Синтезделген сүт: лабораторияда өстүрүлгөн сүттү өндүрүү үчүн жарыш

• Author:
• Жазуучу аты

  Quantumrun Foresight
• Сентября 14, 2022

Кыскача түшүнүк

Лабораторияларда комплекстүү ыкмалар аркылуу түзүлгөн синтезделген сүт азыктары малсыз сүт менен сырдын альтернативаларын сунуштоо менен сүт рыногун өзгөртөт. Өндүрүштүк кыйынчылыктарга жана жогорку чыгымдарга карабастан, бул продуктылар этикалык жана экологиялык таза варианттарга керектөөчүлөрдүн суроо-талаптын өсүшүнөн улам күч алууда. Бул жылыш айыл чарба практикасында, керектөөчүлөрдүн тандоолорунда жана дүйнөлүк тамак-аш өнөр жайынын динамикасында олуттуу өзгөрүүлөргө алып келет.

Синтезделген сүт контекст

Синтезделген сүт жаңы эмес; бирок технологиянын тез өсүшү синтезделген сүт азыктарын өндүрүү жана керектөө үчүн жеткиликтүү жана жеткиликтүү кылып койду. Көптөгөн стартаптар уйдун сүтүн алмаштыруу же имитациялоо менен үзгүлтүксүз эксперимент жүргүзүп жатышат. Уюмдар казеиндин (творог) жана сыворотканын негизги компоненттерин, сыр менен йогурттун курамындагы компоненттерди кайра чыгарууга аракет кылып жатышат. Кошумчалай кетсек, изилдөөчүлөр сүт азыктарынын табигый текстурасын жана вегетариандык сыр үчүн температурага туруктуулугун кайталоого аракет кылып жатышат. 

Окумуштуулар сүт азыктарын лабораторияларда көбөйтүүнү “биотехнологиялык көйгөй” катары мүнөздөшүүдө. Процесс татаал, кымбат жана көп убакытты талап кылат. Бул көбүнчө микроорганизмдерди генетикалык код менен камсыз кылуу аркылуу ишке ашат, ал аларга табигый сүт протеиндерин так ачытуу ыкмасы аркылуу өндүрүүгө мүмкүндүк берет, бирок муну коммерциялык масштабда кылуу кыйынга турат.

Бул кыйынчылыктарга карабастан, компаниялар сүт азыктарын лабораторияларда өстүрүүгө абдан ынталуу. Precedence Research маалыматы боюнча, жаныбарлардан алынган сүттү жана сүттөн жасалган азыктарды алмаштыруучу катары колдонулган бир катар тамак-аш жана суусундуктарды камтыган дүйнөлүк сүт альтернативдүү рыногу 2021-жылдан бери көрүнүктүү өсүштү көрсөттү. 24.93-жылы 2022 миллиард долларга бааланган, дүйнөлүк сүт альтернативаларынын рыногу 75.03-жылга чейин 2032 миллиард доллардан ашат деп болжолдонууда, 11.7-жылдан 2023-жылга чейин жылдык өсүү темпи 2032 пайызды түзөт.

Бузуучу таасир

2019-жылы Силикон өрөөнүндө жайгашкан Perfect Day стартапы ачытуу аркылуу микрофлораны иштеп чыгуу аркылуу уйдун сүтүндө казеин менен сывортукту ийгиликтүү көбөйттү. Компаниянын продукциясы уйдун сүтүнүн протеинине окшош. Кадимки сүттүн протеининин курамы болжол менен 3.3 пайызды түзөт, 82 пайыз казеин жана 18 пайыз сыворот. Суу, май жана углеводдор башка маанилүү компоненттери болуп саналат. Perfect Day азыр АКШдагы 5,000 дүкөндө синтезделген сүт азыктарын сатууда. Бирок, баасы орточо керектөөчүлөр үчүн өтө жогору бойдон калууда, 550 мл балмуздак идишинин баасы 10 долларга жакын. 

