 더 잘 먹게 될 것입니다.

    식품 시리즈의 미래

    기후 변화와 식량 부족 | 식품의 미래 P1

    채식주의자들은 2035년 미트 쇼크 이후 최고의 자리를 차지할 것입니다 | 식품의 미래 P2

    GMO 대 슈퍼푸드 | 식품의 미래 P3

    스마트 대 수직 농장 | 식품의 미래 P4

    이 예측에 대한 다음 예정된 업데이트

    2023-12-18

    예측 참조

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