Quantumrun

KREDIYA WÊNE:

iStock

Şîrê sentezkirî: Pêşbaziya hilberîna şîrê laboratuarê

Startup bi nûavakirina proteînên ku di laboratûvarê de di şîrê heywanan de têne dîtin diceribînin da ku hewcedariya heywanên çandiniyê kêm bikin.

Nivîskar:
Navê nivîskar
Pêşbîniya Quantumrun
September 14, 2022

Kurteya Insight

Şîrê sentezkirî, ku di laboratûvaran de bi teknîkên tevlihev ve hatî çêkirin, bi pêşkêşkirina alternatîfên şîr û penîr ên bê heywanan, bazara şîr diguherîne. Tevî kêşeyên hilberînê û lêçûnên zêde, ev hilber ji ber zêdebûna daxwaziya xerîdar a ji bo vebijarkên exlaqî û hawîrdorparêz balkêş dibin. Ev guheztin rê li ber guhertinên girîng di pratîkên cotkariyê de, vebijarkên xerîdar, û dînamîkên pîşesaziya xwarinê ya cîhanî vedike.

Têkiliya şîrê ya sentezkirî

Şîrê sentezkirî ne nû ye; lê belê, mezinbûna bilez a teknolojiyê şîrên sentezkirî ji bo hilberandin û vexwarinê erzantir û bikêrtir kiriye. Gelek destpêk bi domdarî li şûna şîrê çêlekê an teqlîdkirina ceribandinan dikin. Rêxistin hewl didin ku hêmanên sereke yên kazeîn (kêzik) û whey, pêkhateyên ku di penîr û mastê de ne, ji nû ve hilberînin. Wekî din, lêkolîner hewl didin ku tevna xwezayî ya şîr û berxwedana germahiya ji bo penîrê vegan dubare bikin.

Zanyaran hilberîna şîr di laboratuaran de wekî "kêşeyek biyoteknolojîkî" binav dikin. Pêvajo tevlihev e, biha ye û dem dixwe. Ew bi gelemperî bi peydakirina mîkroorganîzmayan bi kodek genetîkî ve tête kirin ku destûrê dide wan ku proteînên şîrê xwezayî bi teknîkek fermentasyonê ya rastîn hilberînin, lê kirina wiya li ser pîvanek bazirganî dijwar e.

Tevî van dijwariyan, pargîdan pir bi motîvasyon in ku şîr di laboratuaran de mezin bikin. Bazara alternatîfên şîrê yên cîhanî, ku rêzek hilberên xwarin û vexwarinê vedihewîne ku wekî şûna şîrê ji heywanan û hilberên şîr têne bikar anîn, li gorî Lêkolîna Precedence ji sala 2021-an vir ve mezinbûnek berbiçav nîşan daye. Di sala 24.93-an de bi 2022 mîlyar dolarî tê texmîn kirin, bazara alternatîfên şîrîn ên cîhanî tê pêşbînîkirin ku heya sala 75.03-an ji 2032 mîlyar dolarî derbas bibe, bi rêjeya mezinbûna salane ya pêşbînîkirî ji sedî 11.7 ji 2023-an heya 2032-an.

Bandora têkçûyî

Di sala 2019-an de, destpêkek li Silicon Valley, Perfect Day, bi serfirazî kazeîn û whey di şîrê çêlekê de bi pêşxistina mîkroflora bi navgîniya fermentasyonê ve nûve kir. Berhema şirketê dişibe proteîna şîrê çêlekê. Naveroka proteîna şîrê birêkûpêk bi qasî ji sedî 3.3 e, ji sedî 82 kazeîn û ji sedî 18 whey heye. Av, rûn û karbohîdartan hêmanên din ên girîng in. Perfect Day naha hilberên şîrê xwe yên sentezkirî li 5,000 firotgehên Dewletên Yekbûyî difroşe. Lêbelê, biha ji bo xerîdarên navîn pir zêde dimîne, digel ku tabloyek qeşayê ya 550 ml bi qasî 10 dolar dolar dolar lêçû.

Lêbelê, serfiraziya Perfect Day pargîdaniyên din teşwîq kir ku bişopînin. Mînakî, destpêkek din, New Culture, bi penîrê mozzarella re bi karanîna şîrê proteîn-based a fermentkirî diceribîne. Pargîdaniyê got ku her çend pêşveçûn hene, ji ber pêşkeftina hêdî di ceribandinên pîlot de mezinbûn dijwar dimîne. Ne ecêb e ku hilberînerên mezin ên xwarinê yên mîna Nestle û Danone dest bi şîrên sentezkirî dikirin da ku lêkolînê li vê devera debar bi rê ve bibin.

Dema ku teknolojî rê bide şîr û penêrê sentezkirî erzantir dibe ku şîrên ku di laboratorê de têne çandin heya 2030-an berbelavtir bibin. Lêbelê, hin zanyar hişyar dikin ku pêşkeftina van proteînên alternatîf divê neyên mîna xwarinên ku bi giranî hatî hilberandin û ku vîtamînên mîna B12 û kalsiyûm hîn jî di şîrên sentezkirî de hebin.

Encamên şîrê sentezkirî

Encamên berfireh ên şîrê sentezkirî dibe ku ev in:

Hikûmet rêzikên navneteweyî yên li ser pêkhatin û hilberîna şîrê sentezkirî bicîh dikin, dabîn dikin ku xurekên bingehîn tê de ne, bi vî rengî tenduristiya giştî diparêzin.
Xerîdarên exlaqî her ku diçe şîrkêşiya sentezkirî li ser hilberên kevneşopî zêde dipejirînin, guheztinek di şêwazên kirînê de ku ji hêla fikarên refaha heywanan ve têne rêve kirin nîşan dide.
Veguheztinek di çandiniya bazirganî de berbi şîrên ku di laboratuarê de têne mezin kirin, bi girîngî pêbaweriya heywanan kêm dike û di dûv re jî emîsyonên karbonê yên çandiniyê kêm dike.
Şîriyên sentezkirî erzantir dibe, û karanîna wê bikar tîne wekî amûrek ji bo kêmkirina kêmxwarinê li herêmên kêm dewlemend, baştirkirina encamên tenduristiya cîhanî.
Veberhênana zêde di lêkolîn û pêşkeftina şîrê sentezkirî de, ku rê li ber berfirehkirina laboratîfên pispor û zêdekirina derfetên kar ji bo zanyaran vedike.
Cotkarên şîraniyê modelên karsaziya xwe cihêreng dikin da ku alternatîfên nebatî bihewînin, bandora aborî ya kêmbûna daxwaza şîrê kevneşopî kêm bikin.
Vebijarka xerîdar ji bo parêzên nebatî bandorê li pêşekên xwarina bilez û xwaringehan dike, ku rê li ber cûrbecûr vebijarkên bê şîran digire.
Zêdetir bal kişand ser pakkirina domdar ji bo alternatîfên şîr, kêmkirina bermahiyên plastîk û beşdarî hewildanên parastina jîngehê.
Pêşveçûnên teknolojîk di hilberandina alternatîfên şîrê de, rê li ber baştirkirina tevn û tama xwe vedike, bi vî rengî pejirandina xerîdar zêde dike.
Nîqaşên siyasî yên li ser yarmetîdan û piştgirîkirina çandiniya şîr a kevneşopî li hember pîşesaziyên şîr ên sentezkirî yên ku derdikevin pêş, bandor li siyaseta çandiniyê dikin.