Бирок, Perfect Day ийгилиги башка компанияларды да ээрчүүгө түрткү берди. Мисалы, дагы бир стартап, New Culture, ачытылган белоктун негизиндеги сүттү колдонуу менен моцарелла сыры менен эксперимент жүргүзүп жатат. Компаниянын айтымында, өнүгүүлөр болуп жатканы менен, пилоттук тестирлөөдөгү жай прогресске байланыштуу масштабды кеңейтүү кыйын бойдон калууда. Nestle жана Danone сыяктуу ири тамак-аш өндүрүүчүлөрү бул кирешелүү чөйрөдө изилдөө жүргүзүү үчүн синтезделген сүт стартаптарын сатып алып жатканы таң калыштуу эмес. 

Лабораторияда өстүрүлгөн сүт азыктары 2030-жылга чейин технология арзаныраак синтезделген сүт менен сырга жол ачкандан кийин кеңири таралышы мүмкүн. Бирок, кээ бир илимпоздор бул альтернативалуу протеиндердин иштелип чыгышы катуу иштетилген керексиз тамактарды окшоштурбашы керек жана B12 жана кальций сыяктуу витаминдер синтезделген сүттө дагы болушу керек деп эскертишет.

Синтезделген сүттүн кесепеттери

Синтезделген сүттүн кеңири кесепеттери төмөнкүлөрдү камтышы мүмкүн: 

• Өкмөттөр синтезделген сүт азыктарынын курамына жана өндүрүшүнө эл аралык эрежелерди кабыл алып, керектүү азыктарды камтыган, ошону менен калктын ден соолугун коргойт.
• Этикалык керектөөчүлөр синтезделген сүттү салттуу азыктарга караганда көбүрөөк жактырышууда, бул жаныбарлардын жыргалчылыгына байланыштуу сатып алуу схемаларынын өзгөрүшүн чагылдырат.
• Коммерциялык дыйканчылыктын лабораторияда өстүрүлгөн сүт азыктарына өтүү, малга болгон көз карандылыкты олуттуу түрдө кыскартуу жана андан соң айыл чарба көмүртектеринин эмиссиясын азайтуу.
• Синтезделген сүт арзаныраак болуп, аны азыраак бай аймактарда жетишсиз тамактанууну жеңилдетүү куралы катары колдонууга мүмкүндүк берип, глобалдык ден соолуктун натыйжаларын жакшыртат.
• Синтезделген сүт азыктарын изилдөөгө жана өнүктүрүүгө инвестициялардын көбөйүшү, адистештирилген лабораториялардын кеңейишине жана илимпоздор үчүн жумуш орундарынын көбөйүшүнө алып келди.
• Сүт фермерлери бизнес моделдерин диверсификациялоо менен, салттуу сүт азыктарына суроо-талаптын төмөндөшүнүн экономикалык таасирин жумшартып, өсүмдүк негизиндеги альтернативаларды камтыйт.
• Керектөөчүлөрдүн фастфуд жана ресторандын менюларына таасир эткен өсүмдүк диетасына артыкчылык берүүсү, сүт азыктары жок тандоолордун кенен түрүнө алып келет.
• Сүт альтернативалары үчүн туруктуу таңгактарга көңүл буруу, пластик калдыктарын азайтуу жана айлана-чөйрөнү коргоо аракеттерине салым кошуу.
• Сүттү альтернативдик кайра иштетүүдөгү технологиялык жетишкендиктер, текстураны жана даамды жакшыртат, ошону менен керектөөчүлөрдүн кабыл алынышын жогорулатат.
• Саясий талаш-тартыштар субсидиялардын жана айыл чарба саясатына таасирин тийгизген, синтезделген сүт өнөр жайларына каршы салттуу сүт чарбачылыгын колдоонун тегерегинде күчөп баратат.

Карала турган суроолор

• Синтезделген сүттүн көбөйүшү башка тармактарга кандай таасир этиши мүмкүн?
• Синтезделген сүт азыктары коммерциялык чарбаны кантип өзгөртө алат?