합성 유제품: 실험실에서 재배한 우유 생산을 위한 경쟁

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합성 유제품: 실험실에서 재배한 우유 생산을 위한 경쟁

합성 유제품: 실험실에서 재배한 우유 생산을 위한 경쟁

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스타트업들은 농장에서 기르는 가축의 필요성을 줄이기 위해 실험실에서 동물의 우유에서 발견되는 단백질을 재생산하는 실험을 하고 있습니다.
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      퀀텀런 예측
    • 2022 년 9 월 14 일

    인사이트 요약

    복잡한 기술을 통해 실험실에서 생산되는 합성 유제품은 동물성 성분이 없는 우유와 치즈 대안을 제공함으로써 유제품 시장을 변화시키고 있습니다. 생산 문제와 높은 비용에도 불구하고 이러한 제품은 윤리적이고 환경 친화적인 옵션에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 인기를 얻고 있습니다. 이러한 변화는 농업 관행, 소비자 선택, 글로벌 식품 산업 역학에 중대한 변화를 가져오고 있습니다.

    합성 유제품 컨텍스트

    합성 유제품은 새로운 것이 아닙니다. 그러나 기술의 급속한 성장은 합성 유제품을 보다 저렴하고 생산 및 소비하기 쉽게 만들었습니다. 많은 스타트업이 우유 대체품 또는 모방품을 지속적으로 실험하고 있습니다. 조직에서는 치즈와 요구르트에 들어 있는 성분인 카제인(커드)과 유청의 주성분을 재현하기 위해 노력하고 있습니다. 또한 연구자들은 비건 치즈에 대한 유제품의 자연스러운 질감과 온도 저항성을 복제하려고 노력하고 있습니다. 

    과학자들은 실험실에서 유제품을 재생산하는 것을 "생명공학적 도전"으로 규정합니다. 이 프로세스는 복잡하고 비용이 많이 들고 시간이 많이 걸립니다. 이는 종종 정확한 발효 기술을 통해 천연 우유 단백질을 생산할 수 있는 유전 코드를 미생물에 제공함으로써 수행되지만 상업적 규모로 수행하는 것은 어렵습니다.

    이러한 어려움에도 불구하고 기업들은 실험실에서 유제품을 재배하려는 의욕이 높습니다. Precedence Research에 따르면 동물성 우유 및 우유 기반 제품의 대체품으로 사용되는 다양한 식품 및 음료 제품을 포괄하는 글로벌 유제품 대체 시장은 2021년 이후 눈에 띄는 성장을 보였습니다. 24.93년 2022억 75.03천만 달러로 추산되는 세계 유제품 대체 시장은 2032년까지 11.7억 2023천만 달러를 넘어설 것으로 예상되며, 2032년부터 XNUMX년까지 연평균 복합 성장률은 XNUMX%에 달할 것으로 예상됩니다.

    파괴적 영향

    2019년 실리콘밸리 기반의 스타트업 퍼펙트데이(Perfect Day)는 발효를 통해 미생물군을 개발해 우유 속 카제인과 유청을 성공적으로 재생산했다. 이 회사의 제품은 우유 단백질과 유사합니다. 일반 우유의 단백질 함량은 약 3.3%이며 카제인이 82%, 유청이 18%입니다. 물, 지방 및 탄수화물은 다른 필수 구성 요소입니다. Perfect Day는 현재 미국 내 5,000개 매장에서 합성 우유 제품을 판매하고 있습니다. 그러나 550ml 아이스크림 통이 미화 10달러에 가까운 가격으로 일반 소비자에게는 여전히 너무 높은 가격입니다. 

    그러나 Perfect Day의 성공은 다른 회사들도 이를 따르도록 동기를 부여했습니다. 예를 들어, 또 다른 스타트업인 New Culture는 발효 단백질 기반 우유를 사용하여 모짜렐라 치즈를 실험하고 있습니다. 회사는 개발이 있었지만 파일럿 테스트의 느린 진행으로 인해 확장이 여전히 어렵다고 말했습니다. 당연하게도 Nestle 및 Danone과 같은 주요 식품 제조업체는 이 수익성 있는 분야의 연구를 주도하기 위해 합성 유제품 스타트업을 인수하고 있습니다. 

    기술이 더 저렴한 합성 우유와 치즈를 허용하면 실험실에서 재배한 유제품이 2030년까지 더 널리 보급될 수 있습니다. 그러나 일부 과학자들은 이러한 대체 단백질의 개발이 심하게 가공된 정크 푸드의 것을 모방해서는 안 되며 B12 및 칼슘과 같은 비타민은 합성 유제품에도 여전히 존재해야 한다고 경고합니다.

    합성 유제품의 의미

    합성 유제품의 광범위한 의미는 다음과 같습니다. 

    • 정부는 합성 유제품의 구성 및 생산에 대한 국제 규정을 제정하여 필수 영양소가 포함되도록 보장함으로써 공중 보건을 보호합니다.
    • 윤리적인 소비자들은 점점 더 전통적인 제품보다 합성유제품을 선호하고 있으며, 이는 동물 복지에 대한 우려로 인한 구매 패턴의 변화를 반영합니다.
    • 상업 농업에서 실험실 재배 유제품으로 전환하여 가축에 대한 의존도를 크게 줄이고 결과적으로 농업 탄소 배출을 줄입니다.
    • 합성 유제품의 가격이 더욱 저렴해지면서 덜 부유한 지역의 영양실조를 완화하고 전 세계의 건강 결과를 개선하는 도구로 사용할 수 있게 되었습니다.
    • 합성 유제품 연구 및 개발에 대한 투자를 늘려 전문 실험실을 확장하고 과학자들의 고용 기회를 늘렸습니다.
    • 낙농가들은 기존 유제품 수요 감소로 인한 경제적 영향을 완화하면서 식물 기반 대안을 포함하도록 비즈니스 모델을 다양화하고 있습니다.
    • 식물성 식단에 대한 소비자의 선호는 패스트푸드와 레스토랑 메뉴에 영향을 미쳐 유제품이 포함되지 않은 옵션이 더욱 다양해졌습니다.
    • 유제품 대체품을 위한 지속 가능한 포장에 중점을 두고 플라스틱 폐기물을 줄이고 환경 보존 노력에 기여합니다.
    • 유제품 대체 가공 기술의 발전으로 식감과 맛이 향상되어 소비자 수용도가 높아집니다.
    • 전통적인 낙농업과 신흥 합성 낙농 산업에 대한 보조금 및 지원을 둘러싼 정치적 논쟁이 심화되어 농업 정책에 영향을 미칩니다.

    고려해야 할 질문

    • 합성 유제품의 증가가 다른 부문에 어떤 영향을 미칠 수 있습니까?
    • 합성 유제품이 상업적 농업을 어떻게 더 변화시킬 수 있습니까?

    통찰력 참조

    이 통찰력을 위해 다음과 같은 인기 있는 기관 링크를 참조했습니다.